Regelmatig krijg ik vragen van mensen met een bepaald dieet. Mensen die zich bijvoorbeeld aan een lactosevrij, kippeneiwitvrij, glutenvrij, zoutarm of suikervrij dieet moeten houden, en soms zelfs met een combinatie van deze verboden voedingsstoffen moeten houden. Het lijkt me voor mensen die met zo’n dieet rekening te houden hebben, lang niet altijd makkelijk om “zo even” iets op tafel te toveren. Gelukkig heb ik hier zelf niet mee te maken, maar al die vragen wekken wel mijn interesse. Helaas valt er nog altijd niet heel veel op internet te vinden over deze diëten.

Gelukkig vond ik daar wel het “Basiskookboek bij voedselallergie en -intolerantie”, geschreven door Ineke van Berkel. Hierin staat ook een deel over bakken en diverse dieetaanpassingen. Helaas staan er geen foto’s bij de recepten, wel is voor iedere dieetaanpassing heel duidelijk omschreven wat je moet aanpassen en waardoor je een bepaalde stof kunt vervangen.

Omdat ik nog een kilo rijstebloem in de kast had staan die bijna over de datum ging, besloot ik het recept voor glutenvrij rijstebrood eens te proberen. De uitkomst is een zeer compact brood, wat logisch is door het ontbreken van de gluten die normaal gesproken bij tarwebrood voor de luchtigheid zorgen, maar even je verwachtingen bijstellen is wel nodig als je normaal gesproken tarwebrood eet. Het smaakt in het begin neutraal, heel licht naar rijst, maar de nasmaak is iets zurig. Het smaakte prima met wat chocoladepasta erop.

Omdat ik geen winkel weet waar ze dit 100% rijstebrood verkopen heb ik geen idee of wat ik nu gemaakt heb het maximaal haalbare is of dat er nog wat te verbeteren valt. Op internet kon ik er ook maar bar weinig over vinden, veel recepten zijn gecombineerd met tarwemeel om de luchtigheid in het brood te brengen, maar daar hebben mensen met glutenintolerantie niks aan.

Wie hier wel ervaring mee heeft: ik hoor graag een reactie van je!

Wat is Glutenvrij Brood?

Glutenvrij brood is niks anders dan brood dat bereid is zonder het eiwit; gluten. Gluten komen van nature voor in veelgebruikte ingrediënten om brood te bakken. Denk hierbij aan tarwe, gerst, spelt en rogge. Glutenvrij brood is brood dat geen glutenhoudende granen bevat. Hierdoor kunnen mensen met coeliakie of een glutenallergie glutenvrij brood veilig eten.

Bij Bakker Leo Glutenvrij bakken we het lekkerste glutenvrije brood, zonder dat jij hoeft in te leveren op de smaak ervan! Dit komt doordat wij al 10 jaar onze recepten voor het lekkerste glutenvrije brood aan het perfectioneren zijn.

Waar is glutenvrij brood van gemaakt?

Glutenvrij brood is gemaakt van glutenvrije meelsoorten, zoals boekweit, rijst of haver. Daarnaast bevat glutenvrij brood zetmeel, gist, suiker en E-nummers.

Is glutenvrij brood lekker?

Glutenvrij brood is 9 van de 10 keer niet lekker. Het brood is heel droog, valt snel uit elkaar en smaakt nergens naar. Mijn vriend heeft een tijdje het FODMAP-dieet gevolgd (je mag dan geen gluten) en kocht glutenvrij brood. Nou, ik werd niet zo blij van dat brood. Ik dacht: lieverd, wat doe je jezelf aan?!

Waarom zelf glutenvrij brood bakken?

Ik begrijp wanneer je geen gluten mag, je glutenvrij brood uit de supermarkt wel moet eten. Maar ik wil je op het hart drukken dat je eigen glutenvrije brood bakken de moeite waard is. Je weet precies wat er in het brood gaat en het is ook nog goedkoper.

Hoe maak je glutenvrij brood?

Glutenvrij brood maak je bijvoorbeeld door glutenvrij meel te mengen met psylliumvezels, bakpoeder, suiker, eieren, water en olie.

Recept voor Glutenvrij Wit Brood

In onderstaande recept heb ik gekozen voor boekweitmeel, rijstmeel en glutenvrij havermeel. Heb je een andere meelsoort in huis? Gebruik die dan. Wel raad ik je aan om altijd meerdere glutenvrije meelsoorten te gebruiken, zodat je het beste bakresultaat krijgt.

Ingrediënten:

  • 45 gram boekweitmeel
  • 45 gram rijstmeel
  • 40 gram glutenvrij havermeel
  • 1 eetlepel psylliumvezels
  • 1 ¼ theelepel bakpoeder (+ meer als je chiazaad-eieren gebruikt)
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • 2 (chiazaad-)eieren
  • 100 milliliter lauwwarm water
  • 1 eetlepel olie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op de bakplaat.
  2. Meng het boekweitmeel, rijstmeel, havermeel, psylliumvezels, bakpoeder en kokosbloesemsuiker in de mengkom.
  3. Voeg vervolgens de (chiazaad-)eieren, water en kokosolie toe aan de droge ingrediënten. Mix alle ingrediënten tot een geheel.
  4. Is het deeg te nat? Voeg dan 2 theelepels havermeel toe. Het deeg mag niet te nat zijn, anders wordt de binnenkant niet gaar.
  5. Maak daarna met je handen een mooie ronde bol en leg het deeg in het midden op de bakplaat.
  6. Bak het brood 15 minuten in het midden van de oven. Je kunt het brood ook langer in de oven laten zitten als je twijfelt of de binnenkant wel gaar is.
  7. Laat het glutenvrij wit brood ten slotte afkoelen op een rooster.

Tip: Heb je een andere glutenvrije meelsoort in huis? Gebruik deze dan.

Beleg tips voor glutenvrij brood

Is je glutenvrij wit brood klaar? Goed gedaan! Je bent vast op zoek naar lekker beleg voor je zelfgebakken brood. Wat dacht je van:

  • Hummus met komkommer en alfalfa
  • Cashewpasta met kokos
  • Vegan boterhamworst met tomaat
  • Baba ganoush met paprika

Glutenvrij Brood Bakken in een Broodbakmachine

Wij krijgen vaak de vraag of we een goed recept voor glutenvrij brood uit de broodbakmachine weten. We gingen voor je aan de slag en kwamen uit op dit basisrecept. We laten je stap voor stap weten hoe ook jij voortaan je eigen glutenvrije brood uit een broodbakmachine kan eten. In deze blog vind je een basisrecept voor glutenvrij brood uit de broodbakmachine. Je moet ergens beginnen om ervaring op te doen! Daar leent dit recept zich uitstekend voor.

Langzamerhand ga jij de fijne kneepjes van jouw broodbakmachine leren kennen en met elk brood krijg jij meer ervaring en gevoel ervoor. Het brood is goed gelukt als het niet meer nat is en hol klinkt. Meestal staat de bovenkant een beetje bollig. Na het afkoelen en bij het aansnijden ziet de binnenkant er mooi droog en luchtig uit. Als het brood toch is ingedeukt kun je de volgende keer minder water toevoegen. Per machine zijn er namelijk wel wat verschillen m.b.t.

Durf je recept ook aan te passen en gebruik steeds andere smaakmakers. Mix en match met verschillende glutenvrije broodmixen en voeg eens lekker veel zaden of rozijnen aan je deeg toe. Lijnzaad is ook een hele gezonde aanvulling op een glutenvrij dieet.

De wereld van glutenvrije broodmixen is enorm! Wat ga je kiezen? Onze tip: probeer gewoon een paar en kijk welk brood jou goed lukt met jouw broodbakmachine.

Aanbevolen Glutenvrije Broodmixen

  • De glutenvrije volkoren broodmix van Nutrifree: deze broodmix is perfect gedoseerd voor een mooie structuur. De mix is op basis van boekweitmeel en rijstmeel, aangevuld met zetmelen. Dit zorgt voor een luchtig brood dat niet kruimelt. Aanrader!
  • Glutenvrije Haverbrood Mix van Finax: Dit brood vinden wij een uitblinker qua smaak. Een fool-proof broodmix met een luchtig resultaat. Eventueel kan je additieven toevoegen, zoals pitjes of zaadjes.
  • Vezelrijke Broodmix van Peak’s: Hou je van zaden en pitten? Dan is deze broodmix leuk om een keer te proberen.

Glutenvrij bakken: Welke soorten meel zijn glutenvrij?

Glutenvrij meel is een verzamelnaam voor alle fijngemalen ingrediënten die ongeveer op ongeveer dezelfde manier gebruikt kunnen worden als tarwemeel of -bloem. Glutenvrij meel wordt vaak gemaakt van andere granen, noten, zaden of peulvruchten. Denk bijvoorbeeld aan fijngemalen haver, amandelen, kokos, kikkererwten, rijst en boekweit, als vervanger van ‘gewoon’ meel of bloem.

Elke meelsoort heeft een andere smaak en een andere samenstelling wat betreft vet-, zetmeel- en eiwitgehalte en reageert dus anders tijdens het bakken. Je kunt bijna nooit één op één deze meelsoorten gebruiken in plaats van gewone tarwebloem of -meel. Soms zul je extra vocht moeten toevoegen, soms juist minder. Sommige glutenvrije meelsoorten hebben nog (meer) extra bindmiddel nodig dan anderen.

Er zijn verschillende soorten glutenvrije bloemmixen verkrijgbaar, die bijvoorbeeld geschikt zijn voor patisserie of juist voor glutenvrij brood. Let goed op welke bloemmix je voor welk recept gebruikt.

Overzicht van glutenvrije meelsoorten

Hieronder vind je een overzicht van verschillende soorten glutenvrije meelsoorten en hun eigenschappen:

  • Amandelmeel: Gemaakt van fijngemalen blanke amandelen. Heeft een milde, zoete en iets nootachtige smaak en een hoog vetgehalte. Bevat meer vocht dan gewone bloem en houdt je cakes lekker zacht en vochtig.
  • Rijstmeel: Gemaakt van fijngemalen rijst. Verkrijgbaar als volkorenmeel of witmeel. Wit rijstmeel heeft een neutrale smaak en is vrij fijn. Volkoren of bruine rijstmeel is wat grover en heeft meer smaak.
  • Tapiocameel: Gemaakt van de wortel van de cassaveplant en heeft een neutrale smaak. Zorgt voor binding en elasticiteit, geschikt voor het bakken van brood en als binder in sauzen en vullingen.
  • Kokosmeel: Gemaakt van gedroogde, gemalen kokosnoot. Heeft een milde, iets zoete kokossmaak en bevat geen zetmeel. Combineer het liefste met andere glutenvrije meelsoorten.
  • Kikkererwtenmeel: Gemaakt van gemalen, gedroogde kikkererwten. Geeft goede stevigheid en binding aan je baksels. Houd wel rekening met een uitgesproken smaak.
  • Boekweitmeel: Gemaakt van de zaden van de boekweitplant. Het is lichtbruin van kleur en heeft een lekkere nootachtige en iets aardse smaak. Past goed in hartige recepten of gebak met een stevige smaak.
  • Havermeel: Haver is van nature glutenvrij, maar havermeel kan gluten bevatten door kruisbesmetting. Heeft een neutrale, iets zoete smaak en een lichte kleur. Zorgt voor een lichte textuur en elasticiteit in gebak.
  • Maïzena: Het gedroogde en fijngemalen zetmeel uit de maïskorrel. Licht van kleur en neutraal van smaak, wordt meestal gebruikt in mengsels met andere glutenvrije meelsoorten.

Je kunt ook allerlei andere zaden, bonen en wortels en knollen malen tot meel en gebruiken in je glutenvrije recepten.

Recept: Glutenvrije Broodjes

Doe de meelsoorten, psylliumvezels en het zout in een mengkom en voeg het gist water in delen toe. Laat mixen in een standmixer voor ongeveer 3 minuten. Vergeet niet na 30 seconden de zijkanten mee te schrapen.

Voeg de olie in scheutjes toe en laat verder mixen. In totaal 8 minuten mixen. Breng alles bij elkaar met een spatel naar het midden en dek af. Laat het deeg voor 2,5 a 3 uur rijzen. De lange rijstijden zorgt voor meer smaak in het brood.

Bestrooi het werkvlak na de rijstijd in met wat rijstmeel en stort je deeg. Verdeel het deeg in 10 even grote stukken en bol ze mooi op. Laat even 5 minuten rusten onder een schone theedoek. Leg ondertussen 2 bakplaten klaar met bakpapier.

Maak de bollen plat tot cirkels van ongeveer 2,5 a 3 cm dik. Er kunnen 5 op 1 bakplaat. Snijd diepe sneetjes van ongeveer 1.5 cm in de broodjes zoals op de foto (4 sneetjes tot een vierkant) en laat afgedekt rijzen voor 30 minuten.

Warm de oven voor op 210 C met een braadslede onderin de oven. We gaan weer bakken met stoom.

Recept: Glutenvrij Rozemarijnbrood

Doe de Schär glutenvrije broodmix (Mix B) in een grote kom samen met de gist, het zeezout, de rozemarijn, het water en een klein scheutje olijfolie. Mix met de deeghaken net zolang tot je een samenhangend geheel hebt.

Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en vorm er met je handen een ronde bal van. Vet een schone kom in met wat olijfolie en leg de deegbal in de kom. Dek de kom af met een licht vochtig gemaakte theedoek en zet weg op een warme plek.

Stort de deegbal op een licht bebloemd werkblad en vorm er met je handen een rond, bol brood van. Bekleed een bakblik met bakpapier. Kerf de bovenkant van het brood met een scherp mes kruisvormig in en leg het brood op het bakblik.

Glutenvrij brood is na het bakken wat lichter van kleur dan gewoon brood. Wil je dat het brood toch een mooie, goudbruine kleur krijgt dan kun je de bovenkant van het brood bestrijken met een kwastje en wat losgeklopt eigeel of melk.

Schuif het bakblik met het brood in het midden van de oven en vul een ander diep bakblik onderin de oven met water.

Recept: Glutenvrij Rijstebrood

Meng de gist met water en suiker en roer door. Laat 5 minuten staan. 40 gram johannesbroodpitmeel (te krijgen bij natuurvoedingswinkels, bijv. Voeg nu het water toe, doe niet alles in een keer, bij mij was 5,5 dl voor mijn gevoel wat te veel.

Verwarm 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 200 graden/gasstand 4. Bak het brood licht goudbruin in ca.

Is glutenvrij brood een gezonde keuze?

Ja, glutenvrij brood is een gezonde keus. Natuurlijk verschilt dit wel per brood, omdat er verschillende ingrediënten voor nodig zijn.

Voedingswaarde: Glutenvrij brood kan variëren in voedingswaarde door gebruik van de ingrediënten. Er zijn glutenvrije broden die verrijkt worden met voedingsstoffen.

Ingrediënten: Glutenvrij brood wordt veelal gemaakt van andere meelsoorten. Rijstmeel, maismeel en boekweitmeel zijn veel gebruikte alternatieven.

Vezels: Sommige glutenvrije broden hebben een andere hoeveelheid vezels.

Wij weten als geen ander dat mensen met coeliakie of een glutensensitiviteit heel serieus genomen moeten worden. Om die reden garanderen wij dat al onze producten geheel glutenvrij zijn. En daarmee bedoelen we ook echt in zijn geheel. Vanaf de grondstoffen op het veld, het transport en de bereiding wordt alles glutenvrij gehouden. Op al onze producten kan je het glutenvrije logo vinden.

Als jij net als wij van lekker, gezond en ook nog betaalbaar brood houdt, dan zit je bij Bakker Leo Glutenvrij gebakken. Ons volledig glutenvrije assortiment wordt met zorg voor jou bereid met enkel de beste ingrediënten. Of je nu een lekker bruin tijgerbrood wilt hebben of van een heerlijk zoet glutenvrij suikerbrood houdt, wij hebben het voor jou.

Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in bepaalde granen zoals tarwe, spelt, rogge en gerst. Als dit eiwit in contact komt met vocht, vormt het lange strengen. Door je beslag te kloppen of je deeg te kneden, ontwikkelen de strengen zich nog beter. Gluten zorgt er ook voor dat wat je bakt niet uit elkaar valt in kruimels en het geeft een stevige maar toch elastische structuur. Gluten houdt ook het vocht in gebak vast waardoor je bijvoorbeeld brood langer kunt bewaren.

Wist je dat: gluten een enkelvoudig en meervoudig woord is?

Is gluten slecht voor je?

Tenzij je er allergisch of gevoelig voor bent, is gluten helemaal niet slecht voor je en kun je het gerust eten. De mens eet al eeuwenlang graanproducten met gluten. Maar ben je allergisch of overgevoelig voor dit eiwit, dan kun je na het eten van glutenhoudende producten ziek worden en bijvoorbeeld buikpijn, darmklachten en vermoeidheidsklachten krijgen.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: