Veel mensen zijn gehecht aan hun dagelijkse boterham, maar regulier brood verdraagt niet iedereen even goed. Het zit vaak vol suiker, zout, smaakversterkers en andere toevoegingen. Daarom is het goed om te kijken naar alternatieven, zoals brood gemaakt van teffmeel. Teff is een graansoort van oorsprong uit Ethiopië.
Teffmeel is altijd volkorenmeel, omdat de korrels zo klein zijn dat ze niet gepeld kunnen worden voordat ze gemalen worden. Teffmeel is dus zeer rijk aan vezels. Ook bevat teff veel meer calcium dan andere graansoorten. Hoewel Teff wel gluten bevat* is het een soort gluten dat wel geschikt is voor mensen met Coeliakie. Teff heeft daarnaast een lagere glycemische waarde dan tarwe. Glutenvrij brood maken heeft iets meer tijd en aandacht nodig dan normaal brood. Het lijkt misschien een uitdaging, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Het belangrijkste is een glutenvrije graansoort te gebruiken en eventueel een glutenvrije bindmiddel zodat je brood stevig wordt en niet uit elkaar valt.
Glutenvrij brood wordt gemaakt met andere ingrediënten dan "normaal" brood. Het is belangrijk om een goede structuur te behouden. De basis bestaat uit een combinatie van glutenvrije graansoorten en meelsoorten. Je kunt er voor kiezen om twee soorten graan te gebruiken voor variatie in je glutenvrije brood. Voor een stevige textuur kun je bindmiddelen zoals xanthaangom, psylliumvezels of guargom toevoegen. Verder kan het glutenvrije brood ingrediënten bevatten, zoals gist, water, olie, eieren en zout. Met dit glutenvrij brood recept kun je zelf experimenteren welke glutenvrije graansoort je gebruikt om brood te bakken.
Ga je voor iemand anders glutenvrij bakken en heb jijzelf geen glutenallergie of glutenintolerantie? Dan is het belangrijk om te weten dat je echt moet voorkomen dat er tijdens het bereidings- en bakproces toch gluten in de lekkernij komen. Dat doe je door de bakgereedschappen en apparaten die je gaat gebruiken, zoals de oven en de mixer, goed schoon te maken. Het beste is om bepaalde gereedschappen en apparaten speciaal voor glutenvrij bakken te gebruiken. Is dat niet mogelijk? Maak dan eerst alles wat je gaat gebruiken heel goed schoon.
Recepten met Teffmeel
Voor mijn patiënten (en voor mezelf) heb ik een recept gemaakt met Teff dat ik graag met jullie wil delen. Door het toevoegen van eieren, walnoten ,etc… is dit brood qua voedingsstoffen zeer compleet en gezond. Hieronder vind je enkele recepten en ideeën om zelf aan de slag te gaan met teffmeel.
Teff-Amandel-Notenbroodje
Als je al wat verder bent en inmiddels geen bananenbrood meer kan zien (haha), dan is dit ook een fijn alternatief: een teff-amandel-noten-broodje! Ja dat is een hele mond vol, en nog lekker ook. Hieronder een recept om zelf dit broodje te maken:
Ingrediënten:
- 2 koppen teff meel (ong.
- 1 kop amandel meel (ong. evt.
- evt.
Bereiding:
- Neem een mengkom en meng het meel, bakpoeder, psyllium vezels en het snufje zout door elkaar. Bij glutenvrij bakken helpen psylliumvezels om het broodje net iets meer elastischer en minder droog te maken.
- Pak je mixer erbij. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en het gesmolten kokosvet of de boter en blijf mixen tot je een mooie stevige massa hebt. De boter of het kokosvet laat ik altijd smelten door net gekookt water in een kommetje te gieten en hierin een klein glazen bakje met het vet er in te zetten.
- Voeg op het laatst de zonnebloempitten en de hazelnoten toe en meng deze ook lekker door het deeg.
- Zet dit in de oven. Afhankelijk van de grootte van je bakvorm en hoe hoog het deeg er in zit duurt het ongeveer een uur of iets langer.
Het teff broodje is inderdaad lekker massief en lijkt hierdoor een beetje op roggebrood. Lekker met een avocadospread en komkommer. En voor de niet vega(n)’s met gegrilde bio kip of zalm. Wil je hem liever wat zoeter, doe dan eens geprakte banaan erop met zomerfruit. Zelf vind ik het lekker om gewoon zo te eten. Juist fijn, af en toe een andere smaak dan de gemiddelde bananenbroodjes. Een plak teff amandel noten brood is ook heerlijk voor na het sporten of voor als je een lange wandeling gaat maken. Door de hazelnoten en de zonnebloempitten heb je extra smaak en extra crunch!
Teffbrood Recept voor de Oven
Hier is een recept om teffbrood in de oven te bakken:
Ingrediënten:
- 500 gr teff broodmix
- Kokosolie 30 gr (langzaam laten smelten, niet koken!)
- Sorghum meel (optioneel) 100 gr
Bereiding:
- Meng alles ongeveer voor 15 minuten tot een egaal bolletje deeg.
- Laat daarna het bolletje deeg 30 minuten rusten.
- Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem en leg hier op je bolletje deeg op.
- Bol het deeg op in de juiste vorm. (kneed het niet).
- Laat daarna je bol deeg ongeveer 1 uur tot 1,5 uur rijzen in je broodblik of bakplaat. Leg er een theedoek overheen.
- Verwarm je oven voor op 220 graden (let op alle ovens zijn anders dus dit zijn richtlijnen).
- Bak nu je deeg in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.
Bewaar het brood in een keukendoek meteen na het bakken. Wil je stokbrood maken met dit deeg? Dat kan o.a.
Teffbrood met Broodbakmachine
Je kunt ook een broodbakmachine gebruiken om teffbrood te maken. Hier is een recept voor de kleinste broodhoeveelheid in een broodbakmachine (minimaal 300 gram meel):
Ingrediënten:
- Gebuild tarwemeel 225 gram
- Verse gist (volume van 3 dobbelstenen, fijn gemaakt) of droge gist 5 gram
- Roggemeel 75 gram
- Honing 3 eetlepels
- Suiker 3 afgestreken eetlepels
- Olijfolie 3 eetlepels
- Zout 1 afgestreken theelepel (2,5 gram)
- Water 180 milliliter
- Extra: Hazelnoten 2 handen, pijnboompitten 1 hand
Bereiding:
- Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde in de bakmachine.
- Giet het water er voorzichtig bij, zodat het nog niet mengt.
- Voeg extra ingrediënten naar behoefte toe.
- Gebruik het langste programma van de machine.
Teffbrood Recept voor Sporters
Dit recept is ontstaan onder sporters en combineert teff met andere gezonde ingrediënten:
Ingrediënten:
- 250 ml water
- 4 eieren (met dooier)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- Beetje zout (2-2,5 gram)
- 450 gram Teff Meel
- 50 gram roggemeel
Bereiding:
(Gebruik gewoon koud kraanwater). Meng alles ongeveer voor 15 minuten tot een egaal bolletje deeg. Laat daarna het bolletje deeg 30 minuten rusten. Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem en leg hier op je bolletje deeg op. Bol het deeg op in de juiste vorm. (kneed het niet). Laat daarna je bol deeg ongeveer 1 uur tot 1,5 uur rijzen in je broodblik of bakplaat. Leg er een theedoek overheen. Verwarm je oven voor op 220 graden (let op alle ovens zijn anders dus dit zijn richtlijnen). Bak nu je deeg in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.
De Voordelen van Teffbrood
Teffbrood bevat 3x zoveel vitaminen en 2x zoveel mineralen als een gemiddeld volkorenbrood. Daarnaast is het ook een bron van ijzer en calcium en bijzonder rijk aan vezels. Teffbrood past daarom uitstekend in het voedingspatroon van consumenten die bewust met goede voeding bezig zijn. Het is goed voor (duur)sporters, kinderen in de groei en ouderen die graag fit en vitaal willen blijven.
Teff is een echt oergraan dat zijn origine in Afrika heeft. Het is een oergraan omdat het niet is veredeld door moderne technieken. Het bevat nog altijd dezelfde gezonde samenstelling als 6000 jaar geleden. Teffkorrels zijn veel kleiner dan de meeste graankorrels (150 korrels Teff evenaren de grootte van één tarwekorrel). Deze worden daarom in zijn geheel gemalen. De vezels en mineralen die zich in de buitenste laag van de korrel bevinden worden meegemalen.
De meeste granen geven uiterst beperkt ijzer af aan het lichaam, Teff vormt hierop een uitzondering. Naast de aanwezigheid van mineralen en vitaminen is Teff laag in fytinezuur en bevat het vitamine C. Door de aanwezigheid van het fytinezuur afbrekende enzym fytase én het lage gehalte aan fytinezuur in Teff worden veel mineralen, zoals calcium en ijzer, beter opgenomen in het lichaam. Teff bevat veel meer langzaam verteerbare, complexe koolhydraten dan andere granen. Het bevat wel 30% aan langzaam afbreekbare koolhydraten ten opzichte van 4% in regulier volkorenmeel.
Hieronder een overzicht van de voedingswaarden van teff:
| Voedingswaarde | Per 100 gram |
|---|---|
| Koolhydraten | 73 gram |
| Vezels | Rijk aan vezels |
| Vitaminen | 3x zoveel als volkorenbrood |
| Mineralen | 2x zoveel als volkorenbrood |
| IJzer & Calcium | Bron van ijzer en calcium |
Injera Maken van Teff
Een injera maken van teff is echt bijzonder om te doen. Het recept van dit heerlijke Afrikaanse platbrood is super eenvoudig, maar het bereiden ervan kost wel wat tijd. Maar wat is nu precies een injera? En waar wordt die van gemaakt? Een injera is een gefermenteerd platbrood, gemaakt van een bijzonder graan: teff. Het is een soort zuurdesem pannenkoek die u na bereiding kunt eten met de meest uiteenlopende toevoegingen.
Het maken van een injera van teff is eenvoudig. Het beslag ondergaat echter wel een fermentatieproces dat bij voorkeur een aantal dagen duurt. U kunt een injera dus niet direct bereiden en eten zodra u teffmeel in huis heeft, het vergt aardig wat voorbereidingstijd. Maar niet getreurd, want het resultaat mag er zijn.
Wat is Teff?
Om een injera te maken heeft u meel van teff nodig. Teff is een graan dat al duizenden jaren wordt verbouwd en gegeten in voornamelijk Oost-Afrika. Het behoort tot de grassenfamilie en iedere halm van dit gras levert heel veel minuscule graankorreltjes. Omdat die korreltjes te klein zijn om te pellen, worden ze in hun geheel gegeten, inclusief zemel en kiem. Dat maakt het eten van teff bijzonder gunstig, het is vezelrijk en bevat veel mineralen.
Teff is verkrijgbaar in twee verschillende varianten, bruine teff en witte teff. Beide zijn volkoren granen en beide zijn glutenvrij. Teff heeft een uitstekende bakkwaliteit. U kunt het bij ons kopen in de oorspronkelijke korrelvorm, maar ook vindt u bruin teffmeel en wit teffmeel in ons assortiment.
Wat is een Injera?
Een injera is een platbrood dat wordt gemaakt van teffmeel. Het is een zuurdesembrood dat is gefermenteerd en wordt traditioneel veel gegeten in Ethiopië, Somalië en Eritrea. In deze landen wordt het al eeuwenlang gebakken boven een open vuur. Om het beslag te fermenteren dient het een aantal dagen te staan. Daardoor ontstaan bubbels in het deeg en krijgt het beslag een licht zurige smaak. Het resultaat van dit voorbereidingsproces is een pannenkoek met gaatjes en bubbeltjes met een wat sponsachtige structuur. Het platbrood heeft behalve een zurige smaak ook een wat nootachtige smaak. Gebruikt u bruin teffmeel, dan bevat de smaak bovendien wat grondtonen, zoals u dat zult kennen van rode bietjes.
Een injera smaakt heerlijk bij curry’s en stoofschotels.
Het Recept: Een Injera Maken met Teff
Een injera maken van teff doet u als volgt: u mengt 500 gram teffmeel met 750 ml lauw water, tot een beslag met een dikte van een pannenkoekenbeslag. Dit beslag laat u één tot drie dagen rusten, de eerste dag op kamertemperatuur, de eventuele tweede en derde dag in een wat koelere omgeving. U zult zien dat in deze periode het beslag luchtbellen begint te ontwikkelen. Dit zijn gisten en actieve melkzuurbacteriën, die horen bij het fermentatieproces. Hoe langer het beslag staat, hoe zuriger de smaak ervan wordt. Als het beslag naar uw idee gereed is voegt u er een halve theelepel zout aan toe. Vervolgens bakt u het platbrood in een koekenpan, langzaam en met een deksel erop. U bak de injera in drie à vier minuten, aan maar één zijde.
Hoe Eet u een Injera
Als de injera’s klaar zijn, kunt u ze direct eten of bewaren voor later. Ze smaken heerlijk door ze bijvoorbeeld te vullen met een mengsel van gebakken groente, vlees of vis en dat vervolgens op te rollen tot een wrap. Een injera is ook erg smakelijk als hij wordt gevuld met een knapperige salade. Heeft u een stoofschotel of linzenschotel bereid en wilt u het eten met platbrood? Ook dat is een gebruikelijke manier om een injera te eten. In dat geval scheurt u het platte zuurdesembrood in stukken en gebruikt u deze als bestek.
Het fijne van injera’s is dat ze niet snel oud worden, maar nog dagen lang na het bakken vers en zacht blijven. Daardoor kunt u ze meerdere dagen combineren bij diverse maaltijden.
labels: #Brood
