De Indische cake van Slomo is een authentiek recept dat je niet moet verwarren met de ‘Indische cake’ uit de supermarkt. Die cake is namelijk helemaal niet Indisch - ‘Indische fake‘ zou die moeten heten. De cake van Slomo is in ieder geval wél Indisch en dat ruik je al vóórdat ‘ie uit de oven kan worden gehaald.

Af en toe bedenk en maak ik een gerecht waarmee ik niet echt ontevreden ben maar waarvan ik wel vind dat ’t beter kan. Maar soms ben ik gewoon een beetje moe van een recept, dan denk ik ‘Ja, ’t is goed hoor, ik heb voorlopig effe geen zin om nog méér varianten te maken. De Indische cake waarvan ik het recept een jaar of twee geleden bedacht heb, is een goed voorbeeld van zo’n dat-moet-misschien-wel-beter recept.

In zo’n geval roep ik dan de hulp in van vrienden die dan moeten komen proeven en oordelen. Maar in het geval van mijn eerste versie Indische cake deed ik een beroep op familie. En boy, dát was me toch een goed plan.

Ingrediënten en Benodigdheden

Om deze heerlijke Indische cake te maken, heb je de volgende ingrediënten en benodigdheden nodig:

  • Mixer
  • Tjobek met oelekan (cobek/ulekan)
  • Maatlepeltjes
  • Mengkommen
  • Cakeblik
  • Keukenkwastje
  • Oven
  • Geduld

Bereiding van de Cake

Volg deze stappen om de perfecte Indische cake te maken:

  1. Pak een vork en schraap van de bovenkant van de kokosolie kleine stukjes los (nee, deze kokosolie is niet vloeibaar). Dat schrapen gaat het moeilijkst wanneer de kokosolie koud is, het verdient dus aanbeveling om de kokosolie eerst op kamertemperatuur te laten komen.

  2. Snij 60 gram aan plakjes van de margarine en doe dat bij de ongezouten roomboter en het kokosolieschraapsel. Zet de mengkom op het aanrecht en laat ‘m daar 30 tot 60 minuten staan zodat alles op kamertemperatuur kan komen.

  3. Roer vervolgens de specerijen door elkaar totdat ze goed vermengd zijn, daarna ga je met behulp van de tjobek en oelekan de specerijen fijnwrijven en verder vermengen. Dat kan niet in 1 keer want teveel, dus het moet in porties; ik schep een eierlepeltje vol (met berg) in de tjobek en ga dan oeleken, dat herhaal ik totdat ik het kommetje leeg heb.

  4. Neem vijf eitjes, formaat M, en gooi de inhoud daarvan in een bakje. Opkloppen met een vork totdat eigeel en eiwit volledig vermengd zijn en vervolgens, via een zeef in een ander bakje, 200 gram afwegen.

  5. Adviestip: ik schep wat bloem in het blik en schud er dan net zolang aan totdat de gehele binnenkant bedekt is.

  6. Pakje met romige kokosmelk openknippen, opening dichtknijpen met je vingers en even schudden.

  7. Gooi 200 gram witte basterdsuiker in een bakje en voeg er (de inhoud van) 1 zakje vanillesuiker aan toe.

  8. Pak de mengkom met boter/margarine/kokosolie en kieper de basterdsuiker/vanillesuiker erbij.

  9. Pak de mixer en mixer alles op standje 2 gedurende 5 minuten, het wordt dan een wit en romig geheel.

  10. Ga verder met mixeren (nog steeds op standje 2) en voeg vervolgens de 200 gram eikluts beetje bij beetje toe. Zorg ervoor dat het echt goed vermengd wordt.

  11. Pak het kommetje met de romige kokosmelk en schenk dat bij het beslag in wording. Tijdens het schenken moet je wel mixeren.

  12. Schep een gedeelte van de inhoud van de mengkom met zelfrijzend bakmeel/rijstmeel/specerijen/zout via een zeef in de mengkom met het beslag in wording en spatel het er een beetje doorheen. Als je dat niet doet, blijft het meel bovenop het beslag liggen en sta je zomaar een paar gram meel te inhaleren zodra je gaat mixeren.

  13. Telkens wanneer je weer meel gaat toevoegen, moet je eerst de zijkant van de mengkom schoonmaken (want alles moet mee-gemixerd, ja).

  14. Wanneer alle meel is toegevoegd, moet je nog een laatste keer de zijkant schoonspatelen en dan nog heel even mixeren. Dan heb je echt alles goed gemixerd en vermengd.

  15. Giet het beslag in het cakeblik en gebruik een spatel om de laatste beetjes uit de mengkom te schrapen.

  16. Zet het cakeblik op het ovenrooster in het midden van de oven en bak de cake gedurende 59 minuten.

  17. Na die 59 minuten prik je in de cake met een satestokje om te zien of de binnenkant helemaal gaar is.

  18. Nota bene: zelfs wanneer jij de temperatuur van jouw oven digitaal kunt instellen (met cijfertjes dus), dan nog is de kans groot dat jouw oven niet dezelfde temperatuur bereikt als mijn oven. Omdat ik de afgelopen maanden zo’n honderd cakes heb gebakken, weet ik precies hoe mijn oven moet worden ingesteld om een mooie Indische cake te bakken in 59 minuten. Ook weet ik wat de beste plek op het ovenrooster is voor het cakeblik. Ik wil er maar mee zeggen dat jouw cake de eerste keer misschien niet helemaal gaar is na 59 minuten. Of juist veel te gaar (droog). Dat is allemaal een kwestie van ervaring, dus gewoon lekker vaak deze cake bakken dan weet jij voortaan ook precies hoe en wat met de oven.

  19. Zet het cakeblik, nadat je ’t uit de oven hebt gehaald, op een ovenhandschoen op het aanrecht en laat het zo 15 minuten afkoelen. Daarna mag de cake uit het blik.

  20. Het inpakken van de cake is een heel gedoe want je mag ‘m absoluut niet vastpakken of er zelfs maar tegenaan duwen.

Opmerking: een cake droogt erg snel uit, dat begint trouwens in de oven al.

Adviezen en Tips

  • Adviestip 1: de cake is een dag na het bakken veel lekkerder dan net uit de oven. Twee dagen later is ‘ie nóg lekkerder.
  • Adviestip 2: bewaar de cake niet in de koelkast maar bijvoorbeeld in de broodtrommel - ik laat ‘m gewoon op het aanrecht liggen. Als je graaikindjes hebt, moet je de cake misschien hoog opbergen in een keukenkastje.

Glutenvrije Rijstmeelcake

Het bakken van een glutenvrije cake was voor mij nogal een uitdaging geworden. Gelukkig is het mogelijk om een heerlijke glutenvrije cake te maken met rijstmeel.

Rijstmeelcake in de Airfryer

Rijstmeelcake maken met de airfryer is een geweldige manier om te genieten van een heerlijke traktatie zonder schuldgevoelens, vooral als je op zoek bent naar een gezond recept dat hartvriendelijk is.

  1. Begin met het voorverwarmen van je airfryer op 160 graden Celsius.
  2. Zeef de rijstmeel, amandelmeel, bakpoeder, baksoda en zout in een grote mengkom.
  3. In een aparte kom, meng de plantaardige olie, amandelmelk, vanille-extract, appelmoes en citroensap.
  4. Giet het natte mengsel langzaam in de kom met de droge ingrediënten. Gebruik een spatel om voorzichtig te roeren tot je een glad beslag krijgt.
  5. Vet de bakvorm lichtjes in of gebruik bakpapier om te voorkomen dat de cake aan de zijkanten kleeft.
  6. Plaats de bakvorm in de voorverwarmde airfryer.
  7. Bak de rijstmeelcake gedurende 25-30 minuten op 160 graden Celsius.
  8. Controleer na 25 minuten de garing door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake klaar.
  9. Haal de cake uit de airfryer en laat hem minstens 10 minuten in de vorm afkoelen. Dit helpt de cake om te settelen en voorkomt dat hij uit elkaar valt bij het snijden.

Dit rijstmeelcake recept uit de airfryer is niet alleen gezond en hartvriendelijk, maar ook eenvoudig te maken. Het gebruik van rijstmeel en amandelmelk maakt het een prachtige optie voor mensen die lactosevrij willen eten, terwijl de appelmoes en het citroensap zorgen voor een natuurlijke zoetheid zonder overtollige suikers.

Alternatieve Recepten en Variaties

Appelcake van Rijstmeel

Sinds kort hebben wij rijstmeel aan ons assortiment toegevoegd en om het te testen hebben wij het recept van ‘appelcake van rijstmeel’ van ikeetvrij.com gemaakt.

Ingrediënten:

  • 2 appels (volgens origineel recept 4 appeltjes in langwerpige stukjes)
  • Boter
  • Suiker
  • Kaneel
  • Citroensap
  • Eieren
  • Rijstmeel
  • Bakpoeder
  • Melk
  • Abrikozenjam (optioneel)

Bereiding:

  1. Schil de appels en snijd ze in stukjes van ongeveer 2cm bij 1cm/2 cm.
  2. Karamelliseer de appelstukjes door een klontje boter (ongeveer 1 eetlepel) te smelten in een pan en daar een schepje suiker en kaneel naar smaak aan toe te voegen. Bak de appelstukjes ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.
  3. Mix de boter, suiker, snuf zout met 1 eetlepel citroensap. Je kan de boter ook eerst smelten in steelpan op het vuur.
  4. Mix de eieren 1 voor 1 door het beslag.
  5. Meng nu het rijstmeel en de bakpoeder door het beslag.
  6. Voeg als laatste de melk toe en mix het geheel nog enkele minuten.
  7. Verdeel het beslag over een cakevorm en steek de appelstukjes in het beslag. Doe dit door de stukjes om en om te leggen in de breedte van de vorm. De ene keer bijna tegen de linker lange kant van de vorm en daarna de rechterkant. Zo krijg je een mooi patroon. Je kan ook een laagje beslag doen gevolgd door een laagje appelstukjes, daarna opnieuw beslag en afsluiten met een laagje appelstukjes.
  8. Bak de cake in het midden van de oven met onder- en bovenwarmte eerst 20 minuten op 200 graden en daarna nog 10 minuten op 150 graden. Prik met een sateprikker in de cake om te testen of de cake gaar is. Als de sateprikker nat het prikken droog uit de cake komt, dan is de cake gaar. Iedere oven heeft een eigen warmte dus de baktijd en temperatuur kan per oven verschillen.
  9. Optioneel: 1o minuten voordat de cake klaar is verwarm je de abrikozenjam met een scheutje water totdat het een egaal mengsel is. Verdeel de saus met een kwastje direct over de cake zodra deze klaar is met bakken.
  10. Laat de cake afkoelen.

Glutenvrije Vanillecake

Mijn recept voor glutenvrije cake bestaat uit: 225 gram vet (boter of margarine), 225 gram suiker, 275 gram glutenvrij bloem, 4 eieren, 1 tl vanille-extract, 16 gram bakpoeder en een snufje zout.

Voor mijn tweede poging om een glutenvrije cake te maken heb ik het recept gemaakt met een zelfgemaakte meelmix. Zij gebruikt in haar meelmix: bruine rijstmeel, witte rijstmeel, tapiocameel, aardappelmeel, aardappelzetmeel, pectine en xanthaangom. Bruin rijstmeel, wit rijstmeel, tapiocameel (dit kun je heel goedkoop vinden in Aziatische supermarkten, zoals Amazing Oriental), aardappelzetmeel en xanthaangom.

Glutenvrije Cake: Meelmix Test

Ik testte alleen verschillende soorten bloem. Ik deed twee pogingen met het recept waarbij ik de vrij van gluten meelmix gebruikte. Dit mislukte twee keer totaal. De cake was hard en sponzig aan de randen en geheel vloeibaar aan de binnenkant.

Het resultaat was een ontzettend lekkere glutenvrije cake. De cake was niet te droog en niet te klef, heerlijk. Mijn volgende poging was om het recept te maken met de bakmix van Schär Mix It Universal*. Ook dit ging super goed en het werd een heerlijke cake.

Ze bevatten allebei rijstmeel en zetmeel. De zelfgemaakte meelmix die ik heb gebruikt bevat ook rijstmeel en zetmeel. Ik denk dat het hem in de verhoudingen zit. De mix van Albert Heijn bevat meer zetmeel dan rijstmeel, terwijl Schär Mix It Universal en mijn zelfgemaakte meelmix allebei meer rijstmeel bevatten. Daarnaast bevat de mix van AH Vrij van gluten geen bindmiddel en de mix van Schär en mijn zelfgemaakte mix wel.

Vet Test: Boter of Margarine?

Bij mijn laatste versie van de vanillecake, met Schär Mix It Universal, heb ik ook nog twee verschillende soorten vet getest. Let wel op bij het kiezen van margarine. Het viel mij op dat er regelmatig ingrediënten als “weipoeder” of “melkbestanddelen” in margarine zitten.

Ik dacht vroeger altijd dat alle margarine melkvrij was (omdat ze vaak plantaardig worden genoemd), maar dat is dus niet het geval. Daarnaast zijn er ook een aantal margarine’s die geen melk bevatten, maar wel inuline en dat is een FODMAP. Ik heb hierbij ook weer beide getest. De cake met de AH biologisch plantaardige margarine mislukte helaas ook. Dat was toen ik nog aan het testen was met het meel van AH, dus dat kan ook daaraan gelegen hebben. Ik vond deze margarine ook heel hard en zelfs na een paar uur buiten de koelkast gelegen te hebben kon ik er moeilijk mee werken.

Smaaktest: Boter versus Margarine

Je ziet dat de cake met boter wat meer afgevlakt is en er wat steviger uit ziet. De cake met margarine is iets hoger, ziet er luchtiger uit en is wat kruimeliger. Qua smaak vond ik ze weinig van elkaar verschillen.

Mijn conclusie is dat je deze cake het beste met de zelfgemaakte meelmix die hieronder in de notities bij het recept genoemd wordt kunt maken. Of met de Mix It Universal mix van Schär. Met beide meelmixen krijg je een heerlijke glutenvrije vanille cake die ook bij mensen die niet glutenvrij of low FODMAP hoeven te eten zeker in de smaak zal vallen.

Qua smaak weinig uitmaken of je roomboter of margarine gebruikt. Roomboter is geschikt voor het FODMAP dieet, dus als je low FODMAP eet kun je roomboter gebruiken. Ben je heel gevoelig voor lactose of moet je melkvrij eten? Dan kun je deze cake met margarine maken.

Basisrecept voor Glutenvrije Vanillecake

Ingrediënten:

  • 225 gram vet (boter of margarine)
  • 225 gram suiker
  • 275 gram glutenvrij bloem
  • 4 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 16 gram bakpoeder
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze door elkaar tot ze goed gemixt zijn.
  3. Bak de cake voor 55-60 minuten in de oven. Houd de cake wel goed in de gaten tijdens het bakken, als de cake te snel donker wordt, kun je hem afdekken met wat bakpapier.
  4. Controleer na ongeveer 50 minuten even of de cake al gaar is.
  5. Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen.

Tropische Rijstebloemcake van Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen deelt een heerlijk recept voor een tropische rijstebloemcake, perfect als ontbijt of traktatie.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Suiker
  • Banaan
  • Passievrucht
  • Rijstebloem
  • Bakpoeder
  • Kokosmelk

Bereiding:

  1. Begin met de eieren te scheiden.
  2. Klop de suiker met het eigeel totdat het mooi bleek is en er geen belletjes meer inzitten.
  3. Zet een pan met water op.
  4. Sla in een andere kom de eiwitten stijf met een snufje zout.
  5. Prak de banaan door het eigeel.
  6. Roer hierdoor een passievrucht, de rijstebloem, bakpoeder en de kokosmelk.
  7. Leg nu een vel bakpapier dat iets groter is dan het de onderkant van jouw stoommandje in het mandje.
  8. Giet het beslag erin en doe het vruchtvlees van de laatste passievrucht in het midden.
  9. Stoom de cake 25 minuten.

Glutenvrije Cake met Maismeel en Rijstmeel

Deze cake maak je met maismeel en rijstmeel, wat ik bij de Tuinen heb gekocht. In de grotere supermarkten of natuurwinkels heb je het ook en kijk ook eens bij de Turkse of Marokkaanse winkels voor deze soorten meel. De cake is lekker zacht en luchtig en smaakt goed, maar je proeft wel iets verschil met een gewone cake.

Bereiding:

  1. Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker.
  2. Voeg de olie en melk toe en mix erdoor.
  3. Maismeel, rijstmeel en bakpoeder erbij en tot een glad beslag mixen.

labels:

Zie ook: