Ben je bewust bezig met je voeding en wil je graag voldoende proteïne binnen krijgen? Dan is eiwitrijk brood een uitstekende keuze. Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor je lichaam. In dit artikel ontdek je verschillende recepten en tips om zelf eiwitrijk brood te bakken.

Wat is Cloud Bread?

Ken jij het, Cloud Bread? Het is brood, maar dan net even anders. Brood dat geen gluten bevat, calorie - en koolhydraatarm is, maar wel veel eiwitten bevat. Oftewel, een verantwoord bammetje dus. Ze noemen het Cloud Bread. Als je naar de foto’s kijkt, snap je wel waarom: het zijn net kleine wolkjes. De broodjes zijn heel luchtig, dus ook die link snap ik. Het fijne van Cloud Bread is dat het heel caloriearm is. Een broodje bevat nog geen 30 kcal per stuk. Je maakt Cloud Bread met slechts vier ingrediënten, maar je kunt de breads wat spannender maken met kruiden of beleg.

Cloud Bread Recept

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Klop de eiwitten met het bakpoeder op in een vetvrije kom. Het eiwit is stijf als het in een mooie punt aan je garde blijft hangen.
  3. Klop het eigeel in een andere kom op met de hüttenkäse en maple syrup.
  4. Voeg het eigeel mengsel langzaam toe aan het opgeklopte eiwit. Spatel dit er rustig door heen. Het beslag moet luchtig blijven.
  5. Als het goed gemengd is, schep je het beslag in kleine bolletjes op de bakplaat. Je kunt er ongeveer 12 maken.
  6. Zet de bakplaat 17-20 minuten in de oven. Elke oven is anders, dus start met 15 minuten en check of de broodjes gaar zijn.
  7. Laat de broodjes goed afkoelen.

Proteïne Broodjes: Makkelijk en Snel

Proteïne broodjes makkelijk te maken? Jazeker! Met slechts enkele ingrediënten die je vast al standaard in huis hebt, maak je zelf de lekkerste gezonde volkoren broodjes. Ze zijn binnen een handomdraai klaar. Anouk creëerde dit heerlijke recept van Proteïne Broodjes.

Waarom Live Puri Eiwitpoeder Toevoegen?

Waarom zou je Live Puri eiwitpoeder toevoegen aan dit recept? Ten eerste zorgt het ervoor dat de macronutriënten (ook wel macro’s) genoemd beter in balans komen. Brood bevat doorgaans voornamelijk koolhydraten. Door er ons eiwitpoeder aan toe te voegen, maak je ze ook een bron van eiwitten. Ten tweede worden ze er extra luchtig door.

Een Live Puri proteïne broodje bevat 14,4 gr koolhydraten en 14,6 gr eiwitten. Ter vergelijking: een ‘gewoon’ bruin bolletje bevat 26,5 gr koolhydraten en 5,5 gr eiwitten. Een groot verschil dus!

Eiwitrijk Brood van de LIDL: Een Vergelijking

Een paar maanden geleden vond ik plots bij de LIDL een ” eiwitrijk-brood”. Ook de laatste tijd zie ik steeds meer van deze verrijkte broden op de markt verschijnen. Als we inhoudelijk naar het eiwitrijke LIDL brood kijken, zien we apart van de extra eiwit-toevoegingen niet erg veel verschil met het gemiddelde brood-recept.

We zien per sneetje brood ( 42 gram) dat het inderdaad aardig wat eiwitten bevat t.o.v gewoon brood. Een sneetje gewoon volkoren brood met zaden en pitten levert per 35 gram gemiddeld zo’n 3 gram eiwitten op, terwijl je met een sneetje eiwitbrood bijna 10 gram eiwitten binnen harkt. Deze eiwitten komen niet uit dierlijke bronnen zoals eieren of melk.

Om te beginnen verschilt het aminozuurprofiel tussen plantaardige en dierlijke eiwitten. Omdat plantaardige bronnen van eiwitten niet volledig zijn, moeten veganisten en vegetariërs bijvoorbeeld opletten de juiste en de nodige aminozuren binnen te krijgen. Teruggekoppeld naar dit eiwitbrood: het levert inderdaad méér eiwitten, maar van plantaardige bron.

Ik vind tevens, dat het suikergebruik in dit brood vrij hoog ligt. 1,5 gram per sneetje is vrij pittig. Ook vind ik dat er vrij gul met de zoutpot is gestrooid. Twee sneetjes brood levert meteen een suikerklontje mee en een flinke schep zout. Als we er inhoudelijk naar kijken, even afgezonderd van het eiwitgehalte, dan vind ik het geen gezond brood, maar ook niet direct een ongezonde variant op brood. Maar echt gezond? Nou, nee, dat zeg ik ook niet.

Waar ik mijn vraagtekens bij zet is de prijs. Ik betaalde € 1,89 voor 11 dunne sneetjes brood. ( 500 gram) Onthoud ook, dat je door gewoon verse peulvruchten te eten, ook aan je plantaardige eiwitten komt. Dit is goedkoper, en bovendien krijg je ook nog eens extra vezels en vitaminen en mineralen binnen.

Tot slot: dat er alleen plantaardige ingrediënten lijken te zijn gebruikt in dit brood , wil dit niets zeggen of het brood ook veganistisch is. Het verrijkte brood wordt niet alleen maar verrijkt met eiwitten ( uit zowel dierlijke als plantaardige bronnen ) maar ook met veel hulpstoffen om het brood maakbaar en verkoopbaar ( lees: beter en langer houdbaar) te maken. Deze hulpstoffen zijn niet echt wat je zegt een verrijking voor onze gezondheid. Veel zout, broodverbeteraars en suikers in de vorm van dextrose. En zoals ik eerder vertelde moet je er flink diep voor in je beurs tasten.

Zelf Eiwitrijk Brood Bedenken

Ik vond het daarom de hoogste tijd worden om zelf eens iets te bedenken. …en dat is aardig goed gelukt, al zeg ik het zelf . Ik heb gezocht naar de beste eiwitbronnen die ook meest opneembaar zijn voor de mens. Zowel plantaardig , als uit dierlijke bronnen dus ik kan je alvast verklappen, dat dit recept niet geschikt is voor veganisten. Ik heb namelijk gebruik gemaakt van verse eitjes die ik bij de boer heb geraapt en….wei.

Wat is Wei?

Wei ( in het Engels Whey) is de vloeistof wat overblijft van melk van wat voor dier ook na kaasbereiding. Kaas wordt gemaakt door de melk te laten klonteren ( stremmen) Na het klonteren wordt de vloeistof gescheiden van de wrongel. Deze vloeistof heet wei. Het bevat ongeveer 50% van de lactose uit de melk evenals eiwitten, vitaminen en mineralen. De eiwitten uit wei worden vaak gezuiverd en verkocht als wei-eiwitten.Ook worden deze wei-eiwitten gedroogd en wordt dit industrieel erg veel gebruikt in producten als ” weipoeder”.

Er bestaat ook ” zoete wei”. Dit wordt gemaakt van het restproduct van harde/half harde/zachte kazen. Deze zoete wei bevat een PH waarde van 4.3-4.6. Het wei-eiwit blijft gewoon opgelost in de wei, maar als we het gaan verhitten wordt het gerecupereerd. Als de ( kaas) wei wordt verhit tot 80-90 graden Celcius komen de eiwitten als vlokjes bovendrijven. Door deze vlokken uit te scheppen en uit te laten lekken verkrijgt men ricotta.Winning van mineraal-zuur-geprecipiteerd caseïne levert een zure wei.

Wei is erg gezond. Het bevat o.a erg veel calcium, potassium en proteïne. Wei-eiwit is een compleet, zeer hoog kwalitatief eiwit met een zeer rijk aminozuur profiel, Het bezit het volledige spectrum aan aminozuren, inclusief de essentiële aminozuren en vertakte aminozuren.

Wei-eiwitconcentraat heeft een BV van 104. Tot voor kort werd kaaswei voornamelijk verwerkt door veevoeder, of gebruikt als meststof. Dit lijkt nu te gaan veranderen. Wei-eiwit is een compleet, zeer hoog kwalitatief eiwit met een zeer rijk aminozuur profiel, Het bezit het volledige spectrum aan aminozuren, inclusief de essentiële aminozuren en vertakte aminozuren.

Je kunt er ook heerlijk in baden. Wei is namelijk ontzettend goed voor de huid. Het werkt effectief tegen tal van huidproblemen, zoals acé en huiduitslag. Je kunt wei lang in de koelkast bewaren. Roer het af en toe even door. Ik heb de wei gebruikt in dit broodrecept. Door er nog een aantal aan-eiwit-rijke ingrediënten aan toe te voegen verkrijg je een zeer smakelijk brood die zeer rijk is aan eiwitten en je dit kunt eten als je extra eiwitten nodig hebt ( bijvoorbeeld sporters, of behoeftigen ) Door de heerlijke textuur is dit brood verrukkelijk. Zo smakelijk, dat je er helemaal niets op hoeft . Het brood is van zichzelf al een ware smaak-explosie in je mond.

Je kunt het brood ongeveer 4-5 dagen in een zak in de broodtrommel bewaren, maar omdat het geen hulpstoffen bevat, adviseer ik je om het zo snel mogelijk te consumeren. Nu hoef je helemaal geen wei toe te voegen, maar voor het eiwitgehalte is de wei wel een grote speler. Maar je kunt ook kiezen voor water of plantaardige melk.

Recept met Wei

Ingrediënten:

  • Havermout
  • Zonnebloempitten
  • Wei
  • Eieren
  • Overige eiwitrijke ingrediënten

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Gebruik een middelgroot, vierkant brood-bakblik. Bekleed deze met bakpapier.
  2. Maal in de blender de havermout en de zonnebloempitten tot meel.
  3. Roer de rest van de ingrediënten erdoor.
  4. Stort het beslag in het blik. Bestrooi het beslag royaal met de sesamzaad, zonnebloempitten en hennepzaad.
  5. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 45-60 minuten, blijf tussentijds controleren.

Proteïne Broodmix van Molen de Hoop

Ben je bewust bezig met je voeding en wil je graag voldoende proteïne binnen krijgen? Dan moet je echt eens dit eiwitrijke brood proberen! We hebben dit brood met de Proteïne Broodmix van Molen de Hoop gemaakt. Hierdoor wordt het maken ervan een stuk eenvoudiger. In onderstaand recept leggen we stap voor stap uit hoe je zelf dit heerlijke brood voor het ontbijt of de lunch kunt maken.

Benodigdheden:

  • Molen de Hoop Proteïne Broodmix (Koolhydraatarm)
  • Water
  • Instant gist

Instructies:

  1. Meng de Brood-mix en het water met een deegkrabber door elkaar heen. Tip! Dit geeft de broodmix al wat kans om te beginnen met het opnemen van het vocht. Tip! Dit noemen we ‘autolyse’.
  2. Doe het mengsel (broodmix + water) en de instant gist in de machine. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg. Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Tip! Er zitten erg veel zaden in het deeg, dus probeer een vliesje te trekken van een stukje deeg dat niet veel zaden bevat. Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
  3. Rol het deeg nogmaals op. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant. Tip! Helemaal goed opbollen lukt met dit deeg niet. Het is namelijk erg elastisch en niet goed rekbaar.
  4. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad. Laat het deeg rijzen, totdat het in volume is verdubbeld. Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 55 en 70 minuten duren.
  5. Bekleed de geperforeerde bakplaat met bakpapier. Tip! De gaatjes in de bakplaat zorgen ervoor dat de onderwarmte beter bij het deeg kan komen.
  6. Draai de bol om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen. Ontgas het deegstuk. Tip! Je zult merken dat de plak breder wordt. Pak de deegplak aan het linker- en rechter uiteinde vast en sla de uiteinden richting het midden tegen elkaar. Sla de deegplak goed door.
  7. Laat het brood mooi vol rijzen. Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt. Tip! Dit zal ongeveer 1,5 tot 2 uur duren.
  8. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk. Snijd het brood een paar keer schuin in met een stokbroodmesje tot zo’n 1,5 centimeter diepte. Tip! Dit zorgt ervoor dat het brood tijdens het bakken aan de bovenkant los komt en niet net boven de plaat gaat scheuren.
  9. Giet circa 150 milliliter water in de braadslede of in het DeSh-stoombakje.
  10. Bak het brood voor 15 minuten. Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventuele resterende water uit de oven te halen.
  11. Verlaag de temperatuur naar 180 graden. Bak het brood 32 minuten verder.
  12. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder. Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 50 minuten. Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
  13. Laat het eiwitrijk brood na het bakken volledig afkoelen op een rooster. Tip! Door het vele water in het brood is het brood erg kwetsbaar. Snijd het proteïne brood pas aan wanneer hij volledig is afgekoeld.

Waarom is dit deeg zo stug?

Om het koolhydraatgehalte in deze mix extreem laag te houden, is er voor de hoofdbestanddelen van de proteïnebroodmix gekozen voor pure tarwegluten met sojabloem. In soja zitten stofjes die een remmende werking hebben op protease (Kunitz-proteaseremmer/SKTI). Protease is een enzym dan normaal eiwitkettingen opknipt. Die werking van protease mist dus in deze broodmix. Dat maakt dat dit deeg erg stug en lastiger te verwerken is. De gluten worden tijdens het rijzen namelijk niet afgebroken door de proteasen, hierdoor zal het eiwitrijke deeg weinig/niet ontspannen (gluten zijn eiwitkettingen). Verder neemt de broodmix voor Proteïnebrood erg veel vocht op, maar duurt dit wel lang. We gaan dus in ons recept gebruik maken van een Autolyse.

Eiwitrijk Brood Beleggen

Lunchen met een koolhydraatarm broodje met gerookte zalm? Dat kan helemaal koolhydraatarm en eiwitrijk met dit recept. Het proteïne brood van Protiplan is een super goede basis voor jouw keto lunch. In dit low carb recept beleggen we hem met gerookte zalm, avocado en ei, een verrassende maar heerlijke combi.

Ingrediënten:

  • Eiwitrijk brood
  • Gerookte zalm
  • Avocado
  • Ei
  • Sjalotje

Instructies:

  1. Snijd 2 sneetjes van het eiwitrijke brood.
  2. Snijd als eerste de avocado doormidden en haal het vruchtvlees eruit.
  3. Beleg het broodje met het gesneden sjalotje en met de gerookte zalm.
  4. Pel het ei als hij klaar is en leg deze over de zalm heen.

Dit eiwitrijk broodje met komkommer is een topper en perfect voor na het sporten.

Ingrediënten:

  • Volkoren bol
  • Cottage cheese
  • Kalkoenfilet
  • Komkommer

Instructies:

  1. Halveer de volkoren bol en besmeer de onderzijde met de cottage cheese.
  2. Verdeel hier de kalkoenfilet en komkommer over.

Waarom Eiwitten?

Eiwitten heb je nodig voor weefselherstel, denk aan groeiende spieren na intensief sporten, maar bijvoorbeeld ook voor het helen van wonden of voor opgroeiende kinderen. Eiwitten hebben nog veel meer belangrijke functies in ons lijf, zo zijn ze o.a. betrokken bij de prikkeloverdracht, vervoer van stofjes en tal van regelprocessen. Ook zou een eiwitrijk dieet helpen bij het verliezen van gewicht. Het zorgt zeker voor meer verzadiging, daar het afbreken van proteïnen lang duurt. Zoals eerder genoemd, helpen eiwitten bij het aanmaken van nieuwe spierweefsel, wat ook je stofwisseling versnelt. Daardoor verbrand je meer kilocalorieën en val je dus makkelijker af.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: