Nederlanders staan bekend als fanatieke broodeters. Maar liefst 92% van de Nederlanders van vijftien jaar en ouder eet op een gemiddelde dag brood. Al generaties lang eten we twee broodmaaltijden per dag. Een boterham met kaas, pindakaas of hagelslag is bijna symbolisch voor onze cultuur. De Nederlander eet gemiddeld 3,8 sneetjes of broodjes per dag.

Nederlanders eten ongeveer 50,9 kilo brood per jaar. Dat zijn zo’n vier sneetjes per persoon per dag. Gemiddeld eten we namelijk zo’n 134 gram brood per dag. Dat staat gelijk aan 3,5 tot 4 sneetjes. Volwassen vrouwen eten gemiddeld 93 gram brood per dag en mannen 132 gram.

Veruit het meeste brood wordt gegeten tijdens de lunch, gevolgd door het ontbijt. 74% van de Nederlanders eet brood bij de lunch, 50% eet brood bij het ontbijt. Een veel kleiner percentage (14%) eet brood bij het avondeten.

Het broodverbruik per persoon per jaar ligt in Nederland op dit moment op 49,8 kilogram*. Dit omvat al het brood dat zowel thuis als buitenshuis gegeten wordt. Omgerekend is dat zo’n 136 gram brood per dag. Eén sneetje brood is 35 gram, dus gemiddeld eten we per dag ongeveer 4 sneetjes brood per persoon.

Trends in Broodconsumptie

Sinds 2009 daalde het broodvolume gestaag. In de jaren die volgden verschenen boeken als Broodbuik en de Voedselzandloper waarin brood werd neergezet als een dikmaker. Vanaf 2018 stijgt de broodconsumptie weer. Dat komt mede door een Europese campagne Ode aan het Brood. Ook worden de gezondheidsvoordelen van volkorenbrood duidelijker, dat is nu het meest populaire brood. De stijging zet zich in 2020 niet door. Tijdens de coronacrisis daalde vooral de out-of-home consumptie, doordat de horeca de deuren gesloten hield. Het afgelopen jaar steeg de consumptie weer, mede doordat de horeca weer open was.

Het volume herstelt zich echter nog niet zoals door de branche gewenst. Ook thuis werd er vanaf 2018 meer brood gegeten, maar na 2020 daalde dit inhome broodvolume weer. Bakkers profiteerden er tijdens de coronacrisis van dat de horeca dicht was. Meer mensen vonden destijds de weg naar de ambachtelijke bakker. Sinds 2021 daalt de hoeveelheid brood dat gekocht wordt bij supermarkten weer. Bij de ambachtelijke bakker steeg het verkochte volume brood in 2020 met 10% ten opzichte van 2019 en ook in 2021 was er nog een stijging zichtbaar.

Broodsoorten en Voorkeuren

Er bestaan drie verschillende groepen broodeters. De eerste groep eet witbrood, de tweede kiest voornamelijk voor bruin en de laatste groep eet meestal volkoren. NBC had een verschuiving verwacht naar volkorenbrood. Het tegendeel is bewezen, de groep mensen die wit brood eten is nagenoeg gelijk gebleven. Alleen bij de tweede groep is een verschuiving richting volkoren zichtbaar.

Volkorenboterham (van tarwe-, meergranen-, speltbrood etc.) is met 57% de meest gegeten broodsoort. De vraag is natuurlijk welk brood het meeste wordt gegeten. En dat is nog altijd de volkoren boterham. Die wordt al drie jaar achter elkaar door 47% van de ondervraagden gegeten. De meergranen boterham staat op plek 2, gevolgd door de luxe broodjes. Opvallend is dat een witte boterham vaker wordt gegeten dan een tarwe boterham en dat gevuld brood populairder is dan deze boterhammen.

Verschillende soorten brood:

  • Volkorenbrood: Wordt gemaakt van de hele graankorrel en bevat veel vezels, vitamines en mineralen.
  • Bruinbrood: Een mix van volkorenmeel en bloem, bevat meestal voldoende vezels.
  • Witbrood: Bevat minder voedingsstoffen en vezels, levert geen gezondheidsvoordeel op.
  • Meergranenbrood: Bevat naast tarwe ook andere soorten graan, zoals rijst, mais, spelt en boekweit.

Gezondheidsaspecten van Brood

76 procent van de Nederlanders denkt dat brood gezond is. 79% van de Nederlanders denkt dat brood gezond is, 88% denkt dat volkoren brood gezond is. Voor consumenten zijn de smaak, voedzaamheid, gezondheid en betaalbaarheid de belangrijkste aspecten van brood. Met name volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Brood is een belangrijke bron van jodium. In Nederland levert brood ongeveer 45% van de inname van jodium.

Volkoren- en bruinbrood verminderen het risico op bepaalde ziekten. Zo verlaagt het eten van volkorenproducten waaronder volkorenbrood het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2.

Anders dan bij wit- of bruinbrood wordt volkorenbrood gemaakt van de hele graankorrel. Volkorenbrood bevat vergeleken met witbrood veel vezel. Witbrood bevat de minste vezels. Brood levert in verhouding veel belangrijke voedingsstoffen en weinig calorieën.

Ingrediënten en Warenwet

Waar brood volgens de Nederlandse standaarden aan moet voldoen is vastgelegd in de Warenwetbesluit Meel en brood. Brood wordt gemaakt van bloem of meel van graansoorten als tarwe, rogge, rijst, gerst, mais, boekweit en spelt. De basisingrediënten van brood (graan, gist, water en zout) bevatten van nature geen andere allergenen dan tarwe. De wet stelt eisen aan de hoeveelheid droge stof in brood. Dit is het gewicht van het brood zonder water. Een heel brood moet tussen de 480 en 530 gram droge stof bevatten.

Voor bloem, meel of volkorenmeel worden graankorrels gemalen, bijvoorbeeld van tarwe, spelt, mais of rogge. Volkorenmeel is gemaakt van de hele korrel, inclusief de kern, de kiem en de zemel (het schilletje van de korrel). Voor bloem wordt alleen de kern gebruikt. Het grootste deel van de voedingsvezels, vitamines en mineralen zit in de zemel van de graankorrel.

Om het brood luchtig te maken, werd het eerste brood gebakken met desem. Het meest voorkomende en meest gebruikelijke rijsmiddel is dan ook bakkersgist. Gist is een levend organisme, het ‘eet’ als het ware de suikers uit het deeg en zet deze om in lucht. Er wordt daarom soms suiker in het deeg gedaan, zodat het gist iets te eten heeft en het deeg luchtig wordt.

Prijs en Aankoopgedrag

Brood is het afgelopen jaar duurder geworden. Zo is de prijs in de supermarkt met 8,6% gestegen en is een brood bij de ambachtelijke bakker 9,7% duurder geworden. Een kilo brood in de supermarkt kostte in 2022 gemiddeld €2,95 (2021 €2,71). Bij de bakker kost een kilo €4,30 (2021 €3,92). Het volume per aankoop daalde in de supermarkt met 4,7% en bij de bakker met 3,1%. Wel kochten klanten vaker brood bij de supermarkt. De aankoopfrequentie groeide namelijk met 3,7%. Hetzelfde kan niet gezegd worden voor de klanten van de bakkers. Daar daalde de aankoopfrequentie met 3,4%. Het aantal kopers steeg met 0,6% bij de supermarkten en daalden met 2,1% bij de bakkers.

Voor consumenten zijn de smaak, de versheid en het grote aanbod de reden om hun brood bij de bakker te halen.

Bewaaradvies

Bewaar brood op kamertemperatuur in een gesloten trommel of plastic zak. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak. Bewaar brood niet in de koelkast, dan droogt het uit. Je kunt brood wel invriezen.

labels: #Brood

Zie ook: