Rijstepap of rijstebrij is een gerecht dat over de hele wereld gegeten wordt. In Europa echter pas sinds de 17de eeuw, omdat rijst van ver kwam. De Romeinen gebruikten gekookte rijst om de maag tot rust te brengen. Voor rijstepap wordt vaak de gekookte rijst gebruikt die overgebleven is van de vorige dag. In sommige klassieke rijstepappen wordt (ten dele) rijstmeel gebruikt, of maismeel.

In oude europese recepten kom je nootmuskaat en kaneel tegen, en de toevoeging van een eidooier.

En:

  • Rice pudding
  • Fr: Riz au lait
  • Du: Milchreis, Reisbrei
  • It: Risolatte, crema di riso
  • Sp: Arroz con leche

Basis Rijstepap Recept

Rijstepap heeft de volgende ingredienten:

  • 1 liter melk (amandel-, koe-, schapen- of geitenmelk)
  • 150 gram dessert- of risottorijst (rondkorrel rijst)
  • 60-100 gram suiker
  • 1/2 theelepel zout

De kooktijd is 30 minuten. Langer (in)koken zorgt dat de pap puddingdik wordt. Kook op het zachtste vuur, om aanbakken te voorkomen. In sommige streken wordt rijstepap in aardewerken potten gekookt. Dat geeft een speciale smaak. Als de pap in de oven gegaard wordt krijgt het een bruine bovenlaag. De normandische rijstpap Teurgoule is een voorbeeld.

Risotto rijst

Italiaanse rijst heeft een hoog gehalte aan amylopectine, dat is een zacht, doorzichtig zetmeel dat oplost in het kookwater en werkt als een natuurlijk verdikkingsmiddel. De buitenste amylopectine lagen van de rijstkorrel zitten rond de amylose kern, dat is een hard, ondoorzichtig zetmeel dat niet gemakkelijk oplost tijdens het kookproces.

De eigenschappen van deze twee zetmelen maakt dat Italiaanse rijst veel vloeistof absorbeert, romig wordt, terwijl de structuur van de korrels stevig blijft of “al dente”. Het is belangrijk italiaanse rijstvariëteiten niet te spoelen vóór het koken.

Hoeveel water?

Normaal hanteert men de ratio 1:2, dus 2 kopjes water om 1 kopje rijst gaar te koken, bij gesloten deksel. Bij rondkorrelrijst is die ratio 1:3. De rijst zal ook na het koken vocht blijven opnemen, afhankelijk van hoe lang het al heeft staan koken. Zorg dus dat de pap nog flink nat is als je het vuur uitzet.

In de meeste recepten gebruikt men kopjes. Een standaardkopje van 250ml bevat dan 200 gram rondkorrelrijst.

Rijst voorkoken?

In veel recepten wordt de rijst eerst in water voorgekookt, en dan pas gekookt in (minder) melk. Je kunt ook de gekookte rijst gebruiken die je van een ander gerecht over hebt. Let wel: Rijstebrij krijgt zijn smaak vooral door de ingedikte melk, nadat het melkvocht in de rijst is getrokken en verdampt.

Koken zonder deksel geeft veel verdamping en dikkere melk, maar heeft als nadeel dat er veel velvorming optreed. Daarom zijn er recepten die de rijst voorkoken in water en vervolgens een deel van de melk vervangen door gecondenseerde melk. Op die manier maak je de pap toch romig en smaakvol.

Voor wie er niet mee bekend is: blikjes gecondenseerde melk vind je in de supermarkt, in Nederland meestal van het merk Friesche Vlag.

Hoeveel suiker?

Melk bevat suiker in de vorm van lactose. Als de melk indikt, oftewel vocht verliest aan de rijst, wordt het zoeter. Je kunt de pap het best op het laatst naar smaak zoet maken. De meeste gecondenseerde melk is erg zoet, dus als je dat gebruikt zal je niet veel suiker meer gaan toevoegen. Bruine suiker heeft meer smaak. Honing ook.

Smaakvarianten

Meestal wordt de pap van smaak voorzien. In Europa met vanille of kaneel. In Perzie met safraan op basis van water (sholeh zard), of met melk, kardamom en rozewater en zonder suiker (sheer berenj). Indie/Pakistan/Afghanistan/Perzie, de rijstepap heet Kheer, en is op smaak gebracht met kardemom

  • Libanese ruz bi haleeb: oranjebloesem water (mazaher) en stukjes pistache
  • Levantijnse Meghli met anijs, karwij, kaneel, amandelen, pistache, kokos.

In spaanstalige landen is het gebruikelijk om sinaasappelschil of citroenschil mee te koken en na het koken wat gecondenseerde melk door de pap te roeren. Arroz Emperatriz is een variant met eigeel.

Gebruikt je kardemom, dan zijn enkele peulen per liter pap voldoende. Meekoken in pap. Gebruik je rozenwater, dan zijn enkele eetlepels voldoende, afhankelijk van de kwaliteit. Op het laatste toevoegen.

Safraan: gebruik 1 theelepel voor 1 liter rijstebrij. In vijzel stampen voor gebruik. kort meekoken in pap.

Oranjebloesemwater ofwel mazaher kun je online kopen. Gebruik een paar druppels. Op het laatste toevoegen.

Tips

Rijstebrij gaat goed samen met steenfruit. Probeers eens met gestoofde perzik.

Maak rijstebrij luchtig door er wat geklopte slagroom door te roeren, of geklopte eiwit..

Meng de rijstebrij eens met limoenrasp en marsepein.

Rice pudding

De engelsen houden van vanille, boter en room in hun rijstebrij en ze laten het urenlang garen in de oven. Kookbekendheid Simon Hopkinson gebruikt een bereidingswijze die doet denken aan het maken van risotto, waarbij de rijstkorrels eerst verhit worden en daardoor sneller vocht zullen opnemen.

Smelt 40 gram boter in een pan op matig vuur, voeg suiker en rijst doe en roer tot de rijst iets uitzet en een suikerlaage aan de korrels plakt. Neem de pan van het vuur. De pan is heter dan 100 graden, laat die wat afkoelen. Voeg dan de melk toe en roer tot de suiker is opgelost.

Doe in een ovenschaal en zet in de oven op 140°C. Bedek met alu-folie om verbranden aan bovenzijde tegen te gaan. Laat 1 uur garen. Verwijder folie om een bruin laagje te krijgen.

Riz et les abricots à la Condé

Franse rijstpudding, eind 17de eeuw, bedacht in de keuken van prins De Condé. Zodra de vanille-rijstebrij klaar is, wordt een mengsel van 4 eigelen en 100ml room toegevoegd aan de hete pap. Laat de rijstebrij een nacht afkoelen in een omgespoelde puddingvorm. Keer om en bedek de rijstpudding met abrikozengelei. Versier met amandelen en confis de Angélique (geconfijte engelwortel, een specialiteit uit de stad Niort).

Riz à l’Impératrice

Een franse klassieker. Rijstebrij, creme anglaise, slagroom en gesuikerde vruchtjes worden samen een heerlijke bavarois. Bedacht door de franse hofkok midden 19de eeuw, voor markiezin Eugénie de Montijo.

  • 400 ml rijstebrij
  • 35 g gekonfijte vruchtjes/bigarraux, geweekt in kirsch
  • 100 ml room (voor slagroom)
  • 50g aalbessengelei (of andere)

voor de vla (creme anglaise):

  • 150 ml melk
  • 1/2 vanillestokje
  • 2 eierdooiers
  • 70g poedersuiker
  • 3 vellen gelatine

Maak een vla. Lees hier tips voor het maken van een eiervla. Voeg in koud water geweekte gelatine toe aan de hete vla. Klop de room tot slagroom. Zet apart. Roer de vla door de rijstebrij. Roer de vruchtjes erdoor. Spatel de vla-brij door de slagroom. Doe mengsel in een omgespoelde puddingschaal. Laat een nacht stevig worden. Keer de vorm om op een schaal. Bedek de bavarois met gelei.

Firin sütlaç

Een turkse rijstepap die wat weg heeft van een vanillevla met gekookte rijst. Breng een kopje rijst (250ml) met 2 kopjes water aan de kook. Laat koken tot water opgenomen is. Voeg al roerend 900ml melk toe en breng aan de kook. Roer met garde daar een maizenapapje door (50 ml melk en 3 eetlepels maizena). Blijf enkele minuten met garde roeren en zet vuur uit. Voeg suiker (100-150gram) en vanille essence naar smaak toe.

Vul ovenschaaltjes met de pap. Strijk bovenzijde vlak. Roer een eigeel door 3 eetlepels melk. Lepel dit over de pap tot een dun toplaagje. Zet de bakjes even in een hete oven, tot de bovenkant een mooi bruin laagje krijgt. Laat afkoelen. Serveer koud.

Kheer

Indiase Kheer wordt al duizenden jaren gemaakt en kent per regio wat variaties. Sommige wordt op smaak gebracht met kardemom, safraan en geserveerd met noten en rozijnen. De pap wordt veel gegeten bij hindu feesten.

Payasam

In zuid India wordt de pap payasam genoemd. Deze wordt vooral met jaggery gemaakt, ruwe rietsuiker. In plaats van rijst wordt ook wel sago gebruikt, of rijstvermicelli (seviyan), dahl, wortel of haver. In plaats van melk wordt ook kokosmelk gebruikt.

Firni

Een rijstgerecht als Kheer, gegeten in India, Bangladesh, Pakistan, and Afghanistan, meestal gemaakt met rijstmeel.

Kiribath

Traditioneel gerecht in Sri Lanka. Voornamelijk gegeten als ontbijt. De rijst wordt 15 minuten voorgekookt in water. Vervolgens in kokosmelk. Het wordt zo stevig dat het in ruitvormige blokjes gesneden kan worden. Het wordt gegeten met banaan en jaggery, maar ook bij hartige gerechten, zoals curries.

Muhalibiyya

De arabische naam van pap van rijstmeel. Meestal met rozewater.

Meghli

Een levantijns dessert van rijstmeel en water, met anijs, karwei en kaneel. Het wordt geserveerd met geraspte noten als kokos, amandelen, walnoten, pistaches. Het wordt gegeten bij de viering van de geboorte van een kind.

Voor 1 liter rijstpap (4 personen) gebruik je:

  • - 2 theelepels karweipoeder
  • - 1 theelepel kaneelpoeder
  • - 1 theelepel anijszaadpoeder

Voeg de specerijen toe tijdens het koken. Serveer met gehakte en daarna in koud water geweekte noten.

Genestada

Genestada (ook wel ginestada) is een zoete dikke rijstsaus, populair in de middeleeuwse Catalaanse keuken, maar ook elders in Spanje. Het werd gemaakt met amandelmelk, rijstmeel, diverse kruiden (kaneel en kruidnagelen), safraan, dadels, vijgen, geroosterde pijnboompitten en rozijnen.

Genest is een brem, een plant met gele bloemetjes. De saus werd hiernaar genoemd vanwege de kleur.

Risalamande

Een deens nagerecht dat tijdens de kerstdagen word gegeten. Het is rijstebrij gemengd met geslagen slagroom. In één van de porties wordt een amandel verstopt. Degene die de amandel aantreft krijgt een kadootje.

Zarda

Zarda is perzisch voor geel. De rijstebrij uit zuid-azie krijgt die kleur door kleurstoffen. Smaakstoffen zijn: kardemom, rozijnen, safraan, pistache en amandelen.

Teurgoule

Teurgoule is een normandische rijstebrij die wordt bereid in een aardewerk pot in de oven. Bovenop ontstaat een bruine korst. Het wordt gekruid met kaneel en soms nootmuskaat.

Zerde

Zerde is een turks nagerecht voor bruiloften en feesten. Het bestaat uit rijst gekookt met water, maizena, en safraan of kurkuma. Het wordt geserveerd met noten en rozijnen.

Caribische rijstebrij

Cariben geinspireerde rijstebrij met sterke kokossmaak. Recept van Oriana Romero

  • 2 kopjes rijst
  • 4 kopjes water
  • 8 kopjes kokosmelk
  • 1 kaneelstokje
  • 2 hele piment bessen
  • 4 kruidnagels
  • 400 ml gecondenseerde melk
  • 2 kopjes geraspte kokosnoot
  • 1/2 theelepel zout
  • gemalen kaneel naar smaak

Kook rijst beetgaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Kook de rijst verder in kokosmelk. Voeg kruiden toe. Voeg gecondenseerde melk toe. Laat 30 minuten koken en roer regelmatig. Voeg geraspte kokos en zout toe en laat nog 10 minuten koken. Serveer koud of warm met kaneel.

Tip: Serveer met krokant suikerlaagje als creme brulee: Doe de pudding in ramekins en bestrooi met bruine suiker. Zet ramekins in ovenblik met laagje water en schuif blik onder voorverwarmde grill. Laat in enkele minuten een bruin laagje ontstaan.

Tip 2: Rooster de kokosrasp met wat suiker in een antiaanbakpan lichtbruin. Serveer de pudding met de rasp.

Tip3: Test eerst hoe sterk de smaak van de kokosmelk is en hoe vettig. Pas recept aan door ten dele gewone melk te gebruiken.

Rijstflan

Twee nagerechten door elkaar: rijstebrij en flan. Een perfecte combi. Recept van Oriana Romero

Voor de rijstebrij:

  • 1 kop dessertrijst
  • 2 kopjes water
  • 1 kopje suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 4 kruidnagel
  • 1 steranijs
  • 4 kopjes melk

Voor de flan:

  • 1 1/2 kopjes suiker
  • 6 eieren
  • 400ml blikje gecondenseerde melk
  • 400ml melk
  • 1 theelepel vanille-extract

Maak de rijstebrij: Kook rijst in weinig water in een middelgrote pan op matig vuur tot de rijst al dente is. Zet het vuur laag en voeg de suiker, kruiden en 1 kopje melk toe. Laat koken, onder voortdurend roeren, totdat dat melk is geabsorbeerd.

Voeg 1 kopje melk toe en herhaal de procedure totdat melk op is en de rijst zacht en romig. Haal van het vuur en laat afkoelen. Maak ondertussen de caramel: Doe de suiker in een middelgrote pan op matig vuur. Suiker roeren tot smelt en amberkleurig is. Giet de het suikermassa in de flanvorm. Laat volledig afkoelen.

Maak de flan: Doe alle flan-ingrediënten in een blender en mix. Doe de rijstebrij en de flan-mix in een grote kom en meng. Doe het in de flanvorm, op de caramellaag, en verwarm au bain marie in de oven op 180ºC gedurende 1 uur. Laat afkoelen en draai om op een groot bord.

Rijstebrij pannacotta

Recept: Oryza

  • 75 gram rijstebrij
  • 1 sinaasappel
  • 1/2 vanillestokje
  • 300 ml melk
  • 350 ml room
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 snufje zout
  • 750 gram kweepeer (eventueel stoofappel)
  • 200 ml appelsap
  • 1 kaneelstokje
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 2 eetlepels gehakte pistaches

Sinaasappel heet afspoelen, drogen en schillen. Vanillestokje in de lengte doorsnijden en uitschrapen. Voeg vanillestokje en schraapsel, melk, sinaasappelschil, room, 2 eetlepels suiker en zout in een pan en verwarm. Verwarm rijstebrij op een laag vuur, af en toe roeren, in ongeveer 30 minuten.

Kweepeer schoonmaken en in blokjes snijden. Sinaasappel uitpersen. Kweepeer, sinaasappelsap en appelsap, kaneel en de rest van de suiker (2 eetlepels) aan de kook brengen. Compote bij een laag vuur ongeveer 20 tot 30 minuten late stoven. Laat afkoelen. Week de gelatine in koud water.

Verwijder sinaasappelschil en vanillestokje uit de pannacotta rijst. Gelatine eoplossen in het hete rijst. Vul pannacotta rijst in vier schaaltjes en zet minstens 3 uur of bij voorkeur ‘s nachts in de koeling. Pistachenoten roosteren zonder olie in een pan, tot ze beginnen te ruiken. Keer afgekoelde rijstbakjes om. Serveer met compote en pistache.

Pruimen rijstebrij met marsepein

  • 250 gram rijstebrij
  • 1 liter melk
  • 80 gram suiker
  • 250 ml donkerrood vruchtensap
  • 800 gram pruimen
  • 1 kaneelstokje
  • 1-2 theelepels maïzena
  • 4 eetlepels hazelnoot schilfers
  • 100 gram marsepein
  • 100 ml room

Pruimen wassen, halveren en ontpitten. Maak rijstebrij. In een pan met dikke bodem suiker goudbruin karameliseren. Blus met sap, voeg pruimen en kaneel toe, sudder 5 tot 10 minuten. Meng maïzena met 2 eetlepels water en bind compote. Verwijder kaneel en laat afkoelen.

Rooster hazelnoot vlokken in een pan zonder olie. Rasp marsepein grof, en met de room door de rijstebrij roeren. Bestrooi met hazelnoten en serveer met pruimen.

Aziatische rijstebrij

Aziatisch geinspireerde rijstebrij, met kokos en mango. Het gebruik van geurige langkorrelrijst zoals Pandan of Basmati geeft een oosters effect. Vervang een kwart van de melk door wat kokosmelk. Serveer koud met mango. Bestrooi met geraspte palmsuiker.

Rijsttaart

In Limburg hebben ze de rijstvlaai, met voorgebakken bodem. In Italie hebben ze een eenvoudigere versie: de klassieke Torta di riso. Meestal met deeg (pasta frolla) gemaakt. Vaak wordt nog een kop ricotta toegevoegd aan de rijstebrij. Maar je kunt ook een deegloze rijsttaart maken.

  • 1 liter rijstebrij
  • vanille essence
  • rasp van 1 citroen
  • 3 eieren
  • 1 eigeel

Roer vanille, citroenrasp en suiker naar smaak door de rijstebrij. Klop de eieren en roer door de koude rijstebrij. Doe de rijstebrij in een ingevet boterkoekblik. Roer een eigeel los met enkele lepels melk en een lepel suiker. Strijk eimengsel over de taart. Bak in 30 minuten goudbruin in een oven van 160ºC.

Lammetjespap

Lammetjespap is een oud-Hollands gerecht. Het is een pap gemaakt van hoofdzakelijk melk en meel of bloem. Het wordt traditioneel met basterdsuiker gegeten maar ook wel met honing. Het heeft een flauwe weeë smaak waardoor het vroeger vaak aan kinderen gegeven werd als opvolgvoeding voor melk.

Roer de bloem met een deel van de melk tot een glad papje. Breng in een pan de rest van de melk met een snufje zout zachtjes aan de kook. Giet hierna het bloempapje al roerend bij de kokende melk. Laat de pap vijf minuten op een laag pitje doorkoken onder roeren zodat het niet aanbrandt.

Powerpap voor krachtsporters

Pap is voor winnaars. Als baby's er groot en sterk van worden, waarom zou je er als krachtsporter dan niet de vruchten van plukken? En daarnaast is pap simpel te bereiden doch overheerlijk in combinatie met toegevoegde smaaksensaties. En bovenal is pap bijzonder voedzaam.

Recept powerpap

  • Flinke scheut rijstebloem (neem de babyvariant voor een pure versie, zonder toegevoegde suikers)
  • Scoop eiwitpoeder (kies de smaak waar je zin in hebt)
  • Lepel pindakaas (het liefst zo puur mogelijk, zonder toevoegingen)
  • 1 of 2 handjes blauwe bessen (voeg deze pas toe nadat je het geheel gemengd hebt)

Gooi de rijstebloem, eiwitpoeder en pindakaas bij elkaar. Gooi er wat kokend water over en meng het geheel. Als je de klonten eruit geroerd hebt, gooi je er wat blauwe bessen overheen. Hoeveel je wilt is helemaal aan jou.

Rijstebloem pap voor baby's

Pap is een perfecte eerste kennismaking met vaste voeding voor baby’s. Pap is een vrij neutrale smaak, die je met borst- of flesvoeding kan maken. Voor baby Logan zijn eerste introductie met pap, maakte ik de pap maar met een halve fles. Op die manier kon hij wennen aan een nieuwe smaak en structuur.

Als je baby eenmaal aan pap is gewend,dan kun je het smaak geven met fruit. *Je kunt het recept verdubbelen als je denkt dat je kind meer nodig heeft. Laat de pap zachtjes koken en roer regelmatig om klontjes te voorkomen. Laat de pap iets afkoelen tot het lauwwarm is. Je kunt pap het beste met een lepel te geven en niet met de fles.

Zo help je jouw baby om te leren kauwen en slikken, wat de mondspieren versterkt. Deze spierontwikkeling is belangrijk voor de spraakontwikkeling.

Let op bij pap van rijstebloem: hoewel rijstpap lekker en licht verteerbaar is, kan rijst relatief veel arseen bevatten. Dit kan bij te veel inname op langere termijn schadelijk zijn.

Kimchi Recept met Rijstebloem Pap

Kimchi is een gekruid en (meestal) gefermenteerde groente die als bijgerecht word gegeten in Korea. Normaal gesproken word hiervoor Chinese kool gebruikt maar het kan ook zeker met andere groenten. Er bestaan honderden verschillende soorten en elk gezin, dorp en plaats kent zijn eigen recepten en stijl.Hoewel kimchi maken niet duur of moeilijk is, duurt het wel een tijd wachten totdat het klaar is.

Met een beetje geduld en wat hulp van onze lieve vriendjes, melkzuurbacterie, zet je kei makkelijk een goede kimchi op tafel. Voor het gemak geef ik hier een heel basaal recept. Deze kan men uitbreiden met bijvoorbeeld andere groente soorten, kruiden en vruchten/groente sappen.

Ingrdienten:

  • 1 chinesekool
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • zeezout
  • peperkorrel
  • chilivlokken
  • 1 ltr. ananassap
  • rijstebloem

Bereidingswijze:

Weeg de groente en noteer het gewicht. Was en snij de groente tot een grootte die jij wenselijk vind (je kunt het zo groot laten als je wilt, mits het in de pot past). Om een melkzuur fermentatie te bevorderen is het belangrijk om zout toe te voegen. Heel veel gisten, schimmels en bacterie kunnen slecht tegen een zilt leefomgeving. Hiernaast helpt zout uiteraard ook bij het bepalen van de uiteindelijke smaak.

Pak een grote kom. Doe hier 1,5 procent van het groente gewicht + het sap gewicht aan zout in.Voorbeeld: mijn groente weegt bij mekaar 2,54 kg + 1 kg aan sap. Dat is 3540 gram x 0,015 = 53.1 gram zout. Voeg 6 gr. per kg aan totaal gewicht kruiden toe en de ananassap. Meng het geheel met een garde, goed door. Voeg als roerende de rijstebloem toe totdat je een stevige pap krijgt.

Doe dit beetje bij beetje en laat de pap 15 minuten staan zodat de rijstebloem het vocht goed kan opnemen. Meng je groentes door de kruiden pap en prop ze in een grote afsluitbare pot. Na een dag zie je dat er vocht uit de groente is getrokken. Maak de deksel van de pot open, mits je gas hoort ontsnappen, is de fermentatie op gang. Laat dit 2 dagen bij kamertemperatuur (circa 2o graden) gebeuren.

Maak elke dag 2 keer de deksel open om de druk er uit te laten.Na de tweede dag, mag de kimchi koeler komen te staan zoals in de kelder of zelfs de koelkast. Laat het minimaal nog 12 weken staan.

labels: #Recept

Zie ook: