Wie wordt er niet blij van zelfgebakken pannenkoeken? Voor heel veel mensen is dit een favoriet gerecht en dat is ook te zien aan de statistieken op mijn site. Mijn pannenkoeken recept is namelijk één van de meest gelezen recepten op mijn site. Steeds vaker krijg ik de vraag om recepten glutenvrij te maken. Met dit recept kun je glutenvrije pannenkoeken bakken.

We hebben al een paar verschillende pannenkoeken recepten op de site, maar nog geen die helemaal glutenvrij is. Ik kreeg kort geleden ineens van verschillende mensen de vraag of ik een eenvoudig glutenvrij pannenkoeken recept had, dus toen ben ik maar eens aan het experimenteren gegaan.

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten.

Waarom Glutenvrije Pannenkoeken?

Pannenkoekenrestaurants zijn, verbazingwekkend genoeg, vaak goed voorbereid op glutenvrije gasten en dat dragen ze ook uit. Van de meeste pannenkoekenrestaurants in de omgeving weet ik dat ze glutenvrije pannenkoeken serveren.

Natuurlijk hield het restaurant rekening met het dieet van mijn zoon. Ik maakte me dus grote zorgen deze week. Hoe ging ik ervoor zorgen dat Alexander met zijn vrienden naar het restaurant kon, en gewoon mee kon eten? Ik heb het restaurant maar eens gebeld.

Kinderfeestjes draaien vaak om een van de drie grote P’s: pizza, pannenkoeken of patat. Dat is helemaal niet erg, het draagt bij aan de feestvreugde en het maakt het de ouders van de jarige makkelijk. Na het ontvangen van de uitnodiging heb ik uiteraard contact opgenomen met de moeder van Max over het feestmenu.

Basisrecept met Rijstmeel

Voor dit recept van glutenvrije pannenkoekjes gebruik ik volkoren rijstmeel. Ik gebruik voor deze glutenvrije pannenkoeken boekweit. Naast het feit dat boekweit geen gluten bevat geeft het de pannenkoeken ook een heerlijke rijke smaak.

Deze combinatie van rijstmeel, kikkererwtenmeel en boekweitmeel (of teff) geeft hele lekkere pannenkoeken die ook nog redelijk makkelijk te bakken zijn. Als je je bruin rijstmeel gebruikt zijn deze pannenkoeken helemaal 'volkoren', zonder dat ze een overdreven sterke volkorensmaak hebben. Ze zijn rijk aan o.a. eiwit, ijzer, zink en B-vitamines. Ook na het afkoelen blijven ze lekker soepel, dus je kunt prima wat extra maken om mee te nemen als lunch.

Ingrediënten:

  • 100 gram havermeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 100 gram witte rijstmeel (zorg ervoor dat je niet de kleefrijst versie hebt!)
  • Een theelepel bakpoeder
  • Een snuf zout
  • 700 ml plantaardige melk
  • Kokos- of zonnebloemolie om in te bakken
  • Eventueel stroop, fruit of suiker om de pannenkoeken mee te versieren

Bereiding:

  1. Meng eerst de droge ingrediënten in een kom: het havermeel, boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder en zout.
  2. Giet dan telkens in kleine beetjes de plantaardige melk toe terwijl je het beslag met een garde klopt.
  3. Verhit een koekenpan en doe er wat kokos- of zonnebloemolie in.
  4. Als de pan heet is, schep een lepel pannenkoekenbeslag in de pan en draai de pan rond om het beslag uit te laten lopen tot een mooie ronde vorm.
  5. Als het beslag aan de bovenkant niet meer vloeibaar is en er luchtbellen in komen, kun je de pannenkoek omdraaien.
  6. Leg de pannenkoek op een bord en dek deze af met een grote deksel.

Tip: Vergeet natuurlijk niet om je pannenkoek te beleggen, bijvoorbeeld met fruit of stroop!

Variaties en Toppings

Natuurlijk kun je dit recept ook gebruiken voor alle bekende pannenkoeken variaties; bak bijvoorbeeld kaas of uitgebakken spek mee in het beslag, of gebruik schijfjes appel of banaan om je pannenkoek extra lekker te maken. Meer inspiratie? Bekijk mijn inspiratie artikelen voor de lekkerste zoete pannenkoeken of hartige pannenkoeken.

De mogelijkheden voor toppings zijn eindeloos, waardoor elke stapel een beetje anders is. Probeer een klassieke combinatie van ahornsiroop en verse bessen, of wees creatief met gekarameliseerde bananen en een snufje kaneel. Voor een beetje crunch, strooi gehakte noten of zaden erbovenop.

Als zoetstof gebruik ik ahornsiroop. Die wordt tijdens het bakken gekarameliseerd en daardoor krijgen de pannenkoekjes een mooie goudgele kleur. Vind je de pannenkoekjes niet zoet genoeg naar jouw smaak? Ik gebruik twee eetlepels beslag per pannenkoek. Ze worden dan medium groot, zo’n American pancake maat is het.

Meng yoghurt met verse passievrucht en serveer naast de pannenkoeken voor een zuur, verfrissende twist. Dit recept is gemakkelijk aan te passen met verschillende smaken naar jouw smaak. Als je tijd hebt, probeer dan de melk te infuseren met extra smaken voordat je het aan het beslag toevoegt. Verwarm de melk zachtjes en voeg ingrediënten toe zoals chai kruiden (denk aan kardemom, kruidnagel en gember) voor een gezellige toets, of lavendel voor een lichte bloemige essentie. Een ander leuk idee is om een beetje cacaopoeder door het beslag te mengen voor chocoladegeflavourde pannenkoeken of matchapoeder voor een vleugje groene thee.

Voor speciale gelegenheden, waarom niet dit glutenvrije pannenkoekenrecept gebruiken voor onze pannenkoekentaart?

Alternatieve Meelsoorten

Ons glutenvrije pannenkoekenrecept gebruikt drie verschillende soorten meel, elk met een unieke textuur en smaak. Er zijn echter ook andere soorten om te proberen als je het beslag wilt aanpassen. Amandelmeel geeft een licht nootachtige smaak en een tedere kruim. Boekweitmeel voegt een rustieke, aardse smaak toe, terwijl kokosmeel lichter en enigszins zoet is. Je kunt ook proberen een glutenvrije meelmix te gebruiken voor een gebalanceerde textuur die traditioneel meel nabootst.

Tips voor het Bakken

Verwerk alle ingrediënten in een blender. Verhit olie in een pannenkoekenpan op middelhoog vuur. Voeg telkens 2 eetlepels beslag toe aan de pan om pannenkoekjes te maken. Kook tot de randjes gestold zijn. Draai de pannenkoekjes om en bak nog 1-2 minuten tot ze goudgeel en gaar zijn.

Doe de eieren met de helft van de melk in een kom en klop deze los. Voeg het boekweitmeel en het zout toe en klop met een garde of (hand)mixer met garde(s) tot een homogene massa. Verwarm de koekenpan op het vuur en laat een klein klontje boter in de pan smelten. Giet wat beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig door de pan te kantelen. Laat de glutenvrije pannenkoek op midden- hoog vuur bakken tot de bovenkant droog is. Keer de pannenkoek met behulp van een spatel om en bak ook de andere zijde.

Verwarm een goeie anti-aanbakpan voor op hoog vuur (ik heb pannen met een keramische laag). Meng in een kom het rijstmeel, kikkererwtenmeel, boekweitmeel en zout. Haal eventueel het kikkererwtenmeel door een zeef om de klontjes te breken. Doe een scheutje olie in de pan en smeer dit uit met een opgevouwen stukje keukenpapier. Bewaar het keukenpapier voor de volgende pannenkoek. Giet een grote pollepel vol beslag in de pan en draai de pan een beetje rond zodat het beslag kan uitlopen over de bodem en de gaatjes die ontstaan weer gevuld worden. Deze pannenkoeken doen er wat langer over om mooi bruin te worden, dus laat ze rustig even bakken en kijk dan voorzichtig met een spatel onder de rand of ze al goed zijn. Zet het vuur eventueel nog wat hoger als het erg lang duurt. Draai de pannenkoek om met je spatel en laat de andere kant ook nog even bakken tot die bruine vlekjes heeft. Verplaats de pannenkoek nu naar een (warmgehouden) bord.

Veganistische Optie

Deze pannenkoeken zijn niet alleen vegan, maar ook glutenvrij! Voor dit recept is een meel combinatie gebruikt van haver, boekweit en rijstmeel.

Bewaren en Opwarmen

Als je overgebleven pannenkoeken hebt, zijn ze gemakkelijk op te slaan en op te warmen om later van te genieten. Laat ze volledig afkoelen, stapel ze dan met een vel bakpapier tussen elke pannenkoek om plakken te voorkomen. Om op te warmen, doe ze in de oven of warm ze een paar minuten op in een pan, wat hun luchtige textuur terugbrengt.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: