Heb jij wel eens zelf brood gemaakt of waag je je liever niet aan dat gedoe met gist? Dan is hier een recept voor je waar je meteen mee aan de slag kunt. Soda bread maken is erg makkelijk en het is heel snel klaar. Binnen 5 minuten heb je het deeg gemaakt en kan het de oven in.

Wat is Sodabrood?

Een soda bread (of sodabrood) is een brood dat geen gist of desem bevat, maar dat zijn luchtigheid te danken heeft aan de toevoeging van baking soda. Het rijsmiddel in dit sodabrood is geen gist zoals ik al zei, maar baking soda oftewel bakzout. In dit artikel vertel ik je alles over soda bread. Ik geef je mijn soda bread basisrecept en drie variaties op dit traditionele Irish soda bread.

Baking soda, ook wel zuiveringszout genoemd, gaat een reactie aan als het in contact komt met zure ingrediënten. In mijn soda bread basisrecept is dat karnemelk. Door de gassen die vrijkomen tijdens die reactie krijgt het brood een luchtige textuur. Ook een traditioneel onderdeel van sodabrood is karnemelk. Ik heb al meerdere keren gehoord dat veel mensen geen fan zijn van karnemelk.

In tegenstelling tot gewoon brood is een sterk glutennetwerk niet belangrijk in dit recept. Het deeg hoeft dus ook amper gekneed te worden. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn.

Basisrecept Sodabrood

Hieronder vind je een eenvoudig basisrecept om zelf sodabrood te bakken:

Ingrediënten:

  • 375 gr tarwebloem of volkorenmeel
  • 6 gr fijn keukenzout
  • 6 gr zuiveringszout of dubbelkoolzure soda / baking soda (allemaal hetzelfde, verkrijgbaar in de supermarkt bij de bakproducten)
  • 370 ml karnemelk
  • 1 kleine vorm (ca 18/20 cm), ingevet of 1 bakplaat met een vel bakpapier

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht).
  2. Meng in een kom de bloem, zout en zuiveringszout. Even met een garde doorroeren zodat het goed gemengd is.
  3. Voeg de karnemelk toe en meng het geheel met een spatel of je handen even door elkaar. Niet lang mengen (dan verpruts je het deeg)! Als het zo ongeveer door elkaar zit is het goed. Het deeg is ruw en klonterig, dat hoort zo.
  4. Bestuif een werkblad met 2 a 3 el bloem. Leg je deeg erop en maak er een beetje een bal van (zachtjes, echt niet gaan kneden). Rol goed door de bloem. Leg in de vorm of op de bakplaat.
  5. Snijd de bovenkant kruislings in.
  6. Bak het deeg ca. 30 minuten in de oven*.
  7. Haal het brood eruit en draai het om. Klop op de onderkant. Als het hol klinkt is het brood goed, anders nog een paar minuten in de oven leggen.
  8. Laat het brood op een rooster afkoelen.

*(bak je zonder vorm dan waarschijnlijk een paar minuten korter)

Variaties op het Sodabrood Recept

Het leuke is dat je met de vulling volop kunt variëren, waardoor je steeds weer een heel ander makkelijk brood kunt bakken. Voor dit artikel heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis. Daar vind je alles om te bakken en dus ook alles om de lekkerste soda broden te maken. Ik geef je in dit artikel mijn basisrecept voor soda bread en drie van mijn favoriete variaties daarop: spelt soda bread met zaden & pitten, rozijnen soda bread en soda bread met komijnekaas & pompoenpitten.

1. Spelt Sodabrood met Zaden & Pitten

Gebruik in plaats van de bloem in mijn sodabrood basisrecept 250 gram speltmeel en 250 gram speltbloem. Begin met het roosteren van de zaden en pitten die in het deeg gaan. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar 30 gram sesamzaad, 30 gram lijnzaad en 50 gram pompoenpitten over. Bereid het deeg als in het basisrecept en voeg aan het eind geroosterde zaden en 20 gram maanzaad toe aan het deeg. Meng in een diep bord wat extra (ongeroosterd) sesamzaad, maanzaad, pompoenpitten en lijnzaad en druk de deegbol daar met de bovenkant in, voordat je deze op de bakplaat legt.

2. Rozijnen Sodabrood

Voeg aan het deeg uit het basisrecept 1 theelepel kaneelpoeder en de rasp van ½-1 citroen of sinaasappel. Voeg aan het eind 150 gram blanke en 150 gram donkere rozijnen toe. Eventueel kun je ook nog 70 gram geroosterde en gehakte stukjes pecannoot aan het deeg toevoegen.

3. Sodabrood met Komijnekaas & Pompoenpitten

Snijd 300 gram belegen komijnekaas in kleine blokjes en meng deze door het deeg.

Tips voor het Bakken van Sodabrood

  • Extra Knapperige Korst: Besprenkel het deeg licht met water voordat je het in de oven zet.
  • Hartige Variant: Meng fijngehakte kruiden, zoals tijm of bieslook, door het deeg.
  • Zoetere Variant: Voeg gedroogde vruchten, zoals rozijnen of abrikozen, toe.

Hoe Sodabrood te Bewaren

Soda bread bewaren gaat wat lastiger dan normaal brood, het wordt namelijk sneller oud. Versgebakken en op de dag zelf is het heerlijk, maar daarna wordt het als snel wat droger en taaier. Wil je het sodabrood langer bewaren, dan kun je het heel goed invriezen. Je kunt het sodabrood ook alvast in plakken snijden, zodat je het vervolgens per sneetje uit de vriezer kunt halen. Is het soda bread toch oud geworden?

De Geschiedenis van Sodabrood

Sodabrood ontstond in de 19e eeuw als een reactie op de beperkte beschikbaarheid van gist. In Ierland en andere delen van Europa was gist moeilijk te verkrijgen en ook duur. Mensen begonnen daarom te experimenteren met baking soda als rijsmiddel. De combinatie van baking soda en een zuur ingrediënt, zoals karnemelk, bleek een uitstekende manier te zijn om brood te laten rijzen zonder dat er langdurig gerezen hoefde te worden.

Sodabrood in de Airfryer

Een van de lezers heeft dit brood gebakken in de Airfryer. Die tip wilde ik met iedereen delen. Er zijn vast meer mensen die het willen proberen.

Waarom Sodabrood Zo Speciaal Is

Het mooie aan sodabrood is dat het geen ingewikkelde techniek vereist: je hoeft niet te kneden, te vouwen, of uren te wachten op rijzen. Wat dit brood zo uniek maakt, is de combinatie van baking soda en karnemelk. De zuren in de karnemelk reageren met de baking soda en zorgen voor de luchtigheid die normaal gesproken door gist wordt gecreëerd. Dit proces geeft het brood een iets andere structuur, die wat kruimeliger is maar toch heerlijk zacht van binnen en knapperig van buiten. Het is een ideaal recept voor als je weinig tijd hebt, onverwachts bezoek krijgt, of gewoon zin hebt in versgebakken brood zonder al te veel gedoe. Bovendien kun je eindeloos variëren met dit recept: voeg eens wat rozemarijn en knoflook toe voor een hartige variant, of meng er rozijnen en een snufje kaneel doorheen voor een zoete twist.

labels: #Brood

Zie ook: