Heb je ooit de heerlijke geur van versgebakken brood in je neus gehad? Niets kan op tegen het genot van zelfgemaakt brood, vooral als het gebakken is in een Dutch oven. Laten we eerst even stilstaan bij wat een Dutch oven eigenlijk is.

Wat is een Dutch Oven?

Een Dutch oven is een gietijzeren pan met een strakke deksel die de warmte goed vasthoudt. Deze gietijzeren pan zorgt voor een perfecte warmteverdeling, waardoor je er heerlijke stoofpotten, soepen of brood in kunt maken.

Het Perfecte Brood Recept

Het geheim van de perfecte broodjes begint met het juiste recept. Hier is een basisrecept om mee te beginnen:

  1. Meng de bloem, gist, zout en suiker in een kom.
  2. Voeg vervolgens het lauwe water toe en kneed het deeg gedurende ongeveer 10 minuten.
  3. Laat het deeg vervolgens rijzen in een kom op een warme plek, totdat het volume verdubbeld is.

De Dutch Oven Voorbereiden

Nu je het perfecte deeg hebt gemaakt, is het tijd om de Dutch oven voor te bereiden. Verwarm de Dutch oven voor in de oven op 230 graden Celsius. Bestuif je werkblad met bloem en kneed het gerezen deeg nogmaals kort door. Verdeel het deeg in gelijke stukken (afhankelijk van hoe groot je het brood wilt hebben) en vorm ze tot een mooi brood.

Bakken in de Oven

  1. Zodra de Dutch oven op temperatuur is, plaats je deze voorzichtig in de Dutch oven.
  2. Plaats de deksel op de pan en zet het geheel terug in de oven.
  3. Bak het brood gedurende ongeveer 15 minuten.

Brood Bakken op het Fornuis

Het is mogelijk om brood te bakken in een gietijzeren Dutch oven op een gasvuur. De verhitte pot (inclusief opgewarmd deksel) dient dus als een oven, maar natuurlijk zonder de fijne temperatuurcontrole die je met een oven wél hebt. Echter, het is soms moeilijk om met een gas/inductie warmtebron de hoge randen van een Dutch oven voldoende warm te houden, laat staan het deksel, dat nooit perfect past en niet kan "genieten" van de warmtegeleiding.

Tips voor Perfect Brood

Je bakt het brood eerst met de deksel op de Dutch oven. Anders wordt de korst te snel bruin en hard. Later verwijder je het deksel voor een mooie bruine bovenkant. Dankzij de vochtigheid in de Dutch oven wordt het een stuk makkelijker om een luchtig zuurdesembrood te bakken.

Tijdens het bakken verdampt water uit het deeg. Dit vocht kan niet weg, er zit immers een deksel op de pan. De luchtvochtigheid rondom het deeg stijgt waardoor rondom het deeg geen korst kan ontstaan. Het gevolg is dat de gassen zich optimaal kunnen uitzetten door de warmte en het deeg zich als een ballon opblaast. Op het laatst bakken we zonder deksel en vormt zich alsnog een korst.

Zuurdesembrood Recept in Pan

Ons ‘Zuurdesembrood recept in pan’ is een bijzonder recept voor Broodgodin. Het doel was om een recept te maken waar bijna iedereen gelijk mee uit de voeten zou kunnen.

Instructies voor Zuurdesembrood:

  1. Meng in een kom het bloem en het zout.
  2. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem.
  3. Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand of met de keukenmachine op de middelste stand.
  4. Bestrijk de binnenkant van een kom met een beetje olie en leg daarin het deeg.
  5. Dek de kom goed af met een deksel of plastic folie. Laat het deeg 15 tot 18 uur rijzen.
  6. Strooi na de rijstijd bloem op het aanrecht zodat je het deeg er op kunt leggen.
  7. Leg het deeg, met de gevouwen kant boven, in een kom met bakpapier. Strooi er een halve eetlepel bloem over en dek de kom weer af met deksel of plastic folie.
  8. Laat het deeg nu 3 tot 4 uur rijzen bij kamertemperatuur.
  9. Verwarm de oven voor samen met de Dutch oven of braadpan er in op 220˚C (boven- en onderwarmte).
  10. Til het bakpapier met daarin het deeg voorzichtig uit de kom en leg het in de voorverwarmde Dutch oven of braadpan.
  11. Laat het 20 minuten in de oven bakken met de deksel op de pan.
  12. Haal na een kwartier de deksel van de pan en bak het brood nog 15 á 25 minuten door totdat het een goudbruine korst heeft.
  13. Haal de pan uit de oven.

Het Resultaat

En daar zijn ze dan, jouw perfect gebakken brood uit de Dutch oven! Laat het brood even afkoelen voordat je ze serveert, zodat ze hun structuur behouden. Met deze eenvoudige stappen kun jij nu ook perfecte brood maken in een Dutch oven.

Recept: Brood bakken in pan

Hieronder volgt een gedetailleerd recept voor brood bakken in een pan:

Auteur: Ellen

Voorbereiding: 20 minuten

Bereidingstijd: 40 minuten

Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 350ml warm water
  • 9 gram zeezout
  • 7 gram instant gist

Instructies:

  1. Doe de bloem samen met het zout in een keukenmachine.
  2. Roer de gist door het warme water totdat de klontjes zijn opgelost.
  3. Schenk het water bij de bloem en zet de machine met kneedhaak voor 5 à 10 minuten aan.
  4. Wanneer je een mooi soepele bol hebt dan haal je het deeg uit de machine.
  5. Bestrooi je werkblad met een beetje bloem en druk het deeg plat.
  6. Vouw het deeg op vier punten naar binnen en druk nogmaals plat.
  7. Rol het deeg nu stevig op en leg het met de naad naar beneden.
  8. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg op een bord. Zet voor 25 à 30 minuten warm weg.
  9. Haal het deeg uit de folie en druk nogmaals plat zodat je een lang stuk krijgt.
  10. Vouw de twee langste stukken naar het midden.
  11. Rol het deeg nogmaals stevig op en modeleer kort in de juiste vorm.
  12. Leg een stuk bakpapier in een cakevorm (21 tot 28 cm) of schaal.
  13. Plaats daarin het deeg met de naad naar beneden.
  14. Voor een rustieke uitstraling strooi je nog een klein beetje bloem over het deeg.
  15. Dek af met huishoudfolie en zet nogmaals weg op een warme plek voor een klein uurtje.
  16. Verwarm de oven met daarin de pan en deksel op 250 graden.
  17. Wanneer de oven op temperatuur is en de pan loeiheet haal je de pan uit de oven. Verlaag de temperatuur naar 220 graden.
  18. Haal het huishoudfolie van het deeg en leg deze met bakpapier in de pan. Is de bloem bovenop niet meer goed zichtbaar kun je altijd nog iets extra's toevoegen.
  19. Zet de deksel terug op de pan en plaats deze voor 15 à 20 minuten in de oven.
  20. Haal de deksel van de pan en plaats de pan voor nog eens 15 à 20 minuten terug. Totdat je een krokante en goudbruine korst hebt.
  21. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Gietijzeren Pan: Een Must-Have voor Elke Bakker

Gietijzer houdt, als het eenmaal warm is de warmte ontzettend goed vast. Je kunt er ook gewoon pannenkoeken in bakken of een stoofpot in maken. Dat gaat met een bakkerscloche niet. De warmte die gietijzer maakt waar je ook bent dat je brood mooi gaar wordt. Een must have voor iedere enthousiaste bakker en kok.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: