„'t Is geen eten, zeggen ze, maar 't is wel eten: brood is toch eten!" Een niet mis te verstane uitspraak van mevrouw N. Roos uit Heerde over het zogenaamde „brooddieet". Een dieet dat een ware rage in ons land heeft ontketend.

Mevrouw Roos spreekt uit ervaring, want ze doet het dieet al zo'n vijf weken. Voor de leken op afvalgebied: het brooddieet is een wisseldieet waarbij de ene dag alleen (volkoren)brood gegeten wordt met als vloeibare afwisseling water (of koffie en thee puur), terwijl de andere dag gewoon gegeten mag worden.

De dag daarna beperkt men zich weer tot water en brood, enzovoorts. De indirecte aanleiding om met het brooddieet te beginnen was voor mevrouw Roos een reis naar Afrika. Hoewel ze nu niet direct broodmager is, werd ze toen echt te dik.

Hoe Mevrouw Roos Het Brooddieet Ervaart

„Ik ben een druk leven gewend en toen was het ineens: rust, veel zitten, veel eten, dus ik kwam behoorlijk aan. Toen ik weer thuis was voelde ik me vaak benauwd en ik was van plan om een dieet te gaan doen. M'n dochter kwam van d'r werk thuis met het brooddieet en zo ben ik ermee begonnen.

Ik heb eerst de verjaardagen van de kinderen afgewacht, want ik vind het zo ongezellig als je dan niks neemt. De eerste drie weken heb ik het dieet streng gevolgd. Na die drie weken was ik tien kilo afgevallen en toen ben ik overgegaan op drie dagen brood en vier dagen normaal: 's zaterdags en 's zondags doe ik het nu niet meer en door de week wel.

Op zaterdag en zondag vond ik het het moeilijkst om vol te houden. Iedereen heeft wat lekkers en zelf zit je brood te kauwen. Ook om een uur of vijf, als ik het eten klaarmaak voor de anderen, is het moeilijk. Maar als ik dan om zes uur mijn twee sneetjes brood eet is dat weer over."

Streng Dieet Volgens Mevrouw Roos

Honger? Nee hoor, je mag zoveel brood eten als je wilt. Ik neem 's morgens twee sneetjes, 's middags twee en 's avonds ook, maar je mag gerust meer. Ik dacht: op de dagen dat ik normaal eet, kan ik ook wel brood zonder beleg nemen, maar dat valt tegen: je hebt trek in iets hartigs. Dan doe je wel boter en kaas op je brood.

Trouwens, ik houd het dieet nu niet meer zo streng: ik neem wel eens een sinaasappel of zo op de brooddag. Mijn dochter doet het ook, maar nog steeds streng." Tien kilo afvallen in drie weken, daar zal menigeen jaloers op zijn.

Mevrouw Roos: „Ja, het gaat niet bij iedereen zo vlug hoor. Mijn dochter doet het al twee maanden en die heeft er nu dan tien kilo af. Maar in het begin at zij zich echt vol na de brooddag en dat deed ik niet; ik at normaal.

Sommigen voelen zich er erg naar van, maar daar heb ik geen last van. Mijn andere dochter zou dit dieet ook gaan doen, maar die werd er misselijk van. Een vriendin van me doet het nu ook, maar ze smeert Slankie op het brood, nou ja, dan helpt het ook niet. Ik geloof dat ze er geen ons afkrijgt.

Je moet erg streng zijn, dat ben ik die drie weken ook geweest. Als ik nu wat aankom, doe ik het weer strenger.''

Vergelijking met het Mayo-dieet

Slechts eenmaal eerder deed mevrouw Roos een dieet, het Mayo-dieet. „Je moest veertien dagen groente en biefstuk eten geloof ik. Ik weet het niet meer zo precies, in ieder geval was er iedere dag iets aparts van groente. Maar dat waren vaak van die dingen die je niet in huis hebt, venkel en selderie, je moest apart koken en daar heb ik een hekel aan.

Toch ben ik er niet mee gestopt, want als ik wat in mijn hoofd heb moet het doorgaan. Als ik spinazie moest eten, kon ik dat voor de anderen ook wel klaarmaken, maar gestoofde selderie daar beginnen ze niet aan. Je mocht het maar veertien dagen doen en toen had ik er ook wel vijf kilo af."

Met het brooddieet heeft mevrouw Roos geen last van aparte dingen die ze moet klaarmaken, maar juist de dagelijkse pot kost nu enige moeite. „Op de dag dat ik normaal eet, braad ik voor twee dagen vlees, dan hoef ik dat op de brooddag niet te doen.

Die lekkere lucht, en als je er dan zelf niets van mag nemen. . . Meestal geef ik ze op m'n brooddag iets uit de diepvriezer, dat is gemakkelijk. De jongste voelt zich dan soms tekort gedaan: hij houdt niet van erwtensoep en dan zegt-ie: moeder heeft de brooddag en nu eten wij weer erwtensoep. Maar dat meent hij niet echt."

Voor- en Nadelen van Het Brooddieet

Het brooddieet is in het kort een vorm van een zogeheten uithongeringsdieet of crashdieet, waarmee je naar verluid in korte tijd veel gewicht kunt kwijtraken. Het brooddieet is in de jaren ‘80 erg populair geworden. Het is een wisseldieet, wat wil zeggen dat je om de dag het dieet volgt. De ene dag eet je alleen maar brood, met hoogstens wat koffie, thee of bouillon.

Hiermee zou je bereiken dat de insuline aanmaak van de alvleesklier optimaal gestimuleerd wordt. Daardoor blijft je suikerspiegel op peil en wordt er dus geen vet opgeslagen. Het is dan ook wel de bedoeling dat je volkorenbrood eet. De resultaten zijn na een week goed zichtbaar op de weegschaal: je zou gewicht moeten verliezen wanneer je het schema van om de dag brood eten volgt.

Voordelen van het Brooddieet

  • Het is relatief goedkoop.
  • Het is een betrekkelijk eenvoudig dieet.
  • Je verliest gewicht.

Nadelen van het Brooddieet

Op de dagen dat je alleen brood eet, honger je jezelf min of meer uit. Je krijgt natuurlijk wel voeding binnen, maar het is erg eenzijdig. Volkorenbrood is op zichzelf niet ongezond, maar wanneer je alleen dat eet mis je veel belangrijke voedingsstoffen. Je lichaam kan daarop reageren met een soort schrikreactie. Je lichaam begrijpt niet goed wat er aan de hand is, maar merkt natuurlijk dat de voedingsinname drastisch vermindert.

In eerste instantie leidt dat tot gewichtsverlies, maar je lichaam trekt snel genoeg aan de noodrem. Je metabolisme vertraagt en vet wordt opgeslagen. Je lichaam denkt namelijk dat er barre tijden zijn aangebroken. Daarnaast is brood best lekker, maar vooral met beleg toch? Tijdens het brooddieet eet je alleen brood. Droog brood. En dat klinkt makkelijker dan het is.

Een boterham zonder beleg voelt erg saai en droog aan om te eten, zeker meerdere dagen per week. Ook de vorm van een wisseldieet spreekt niet iedereen aan. De ene dag veel eten en de andere dag juist weinig is voor sommige mensen lastig vol te houden.

Tot slot is het brooddieet in zijn geheel niet bepaald gezond te noemen. Je krijgt voor een langere tijd niet de benodigde voedingsstoffen binnen en als je dat te lang doet kunnen de gevolgen schadelijk voor je lichaam zijn.

Al met al wegen de voordelen niet tegen de nadelen op. Je moet flink afzien voor een langere periode en de kans dat de kilo’s er duurzaam afgaan is erg klein. Het brooddieet is weinig creatief en daardoor moeilijk vol te houden.

Alternatieven voor Het Brooddieet

Wanneer je snel wilt afvallen, wil je dat zo verantwoord en duurzaam mogelijk doen. Het is dan nooit aan te raden om voor een crashdieet te kiezen. Wanneer je afslankt met behulp van maaltijdshakes vervang je één tot twee maaltijden per dag door een maaltijdshake. Zo val je snel af, maar krijg je toch voldoende voedingsstoffen binnen.

Zo’n maaltijdshake is namelijk rijk aan vitamines en mineralen, proteïnen en vezels. Daarnaast eet je fruit, groente, salade/rauwkost, en evt. volkorenbrood, havermout, vlees, vis, ei, magere yoghurt. Zo bereik je een gevarieerd gezond voedingspatroon in tandem met snel afslank resultaat.

Caroline's Succesverhaal

De Caroline (39) uit Abbenbroek die ik vandaag spreek, past ruim twee keer in de Caroline uit Abbenbroek van twee jaar geleden. Misschien twijfel je nog of de dame links op de foto dezelfde is als de dame rechts. Ik help je graag even. Het is dezelfde dame, maar ook weer niet. “Eigenlijk ben ik het niet. Ik ben nu 69 kilo lichter. Ik heb mijn gewicht meer dan gehalveerd.

Maar ik was het wel, die dame op de linker foto. “Kijk, ik heb echt wel vaker geprobeerd af te vallen. Vaak lukte het ook. Maar het was altijd vreselijk moeilijk. Werd er chagrijnig van. Het brooddieet. Weer ‘gewoon’ ging eten, kwamen de kilo’s er net zo hard weer bij. Ik het nog doen,’ dacht ik na de zoveelste keer dat dit me gebeurde.

Brood: Mythen en Feiten

Brood bestaat hoofdzakelijk uit granen, toevoegingen en daarbij nog uit relatief veel zout. Brood bevat alle drie de macronutriënten: koolhydraten, vetten en eiwitten. De micro’s in brood bestaan uit vitamine B1,2,3,6 & 11, ijzer, kalium, natrium, zink, magnesium en jodium. Brood is, ondanks wat vaak wordt gedacht en geroepen, geen dikmaker. Geen één specifiek voedingsmiddel is dat trouwens.

Het draait om het geheel van je voedingspatroon. Krijg je meer calorieën binnen dan dat je gebruikt? Dan kom je aan. Dit komt niet door één specifiek product. Alles dat je dagelijks eet levert een bijdrage aan je totaal aantal calorieën. Natuurlijk kunnen bepaalde producten wel meer calorieën bevatten dan anderen.

Laten we daarom eens kijken naar de voedingswaarden van brood. Een gemiddelde snee volkorenbrood van 35 gram bevat gemiddeld 80 kcal, 14 gram koolhydraten, 3,3 gram eiwitten, 1 gram vet en 2,5 gram vezels.

De bewering dat volkorenbrood meer nuttige voedingsstoffen bevat dan witbrood klopt. Kijkend naar het vezelgehalte bevat de volkorenvariant dubbel zoveel. Het bevat namelijk de hele graankorrel waardoor de meeste voedingsstoffen bewaard blijven.

Wat is Brood?

Brood zal de meeste van ons in diverse soorten en maten bekend zijn, maar gezien de meeste misverstanden voortkomen uit aannames, toch een korte beschrijving. Brood is een bekend graanproduct dat in Nederland dagelijks terugkeert in het voedingspatroon van miljoenen mensen. Het broodje kaas, of pindakaas, of hagelslag behoren tot de ontbijt- en lunchklassiekers van meerdere generaties, maar vergeet ook oudhollandse streetfood-iconen als een broodje kroket, haring en balgehakt niet.

De oneindigheid der dingen waarmee brood belegd kan worden in combinatie met een groots gebruikersgemak maken het een breed inzetbaar product voor verschillende maaltijden op de dag. Gemiddeld worden er in Nederland dagelijks drie tot vier broodjes gegeten door volwassenen. Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum is volkorenbrood het meest populair.

Waar Bestaat Brood Uit?

Een veelzijdig product dus, dat brood. Daar komt nog bij dat er ongekend veel verschillende soorten en uitvoeringen bestaan. Zeg zelf: een snee volkorenbrood of tijger-wit is niet te vergelijken met een Franse Baguette, Italiaanse Ciabatta of Turks brood. Waarvan wordt al dat verschillende brood gemaakt? Aan de basis van brood ligt de tarwekorrel. Een zaadje waaruit een nieuwe plant kan ontkiemen. De voedingsstoffen vind je met name terug in de buitenste laag van de korrel. We noemen dit deel de zemel. In de zemel heb je de meelkern en de kiem.

Soms worden die er deels uitgezeefd (dit is het geval bij het meel waar bruinbrood mee gebakken wordt). Als het geheel intact blijft spreek je van volkorenmeel waar je onder andere volkorenbrood van kunt bakken. Het kan ook dat alle zemelen en kiemen uit de tarwekorrel gehaald worden. Je houdt dan alleen de meelkern (ook wel bloem genoemd) over. Bloem vormt de basis van wat wij witbrood noemen.

Omdat de meeste voedingsstoffen zich in de zemel bevinden, volgt logischerwijs de conclusie dat volkorenbrood meer nuttige voedingsstoffen bevat. Volkoren is dan ook wettelijk vastgelegd als beschermde naam door de Voedsel en Waren Autoriteit. Daarin staat duidelijk beschreven aan welke eisen brood moet voldoen voor het de naam volkoren kan krijgen.

Met meel (of bloem) zijn we er nog niet. Brood bevat andere ingrediënten die zorgen voor de smaak en structuur. Eén daarvan is gist. Een eencellige schimmel die gebruikt wordt om het brood te laten rijzen. Gist zet koolhydraten om in koolzuurgas waardoor het deeg luchtiger wordt. Zogenaamde ‘verbetermiddelen’ zorgen ervoor dat het brood meer geavanceerde producteigenschappen krijgt. Het wordt bijvoorbeeld nog luchtiger of kan er langer houdbaar door blijven. Soms versnellen ze het rijs van het deeg.

De Voedingswaarden van Brood

Hoofdzakelijk bestaat brood dus uit granen, en toevoegingen en daarbij nog uit relatief veel zout. 114 milligram per snee gemiddeld. De laatste tijd wordt er wel gekeken naar het reduceren van het zoutgehalte in brood. Brood bevat koolhydraten, vetten en eiwitten. Alle drie de macronutriënten in één product dus. De micro’s in brood bestaan uit vitamine B1,2,3,6&11, ijzer, kalium, natrium, zink, magnesium en jodium.

Een snee volkorenbrood van 35 gram bevat gemiddeld 80 kcal, 14 gram koolhydraten, 3,3 gram eiwitten, 1 gram vet en 2,5 gram vezels. Let op: dit zijn de voedingswaarden van een gemiddelde snee volkorenbrood. Gezien het immense aanbod aan verschillende broodsoorten kunnen de voedingswaarden sterk uiteenlopen.

Brood als Dikmaker?

Brood heeft inmiddels een prominente plaats bemachtigd in het rijtje van voedingsmiddelen met het imago van ‘dikmaker’. We kunnen hier kort over zijn: brood is een voedingsmiddel en voedingsmiddelen bevatten calorieën. Aankomen gebeurt op het moment dat er voor langere tijd een positieve energiebalans bestaat. Dat betekent dat je meer calorieën eet dan je gebruikt.

Alles dat je dagelijks eet levert een bijdrage aan je totaal aantal calorieën. Zoals je net las bevat de gemiddelde volkorenboterham 80 calorieën per stuk. De voedingswaarden tussen twee sneden verschillend brood kunnen wisselen, maar in het voorbeeld hieronder gebruiken we de eerder beschreven volkorenboterham.

Is Volkorenbrood Beter Dan Witbrood?

Dat is, nogmaals, wel de conclusie die volgt uit het gegeven dat in volkorenbrood de volledige tarwekorrel wordt gebruikt waardoor de meeste voedingsstoffen aanwezig blijven. De bewering dat volkorenbrood meer nuttige voedingsstoffen bevat dan witbrood klopt. Kijkend naar het vezelgehalte bevat de volkoren variant dubbel zoveel. De tijden zijn wel een beetje veranderd. Naast het bestaande witbrood is er inmiddels ook verrijkt witbrood op de markt. Dat wil zeggen dat er extra nutriënten zijn toegevoegd waardoor het verschil met de voedingswaarden van volkorenbrood kleiner wordt. De voorkeur echter, blijft uitgaan naar natuurlijke vezels.

Zuurdesem in Plaats van Gist

In plaats van gist die vaak wordt toegevoegd om het brood te laten rijzen kan je ook voor zuurdesem kiezen. Dit ontstaat door de fermentatie van bloem waarin suikers worden omgezet naar zuren.

Het Brood Dieet in de Jaren '80

Het brooddieet was in de jaren tachtig en negentig een populair dieet om snel enkele kilo’s af te vallen. Die populariteit is logisch. Het brood dieet is namelijk eenvoudig en effectief. Het is daarom vreemd dat het brood dieet een beetje in de vergetelheid is geraakt.

Hoe Het Brood Dieet Werkt

De basis van het brood-dieet is dat je om de dag alleen brood eet met hierbij water, koffie of thee. Op de andere dagen mag je normaal eten. Zelfs een tussendoortje is dan toegestaan. Het idee is dat op deze manier de alvleesklier wordt getraind. Het brood-dieet werkt het beste wanneer je ‘donker’ brood zoals volkorenbrood of meergranenbrood eet.

Conclusie

Het brooddieet kan effectief zijn voor gewichtsverlies, mits je vezelrijk brood eet en gezond eet op niet-brooddagen. Verwacht gemiddeld een verlies van 1 tot 2,5 kilo per week, afhankelijk van je levensstijl en dieet.

labels: #Brood

Zie ook: