Dagelijks eten we in Nederland gemiddeld bijna 4 sneeën brood per dag, van bruin- tot witbrood en van volkoren- tot speltbrood. Brood wordt op verschillende momenten en gelegenheden geconsumeerd. Tijdens de feestdagen, bij het ontbijt, bij de lunch of bij het avondeten staan er vaak verschillende soorten (verse) broden of kleine broodjes op tafel.
Geurbeleving van Vers Brood
De geur van brood is erg belangrijk. Door de geur van vers gebakken brood krijgen de bewoners onbewust meer zin in eten. Het versterkt de eetlust. De geurbeleving van eten en drinken kan er dus voor zorgen dat men meer eet.
Broden geschikt om af te bakken
De onderstaande broden van bakkerij ’t Kraayennest zijn geschikt om af te bakken:
- Brood robuust wit oerbrood afbak
- Brood robuust donker oerbrood afbak
6 Tips om Jouw Brood te Bewaren
Om het brood vers te houden, passen de bakkers van bakkerij ’t Kraayennest al sinds 1937 een aantal tips toe tijdens het bakken. Bakkerij ’t Kraayennest deelt 6 tips met jou, om zo jouw broodproducten vers te houden, waardoor het langer goed blijft.
De ideale bewaartips om je brood vers te houden:
- Bewaar de geleverde broodproducten op een normale omgevingstemperatuur (18-20°C).
- Bewaar broodproducten in een gesloten verpakking en maak de verpakking pas open als je het brood gaat gebruiken. Als je de producten voor meerdere dagen binnen krijgt, maak dan een verdeling van wat je op welke dag gaat gebruiken.
- Bewaar broodproducten niet langer dan twee weken in de vriezer in verband met uitdrogingsverschijnselen. Voorzie de producten van datum van invriezen.
- Bewaar het brood niet in de koelkast. In de koelkast verouderd het brood sneller.
- Bewaar/plaats broodproducten niet op koele plaatsen/werkbanken.
- Stapel de broodproducten niet teveel op elkaar. Maximaal 2 lagen op elkaar.
Brood bewaren: hoe doe je dat eigenlijk?
Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst. De korst is dan heerlijk knapperig en vormt een fijn contrast met het malse kruim van binnen. Maar je wilt - of kunt - een brood vaak niet in 1 keer opeten. Het weggooien van brood is natuurlijk ontzettend zonde en ook nergens voor nodig als je vers brood op de juiste manier bewaart. Maar wat is de beste manier om brood te bewaren? En hoelang blijft brood goed?
Ga je zelf brood bakken? Je wilt natuurlijk genieten van een lekker knapperige korst. Hiervoor is het belangrijk dat de condens die vrijkomt tijdens het afkoelen kan ontsnappen. Laat vers brood helemaal afkoelen voordat je het in een (brood)zak doet en snijd het pas aan als het niet meer warm is.
Wil je vers brood bewaren voor een korte tijd, dan kun je dit op een aantal verschillende manieren doen. Op deze manieren blijft de korst langer knapperig. Let op: na een tijdje wordt een broodkorst minder knapperig. Een brood dat aangesneden is, kun je het beste met de doorgesneden zijde naar beneden op een broodplank plaatsen. Zo droogt de snijkant niet uit.
Stokbrood is versgebakken echt het lekkerst, dan is de korst namelijk heerlijk knapperig. Dit brood wordt snel wat taaier en daarom is het lastig om het goed te bewaren. Net als bij ander brood met een knapperige korst, kun je stokbrood bewaren in een papieren zak, katoenen broodzak of schone theedoek.
Wil je je stokbrood bewaren voor een later moment? Vries het dan zo snel mogelijk in nadat het is afgekoeld. Om de korst na het ontdooien weer knapperig te krijgen, kun je het heel kort in de oven doen.
Wil je zelfgemaakt desembrood bewaren? Desembrood bewaar je op dezelfde manier als gewoon brood, alleen heeft desembrood als voordeel dat het minder snel droog wordt. Daarnaast duurt het door de zuurtegraad van het brood ook langer voordat je brood beschimmelt.
Hoelang kan je brood bewaren?
Je wilt zo lang mogelijk genieten van vers brood, maar hoelang kan je brood bewaren? Hoelang brood houdbaar is, verschilt per brood. Er is bijvoorbeeld een verschil tussen gekocht brood en zelfgebakken brood. Brood uit de winkel is voorzien van broodverbeteraars. Hoe meer water (of vocht) een brooddeeg bevat, hoe langer het mals en vers blijft.
Wil je brood langer bewaren dan een paar dagen en toch zo vers mogelijk houden? Dan kan je het brood bewaren in de diepvries. Laat ook nu het brood helemaal afkoelen; warm brood invriezen is geen succes. Snijd het brood alvast in plakken. Bewaar het brood in dit geval wel in (diepvriesbestendige) plastic zakken. Zo kun je heel makkelijk voor een langere tijd zelfgebakken brood bewaren. Vries je het brood in z’n geheel in, dan kun je het ook heel goed nog even oppiepen na het ontdooien.
Brood in de koelkast bewaren? Dat raad ik je niet aan!
Hoelang blijft brood goed in de vriezer?
Kies je ervoor om het brood in te vriezen, dan kun je het 4-6 weken bewaren. Let wel op: ook in de vriezer neemt de kwaliteit van het brood in de loop van de tijd af en droogt het brood iets uit. Haal daarom altijd het langst ingevroren brood als eerste uit de vriezer.
Wat te doen met oud brood?
Is je brood toch oud geworden? Wist je dat de gemiddelde Nederlander maar liefst vier boterhammen per week van de afvalbak kan redden? Brood is daarmee het meest verspilde product, terwijl het juist zo eenvoudig is om verspilling te voorkomen! Het begint allemaal bij het juist bewaren van je brood, zodat het langer vers blijft. Maar zelfs als je nog wat restjes (oud) brood overhoudt, kan je deze op een creatieve manier hergebruiken in heerlijke recepten.
De eerste tip om je brood langer te bewaren: bewaar het absoluut niet in de koelkast! De kou zorgt ervoor dat het brood sneller uitdroogt. Dit komt doordat het zetmeel in brood water oplost bij temperaturen onder de 5 graden. Bewaar je brood daarom altijd op kamertemperatuur. Zo blijft het 2 tot 4 dagen goed.
Vermijd plastic zakjes en kies in plaats daarvan voor speciale broodzakken of gebruik een brood bewaardoos van LocknLock. Houd er wel rekening mee dat zelfgebakken brood sneller uitdroogt dan brood van de bakker. Dit komt doordat bakkers vaak gebruikmaken van broodverbetermiddelen, die de versheid verlengen. Zelfgebakken brood heeft die extra hulp niet, dus de houdbaarheid is iets korter.
Wil je brood nog langer bewaren? Vries het dan in! Invriezen is een geweldige manier om brood wekenlang vers te houden zonder kwaliteitsverlies. Op deze manier blijft het ongeveer 1 maand goed. Snijd het brood vooraf in plakken, zodat je eenvoudig alleen de porties eruit haalt die je nodig hebt. Ook hier komt de brood bewaardoos van LocknLock weer goed van pas. De bewaardoos is vriezerbestendig en dankzij de 100% lucht- en waterdichte afsluiting blijft je brood in de vriezer optimaal beschermd.
Recepten met oud brood
Heb je toch nog wat restjes (oud) brood over? Geen zorgen, want je kunt er nog iets heerlijks van maken.
OVER-SCHOTEL
Dit recept is perfect om alles wat over is om te toveren tot een smaakvol gerecht. Het broodkruim op de bodem neemt het vocht uit de groente op, waardoor de bodem lekker gaar en krokant wordt.
WENTELTEEFJES
Oud brood is perfect voor wentelteefjes! Klop een ei los in een kom met halfvolle melk, suiker en kaneel.
BRUSCHETTA
Ook voor bruschetta is oud (stok)brood perfect. Maak een mengsel van olijfolie, knoflook en zout. Bestrijk de sneetjes en rooster ze in de oven tot ze knapperig zijn.
CROUTONS
Snij het brood in kleine blokjes, bak ze rondom bruin in (olijf)olie en bestrooi met zout. Voor extra smaak kan je wat knoflook of chili aan de olie toevoegen.
PANEERMEEL
Maak het brood bros door de sneetjes in een lauw warme oven te drogen. Maal ze vervolgens fijn tot paneermeel in een keukenmachine of met de hand.
Zelf brood bakken
Het lekkerste brood is natuurlijk brood dat net uit de oven komt. Zelf brood bakken is minder werk dan je denkt en je hebt altijd heerlijk vers brood in huis. Bovendien kan je eindeloos variëren met verschillende soorten zoals volkoren, wit, desem of spelt, en kiezen voor zacht of hard brood.
Leg de mix op het aanrecht en maak in het midden een kuil. Schenk het water in de kuil en begin rustig te kneden. Kneed het deeg nogmaals goed door en laat het opnieuw 30 minuten rijzen. Je zelfgebakken brood is klaar om van te genieten - eet smakelijk!
LocknLock staat voor gemak, slim bewaren en minder verspillen. Dus zoek je een oplossing voor het bewaren van brood? Wil je je lunch lekvrij mee kunnen nemen? Of wil je je (koel)kast organiseren? Er is voor iedereen een LocknLock oplossing! Door de perfecte afsluiting zijn de bewaardozen lekvrij en houd je eten langer vers. De bewaardozen zijn BPA vrij en geschikt voor de vaatwasser, diepvries en magnetron.
Hoe hou je brood het langst vers?
Niets lekkerder dan versgebakken brood tijdens het ontbijt of de lunch. Hoewel je met oud of droog brood ook nog prima lekkere gerechten kunt maken, is het toch fijner als je extra lang kunt genieten van vers brood. Brood langer vers houden is niet moeilijk, maar er zijn wel een paar dingen waar je op moet letten. Zodra brood uit de oven komt begint het met uitdrogen, wat uiteindelijk zorgt voor oud brood. In het begin merk je er nog niet zoveel van, maar na een dag of twee proef je het wel. Er zijn gelukkig een paar dingen die je kunt doen om te voorkomen dat je brood uitdroogt.
1. Heel houden
De eerste tip voor het langer vers houden van brood is het brood niet snijden, maar in z’n geheel verpakken. Door brood te snijden komt er namelijk zuurstof in het brood, waardoor het sneller uitdroogt en uiteindelijk oud wordt. Snijd je brood niet meteen, dan blijft het brood compacter en krijgt zuurstof geen vrij spel. Is je brood al gesneden? Hou de sneetjes zo dicht mogelijk tegen elkaar aan in de verpakking. Op die manier blijft het ook langer vers.
2. Goed verpakken
Het volgende punt van aandacht is de verpakking. Want ook dat kan ervoor zorgen dat brood langer vers blijft. Verpak brood als het even kan altijd in een plastic zak. Niet alleen komt daar minder zuurstof in, het beschermt ook beter tegen vocht dan bijvoorbeeld een papieren zak. Bewaar het verpakte brood op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een broodtrommel of in de kelder. Hou je meer van brood met een krokante korst? Bewaar dan het brood in een papieren zak.
3. Invriezen
De laatste tip? Vries je brood in. Dat is vooral handig als je weet dat je het brood niet binnen drie dagen opeet. Zolang je vriezer goed sluit en niet vol zit ijsresten, kun je brood het langst vers houden in de vriezer. Vries brood gesneden of ongesneden in en ontdooi het brood in de verpakking of in een plastic zakje in de koelkast of kamertemperatuur. Zo weet je in elk geval zeker dat je áltijd vers brood in huis hebt.
Lekkere recepten met brood
Trek gekregen? Of je nu vers of droog brood in huis hebt, je kunt er altijd nog iets mee doen. Maak bijvoorbeeld een zalige sandwich met rode biet, appel en feta, ga voor een luxe BLT met een gebakken ei of maak feestelijke broodjes roasted pork met truffelmayo. Is je brood al iets droger? Kies dan voor broodsoldaatjes bij een zachtgekookt ei of verwerk het brood in een lekkere salade.
Waarom brood oudbakken wordt
Een boterham met kaas is niet voor niets het meest geliefde lunch-item van de gemiddelde Nederlander. Helaas begint vers brood al na twee dagen haar krokante korst te verliezen en wordt taai en droog. Brood wordt oudbakken doordat het zetmeel water loslaat. Dit proces versnelt bij lage temperaturen van de -5 tot 5 graden celcius. Het is daarom belangrijk om brood nooit in de koelkast te leggen. De vriezer is geen probleem. Vuistregel: het zal er net zo vers uitkomen als dat je het erin hebt gestopt. Wel zal brood ook in de vriezer uiteindelijk gaan uitdrogen, dit proces start meestal na twee weken. Laat het brood bij voorkeur ontdooien bij kamertemperatuur.
Vergeet niet 'm gesneden in de vriezer te stoppen. Een brood kun je ongeveer een week buiten de vriezer bewaren, al begint de smaak na 2 dagen al te veranderen. Overigens verandert dit niets aan de voedingswaarde.
Tips voor het bewaren van brood
- Zoals we hierboven vertelden heeft de smaakverandering van brood te maken met het verlies van water. Dit betekent dat een vochtig, compact roggebrood, langer haar smaak bewaart dan een langwerpig stokbrood.
- Bewaar je brood op een donkere plek, afgesloten van de buitenlucht maar met genoeg ruimte om te ademen. De voorkeur ligt bij een schone broodtrommel zonder kruimels of condens. Wil je het echt professioneel aanpakken?
- Geen broodtrommel bij de hand? Geen probleem. Een brood met zachte korst kan het beste in de plastic zak blijven zitten waar het in geleverd wordt (goed afsluiten!).
- Mocht je brood nu toch onverhoopt oudbakken zijn geworden kun je hem nog een tweede leven inblazen. Maak de korst licht-vochtig met wat druppels water en leg kort in de oven. Dit geeft een 'oppepper'.
Brood weggooien is ontzettend zonde. Grote broden behouden hun versheid zeker een dag of drie, mits ze goed zijn verpakt. Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af.
De juiste manier van bewaren
Je kunt brood het best in een plastic zak in een afgesloten broodtrommel bewaren. Op deze manier blijft het het langst zacht en mals. Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Wil je het brood voor langere tijd bewaren? Vries het dan in. Pas na twee weken droogt het wat uit.
Gesneden en belegd brood, zoals sandwiches, kun je vers en fris houden door wat blaadjes sla tussen het beleg en het brood te leggen. Dat kan een blaadje kropsla zijn of wat fijngesneden reepjes ijsbergsla. Ook zeer dun gesneden schijfjes tomaat, komkommer of appel houden het brood mals en fris. Bovendien combineren deze ingrediënten goed met hartige belegsoorten zoals kaas en vleeswaren. Hoewel brood het best niet in de koelkast bewaard kan worden, kun je belegde broodjes beter wel koel bewaren. Zeker als je het belegd hebt met kip of vleeswaren.
Brood weer krokant maken
Je kent het wel, stokbrood en harde broodjes die snel zacht worden. Is er een manier om ze weer krokant te krijgen? Zeker wel! Maak het brood een klein beetje nat en schuif het in een voorverwarmde (200 C°) oven. Binnen 5 minuten is het brood weer lekker krokant!
Dat is genieten, zo’n verse boterham van de Meesterbakker! Meestal hou je wel een paar sneetjes over. Hoe bewaar je dit brood dan het beste? Als je brood op de juiste manier bewaart, kun je er langer van genieten. Brood bewaar je het beste in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Zo blijft brood het langst zacht en mals. Wie van brood met een krokante korst houdt, bewaart dit brood bij voorkeur in een papieren zak.
Bewaar je het verpakte brood in een broodtrommel, dan is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is en dus geen kruimels of condens bevat. Het is niet verstandig om brood in de koelkast te bewaren. Een brood dat ouder wordt, droogt uit van binnen en krijgt een taaie korst aan de buitenkant.
Houdbaarheid van brood
Vers brood is het allerlekkerst. Na verloop van tijd gaat de kwaliteit van het brood achteruit. Het brood wordt droger en de smaak neemt af. Aan de voedingswaarde verandert overigens niets. Hoe vochtiger een brood is, hoe langer het houdbaar is. Roggebrood blijft dus langer vers dan bijvoorbeeld stokbrood. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het beste invriezen. In de vriezer kan brood ongeveer twee weken worden bewaard. Hoe verser je brood invriest, hoe verser het ook weer smaakt na ontdooien. Brood kun je het beste op kamertemperatuur ontdooien. Ontdooien in de oven is geen goede optie. In de oven verspreidt de warmte zich van buiten naar binnen, waardoor de binnenkant langer bevroren blijft.
Mocht je brood onverhoopt toch oud zijn geworden, dan hoef je het zeker niet weg te gooien. Ook met oud brood zet je namelijk in een handomdraai de lekkerste dingen op tafel. Oud witbrood doet uitstekend dienst als paneermeel: even drogen in de oven en vervolgens versnipperen. Liever iets zoets? Bak dan wentelteefjes van oud witbrood. Kluts een ei met 200 ml melk, twee eetlepels suiker en wat kaneel door elkaar. Drenk de boterhammen in dit mengsel, bak ze bruin in een koekenpan en serveer met boter en basterdsuiker. Je kunt er ook zoete broodstengels van maken. Maak hiervoor repen brood licht vochtig en bestrooi de repen met suiker en kaneel. Even afbakken in de oven en je hebt een heerlijke traktatie!
Desembrood bewaren
Desembrood onderscheidt zich door een grovere structuur, een stevige ‘bite’ en een krokante korst. Desembrood is het allerlekkerst direct na aankoop. Dan is de korst het meest krokant en het brood dus het meest smaakvol. Heb je het langer dan twaalf uur bewaard en is het nog ongesneden? Dan kun je het brood even ‘oppiepen’ in een voorverwarmde oven van 200°C. Na circa tien minuten is de krokante korst weer terug en smaakt het brood bijna net zoals na aankoop.
Brood is een onmisbaar onderdeel van onze dagelijkse maaltijden, maar hoe kun je brood nu het beste bewaren? Met onze bewaartips houd je jouw brood langer vers. De manier waarop je brood bewaart, bepaalt hoe lang het vers blijft.
Verschillende soorten zakken om brood te bewaren
- Papieren zak: een papieren zak is een duurzaam alternatief voor een plastic zak.
- Plastic zak: in een plastic zak blijft het brood vochtig en de korst zacht.
- Katoenen zak: een katoenen zak is een duurzaam alternatief voor een plastic zak.
Bewaar brood niet in de koelkast, hierdoor wordt het sneller oud en krijg je taai en droog brood! Op kamertemperatuur kun je brood tussen de 2-4 dagen bewaren. Daarna wordt het brood steeds droger en minder lekker. Brood invriezen is de beste manier om het langer te bewaren. Dit kun je het beste direct na aankoop doen. Brood blijft tot wel 3 maanden goed in de vriezer. Leg jouw favoriete brood gesneden in de vriezer. Zelfgebakken brood heeft geen conserveermiddelen, waardoor het sneller uitdroogt. Het is belangrijk dat je het brood volledig laat afkoelen voordat je het opbergt. Wikkel het brood in een schone theedoek en bewaar het in een droge, koele omgeving.
Stokbrood bewaren
Stokbrood is het lekkerst op de dag van aankoop. Als je het toch wilt bewaren kun je het beste in een katoenen doek wikkelen. Bewaren in een plastic zak wordt afgeraden, omdat de knapperigheid verloren gaat. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in. Gesneden stokbrood is minder lang houdbaar dan een heel stokbrood. Het blijft meestal 1 tot 2 dagen vers als je het goed verpakt in een luchtdichte zak of folie.
labels: #Brood
