Ben je nog op zoek naar een heerlijk, gezond en simpel recept voor de lunch? Dan is deze toast met gebakken champignons ideaal. Of je nu een snelle lunch voor jezelf wilt maken, of lunchgasten verwacht, dit gerecht is perfect. Je kunt het zelfs koud meenemen naar je werk door de voorbereide ingrediënten in aparte bakjes te bewaren.

Toen ik op vakantie was naar Curaçao ging ik ergens lunchen en werd ik er weer aan herinnerd hoe lekker een toast met gebakken champignons is! Zo ontstond het idee om zelf aan de slag te gaan met een lekker recept voor deze klassieker. Vanaf vandaag komt er iedere maandag een broodje online. Ik trap dit af met deze toast met gebakken champignons, Parmezaanse kaas en truffelmayonaise.

De combinatie van champignons, truffelmayo en Parmezaanse kaas doet het echt altijd goed. Ik had hem zelf als goed vullende lunch, maar mocht je het recept halveren kan het ook heel goed als een lekker, stevig ontbijt. Zelf heb ik dat nog nooit gedaan, maar het kan wel prima!

Ingrediënten en Bereiding

Om het een iets andere twist te geven, heb ik de champignons met sojasaus en chili saus gebakken en het brood ingesmeerd met truffelmayo. Ik gebruik meestal de vegan truffelmayo van Jean Bâton, deze vind ik echt het allerlekkerst! Wanneer ik champignons koop bij de Albert Heijn of Jumbo kies ik meestal voor de ‘buitenbeentjes’. Dit zijn groenten die om de een of andere reden een soort van zijn afgekeurd door bijvoorbeeld de vorm.

Ingrediënten:

  • Champignons
  • Sojasaus
  • Chili saus
  • Truffelmayo (vegan optie mogelijk)
  • Parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Verse tijmblaadjes
  • Sesamzaadjes
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Ui
  • Avocado
  • Volkorenbrood

Bereidingswijze:

  1. Was de champignons en snijd ze in grote stukken.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn of pers door middel van een knoflookpers.
  3. Verhit een scheutje olie in de pan, fruit de knoflook en voeg de champignons toe.
  4. Bak de champignons op een laag vuurtje voor ongeveer 5 minuten en voeg ondertussen de sojasaus, chili saus, peper en zout toe.
  5. Verwarm het brood kort in de oven op 180 graden (3 minuten ongeveer) en besmeer het daarna met een el truffelmayo.
  6. Snijd ondertussen het volkorenbrood in sneden en snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
  7. Verdeel de rucola erover.
  8. Garneer met extra verse tijmblaadjes en sesamzaadjes.

Variaties en Tips

Je kunt een verscheidenheid aan champignons gebruiken om meer umami, diepte en complexiteit aan je toast met champignons toe te voegen. Gebruik witte champignons voor een milde smaak, cremini champignons, die een variant van de witte champignon zijn maar een iets donkerdere kleur en vollere smaak hebben, portobello champignons voor een weelderige, vlezige textuur en een rijke smaak, of cantharellen met een kenmerkende fruitige, peperige smaak.

Kruiden kunnen een geurige diepte toevoegen aan de champignons en hun natuurlijke smaken versterken. Voeg bijvoorbeeld verse tijm, rozemarijn of dragon toe aan de champignons terwijl ze koken. Om het gerecht naar een ander niveau te tillen, overweeg het te toppen met een gepocheerd of gebakken ei.

Andere suggesties

Houd de basis van je toast met champignons, maar transformeer het in een gesmolten champignonbroodje. Meng je gebakken champignons met gesmolten kaas en serveer op brood. Je kunt ook romige champignons maken voor op de toast. Smeer een beetje roomkaas op de toast en gebruik de rest voor in de pan.

Zin in een ander broodje met champignons? Dan is deze met roerei ook een heel goed idee!

Waarom dit recept?

Volgens mij luncht de gemiddelde Nederlander nog steeds met een boterham met kaas. Er is niks mis met een boterham met kaas, maar een gezonde levensstijl draait toch echt om afwisseling. En elke dag lunchen met hetzelfde is wat mij betreft niet zo heel goed idee. Wissel die boterham met kaas eens af met een lekkere salade, soep of een omelet.

Lunch je toch liever met brood? Helemaal prima maar zorg er dan voor dat je je boterham eens anders belegt. Wat dacht je van een boterham met gebakken champignons? Super lekker, makkelijk en snel. En het zorgt ervoor dat je de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten al hebt gegeten.

labels: #Brood

Zie ook: