Broccolisoep is een heerlijke en gezonde maaltijd die je gemakkelijk zelf kunt maken. Het is een simpele manier om meer groenten te eten en staat binnen 20-30 minuten op tafel. Dit recept combineert de klassieke broccolisoep met de zoete smaak van wortel en de subtiele uiensmaak van prei, wat resulteert in een smaakvol en voedzaam gerecht.

Waarom deze soep zo geweldig is

  • Gezond en voedzaam: Boordevol groenten, vitaminen en vezels.
  • Makkelijk te maken: Binnen 30 minuten klaar.
  • Veelzijdig: Aan te passen aan je eigen smaak met verschillende toppings.
  • Ideaal voor restjes: Perfect om overgebleven groenten te gebruiken.

Ingrediënten

Dit recept is geschikt voor ongeveer 4 personen.

  • 1 stronk broccoli
  • 1 prei
  • 2 wortelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aardappel
  • 1 liter bouillon (kip of groente)
  • Olijfolie
  • Crème fraîche (optioneel)
  • Peper en zout naar smaak
  • Eventuele toppings: gerookte kipreepjes, amandelschaafsel, groene pesto, Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Volg deze eenvoudige stappen om een heerlijke broccolisoep met wortel en prei te maken:

  1. Voorbereiding groenten: Snijd de prei in kleine stukjes en de broccoli in roosjes. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Maak de wortels schoon en snijd in kleine stukken. Pers de knoflook.
  2. Fruit de groenten: Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan. Voeg de prei en geperste knoflook toe en fruit deze even aan tot ze beginnen te geuren.
  3. Kook de soep: Voeg de broccoliroosjes, wortel en aardappelblokjes toe aan de pan. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
  4. Laat de soep pruttelen: Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en laat je de soep ongeveer 20-25 minuten pruttelen, of tot de groenten zacht zijn.
  5. Pureer de soep: Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer tot een gladde soep.
  6. Maak de soep romig: Zet de pan terug op het vuur en roer de helft van de crème fraîche erdoorheen (optioneel). Breng op smaak met peper en zout.
  7. Serveer de soep: Verdeel de soep over kommen en garneer met een lepel crème fraîche, gerookte kipreepjes, amandelschaafsel, groene pesto of Parmezaanse kaas, afhankelijk van je voorkeur.

Variaties en tips

  • Vegetarische optie: Vervang de kippenbouillon door groentebouillon of kruidenbouillon en laat de kipreepjes weg.
  • Extra smaak: Voeg een laurierblaadje toe tijdens het koken voor extra smaak. Verwijder het laurierblaadje voor het pureren.
  • Andere groenten: Experimenteer met andere groenten zoals courgette, bleekselderij of spinazie.
  • Invriezen: De soep is prima in te vriezen in porties voor later gebruik.

Serveertips

De broccolisoep met wortel en prei is heerlijk als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd. Serveer de soep met een sneetje notenbrood, knoflookbrood of een gegrilde sandwich.

Voedingswaarde

Een kom broccolisoep met prei bevat ongeveer:

Voedingsstof Hoeveelheid
Vezels 4,1 gr
Koolhydraten 3,9 gr
Vitamine C Meer dan 50% ADH

Geniet van je zelfgemaakte broccolisoep met wortel en prei!

labels: #Soep #Ei

Zie ook: