Zelf brood bakken is een ontspannende "back to basics" activiteit. Alleen de geur van vers gebakken brood al is onweerstaanbaar! Met wat basisvoorraad, een zwik recepten en je eigen creativiteit kun je eindeloos variëren. Volkorenbrood, Turks brood, mueslibollen of rozijnenbrood - het is allemaal mogelijk.

Geen broodmachine, maar toch een brood bakken? Geen probleem! Je kunt ook zelf brood bakken in de oven. We geven je een aantal tips.

Wat heb je nodig?

Wat je nodig hebt: zelfrijzende bloem (of bloem en gist), water, olie en zout. Dat is alles. En eventueel suiker, als je graag zoete broodjes bakt.

Snel sodabrood: in 30 minuten op tafel

Zelf brood bakken en in 30 minuten op tafel? Wel met deze methode. Dit snelle sodabrood hoeft niet gekneed te worden en niet te rijzen. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn.

Dit brood heeft een heerlijk krokante korst en is het lekkerst als het warm gegeten wordt. Omdat het zo snel klaar is, is het perfect voor een speciaal ontbijt. Je kunt dit brood natuurlijk ook bij een borrelplank leggen. Prima met allerlei smeersels, ham en verschillende soorten kazen. Heel veelzijdig dus.

Ingrediënten voor sodabrood

  • 375 gr tarwebloem of volkorenmeel
  • 6 gr fijn keukenzout
  • 6 gr zuiveringszout of dubbelkoolzure soda / baking soda (allemaal hetzelfde, verkrijgbaar in de supermarkt bij de bakproducten)
  • 370 ml karnemelk
  • 1 kleine vorm (ca 18/20 cm), ingevet of 1 bakplaat met een vel bakpapier

Bereiding van sodabrood

  1. Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht).
  2. Meng in een kom de bloem, zout en zuiveringszout. Even met een garde doorroeren zodat het goed gemengd is.
  3. Voeg de karnemelk toe en meng het geheel met een spatel of je handen even door elkaar. Niet lang mengen (dan verpruts je het deeg)! Als het zo ongeveer door elkaar zit is het goed. Het deeg is ruw en klonterig, dat hoort zo.
  4. Bestuif een werkblad met 2 a 3 el bloem. Leg je deeg erop en maak er een beetje een bal van (zachtjes, echt niet gaan kneden). Rol goed door de bloem.
  5. Leg in de vorm of op de bakplaat. Snijd de bovenkant kruislings in.
  6. Bak het deeg ca. 30 minuten in de oven*.
  7. Haal het brood eruit en draai het om. Klop op de onderkant. Als het hol klinkt is het brood goed, anders nog een paar minuten in de oven leggen.
  8. Laat het brood op een rooster afkoelen. *(bak je zonder vorm dan waarschijnlijk een paar minuten korter)

Brood bakken in de Big Green Egg

Wist jij dat de Big Green Egg de ideale oven is om brood in te bakken? De keramiek speelt hierbij een belangrijke rol. Met de Big Green Egg, waarbij je ook weer met behulp van vuur bakt, is je brood niet alleen authentieker, het krijgt ook een intensere smaak dankzij die lekkere roasting taste.

Hiljo Hillebrand, Meester Boulanger legt uit: ‘Het leuke van brood bakken in de Big Green Egg is dat brood van oudsher ook met behulp van vuur werd gebakken. Pas aan het eind van de 19e eeuw was de elektrische oven een feit.

Voor de wat grotere broden en zeker die waarbij het deeg iets slapper is, is het bakken in een gietijzeren pan in de Big Green Egg ideaal. De pan is als het ware je broodblik en geeft steun aan het deeg. Het deeg kan geen kant op, behalve naar boven. De pan maakt de Baking Stone overbodig, door de stralingswarmte van de keramiek warmt het gietijzer snel op.

Verwarm de Big Green Egg, inclusief de convEGGtor, goed voor als je brood gaat bakken. Deze warmte heb je nodig om je brood gaar te krijgen. Twijfel je of je brood gaar is? Meet dan de kerntemperatuur. Is je brood gaar maar is de korst nog niet bruin genoeg? Zet de luchtregelaar en de rEGGulator dan even helemaal open zodat de temperatuur in de EGG snel stijgt.

Tips voor een perfect resultaat

  • Laat het deeg altijd goed rijzen - haastige spoed is zelden goed.
  • Zorg ervoor dat je pan goed is voorverwarmd en ingevet, zodat je brood niet blijft plakken.
  • Gebruik bij voorkeur lauwwarm water om het gist goed te activeren en kneed het deeg minimaal 10 minuten voor een lekker luchtig resultaat.
  • Wil je een extra knapperige korst? Zet dan een klein bakje water in de oven of voeg een paar druppels water toe aan de hete pan voordat je het deksel sluit.

Maak met een scherp mes enkele sneden in de bovenkant van je brood en schuif de bakplaat in de oven. Schenk een kan koud water in de braadslee of doe er een handvol ijsblokjes in. Hierdoor ontstaat er een stoomwolk. Sluit de deur direct.

Laat het brood na het bakken altijd op een rooster afkoelen zodat het kan uitwasemen. Bewaar afgekoeld brood dat je binnen een dag wilt eten in een linnen of een papieren zak, dan blijft de korst lekker krokant. Wil je het brood langer dan een dag bewaren? Doe dit dan in een plasticzak.

Hard broodjes bakken in gasfornuis

Met 5 simpele stappen bak je binnen een uur zelf harde broodjes. De beloning mag er zijn. Deze broodjes blijven een dag goed, maar als ik ze maak dan halen ze de volgende dag niet.

  1. Maak een bergje bloem in het midden van de kom. Strooi het zout langs de rand van de kom. Gist en zout zijn geen vriendjes. Sterker nog het zijn vijanden. Als gist met zout in aanraking komt, dan vermindert de werking van de gist. Sommigen zeggen, dat de gist dan sterft. Dus zorg ervoor dat je het zout langs de rand verstopt.
  2. Zeef de bloem in een kom. Dit zorgt ervoor dat je deeg lekker luchtig wordt. Bedek de randen, zodat het zout bedekt is met de bloem en in het midden een kuiltje ontstaat.
  3. In het kuiltje doe je het water, suiker en gist samen. Gist vindt suiker daarentegen wel lekker. Het helpt het gistingsproces goed op gang te komen.
  4. Roer het geheel samen en kneed het deeg ongeveer 15 minuten tot je een soepel deeg hebt. Als je een keukenmachine gebruikt gebruik je hiervoor de deeghaak en laat je de machine 15 minuten lang het deeg kneden.
  5. Vorm nu ongeveer 8 balletjes voor wat grotere broodjes of 16 balletjes voor kleine broodjes. Bij 16 bolletjes heb je wel echt mini-broodjes. Dat is natuurlijk ook leuk. Dek de deegballetjes af met een vochtige theedoek en laat 35 minuten rijzen.
  6. Prik na het rijzen met een vork gaatjes in de broodjes.
  7. Doe de oven aan. Verwarm de oven voor op 250 °C.
  8. Bak je broodjes in 15 minuutjes af op 250 °C.

Problemen en oplossingen

Lichte bovenkant van baksels: Als de bovenkant van je baksels te licht blijft, terwijl je een gewone gasoven met alleen onderwarmte gebruikt, probeer dan de bovenkant van je baksels (ook de afbakbroodjes) toch iets bruiner te krijgen.

Extra tips

  • Elke oven (behalve een combimagnetron) is geschikt om brood in te bakken. Maar let op: de aangegeven tijden zijn richtlijnen.
  • Dek het afgekoelde brood af om te voorkomen dat het droog wordt. Wikkel het in een droge, schone (thee)doek en leg het in een brooddoos of plastic bak: laat het op kamertemperatuur staan.
  • Bewaar het niet in een gesloten plastic doos (je wilt niet dat het brood gaat zweten).
  • Zuurdesembrood is helemaal terug van weggeweest! Door desem toe te voegen aan je deeg, krijg je een bijzonder smakelijk en voedzaam brood.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: