In tegenstelling tot droge witte wijn, heeft zoete witte wijn een zoete smaak vanwege de hoeveelheid restsuikers die tijdens het wijnmaken behouden blijven. Hierdoor is zoete witte wijn bijzonder geliefd bij beginnende wijndrinkers, maar niet alleen bij hen. De geur van overrijp fruit, honing en vanille spelen de hoofdrol.
Wat Maakt Witte Wijn Zoet?
Bij het oogsten van druiven voor wijnproductie zitten er natuurlijke suikers in de druiven. Over het algemeen geldt dat hoe langer een druif aan de wijnstok blijft hangen of hoe meer zonlicht deze ontvangt, hoe meer suikers er in de druif ontwikkeld worden. Een belangrijke stap in de vinificatie (het wijnmaakproces) is de alcoholische gisting, oftewel de fermentatie. Dit is simpelweg het proces waarbij de suikers in het druivensap worden omgezet in alcohol.
Niet alle suikers die van nature in de druiven aanwezig zijn, worden volledig omgezet in alcohol tijdens het fermentatieproces. Er blijft altijd een kleine hoeveelheid achter, bekend als restsuiker. Als minder dan 1% van het totale volume van de wijn uit suiker bestaat, wordt de wijn als droog beschouwd. Het onderscheid tussen een droge witte wijn en een zoete witte wijn ligt dus voornamelijk in de hoeveelheid suikers die na het fermentatieproces in de wijn achterblijven, omdat deze restsuikers uiteraard proefbaar zijn.
Technieken om Zoete Witte Wijn te Creëren
Echter kan een wijnmaker verschillende technieken gebruiken om een zoete witte wijn te creëren. Een daarvan is het bewust niet volledig omzetten van alle suikers in alcohol tijdens de fermentatie. Dit resulteert in een licht alcoholische zoete witte wijn met natuurlijke restsuikers. Sommige wijnmakers laten hun druiven ook drogen aan de wijnstok, waardoor ze extra geconcentreerd raken en meer suikers bevatten. Ook hierdoor ontstaat er een zoete witte wijn. Daarnaast kan een wijnmaker ook zoete witte wijn maken door extra alcohol toe te voegen aan de wijn. Hierdoor stopt het fermentatieproces, waardoor er automatisch restsuikers achterblijven in de wijn.
Verschillende Soorten Zoete Witte Wijnen
Er bestaan enorm veel verschillende soorten zoete witte wijnen. Van lichtzoet, zoals het type moelleux, tot zachtzoet, zoals een Moscato d’Asti, een wijn met een laag alcoholpercentage van slechts 5%, natuurlijke restsuikers en een subtiele bubbel. Deze zoete witte wijn is perfect bij desserts of patisserie met vers fruit. Een Vin Doux Naturel, zoals de beroemde Muscat de Beaumes de Venise met een alcoholpercentage tot wel 15% is alweer een stuk zoeter. Dit zijn versterkte zoete witte wijnen. Maar Sauternes staat toch wel bekend als de meest populaire zoete witte wijn ter wereld.
Sauternes: De Koning onder de Zoete Witte Wijnen
Sauternes is een klein subgebied in de Bordeaux streek. Zoete witte wijnen uit Sauternes kunnen lang rijpen, soms tot wel honderd jaar! Sauternes wordt gemaakt van een blend van Sémillon, Sauvignon blanc en Muscadelle. De wijngaarden waar deze druiven groeien, zijn meestal behoorlijk vochtig, vooral in de herfst. Dit creëert de ideale omstandigheden voor de groei van botrytis, een schimmel die zorgt voor 'edele rotting' van de druiven. De schimmel laat de druiven aan de wijnstok verschrompelen.
Sauternes is misschien wel de meest gewaardeerde en gezochte zoete witte wijn ter wereld. Deze wijnen kunnen lang ouderen, soms tot wel honderd jaar! Dit is dé sleutel tot het maken van edelzoete wijnen als Sauternes. Deze schimmel laat de druiven aan de wijnstok verschrompelen en ontwikkelt zo intense smaken.
Andere Bekende Zoete Witte Wijnen
- Moelleux: Een moelleux is perfect geschikt om zowel als aperitief of bij de maaltijd te drinken. Deze wijn is simpelweg wat zachter en vriendelijker van smaak. Je proeft een vleugje honing naast zeer rijp fruit. Deze zoete witte wijnen wijnen worden vaak gedronken als alternatief voor droge wijnen.
- Duitse en Elzas Wijnen: Ook Duitse wijnen en wijnen uit de Elzas, vaak gemaakt van de Riesling of Gewürztraminer kunnen een subtiel zoet karakter hebben. Deze wijnen zijn licht en elegant van karakter.
- Versterkte Muscat Wijnen: De versterkte muscat-wijnen zijn altijd herkenbaar aan hun kenmerkende toon van (muskaat)druiven.
- Eiswein: Eiswein, afkomstig uit de koele regio’s van Duitsland, Oostenrijk en Canada, is een ware traktatie voor de liefhebbers van zoet. Eiswein wordt gemaakt van bevroren druiven. De druiven worden geplukt bij een temperatuur van ongeveer 8 graden onder nul. Het water in de druif is bevroren en als de druiven worden geperst dan blijft het ijs achter in de pers. Het geconcentreerde sap boordevol suiker wat niet is bevroren loopt af en daar wordt de wijn van gemaakt. Het is ontzettend risicovol om de druiven zo lang te laten hangen en daarom is een flesje Eiswein ook heel duur. Eiswein is ook super zoet met tonen van marmelade en honing. Door de zuren blijft de wijn wel mooi in evenwicht.
- Tokaji Aszu: Tokaji Aszu, de legendarische zoete wijn uit Hongarije die al eeuwenlang koningen en keizers heeft bekoord. Deze zoete wijn is gemaakt van de furmint druif met aroma’s van saffraan, gember en ananas. De wijn wordt gemaakt van handgeplukte druiven die door botrytis zijn aangetast. De furmint druiven die zijn aangetast door botrytis worden met hand geplukt en in emmers gestopt die in Hongarije Puttonyos heten. Er wordt eerst een gewone wijn gemaakt en daaraan worden de emmers met de Aszu druiven aan toegevoegd.
- Vin Santo: Vin Santo, de heilige wijn van Toscane, is een prachtig voorbeeld van de rijkdom en diversiteit van zoete witte wijnen. Gemaakt van ingedroogde druiven en gerijpt in eiken vaten, biedt Vin Santo een diepe, complexe smaak met tonen van gedroogd fruit, noten en kruiden. Deze wijn wordt gemaakt van de malvasia druif. De malvasia druiven blijven aan de stok hangen totdat ze ingedroogd zijn of de druiven worden na de oogst te drogen gelegd op strooien matten. De Vin Santo bevat 400 gram of meer restsuiker per liter.
- Muscat de Beaumes de Venise: Laten we ook Muscat de Beaumes de Venise niet vergeten, een verrukkelijke en verfrissende muskaatwijn uit de zonnige Rhône-vallei. Wijnen van de muskaat druif geuren altijd heerlijk naar lychees, jasmijn en abrikozen. Tijdens de vergisting van de muskaat druiven wordt een beetje alcohol toegevoegd om de vergisting te stoppen. Op dat moment zijn nog niet alle suikers vergist en je houdt dus een wijn over met restsuikers en een hoog alcoholpercentage. Muscat de Beaumes de Venise komt uit het departement de Vaucluse dat zich bevindt in de Rhône.
- Moscato d’Asti: Afsluitend met een feestelijke noot, gaan we naar Moscato d’Asti, een sprankelende wijn uit de Piëmonte. Er zijn twee varianten. De frizzante is een versie met een lichte mousse en de spumante met een sterke mousse. De Moscato d’ Asti komt uit de Piëmonte in Noord-Italië en heeft een parfum van rijpe peer, perzik en anders tropisch fruit. Vanwege het lage alcoholgehalte van 5,5% is het een leuke wijn om overdag te drinken.
Zoete Witte Wijn en Gerechten: De Perfecte Combinatie
Zoete witte wijn kan met een breed scala aan gerechten en desserts gecombineerd worden. Allereerst past zoete witte wijn uitstekend bij pittige gerechten, zoals die uit de Chinese, Thaise of Mexicaanse keuken. De fruitige en zoete tonen van deze wijn verzachten het scherpe karakter van pittige gerechten. Bovendien vormt zoete witte wijn een perfecte begeleiding bij gegrilde visgerechten, zoals gegrilde zalm of forel, en is het een favoriet bij sushi en sashimi.
Zoete witte wijn komt vooral uitstekend tot zijn recht bij desserts. Denk aan fruitige desserts zoals fruitsalades en zoete lekkernijen zoals taart, crème brûlée en ijs!
Serveertips voor Zoete Witte Wijn
Het serveren van witte zoete wijnen vereist enige aandacht om ervoor te zorgen dat de wijn optimaal tot zijn recht komt. Ten eerste is het belangrijk om de wijn op de juiste temperatuur te serveren. Serveer witte zoete wijnen gekoeld, de exacte temperatuur is afhankelijk van de wijnstijl. Serveer lichtere en fruitigere witte zoete wijnen op koelkasttemperatuur, en hou voor vollere en complexere wijnen een iets warmere temperatuur aan. Daarnaast is het belangrijk om de wijn op de juiste manier te schenken.
Misvattingen Over Zoete Witte Wijn
Er bestaan enkele mythes en misvattingen over witte zoete wijn die het waard zijn om te ontkrachten. Een veelvoorkomende misvatting is dat witte zoete wijnen alleen geschikt zijn voor dessert. Hoewel ze zeker goed samengaan met zoete gerechten, kan je er ook van genieten als aperitief of bij hartige gerechten zoals paté en verschillende kazen. Een andere misvatting is dat alle witte zoete wijnen erg zoet zijn. Hoewel ze over het algemeen zoeter zijn dan droge wijnen, kunnen witte zoete wijnen variëren in zoetheidsniveau, van licht zoet tot zeer zoet.
labels:
