Zelf brood bakken, ik ben er dol op! Inmiddels staan er dan ook flink wat brood recepten hier op mijn blog. Deze 15 brood recepten maak ik allemaal regelmatig. Van een lekker broodje voor bij de lunch of bij een kom soep tot een zoet broodje bij het ontbijt of een heerlijk home made onderdeel van het avondeten.

Bij brood bakken krijgen veel mensen spontaan stress, maar dat is eigenlijk helemaal niet nodig. Ja, natuurlijk heb je ingewikkelde broden om te maken. Maar ook heel veel brood recepten, zijn helemaal niet moeilijk om te maken.

Overzicht van de Recepten

  1. Naanbrood: Heerlijk, luchtig naanbrood met een zacht krokant korstje. Een stap-voor-stap recept met uitleg en foto's.
  2. Kaas Uienbroodjes: Zelfgemaakte, zachte, luchtige kaas uienbroodjes. Ontzettend makkelijk om te maken en zo fantastisch lekker.
  3. Witte Puntjes: Met dit witte puntjes recept maak je de lekkerste zachte witte broodpuntjes.
  4. Mini Sesam Bolletjes: Zachte, luchtige, mini sesam bolletjes. Deze broodjes zijn zó lekker! Ideaal voor bij het ontbijt, lunch of diner.
  5. Focaccia: Een heerlijk luchtig brood met verse kruiden en tomaat. Helemaal niet moeilijk om zelf te maken.
  6. Griekse Pita: Zacht, luchtig, smaakvol en eigenlijk onmisbaar tijdens een Griekse maaltijd.
  7. Franse Croissant: Makkelijk recept voor heerlijke, zelfgemaakte Franse croissant.
  8. Bagels: Makkelijk basisrecept voor zelf bagels maken. Superleuk om te doen en heel erg lekker!
  9. Turks Brood: Nog zo'n heerlijke optie als je op zoek bent naar lekkere brood recepten: zelf Turks brood maken.
  10. Knoflookbroodjes: Lekker en makkelijk recept voor heerlijke, kruidige knoflookbroodjes, ook wel garlic knots genoemd.
  11. Kanelbullar: Met dit recept voor kanelbullar maak je zelf de lekkerste Zweedse kaneelbroodjes.
  12. Turkse Simit: Het recept voor Turkse Simit oftewel de Turkse bagel met veel sesamzaad.
  13. Pizza: Pizza is natuurlijk eigenlijk ook een soort brood!
  14. Suikerbrood: Met dit recept maak je zelf het lekkerste suikerbrood!

Zuurdesembrood Maken: Een Uitgebreide Handleiding

Wil je aan de slag gaan met zelf zuurdesembrood maken? In dit artikel vertel ik je alles over zelf zuurdesembrood maken. Om zelf desembrood te kunnen bakken heb je een actieve desemstarter nodig. Eerst moet de desemstarter gevoed worden, zodat je genoeg actieve desem hebt. Daarna maak je het deeg en dat moet tijdens de eerste rijs een aantal keren op spanning gebracht worden. Na het vormen van het deeg kan het met rijsmandje en al de koelkast in. Houd er bij dit desembrood recept rekening mee dat je een dag van tevoren begint.

Wat is Zuurdesembrood?

Zuurdesembrood is brood dat gebakken is op basis van desem. Desem is eigenlijk een natuurlijk rijsmiddel, waardoor het brood rijst en luchtig wordt. Alles over zelf desem maken lees je hier.

De Voordelen van Brood Bakken met Desem

Brood bakken met desem heeft meerdere voordelen. Het brood krijgt een vollere en diepere smaak en een zachter kruim in vergelijking met gistbrood. Het brood heeft een meer open kruim, iets dat veel mensen als lekkerder ervaren, en het blijft ook langer vers.

Desembrood vs. Zuurdesembrood

De termen desembrood en zuurdesembrood worden door elkaar heen gebruikt, maar staan voor hetzelfde brood. De term ‘zuurdesembrood’ kan negatieve associaties oproepen vanwege het woord ‘zuur’. Ondanks dat een desembrood een licht zure smaak kan hebben, is die smaak zeker niet overheersend.

Hybride Desembrood

Naast een desembrood bestaat er ook een hybride variant. Bij dit brood wordt naast desem ook een kleine hoeveelheid gist toegevoegd. Dit zorgt voor een stabieler brooddeeg. Het voordeel van een puur desembrood is dat het kruim nog luchtiger, meer open en spekkiger is. En het geeft echt een kick als je een brood kunt bakken met puur desem!

De Tweede Rijzing in de Koelkast

Zoals je in het desembrood recept zult zien, wordt het deeg tijdens de tweede rijs in de koelkast bewaard. Deze langzame en koele rijs geeft het brood een verfijnde en rijke smaak.

Benodigdheden

Voor dit desembrood recept heb je een actieve desemstarter nodig. In dit artikel lees je hoe je dat kunt maken. Zorg dat je de desemstarter 3-8 uur voordat je het deeg gaat maken voedt. Meng 55 gram van je desemstarter met 55 milliliter water (van 45 °C) en 55 gram bloem.

Handige Tips en Adviezen

Voordat je aan de slag gaat met je zuurdesembrood: ik deelde door de jaren heen al veel artikelen over het bakken van het lekkerste brood. Bekijk mijn artikel over zelf brood bakken voor allerlei handige tips en adviezen. Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst!

Het Deeg Maken en Kneden

Doe het water, de desem, de bloem en het zout in een kom meng alles zo’n 5-6 minuten. In een standmixer doe je dat met de deeghaak op stand 1. Met de hand doe je dat in de kom. Zorg dat alles goed gemengd is en dat de bloem de tijd krijgt om het vocht op te nemen. Vervolgens ga je het deeg kneden. Met de standmixer doe je dat 5-6 minuten op snelheid 2. Tijdens het kneden worden de gluten ontwikkeld en de deegtemperatuur stijgt iets. Kneed je het deeg met de hand, stort het dan op het werkblad. Het deeg is in het begin nog wat brokkelig en niet glad, maar dit verandert tijdens het kneden. Druk het deeg van je af, vouw het terug, draai het deeg een slag en herhaal het uitdrukken en vouwen. Stort het deeg op het werkblad en vet de kom licht in met wat bakspray of olie.

Het Rijzen van het Deeg

Breng het deeg op spanning zoals in deze how-to te zien is. Doe het opgebolde deeg in de kom en dek deze af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Laat het deeg 30-45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats. Breng het deeg weer op spanning en laat het deeg nogmaals 30-45 minuten rijzen. Herhaal het op spanning brengen en rijzen nog 1 of 2 keer, afhankelijk van hoe het deeg zich ontwikkeld. Merk je na drie keer rijzen dat het al goed in volume is toegenomen, dan kun je door met het vormen van het brood.

Het Vormen van het Desembrood

De volgende stap is het vormen van je desembrood: ga je voor een rond brood of maak je een batard (langwerpig brood)? Het vormen van een rond brood werkt hetzelfde als het op spanning brengen van je deeg. Rond of langwerpig, bestrooi het gevormde zuursdesembrood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje. Dek het rijsmandje af (bijvoorbeeld met plasticfolie) en zet het 12-24 uur in de koelkast. Idealiter is de temperatuur van je koelkast 5-7 °C.

Het Bakken van het Desembrood

Terwijl je desembrood rijst, verwarm je de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C. Haal de broodbakbol met hittebestendige handschoenen uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het desemdeeg rechtstreeks vanuit de koelkast op de bodem van de broodbakbol en snijd het in met een (stokbrood)mesje. Doe de deksel erop en zet de broodbakbol in de oven. Bak het desembrood 20 minuten en haal het deksel dan van de bol. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C. Bak het zuurdesembrood nog zo’n 15-20 minuten, tot het goudbruin en gaar is.

Bakken Zonder Broodbakbol

Wil je dit zuurdesembrood bakken zonder broodbakbol of gietijzeren broodpan? Je kunt desembrood ook gewoon in de oven bakken. Verwarm de oven in dit geval, liefst met een ovensteen, 60 minuten voor op 240°C. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Bestrooi een (snij)plank met bloem en stort het brooddeeg daar voorzichtig op zodat het zijn vorm niet verlies. Snijd het gevormde desembrood aan de bovenkant in met een (stokbrood)mesje en schuif het brood dan op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht.

Makkelijke Manier van Brood Bakken zonder Kneden

Ik ben nooit echt een broodbakker geweest. Ik denk ook niet dat ik dat nog ga worden. De keren dat ik er eentje bakte viel het brood eigenlijk altijd tegen. Maar ik heb onlangs deze makkelijke manier van brood bakken ontdekt. Nu kreeg ik aantal maanden geleden aan LoafNest. Dit is een gietijzeren vorm om brood in te bakken. Hierdoor ben ik erachter gekomen hoe makkelijk het is om brood zonder kneden te maken. Sinds ik die vorm heb ik al meer brood gebakken dan de afgelopen 4 jaar bij elkaar.

Deze vorm is niet noodzakelijk maar je hebt wel een oven proof gietijzeren pan nodig. Het liefst eentje van 22 cm doorsnee. Bij een pan van 24 cm zal je brood iets platter worden. Ga je bakken in een pan van 26 cm? Giet het zakje gist leeg in een glazen kom. Giet hier dan het warme water bij gevolgd door een tl suiker. Voeg dan de bloem en het zout toe. Roer dit met een pollepel tot een dun deeg. Dek de kom af met een deksel of vochtige theedoek en zet de kom warm. Ik zet hem meestal naast de radiotor maar je kunt ook de gootsteen voor een deel vol laten lopen met warm water. Als het goed is, is de deeg minimaal 2 keer zoveel geworden.

Voeg alle overige ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Zet ook direct de oven aan op 230 graden hete lucht met de gietijzeren pan erin. Wanneer het deeg is gerezen haal je de gloeiend hete pan uit de oven. Verfrommel een velletje bakpapier (zo wordt het wat flexibeler) en doe deze in de pan (houd wel je ovenwanten aan dan). Giet/schep vervolgens het deeg in de pan. Na die 22 minuten haal je de deksel eraf. Bak het brood dan nog 18 minuten. Zo krijg het brood wat meer kleur. Als je alleen maar bakt met deksel is deze een beetje flets. Haal het brood gelijk uit de pan en leg af te koelen op een rooster.

Súper lekker met een laagje mayonaise en verse plakken tomaat erop. Als het wat ouder is ook heel lekker om tosti’s mee te maken.

Heb je nog vragen? Lees dan mijn ‘veelgestelde vragen oven mijn bakrecepten‘ artikel. Grote kans dat hier je antwoord instaat!

Wil jij dit recept binnenkort gaan maken?

labels: #Brood

Zie ook: