Brood & Banket is een vak met een rijke geschiedenis en een uitdagende toekomst! Broden werden 30.000 jaar geleden voor het eerst gegeten. Broden zijn anno 2014 allang niet meer zomaar broden. Tijdens de opleidingen Brood & Banket leer je alles over alle soorten ouderwetse en trendy broden die er zijn. Je leert welke grondstoffen worden gebruikt, hoe je de broden maakt en wanneer je welke variant eet. Ook leer je aan welke regels op het gebied van voedselveiligheid je je moet houden. Met banket worden alle categorieën fijn gebak bedoeld. Het is een wat luxer product en wordt niet dagelijks gegeten.
Wat Leer Je Tijdens de Opleiding?
Tijdens de opleiding leer jij alles over banket bakken. Je leert hoe jij je creativiteit omzet in het maken van patisserieproducten zoals suikerwerk, gebak, ijs of chocolade. Je leert nieuwe grondstoffen kennen en tijdens de opleiding worden de laatste trends op het gebied van patisserie uitvoerig behandeld. Naast de standaard vakken worden vakken als voedingsleer en vaktheorie aangeboden.
MBO Opleiding Brood & Banket
Voor opleidingen met als vakgebied brood en banket kun je terecht op diverse MBO en HBO scholen. Voorbeelden van steden waar je terecht kunt om een MBO-diploma Brood & Banket te halen, zijn Amsterdam, Breda en Doetinchem. Een mbo-opleiding op niveau-4 heet een middenkaderopleiding. Je studie duurt 3 of 4 jaar, dit verschilt per opleiding.
Toelatingseisen
De toelatingseisen zijn voor een middenkaderopleiding iets anders dan voor mbo-opleidingen op de andere niveaus:
- Je hebt een diploma vmbo kaderberoepsgerichte leerweg, vmbo theoretische leerweg, mavo, mavo-vbo of vmbo gemengde leerweg.
- Je hebt een diploma van een vakopleiding, dus mbo niveau 3, is meestal voldoende voor een mbo-studie op niveau 4.
- Je hebt een basisberoepsopleiding (mbo niveau 2) gedaan (je kan dan bij sommige scholen beginnen aan een middenkaderopleiding).
- Een overgangsbewijs van de derde naar de vierde klas havo of vwo (sommige scholen willen dat je een havodiploma hebt voor een mbo-opleiding op niveau 4, maar dat verschilt per school).
Kosten
Binnen het beroepsonderwijs wordt onderscheid gemaakt tussen les- en cursusgeld. Vanaf je 18e ben je verplicht dit te betalen. Naast deze kosten krijg je te maken met schoolkosten, zoals boekenkosten, reiskosten etc. Deze bijdrage verschilt per school.
Voltijd MBO (BOL): Voor het studiejaar 2024/2025 is het wettelijke collegegeld vastgesteld op € 1.419,-. Neem voor mogelijkheden m.b.t. studiefinanciering contact op met DUO. Deeltijd MBO (BBL): Volg je een assistent- of basisberoepsopleiding niveau 1 en 2 (de assistent-, entree en basisberoepsopleiding) dan is het lesgeld voor 2024/2025 € 295,-.
Carrièremogelijkheden
Nadat je een van de opleidingen op het gebied van brood en banket hebt afgerond, kun je gaan werken als brood- en banketbakker bij een industriële of ambachtelijke bakker. Maar afhankelijk van jouw voorkeur ook bij een patisserie of banketbakker. Je zou je eigen zaak kunnen beginnen. Alle daarvoor benodigde kennis en vaardigheden leer je tijdens de opleidingen Brood & Banket.
De Rol van de Patissier
Als patissier kun je aan de slag bij een (ambachtelijke) banketbakkerij, maar vaker werk je bij een patisserie. Dit is een bakkerij gespecialiseerd in gebak en zoete lekkernijen. Ook bijvoorbeeld een hotel heeft nog wel eens een eigen patissier in dienst. De patissier is de absolute vakspecialist als het gaat om het bedenken, ontwerpen en verzorgen van overheerlijke, ambachtelijke en exclusieve zoete kunstwerken en delicatessen. Dat doe je vanuit je eigen creativiteit en vanuit je kennis van ingrediënten, recepturen, bereidingswijzen maar ook de trends. Het kan zijn dat je dit in opdracht doet voor bijvoorbeeld een exclusief feest, maar ook ben jij verantwoordelijk voor het productaanbod van de patisserie zelf. Dat moet altijd vernieuwend en aantrekkelijk zijn, waarbij je ook verantwoordelijk bent voor de presentatie. Je verzorgt de voorbereiding, bakt de producten of werkt ze af en zorgt daarbij dat de kwaliteit uitstekend is. Ook verzorg je de inkoop van ingrediënten en het voorraadbeheer en ook ben jij degene die de producten beoordeelt op kwaliteit en smaak.
Vaardigheden en Eigenschappen
Het bedenken, ontwerpen en verzorgen van (nieuwe) patisserieproducten vereist veel vakkennis, een groot improvisatievermogen en een hoge dosis creativiteit. Wel moet je daarbij de standaardprocedures binnen het bedrijf kennen en ze zelfs kunnen verbeteren. Je moet medewerkers kunnen motiveren en inspireren, maar ook de wensen van de klant goed kunnen omzetten naar interessante producten. Je weet ook algemeen wat er leeft, zodat je je nieuwe delicatessen hierop af kunt stemmen. Tot slot moet je nauwkeurig en gedisciplineerd kunnen werken, waarbij hygiëne en kwaliteitsbewaking érg belangrijk zijn.
Scholen en Faciliteiten
De Rooi Pannen staat garant voor kwalitatief hoogstaand onderwijs dat gekenmerkt wordt door een praktische en gespecialiseerde benadering. Dit komt tot uitdrukking in de moderne praktijkfaciliteiten waarover De Rooi Pannen beschikt en de nauwe banden die de scholengemeenschap onderhoudt met het (regionale) bedrijfsleven. De horeca-afdelingen in Tilburg, Eindhoven en Breda hebben de beschikking over een eigen onderwijshotel met congresruimten. De drie hotels van De Rooi Pannen tellen in totaal 55 kamers. De studenten van onze afdeling Handel in Tilburg runnen een unieke praktijkfaciliteit. Zij lopen stage in het enige onderwijswinkelcentrum van Nederland.
De afdeling MBO Horeca in Breda heeft sinds kort de beschikking over een 15 kamers tellend onderwijshotel met twee congreszalen en twee fraaie restaurants met uitstekend geoutilleerde keukens. Voor de afdeling MBO Toerisme/Recreatie zijn een VVV-kantoor en reisbureausimulatie gerealiseerd. De Eindhovense afdelingen zijn met ingang van schooljaar 2005-2006 te vinden op één locatie aan de Kaakstraat. Iedere afdeling heeft hier de beschikking over een eigen lesgebouw. In totaal telt het nieuwe Eindhovense complex 71 theorie- en praktijklokalen.
Curio in Breda
De opleiding Brood & Banket van Curio heeft een nieuw gebouw. De nieuwbouw is door middel van een glazen corridor verbonden met één van de bestaande gebouwen op de onderwijscampus in Breda. Het nieuwe schoolgebouw is gasloos en voorzien van verschillende duurzame maatregelen. CIER Architecten maakte het ontwerp, aannemer Slokker Bouwgroep (vestiging Breda) was verantwoordelijk voor de bouw en T-AdCo voor het technisch installatie-advies.
Bij de opleiding Brood & Banket zijn de drie praktijklokalen en de daarbij behorende nevenruimten natuurlijk erg belangrijk: de broodbakkerij, de projectbakkerij en de brood- en banketbakkerij, waar ook chocoladeverwerking en ijsbereiding plaatsvinden. Daarnaast heeft het gebouw onder andere een theorielokaal, spreekkamers en kleedruimten. De bakkerijen zijn voorzien van vloerverwarming en luchtverwarming/-koeling. Het theorielokaal en de spreekkamers hebben vloerverwarming en -koeling.
Bakery Institute
Bakery Institute is dé particuliere opleider voor iedereen die zich wil ontwikkelen in het bakkersvak. We bieden cursussen en opleidingen op het gebied van patisserie, boulangerie, viennoiserie, chocolaterie en ijsbereiding. Aan de cursussen nemen maximaal 12 cursisten deel. We werken met pure, goede kwaliteit grondstoffen en ambachtelijke processen. De cursussen zijn erop gericht dat je de geleerde recepturen in je eigen context kunt gebruiken. De docent neemt je mee vanaf de basis van de techniek en legt je de grondstoffen, werkwijzen en theorie uit aan de werkbank. Nadat alle stappen zijn toegelicht en gedemonstreerd, ga je in duo's aan de slag.
