De zomer komt eraan en het verlangen naar een landelijk ontbijt, zoals in Frankrijk, neemt toe. Met dit super eenvoudige recept voor Frans brood uit de broodbakmachine heb je het ideale plakje brood, met een knapperige korst, voor je (weekend)ontbijt.

Hoewel je voor dit recept slechts 4 ingrediënten nodig hebt, moet je wel rekening houden met de nodige rijsduur van het deeg. Mijn advies is dan ook om voor het ontbijt, de broodbakmachine de avond van tevoren al te vullen en op de timer te zetten.

Nederlandse supers en bakkers liggen boordevol brood met allerlei chique Franse namen. Pain Boulogne en pain Batard bijvoorbeeld. Uit onderzoek blijkt dat dit brood verre van Frans is. Want als je de verpakking van een pain Boulogne of pain Batard uit de supermarkt bekijkt zie je een waslijst aan ingrediënten. Dit terwijl authentiek Frans brood maar vier ingrediënten bevat.

Brood bakken heeft iets magisch. Van slechts 4 ingrediënten kan je een fantastisch brood maken. Het makkelijkste brood recept is het no knead bread. Maar zelf stokbrood maken is ook helemaal niet ingewikkeld. Je moet er alleen even de tijd voor nemen want het brood moet 3 x rijzen en 2 x rusten. Maar het is het wachten dubbel en dwars waard. Lekker met homemade kruidenboter!

Ingrediënten en Bereiding

Met onderstaande stappen, wat tijd, oefening en simpele ingrediënten kun je zelf heerlijk brood maken met knapperige korst en de typische volle smaak van Frans brood.

Doe het water in de kom van je keukenmachine. Kneed het deeg vervolgens op een lage stand gedurende 10 minuten tot een soepel, licht plakkend deeg. Je kan ook met de hand kneden. Vet een kom in met iets olie en leeg de deegbal in de kom. Keer het deeg om, zodat alle zijden bedekt zijn met olie en dek de kom af met plastic folie, een natte theedoek of een badmuts.

Bestrooi je werkplek met wat bloem en stort het deeg hierop. Druk de lucht er uit en maak er een rechthoek van van ongeveer 15 x 20 cm. Vouw 1/3 van de onderkant naar het midden. Doe het zelfde met de bovenkant. Dit noemen ze stretch and fold. Leg het deeg terug in de ingevette kom.

Start het (Franse) brood programma. Bij mij duurt deze circa 3 uur totaal, omdat de machine zowel het kneedwerk, rijzen en bakken uit handen neemt. Stort het Franse brooddeeg uit de vorm en laat 1 uur afkoelen op een rooster.

Tips en Variaties

  • Besmeerd met roomboter, beleg met dikke plakken brie of zelfs huisgemaakte blauwe bessen jam.
  • Serveer bij de soep, eventueel met wat dun gesneden charcuterie.

Zo waan je jezelf al gauw in Frankrijk en komt die zomer alweer een heel stuk dichterbij.

Houdt er alleen wel rekening mee dat dit brood zo vers is, en geen toevoegingen bevat, dat het ook slechts 1 dag vers blijft. De volgende dag zal het brood een stuk stugger en droger aanvoelen.

Platbrood met 4 Ingrediënten

Met slechts 4 (!) ingrediënten maak je zelf de lekkerste platbrood ook wel bekend als Lavash. Water, bloem, zout en een beetje olijfolie is alles wat je nodig hebt.

Platbrood is een heel dun, flexibel brood wat oorspronkelijk uit Armenië schijnt te komen maar veel meer landen kennen deze broodsoort. In Libanon noemen ze het “Mankoush” of Manneesh en in het Arabisch is het “Khoubiz”. Het is een van de makkelijkste broden om te maken en een bijkomend voordeel is dat je er geen gist voor hoeft te gebruiken. Het kan wel maar het hoeft niet. Het lijkt een beetje op een Mexicaanse tortilla dat platbrood. Het is plat, dun, vaak rond maar soms ook rechthoekig en ook redelijk flexibel.

Je kunt het met allerlei lekkere dingen vullen en het serveert prima bij falafel, gehaktballetjes of als wrap van een snelle Turkse Pizza.

Wat dacht je er trouwens van om dit platbrood te serveren tijdens een borrel? Klinkt misschien een beetje gek maar wat platbrood, hummus, baba ganoush, olijven en misschien wat gegrilde groenten zoals aubergine, courgette of paprika is heerlijk! De mogelijkheden zijn eindeloos en dat met maar 4 ingrediënten.

Bereiding van Platbrood

  1. Doe het zout in het hete water en zorg dat het zout helemaal is opgelost.
  2. Voeg dan beetje bij beetje het water toe aan de bloem terwijl je dit tot een compacte deegbal kneed.
  3. Het is even flink kneden en het deeg moet niet meer aan je vinger plakken als dit het wel doet voeg dan wat meer bloem of water toe.
  4. Vorm het deeg tot slot tot een bol.
  5. Vet een ruime kom in met wat olijfolie en leg hierin de bol van deeg. Even de bol omdraaien zodat beide kanten goed bedekt zijn met olijfolie (dan krijg je straks de bol makkelijk uit de kom).
  6. Dek de kom af met een natte theedoek en laat dit ongeveer 30 minuten even op het aanrecht staan.
  7. Verdeel het deeg dan in gelijke delen ter groot van een limoen.
  8. Rol het deeg met een deegrol uit tot een ronde dunne lap (zorg wel dat de lap niet groter wordt dan de pan waarin je deze straks gaat bakken).
  9. Verhit een pan op het vuur zonder olie of boter en bak hierin het brood om en om gaar (je ziet het “witter” worden van kleur en er komen kleine bruine vlekjes op zoals op de foto).
  10. Leg op een bord, besprenkel met een paar druppeltjes water en dek af met een droge theedoek om ze warm te houden. Herhaal dit tot het deeg op is.
  11. Je kunt het brood direct eten.

Zelf Stokbrood Maken

Stokbrood maken - een echte Franse ''baguette'' - dat lijkt misschien onmogelijk, maar dat is het niet! Die knapperige verse stokbroden, vaak al half op gegeten onderweg naar huis, die kun je ook thuis maken! Paul Hollywood deelt in zijn boek: "BAK!'' een recept om thuis zo'n fantastisch knapperig stokbrood te maken.

Het lekkerste stokbrood at je lange tijd in Frankrijk. Maar Nederlandse bakkers kunnen er tegenwoordig ook wat van. En als je dat nog niet naar je zin vindt, bak je dat stokbrood toch gewoon zelf? Ik experimenteerde met verschillende recepten, samen met de lieve Sara die zo mogelijk nog gekker is op eten dan ik (en dat wil wat zeggen). Het werd een gezellige middag, met een aanrecht vol bloem, overal rijzende broden en heel veel potten thee.

Bij brood is het net als bij veel ander lekker eten: tijd geeft smaak. Wellicht krijgen Fransen een stuip van dit recept, maar wij vonden het heerlijke stokbroden met een knapperige korst en een luchtig binnenste. De eerste was snel op, met gezouten roomboter en een likje frambozenjam.

Bereiding Stokbrood (Basisrecept)

Meng de avond van tevoren voor het voordeeg de bloem met de gist en 175 ml lauwwarm water in een kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het voordeeg een nacht rusten. In de ochtend zou het voordeeg heel bubbelig moeten zijn.

Doe de volgende dag voor het deeg het voordeeg, 500 g bloem, 2 el olijfolie, de gist, het zeezout en 225 ml lauwwarm water in de kom van een keukenmachine. Kneed met de deeghaak 8-10 minuten op lage snelheid tot een glad deeg.

Je kunt het deeg eventueel met schone, natte handen op een met bloem bestoven werkblad ca. 10 minuten kneden, strekken en vouwen tot het deeg heel soepel en elastisch wordt. Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek de kom af met een schone theedoek. Laat 3-4 uur rijzen, maar strek en vouw het deeg de eerste 2 uur om de 30 minuten.

Vouw een zijkant van het deeg met schone, natte handen naar het midden. Draai de kom met 90 graden en herhaal dit nog drie keer. Het deeg is klaar als het heel luchtig is en in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd in 6 gelijke porties.

Bestuif de porties deeg licht met bloem en vorm er strakke deegballen van. Bestuif de deegballen nogmaals met bloem en laat ze 15 minuten rusten.

Bestuif twee schone theedoeken royaal met bloem en leg ze onder elkaar op een bakplaat. Draai de deegballen met behulp van een paletmes of deegschraper om, zodat de bebloemde kant nu beneden ligt. Vouw de onderste derde naar boven en de bovenste derde naar beneden zodat er een ovaal ontstaat.

Rol het deeg nu voorzichtig met je handen tot er een stokbrood van 15-18 cm lang ontstaat. Vouw de theedoeken aan één kant een beetje om naar boven en leg het stokbrood ertegenaan met de naad naar boven. Vouw nu ook de andere kant strak tegen het stokbrood aan. De theedoek moet de stokbroden wat ondersteuning geven zodat ze niet inzakken, hun vorm behouden en elkaar niet raken.

Ga door met de rest van het deeg en leg de stokbroden in de lengte langs de theedoeken. Laat nog ca. 2 uur rijzen tot de stokbroden er mooi luchtig en opgeblazen uitzien.

Verwarm de oven ca. 45 minuten van tevoren voor (elektrisch: 240°C / hetelucht: 220°C) met een grote pizzasteen of een grote, zware bakplaat in het midden en een ovenschaal onderin.

Leg de stokbroden voorzichtig op de pizzasteen of bakplaat met de naad naar beneden en voldoende ruimte ertussen. Kerf met een scherp mesje twee of drie diagonale snedes in ieder stokbrood.

Schuif de pizzasteen of bakplaat terug in de oven en schenk 500 ml warm water in de ovenschaal. Doe de ovendeur direct dicht. Bak 20- 25 minuten of tot het stokbrood goudbruin is.

Tips voor Stokbrood

  • Regelmatig strekken en vouwen van het deeg tijdens het rijzen maakt het deeg extra sterk en elastisch en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de luchtbellen. Neem hier dus uitgebreid de tijd voor.
  • Vergeet vooral niet om een ovenschaal met water in de oven te zetten.

Stokbrood bewaren

Het stokbrood smaakt vers het allerlekkerst, maar gewikkeld in een schone theedoek of aluminiumfolie kun je het 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaren. Je kunt het stokbrood ook in een luchtdichte diepvrieszak in vriezen en binnen 1 maand gebruiken. Is het stokbrood een beetje oud en taai geworden? Bestrijk het licht met water en bak het kort af in een goed voor verwarmde oven tot het weer knapperig is.

labels: #Brood

Zie ook: