Een heerlijk, verfijnd gerecht met malse plakjes varkenshaas, romige knolselderpuree en sappige kastanjechampignons. Dit gerecht straalt luxe uit, maar is verrassend eenvoudig te maken. Perfect voor een gezellige avond met familie of vrienden. Ontdek hoe je dit smaakvolle gerecht op tafel zet en geniet van elke hap!

Ingrediënten en Bereiding

Dit is een echt keto gerecht: varkenshaas in roomsaus. Varkenshaas is een lekker stukje vlees, helemaal als je het op deze manier met kruiden, champignons (goede bron van kalium!) en gezonde vetten (boter, olijfolie, mascarpone en room) klaar maakt. Op het keto dieet komen de meeste calorieën uit gezonde vetten en varkenshaas in roomsaus is dan ook een echt keto recept. Zelfgemaakte roomsaus bestaat namelijk uit gezonde vetten.

Knolselderpuree

Schil de knolselder en snij in blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.

Champignons

Borstel de kastanjechampignons schoon en snij ze in kwartjes. Pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan.

Varkenshaas

Kruid het varkenshaasje met peper en zout en kleur het rondom aan gedurende 2-3 minuten. Schep het varkenshaasje over in een ovenschaal. Zet 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Champignonsaus

Verhit 1/3de van de boter in de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Voeg de kastanjechampignons en de knoflook toe. Bak de champignons tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout. Doe 3 eetlepels water in de pan waarin je de champignon gebakken hebt. Verkruimel er de runderbouillon bij. Voeg de mosterd en de tijm toe. Roer goed los en laat opwarmen. Kruid met peper en saus.

Afronding

Stamp de knolselder met een pureestamper en voeg de rest van de boter toe. Snij het varkenshaasje in plakjes. Leg er de plakjes varkenshaas bij.

Tips en Variaties

Knolselder: de slanke alleskunner. Knolselder bevat weinig koolhydraten, maar wél veel smaak en vezels. Perfect als alternatief voor aardappelpuree! Met een beetje nootmuskaat en roomboter wordt het een heerlijk romige basis die ook nog eens je bloedsuikerspiegel stabiel houdt.

Varkenshaasje: mager, mals en eiwitrijk. Vaak onterecht vermeden, maar wist je dat varkenshaasje een van de magerste stukjes vlees is? Het bevat nauwelijks vet en zit boordevol eiwitten - ideaal voor spierherstel en een langdurig verzadigd gevoel.

Smaakmakers zonder extra calorieën. Mosterd, tijm en knoflook geven dit gerecht karakter, zonder dat je extra vet of suiker toevoegt. Tip: gebruik een grove mosterd voor extra bite!

Geen champignons in huis? Ook lekker met gebakken prei of geroosterde venkel. Serveer het geheel met een lepeltje mosterdjus van het bakvocht voor nóg meer smaak.

Extra Tips voor de Perfecte Varkenshaas

  • Neem de varkenshaas een half uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast. Deze stap niet overslaan want dan krijg je taaie varkenshaas.
  • Bestrooi met peper en zout.
  • Doe de boter in een ruime braadpan en verhit op matig-hoog vuur.
  • Zodra de boter gesmolten is even goed doorroeren en dan het vlees snel rondom bruinen.
  • Maak nu de ui en knoflook schoon en snij in stukjes.
  • Zodra het vlees rondom gebruind is, zet je het vuur lager naar matig en voeg je de ui en knoflook toe.
  • Zorg dat de ui en knoflook niet verbranden, dus als dat nodig is zet je het vuur nog wat lager en doe je de deksel op de pan.
  • Nu de champignons met een champignonborsteltje schoonmaken (of met een keukenpapiertje) en in plakjes snijden.
  • Was de kruiden, dep ze droog en snij de peterselie in stukken.
  • Haal de tijm en majoraan van de takjes af en gooi de takjes weg.
  • Doe je vleesthermometer nu in de varkenshaas. De varkenshaas moet in het totaal zo'n 12 minuten bakken om hem rosé van binnen te krijgen (kerntemperatuur van 56° celsius, en 15 minuten als je hem wilt doorbakken (kerntemperatuur van 58° celsius). Voeg zo nodig nog een scheutje water toe.
  • Om de buitenkant lekker krokant te krijgen het vlees niet te vaak draaien.
  • Zodra de varkenshaas de kerntemperatuur bijna heeft bereikt, haal je de pan van het vuur. Zodra de pan van het vuur is blijft het vlees toch nog even nabakken.
  • Leg de varkenshaas nu op een schaal zodat het kan rusten en wikkel in aluminium folie.
  • Voeg de mascarpone en room aan de braadpan toe.
  • Doe de champignons en kruiden ook in de braadpan.
  • Roer goed door zodat je een mooie saus krijgt.
  • Doe de deksel op de pan om de saus warm te houden.
  • Laat de varkenshaas minimaal 5 minuten rusten. Snij dan in plakken en schenk de saus erover.

Variatie: Gevulde Varkenshaas met Italiaanse Tint

Varkenshaas is een mals stukje vlees dat je op allerlei manieren kunt bereiden. Voor dit recept geven we de varkenshaas een Italiaans tintje door deze te vullen met Italiaanse delicatessen. We serveren de varkenshaas op een bedje van sla, maar je kunt er ook een grotere salade bij serveren.

Ingrediënten voor de Vulling

De vulling van de varkenshaas bestaat uit snijbiet, Parmezaan, zongedroogde tomaat, verse Italiaanse kruiden, pijnboompitten en knoflook. Snijbiet is een groente die wordt geteeld rondom het Middellandse Zeegebied. Voor dit recept heb je alleen de bladeren nodig. Het kan zijn dat het niet in seizoen is, als je de varkenshaas wilt maken. Je kunt het dan eventueel vervangen door spinazie of boerenkool. De Parmezaan gebruiken we op twee manieren: geraspt en gesneden. Grote stukken Parmezaan smelten niet en daardoor krijg je naast de gesmolten Parmezaan ook stukjes kaas.

Bereidingswijze

  1. Snijd de varkenshaas in de lengte in.
  2. Snijd de knoflook fijn en de snijbiet bladeren ook.
  3. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met wat olie. Fruit de knoflook, tijm, oregano, rozemarijn en chilivlokken 2 minuten met elkaar en voeg dan de snijbiet toe.
  4. Voeg dan aan de zijkant van de pan de pijnboompitten toe en bak ze goudbruin. Meng de pijnboompitten vervolgens met de snijbiet. Voeg ook de olijven en zongedroogde tomaat toe.
  5. Rasp vervolgens 30 gram Parmezaan over de vulling en meng goed totdat de Parmezaan gesmolten is.
  6. Zet een grillpan op hoog vuur en voeg wat boter toe. Leg de varkenshaas met de vulling naar boven in de pan en bak 30 seconden.
  7. Haal de varkenshaas voorzichtig uit de pan en leg in een ovenschaal. Schenk ook de overige boter, citroensap en dressing over de varkenshaas.
  8. Haal uit de oven en serveer met rucula slamelange of een salade naar keuze.

Shaslicks van Varkenshaas en Champignons (BBQ)

Een variatie voor de BBQ, lekker en makkelijk te bereiden.

Ingrediënten

  • Max. 120 g Varkenshaas in blokjes gesneden
  • Max. 10 g Ui grof gesneden
  • Max. 200 g Champignons steeltjes verwijderd
  • Max. 1 el Olijfolie koud geperst (extra vergine)
  • Max. 1 el Ongezoete sojasaus (Tamari)

Instructies

  1. Verhit de BBQ en meng de olie met de sojasaus.
  2. Marineer de varkenshaas blokjes en de groenten minimaal 30 minuten in dit mengsel.
  3. Rijg de varkenshaas blokjes afgewisseld met een stuk ui en een champignons aan BBQ spiezen en rooster deze al draaiend gaar op de BBQ.

Varkenshaas met Champignonsaus Recept

Varkenshaas met zelfgemaakte champignonsaus, een heerlijk gerecht om te maken met de feestdagen of een diner date met vrienden of gewoon zo maar omdat het kan!

Benodigde ingrediënten (4 personen)

  • 600 gram varkenshaas
  • 500 gram champignons
  • 250 gram creme fraiche
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 eetlepels verse peterselie
  • 25 gram roomboter
  • Peper en zout
  • Optioneel: flinke scheut droge witte wijn
  • Optioneel: mespuntje xanthaangom
  • Optioneel: zwarte peperkorrels

Bereiding

  1. Maak de champignons schoon en snijd in partjes of plakjes. Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en hak de peterselie fijn.
  2. Snijd de varkenshaas in kleinere medaillons van ongeveer 2 centimeter dik. Bestrooi met peper en zout aan beide kanten.
  3. Verwarm een koekenpan met 2/3 van de roomboter en bak hierin de champignons tot ze flink geslonken zijn, voeg daarna de knoflook, ui en hele takjes rozemarijn toe en bak een paar minuten mee.
  4. Zet het vuur nu zachter en voeg de crème fraîche en peterselie toe. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Voor extra smaak kun je ook nog een scheut witte droge wijn toevoegen en/of zwarte peperkorrels. Wil je een iets dikkere saus? Voeg dan een mespuntje xanthaangom toe. Laat de saus op zacht vuur nog even pruttelen.
  5. Verwarm nu een andere koekenpan met de rest van de roomboter en laat goed heet worden. Leg de varkenshaas medaillons in de pan en zet het vuur nu iets zachter. Bak de varkenshaas medaillons in ongeveer 5 minuten rosé vanbinnen.
  6. Serveer dit gerecht bijvoorbeeld bij haricot verts met spek uit de oven of gestoomde groenten. Ook lekker bij bloemkoolrijst of broccoli rijst.

Extra: Koolhydraatarme Fettuccini met Champignons en Prei

Super lekker recept, deze koolhydraatarme fettuccini met champignons en prei. Ik ben echt een liefhebber van lekker eten en moet daarom ook wel een beetje opletten met wat ik eet. Ik zoek dan ook steeds vaker de recepten uit die weinig koolhydraten bevatten om er zo voor te zorgen dat ik niet teveel daarvan binnenkrijg op een dag.

Bereiding

  1. Snij de champignons en de prei (ik had al een zakje gesneden prei, maar je kan daarvoor in de plaats natuurlijk ook gewoon een hele prei pakken en die snijden).
  2. Doe wat olie in een wok en verwarm deze. Pers de knoflook uit en voeg de uitjes toe.
  3. Het geheel even bakken en peper en zout naar smaak toevoegen.
  4. Als de champignons, prei roomsaus bijna klaar is voeg je de fettuccini nog 2 minuutjes toe.
  5. Wil je de maaltijd verder uitbreiden? Serveer er dan een koolhydraatarme salade bij!

labels:

Zie ook: