Maïsbrood is een heerlijke variatie op gewoon brood, met een unieke smaak en textuur. Het is verrassend eenvoudig om zelf te maken, en het resultaat is vaak vele malen lekkerder dan de varianten die je in de winkel vindt. Hieronder vind je een uitgebreid recept en tips om het perfecte maïsbrood te bakken.

Wat is Maïsbrood?

Maïsbrood wordt bereid met een combinatie van tarwebloem en maïsmeel. Omdat maïsmeel geen gluten bevat, kun je van dit meel alleen geen brood bakken. Daarom is een maïsbrood altijd een meergranenbrood. Omdat maïsmeel glutenvrij is, helpt het om uw brood meer structuur te geven. Vaak wordt er bij het bakken van dit brood niet alleen maïsmeel toegevoegd, maar wordt het brood tevens verrijkt met maïskorrels voor extra stevigheid en smaak. Maïsbrood wordt bovendien vaak gedecoreerd met maïsgries.

Het vreemde is dat er eigenlijk altijd vrij weinig maïs in dit brood zit. Wanneer je er namelijk veel maïs in doet krijg je een vrij compact brood, en lijkt het meer op cornbread. Ook erg lekker, maar heel anders dan gewoon brood. In maïsbrood zit daarom altijd maar een beetje maïsmeel. Zo ook in dit brood.

Naast maïsmeel zit in dit brood ook semolina. Semolina is de Italiaanse benaming voor griesmeel. Dit meel wordt ook wel gebruikt om pasta mee te maken. Maar hier kan je ook prima brood mee bakken. De semolina geeft het brood een mooie knapperige buitenkant. Tegelijkertijd is het brood lekker zacht en sappig van binnen. Ook hiervoor geldt dat je vaak niet uitsluitend semolina gebruikt. Door het brood heb ik ook nog wat zonnebloempitten gedaan. Ook heb ik het brood nog even door wat zonnebloempitten gerold. Dit geeft net even een extra textuur aan het brood.

Het is een smaakvol brood, heerlijk met allerlei soorten beleg. Je kunt het eten met zowel hartige als zoete gerechten. Het smaakt prima bij soep, stoofpotjes of chili maar is ook een prima begeleider bij het ontbijt met bijvoorbeeld wat boter en jam of honing.

Ingrediënten voor Maïsbrood

Hieronder vind je een voorbeeld van de benodigdheden voor je maisbrood:

  • 180 gram maismeel
  • 150 gram bloem of meel (je kunt hiervoor gewone bloem nemen maar ook speltbloem, éénkoorn meel of een glutenvrij meel)
  • 90 gram boter (of kokosolie als je het brood vegan wilt maken)
  • 250 ml melk of een plantaardige melk naar keuze
  • 125 ml honing of ahornsiroop
  • 10 gram bakpoeder
  • Snufje zout
  • 2 eieren (losgeklopt) (of een eivervanger bijv. van lijnzaad)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een bakblik in, je kunt hiervoor een ovenschaal nemen, een broodvorm of een gietijzeren pan. Het recept is bedoeld voor een ovenschaal van 20×25 cm. Bak je het maisbrood in een broodvorm of cakevorm laat het dan 5 minuten langer bakken.
  2. Vet je ovenschaal in met wat boter of kokosolie.
  3. Smelt de kokosolie of boter en zet dit even opzij zodat het iets kan afkoelen.
  4. Meng nu het maismeel met het andere meel, bakpoeder en zout. Roer dit even door en voeg dan de melk en honing (of agavesiroop) toe.
  5. Roer dit weer even goed door en voeg dan de boter toe. Ook dit roer je weer even goed door en als laatste voeg je dan de losgeklopte eieren toe.
  6. Giet het beslag/deeg in de ingevette ovenschaal, indien gewenst kan je nu eventueel nog wat sesamzaadjes op het brood strooien.
  7. Bak het in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten. De tijd kan per oven iets verschillen maar het brood is gaar als je er een tandenstoker of mes insteekt en die er weer schoon uitkomt.
  8. Laat het brood een paar minuten afkoelen in de pan en stort het dan op een rooster om verder af te koelen.

Je kunt het brood bij kamertemperatuur 2 dagen bewaren of een week in de koelkast.

Tips en Variaties

  • Glutenvrij maïsbrood: Door de bloem in dit recept te vervangen door een glutenvrije variant kan je het maisbrood ook prima glutenvrij maken. Zelf gebruik ik graag speltbloem of éénkoorn meel. Beide meelsoorten hebben ook een lager glutengehalte en zijn door het lichaam beter te verteren. De romige smaak van éénkoorn past ook zeer goed bij het maismeel en geeft het brood een nog rijkere smaak.
  • Maïskorrels toevoegen: Voor extra stevigheid en smaak kun je maïskorrels aan het deeg toevoegen.
  • Decoratie: Maïsbrood wordt bovendien vaak gedecoreerd met maïsgries.

Portugese Variant: Broa de Milho

De Portugese keuken kent een heerlijke variant, de Broa de Milho (ook wel Pão de Milho genoemd). Dit stevige brood heeft een geheel eigen smaak. Het kost misschien wat moeite om de juiste ingrediënten te vinden, zoals het witte maismeel, maar alleen geel maismeel geeft niet dezelfde smaak of textuur aan het brood en werkt dus minder goed. Bij ons is wit maismeel te krijgen bij de AH (Pan, wit maismeel) en ook de toko heeft het standaard op voorraad.

Ingrediënten voor Broa de Milho:

  • 1 1/4 cup wit maismeel
  • 2 theelepels zout
  • 1 1/4 cup kokend water
  • 1 theelepel suiker
  • 2 x 1/2 cup handwarm water
  • 1 theelepel droge gist (ongeveer 10 gram)
  • 3 cups bloem
  • 1/2 cup witte of gele maisbloem (dit is geen maizena)

Bereiding van Broa de Milho:

  1. Pak een grote beslagkom en meng hierin het maismeel en zout. Voeg dan het kokende water toe en meng dit tot het volledig egaal is. Laat dit mengsel een minuut of tien afkoelen, zodat het ongeveer kamertemperatuur heeft.
  2. Meng in een schaaltje 1/2 cup handwarm water met de suiker. Zodra de suiker is opgelost voeg je de gist toe (niet roeren). Ook dit zet je dan een minuut of tien apart en laat je rustig zijn werk doen.
  3. Zodra de tien minuten voorbij zijn pak je een vork en klop je het gistmengsel even snel door voordat je het toevoegt aan je beslagkom met maismeel. Meng alles goed door elkaar.
  4. Nu voegen we beetje bij beetje de normale bloem toe. Tussendoor voeg je ook steeds langzaam (niet alles in een keer) de rest van je handwarme water toe. Zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt.
  5. Strooi wat bloem uit over het aanrecht en steek de handen uit de mouwen! Het deeg moet gekneed worden totdat het goed elastisch is en alles een egale massa vormt. Ook dit duurt wel een minuut of tien, dus even flink aanpakken. Indien nodig iets bloem toevoegen als het deeg echt te plakkerig is.
  6. Verwarm je oven voor op 230°C graden.
  7. Zodra je deeg glad en elastisch is maak je er een bal van. Vet een schone kom wat in en leg je bal deeg hierin. Draai het voorzichtig wat rond zodat alle kanten ingevet zijn. Dek af met een (schone) theedoek en laat het op een warme plek zo’n 90 minuten rijzen. Of tot het ongeveer verdubbeld is.
  8. Nu zijn we klaar om er brood van te gaan maken! Haal het deeg uit de kom en stomp er lekker een keer in. Nu kun je er voor kiezen om er een groot brood of meerdere kleine bolletjes van te maken. Zorg ervoor dat je een ingevette bakplaat klaar hebt staan.
  9. Zodra je je brood hebt vormgegeven rol je het door de maisbloem, zodat het rondom goed bedekt is en leg je het op de bakplaat. Dek opnieuw af met een (schone) theedoek en laat nogmaals rijzen totdat verdubbeld (dit keer waarschijnlijk zo’n drie kwartier).
  10. Bestrooi je brood, of broodjes, voor je het in de oven zet nog met wat maisbloem. Zet ze in de voorverwarmde oven en bak af in 30 à 40 minuten. Het maisbrood is gaar/klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Verder moet het goudbruin en knapperig zijn (met een paar mooie barsten in de korst). Haal uit de oven en laat rustig afkoelen.

Andere Toepassingen van Maïsmeel

Maïsmeel heeft veel culinaire toepassingen:

  • Paneerlaagje: Zorgt voor een knapperig korstje op vlees, vis of kaas.
  • Pizzabodems: Als basis voor unieke pizzabodems.
  • Desserts: In maïsmeelcakes of -pudding.
  • Maïspap: Zoet met melk en suiker, of hartig met kaas en groenten.
  • Smoothies: Geeft ze een boost aan voedingsstoffen en een licht korrelige structuur.

Maïsmelk Maken

Maïsmeel is ook zeer geschikt voor het maken van maïsmelk. Door een liter water te koken met een ons maïsmeel krijgt u een heerlijke melk, die u een aantal dagen kunt bewaren in uw koelkast. Maïsmelk is net zo lekker en weer eens iets anders dan amandel melk, havermout melk of kikkererwten melk. Deze maïsmeel kunt u precies zo drinken en gebruiken als gewone melk, of er bijvoorbeeld een heerlijke milkshake mee maken.

Polenta Bereiden

Polenta is een Noord Italiaans comfortfood, geliefd in veel delen van Italië en andere landen. U bereidt het met maïsmeel. Het wordt op diverse manieren gegeten bij de hoofdmaaltijd, afhankelijk van hoe het bereid is. Als u polenta bereidt met maïsmeel, dan is het zacht en glad van structuur, zoals bijvoorbeeld aardappelpuree. U kunt polenta ook bereiden met maigriesmeel, de smaak is redelijk hetzelfde.

Glutenvrij Maïsbrood Bakken

Het bakken van glutenvrij maïsbrood kan een uitdaging zijn, maar het is zeker mogelijk. Het meest lastige zal zijn om een goed bindmiddel te vinden. Maismeel is glutenvrij, dat wil zeggen dat je geen natuurlijk binding hebt dat het brood structuur geeft. Je zult dus een bindmiddel moeten toevoegen. Voor glutenvrij brood wordt wel guargom, xanthaangom, agar agar, fiber husk (psyliumvezels), of (gebroken) lijnzaad gebruikt. Elk middel heeft zijn eigen bereidingswijze en het gaat te ver om dat hier uit te leggen, maar als je googelt op glutenvrij brood dan vind je waarschijnlijk genoeg recepten en alternatieven. Ei kan ook voldoende zijn soms.

Recept voor Arepas

De arepa is een klassieke snack uit Venezuela. Het is zo’n beetje het makkelijkste en goedkoopste gerecht wat je kunt bedenken. Meer dan een paar minuten en een pak harina P.A.N. (maïsmeel) heb je er eigenlijk niet voor nodig. Van oudsher worden ze gegeten in heel Zuid Amerika en ook op de Antillen zijn ze al heel lang ingeburgerd. In kraampjes op straat koop je ze gevuld met de lekkerste dingen. Gestoofd vlees, kaas… maar ook met een zoete vulling als jam of boter en poedersuiker zijn ze verrukkelijk!

Het gebruik van alleen maïsmeel heeft nog een ander voordeel: De arepa’s zijn zo namelijk ook geschikt voor mensen die geen gluten (willen) eten. Als we je een tip mogen geven… kijk dan eens bij de vullingen voor pastechi voor ideeën om de arepa’s te vullen.

Ingrediënten voor Arepas (10-12 broodjes):

  • 2 kopjes maïsmeel* (harina P.A.N, geel of wit)
  • 2 1/2 kopjes water
  • 1 theelepel zout

Bereiding Arepa:

  1. Meng het water goed met het zout.
  2. Voeg daarna de maïsmeel toe en kneed het geheel tot een deeg.
  3. Laat het deeg 3 minuten rusten en verdeel het in 10-12 porties.
  4. Maak van elke portie een bal en druk deze plat tot schijven van zo’n 14cm doorsnee.
  5. Bak de schijven in een droge pan totdat beide kanten wat gekleurd zijn.

Je kunt de arepa na het bakken eventueel doorsnijden en vullen met wat je lekker vindt.

* We gebruiken maïsmeel van het merk harina P.A.N, omdat deze is voorgekookt. Van andere (Italiaanse) merken maïsmeel kun je géén deeg maken!

Bakken in een Broodbakmachine

Je kan maïsbrood ook in een broodbakmachine bereiden. Stel het programma in op "Basis" (2 tot 4 uur). Gebruik koud kraanwater. Meng alle ingrediënten ongeveer 15 minuten tot een egaal bolletje deeg. Laat het deeg daarna 30 minuten rusten. Bestrooi je werkblad met een beetje bloem en leg hier je bolletje deeg op. Bol het deeg op in de juiste vorm (kneed het niet). Laat het deeg vervolgens 1 tot 1,5 uur rijzen in je broodblik of bakplaat, afgedekt met een theedoek. Verwarm je oven voor op 220 graden (let op: ovens verschillen!). Bak het deeg in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

Overzicht van Bak- en Rijstijden

Stap Tijd
Eerste rijs (deeg) 40 minuten
Tweede rijs (brood) 70 minuten
Baktijd 30 minuten

labels: #Brood

Zie ook: