Glutenvrij brood maken vereist wat meer tijd en aandacht dan normaal brood, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Het belangrijkste is om een glutenvrije graansoort te gebruiken en eventueel een glutenvrij bindmiddel, zodat je brood stevig wordt en niet uit elkaar valt. Het is belangrijk om een goede structuur te behouden, want glutenvrij brood wordt gemaakt met andere ingrediënten dan "normaal" brood.

De basis bestaat uit een combinatie van glutenvrije graansoorten en meelsoorten. Voor variatie in je glutenvrije brood kun je ervoor kiezen om twee soorten graan te gebruiken. Je kunt bindmiddelen zoals xanthaangom, psylliumvezels of guargom toevoegen voor een stevige textuur. Verder kan het glutenvrije brood ingrediënten bevatten, zoals gist, water, olie, eieren en zout. Met dit glutenvrij brood recept kun je zelf experimenteren welke glutenvrije graansoort je gebruikt om brood te bakken.

Waarom zelf glutenvrij brood bakken?

Glutenvrij brood uit de supermarkt is vaak niet lekker. Het is droog, valt snel uit elkaar en smaakt eigenlijk nergens naar. Maar ik wil je op het hart drukken dat je eigen glutenvrije brood bakken de moeite waard is. Je weet precies wat er in het brood gaat en het is ook nog goedkoper.

Als je voor jezelf glutenvrij bakt, weet je dit waarschijnlijk al wel. Ga je voor iemand anders glutenvrij bakken en heb jijzelf geen glutenallergie of glutenintolerantie? Dan is het belangrijk om te weten dat je echt moet voorkomen dat er tijdens het bereidings- en bakproces toch gluten in de lekkernij komen. Dat doe je door de bakgereedschappen en apparaten die je gaat gebruiken, zoals de oven en de mixer, goed schoon te maken. Het beste is om bepaalde gereedschappen en apparaten speciaal voor glutenvrij bakken te gebruiken. Is dat niet mogelijk? Maak dan eerst alles wat je gaat gebruiken heel goed schoon.

Recept voor Glutenvrij Wit Brood

In onderstaande recept heb ik gekozen voor boekweitmeel, rijstmeel en glutenvrij havermeel. Heb je een andere meelsoort in huis? Gebruik die dan. Wel raad ik je aan om altijd meerdere glutenvrije meelsoorten te gebruiken, zodat je het beste bakresultaat krijgt. Kom, laten we samen een glutenvrij wit brood bakken!

Ingrediënten:

  • 45 gram boekweitmeel
  • 45 gram rijstmeel
  • 40 gram glutenvrij havermeel
  • 1 eetlepel psylliumvezels
  • 1 ¼ theelepel bakpoeder (+ meer als je chiazaad-eieren gebruikt)
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • 2 (chiazaad-)eieren
  • 100 milliliter lauwwarm water
  • 1 eetlepel olie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op de bakplaat.
  2. Meng het boekweitmeel, rijstmeel, havermeel, psylliumvezels, bakpoeder en kokosbloesemsuiker in de mengkom.
  3. Voeg vervolgens de (chiazaad-)eieren, water en kokosolie toe aan de droge ingrediënten. Mix alle ingrediënten tot een geheel.
  4. Is het deeg te nat? Voeg dan 2 theelepels havermeel toe. Het deeg mag niet te nat zijn, anders wordt de binnenkant niet gaar.
  5. Maak daarna met je handen een mooie ronde bol en leg het deeg in het midden op de bakplaat.
  6. Bak het brood 15 minuten in het midden van de oven. Je kunt het brood ook langer in de oven laten zitten als je twijfelt of de binnenkant wel gaar is.
  7. Laat het glutenvrij wit brood ten slotte afkoelen op een rooster.

Variaties en tips

Heb je een andere glutenvrije meelsoort in huis? Gebruik deze dan. Experimenteer met verschillende meelsoorten om te ontdekken welke combinatie het beste werkt voor jouw smaak.

Beleg voor glutenvrij brood

Is je glutenvrij wit brood klaar? Goed gedaan! Je bent vast op zoek naar lekker beleg voor je zelfgebakken brood. Wat dacht je van:

  • Hummus met komkommer en alfalfa
  • Cashewpasta met kokos
  • Vegan boterhamworst met tomaat
  • Baba ganoush met paprika

Glutenvrij brood uit de broodbakmachine

Wij krijgen vaak de vraag of we een goed recept voor glutenvrij brood uit de broodbakmachine weten. In deze blog vind je een basisrecept voor glutenvrij brood uit de broodbakmachine. Je moet ergens beginnen om ervaring op te doen! Daar leent dit recept zich uitstekend voor. Langzamerhand ga jij de fijne kneepjes van jouw broodbakmachine leren kennen en met elk brood krijg jij meer ervaring en gevoel ervoor. Durf je recept ook aan te passen en gebruik steeds andere smaakmakers. Mix en match met verschillende glutenvrije broodmixen en voeg eens lekker veel zaden of rozijnen aan je deeg toe.

Het brood is goed gelukt als het niet meer nat is en hol klinkt. Meestal staat de bovenkant een beetje bollig. Na het afkoelen en bij het aansnijden ziet de binnenkant er mooi droog en luchtig uit. Als het brood toch is ingedeukt kun je de volgende keer minder water toevoegen. Per machine zijn er namelijk wel wat verschillen m.b.t.

Lijnzaad is ook een hele gezonde aanvulling op een glutenvrij dieet. Kies voor een vezelrijk brood zoals deze mix van Finax. Wij maken zelf meestal een bruin brood met zonnebloempitten en sesam. De wereld van glutenvrije broodmixen is enorm! Wat ga je kiezen?

Onze tip: probeer gewoon een paar en kijk welk brood jou goed lukt met jouw broodbakmachine.

Hieronder vind je een paar aanraders:

  • De glutenvrije volkoren broodmix van Nutrifree: deze broodmix is perfect gedoseerd voor een mooie structuur. De mix is op basis van boekweitmeel en rijstmeel, aangevuld met zetmelen. Dit zorgt voor een luchtig brood dat niet kruimelt.
  • Glutenvrije Haverbrood Mix van Finax. Dit brood vinden wij een uitblinker qua smaak. Een fool-proof broodmix met een luchtig resultaat. Eventueel kan je additieven toevoegen, zoals pitjes of zaadjes.
  • Vezelrijke Broodmix van Peak’s. Hou je van zaden en pitten? Dan is deze broodmix leuk om een keer te proberen.

Paleo Glutenvrij Brood Recept

Misschien ben je net gestart met het Paleo dieet, of doe je het al een tijdje. Je weet dan dat als je Paleo eet, je geen gebruik meer maakt van granen. En ondanks er ontzettend veel lekkere recepten zijn die glutenvrij zijn, blijven we stiekem toch nog af en toe onze boterham missen. Wat zeg nou zelf, niks is makkelijker dan in de ochtend snel je boterham te beleggen en te genieten van een heerlijk versgebakken brood.

Gelukkig heb ik dit super simpele recept voor je gemaakt. Zonder ei, gluten en lactose. En nog lekker zacht ook!

Want dat is vaak het lastige aan broodvervangers die je in de winkel kan kopen. Broodvervangers bevatten toch nog vaak veel toegevoegde ingrediënten die (laten we eerlijk zijn) niet al te gezond zijn voor je. Meestal vervangen ze gluten door mais producten wat ook niet Paleo-proof is.

Maar om nou echt een lekker brood te maken blijft toch vaak een uitdaging. Gelukkig hoef je niet verder te zoeken 😉

Het recept wat ik deel bestaat maar uit 7 ingrediënten en is supermakkelijk om te maken. Het enige wat je nodig hebt om dit brood te maken is een oven, een grote en een kleine kom en een cakevorm. Superleuk ook om met de kinderen te maken!

De ingrediënten:

Zoals ik aangaf bestaat dit recept uit maar 7 ingrediënten. Chiazaadjes, zout, glutenvrij meel zoals boekweit of zoals ik heb gebruikt amandelmeel, olijfolie, baking soda, zonnebloempitten of pompoenpitten en water.

Ingrediënten en hun voordelen:

  • Chiazaadjes: Deze superfoods bevatten veel eiwitten zodat je lang gevuld blijft. Daarnaast bevatten ze hele gezonde vetten, zitten ze boordevol ijzer maar ook de belangrijke stoffen zink, die je weerstand ondersteunen. Daarnaast bevatten ze veel calcium en magnesium wat goed is voor de gezondheid van de botten en het herstel van de spieren. Er zit wel een kanttekening aan deze zaadjes. Mocht je last hebben van je darmen dan kunnen de grote hoeveelheid aan vezels je darmen wat irriteren. Wees dus matig met eten als je snel ontstoken darmen hebt.
  • Glutenvrij meel: Ik heb in dit recept amandelmeel gebruikt, maar je kan ook boekweitmeel of een ander glutenvrij meel gebruiken. Let er wel op dat sommige meelsoorten (denk bijv aan kokosmeel) meer vocht nodig hebben in het recept. Zonder een rijsmiddel zal je brood hard en klein blijven. Baking Soda kan je bijna overal kopen. Kijk wel even naar de aluminium-vrije variant. Je wilt natuurlijk niet onnodig zware metalen in je lichaam stoppen 😉
  • Zout: Als je gaat bakken is het belangrijk dat je zout gebruikt dat geen grote korrel bevat. Vooral de gewone zout is hier geschikt voor. Je kan eventueel ook een zout aanschaffen met toegevoegde jodium erin. Jodium is een belangrijk mineraal wat veel in brood te vinden is. Het moment dat je geen brood eet kan het in sommige gevallen voorkomen dat je een tekort ontwikkeld. In dit soort gevallen is het fijn om jodiumzout te gebruiken. Gelukkig zijn er nog genoeg andere manieren om aan je jodium te komen. Denk aan zeewier, vis, olijfolie, avocado, spinazie, asperges en eieren.
  • Zonnebloempitten: Deze pitten zitten boordevol gezonde stoffen zoals vitamine E maar ook selenium. Dit is een nutriënt waar snel tekorten van oplopen. Selenium is een goede binder die ervoor zorgt dat zware metalen in het lichaam gebonden worden waardoor het uit je lichaam gehaald kan worden. Daarom is dit een hele belangrijke stof om gezond te blijven. We staan dagelijks oog in oog met zware metalen die we inademen via de uitlaatgassen, het parfum wat we gebruiken en de chemische reinigers die we gebruiken om ons huis schoon te houden. Maar ook wordt het opgenomen door de huid via verzorgingsproducten als shampoos, gezicht crèmes en douchegel. Vaak bevatten deze hoge dosissen van gifstoffen die uiteindelijk uit het lichaam verwijdert moeten worden. Daarom zijn zonnebloempitten een goede toevoeging op het voedingspatroon. Ze helpen je een handje met het schoonmaken van je lichaam en zijn ook nog eens goed voor je hart. Een win-win dus!

Zoals je ziet is dit een fantastisch brood als je bezig bent met je gezondheid, maar ook als je wilt afvallen. Dus ik zou zeggen, duik erin en maak het recept. Ik ben benieuwd wat voor een topping jij erop doet 🙂

Paleo Glutenvrij Brood Recept

Auteur: Danielle

Ingrediënten:

  • 40g chiazaad
  • 240ml water voor de chiazaadjes
  • 300g amandelmeel
  • 1 tl zout
  • 1 tl baking soda
  • 160ml water voor het deeg
  • 60ml olijfolie
  • 35g zonnebloempitten

Instructies:

  1. Meng de chiazaadjes met 240 ml water en roer door elkaar. Zet apart en laat 20 minuten intrekken totdat er een geleiachtige substantie ontstaat.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  3. Vet een cakevorm of bekleed met bakpapier.
  4. Als de chiazaadjes 20 minuten hebben getrokken roer je alle ingrediënten behalve de zonnebloempitjes door elkaar in een kom tot een plakkerig deeg.
  5. Doe het deeg in de cakevorm en strooi de zonnebloempitjes over het brood.
  6. Bak voor ongeveer 60 tot 70 minuten in de oven. Prik met een sateprikker om te kijken of het brood gaar is.

Recept voor Glutenvrije Broodjes

Meng de gist met water en suiker en roer door. Laat 5 minuten staan.

Doe de meelsoorten, psylliumvezels en het zout in een mengkom en voeg het gist water in delen toe. Laat mixen in een standmixer voor ongeveer 3 minuten. Vergeet niet na 30 seconden de zijkanten mee te schrapen. Voeg de olie in scheutjes toe en laat verder mixen. In totaal 8 minuten mixen.

Breng alles bij elkaar met een spatel naar het midden en dek af. Laat het deeg voor 2,5 a 3 uur rijzen. De lange rijstijden zorgt voor meer smaak in het brood.

Bestrooi het werkvlak na de rijstijd in met wat rijstmeel en stort je deeg.

Verdeel het deeg in 10 even grote stukken en bol ze mooi op. Laat even 5 minuten rusten onder een schone theedoek.

Leg ondertussen 2 bakplaten klaar met bakpapier.

Maak de bollen plat tot cirkels van ongeveer 2,5 a 3 cm dik. Er kunnen 5 op 1 bakplaat.

Snijd diepe sneetjes van ongeveer 1.5 cm in de broodjes zoals op de foto (4 sneetjes tot een vierkant) en laat afgedekt rijzen voor 30 minuten.

Warm de oven voor op 210 C met een braadslede onderin de oven. We gaan weer bakken met stoom.

Glutenvrij rijstebrood

Regelmatig krijg ik vragen van mensen met een bepaald dieet. Mensen die zich bijvoorbeeld aan een lactosevrij, kippeneiwitvrij, glutenvrij, zoutarm of suikervrij dieet moeten houden, en soms zelfs met een combinatie van deze verboden voedingsstoffen moeten houden. Gelukkig heb ik hier zelf niet mee te maken, maar al die vragen wekken wel mijn interesse. Helaas valt er nog altijd niet heel veel op internet te vinden over deze diëten. Het lijkt me voor mensen die met zo’n dieet rekening te houden hebben, lang niet altijd makkelijk om “zo even” iets op tafel te toveren. Ik ben erg benieuwd waar zij hun recepten vandaan halen, want zelfs in de bibliotheek kon ik geen (bak)boek vinden die rekening houdt met deze diëten. Gelukkig vond ik daar wel het “Basiskookboek bij voedselallergie en -intolerantie”, geschreven door Ineke van Berkel. Hierin staat ook een deel over bakken en diverse dieetaanpassingen. Helaas staan er geen foto’s bij de recepten, wel is voor iedere dieetaanpassing heel duidelijk omschreven wat je moet aanpassen en waardoor je een bepaalde stof kunt vervangen.

Omdat ik nog een kilo rijstebloem in de kast had staan die bijna over de datum ging, besloot ik het recept voor glutenvrij rijstebrood eens te proberen. De uitkomst is een zeer compact brood, wat logisch is door het ontbreken van de gluten die normaal gesproken bij tarwebrood voor de luchtigheid zorgen, maar even je verwachtingen bijstellen is wel nodig als je normaal gesproken tarwebrood eet. Het smaakt in het begin neutraal, heel licht naar rijst, maar de nasmaak is iets zurig. Het smaakte prima met wat chocoladepasta erop.

Omdat ik geen winkel weet waar ze dit 100% rijstebrood verkopen heb ik geen idee of wat ik nu gemaakt heb het maximaal haalbare is of dat er nog wat te verbeteren valt. Op internet kon ik er ook maar bar weinig over vinden, veel recepten zijn gecombineerd met tarwemeel om de luchtigheid in het brood te brengen, maar daar hebben mensen met glutenintolerantie niks aan. Wie hier wel ervaring mee heeft: ik hoor graag een reactie van je!

  • 40 gram johannesbroodpitmeel (te krijgen bij natuurvoedingswinkels, bijv.
  • Voeg nu het water toe, doe niet alles in een keer, bij mij was 5,5 dl voor mijn gevoel wat te veel.
  • Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 200 graden/gasstand 4.
  • Bak het brood licht goudbruin in ca.

Glutenvrij zuurdesembrood

Het blijkt dat het verrassend moeilijk is om een fatsoenlijk recept voor glutenvrij brood te vinden. Er is nu weliswaar in de supermarkten meer keus voor glutenvrij brood, maar dat betekent niet meteen dat het lekker of goed voor je is.

Het brood in de supermarkt bevat vaak suiker, xanthaamgom en andere conserveringsmiddelen om het brood langer “vers” te houden - plus veel andere ingrediënten die ik liever niet eet.

Er is veel informatie over hoe je je zuurdesemstarter voor gewoon brood kunt maken, maar voor glutenvrij brood is het een beetje anders. Er zijn veel verschillende soorten bloem die je kunt gebruiken, maar ik heb gevonden dat rijstmeel (-bloem) het gemakkelijkst is.

Alle begin is moeilijk, ook dit. Begin met het, in een pot, mengen van een theelepel rijstmeel en een theelepel gedestilleerd water. Dek het af met kaasdoek en plaats het ergens op kamertemperatuur maar uit de directe zon.

Voeg 4 uur later een eetlepel rijstmeel en een eetlepel gedestilleerd water aan het mengsel toe.

Ga gedurende de volgende twee dagen om de 4-8 uur door met stap 2.

Vanaf dat moment moet je kleine bellen in je mengsel zien en/of merken dat het licht zuur ruikt. Eens je zuurdesemstarter goed op gang is (je ziet veel bellen en het ruikt erg zuur), kun je hem ongeveer elke 4 à 5 dagen beginnen te voeren met water en bloem. Als je hem langer wilt bewaren, kun je hem voor 1 à 2 weken in de koelkast bewaren.

Ik onderhoud mijn zuurdesemstarter nu meer dan een jaar en het kost weinig aandacht. Zo nu en dan laat ik het iets te lang alleen en dan begint er wat schimmel op te groeien. In dat geval verwijder ik de bovenlaag en breng ik de rest over naar een nieuwe pot. Klaar.

Zuurdesembrood is makkelijker te verteren dan brood met (droge) gist. Desem is een natuurlijk gist, maar overwegend melkzuurbacteriën. Het effect is wel hetzelfde. Het desem geeft koolzuur af dat voor luchtigheid in het brood zorgt. Dat duurt lang - dat is het rijzen van het brood. Droge gist is een schimmel en dat gaat een reactie aan met de glucose in het broodmengsel en maakt zo koolzuurgas dat het brood opblaast. Dat gaat sneller.

Glutenvrijbrood is ook makkelijker te verteren dan gewoon brood. Dus glutenvrij zuurdesembrood is helemaal makkelijk te verteren. Met droge gist kan je een brood in een uur of twee laten rijzen. Het voorverteren (om het zo maar te zeggen) door het gist is minder effectief en degelijk dan de tien uur of meer die zuurdesem erover doet. Bovendien, ik vind zuurdesembrood gewoon lekkerder. En ik ben nu gewend aan de smaak en geur van mijn eigen glutenvrije zuurdesembrood. Er is voldoende glutenvrij brood op de markt. Maar zelf maken is lekkerder.

Doe alle ingrediënten, uitgezonderd het water, in een kom. Voeg 300 ml van het water toe en mix het. Vervolgens de overige 100 ml langzaam toevoegen. Houd de samenstelling van het deeg in de gaten. Het moet stevig zijn, niet te nat, niet droog. Kneden is niet nodig. Dat moet alleen voor brood met gluten.

Breng het mengsel oven in de bakvorm die je gaat gebruiken. Bak je brood in een broodbakmachien gedurende een uur. Geen broodbakmachine: bak het in de oven op 180°C. Zet een bak water op het rek onder het brood. De stoom helpt het brood door en door te garen.

Je kan de ingrediëntenlijst zelf veranderen zolang je de verhoudingen maar in tact laat.

labels: #Brood

Zie ook: