Pastinaaksoep met Zoete Aardappel: Recepten voor Elke Smaak

Het is herfst, de perfecte tijd voor een heerlijke, warme soep. Zelf eet ik dit heel graag en regelmatig. Omdat het maken ervan bij mij meestal spontaan opkomt bereid ik graag soep die in een handomdraai klaar is.

Vandaag deel ik een recept voor pastinaaksoep met zoete aardappel. Dit is een heel licht en gezond soepje. Ideaal als comfort food op een regenachtige dag!

Klassieke Pastinaaksoep met Zoete Aardappel en Bladerdeegdakje

Vandaag moet het even snel, snel, snel. Onder het krokante bladerdeegdakje is de verrassing een fluwelige soep van pastinaak en zoete aardappel.

Ingrediënten:

• Pastinaken
• Olijfolie
• Sjalot
• Bouillontablet
• Water
• Bladerdeeg
• Pancetta
• Ei

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
2. Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in stukjes.
3. Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels olijfolie.
4. Fruit de sjalot 1 minuut.
5. Snijd de pancetta in reepjes.
6. Verhit in een koekenpan de laatste eetlepel olijfolie.
7. Bak de pancetta in 4 minuten knapperig uit.
8. Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg 1,25 liter water toe en breng aan de kook.
9. Laat intussen het bladerdeeg op kamertemperatuur ontdooien.
10. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe om de soep te verdunnen.
11. Snijd uit 4 plakjes bladerdeeg elk 1 cirkel, groot genoeg om de soepkommen mee te bedekken.
12. Snijd of steek uit het laatste plakjes bladerdeeg 1 ster per kom.
13. Schenk de soep in de kommen.
14. Leg op elke kom een bladerdeegcirkel en druk deze langs de rand licht aan.
15. Bestrijk het deeg dun met ei en leg er een deegster op.
16. Bestrijk de sterren ook dun met ei.
17. Zet de kommen ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.

Tip: Voeg voor een extra feestelijk accent na het pureren 100 ml droge witte wijn of slagroom toe aan de soep.

Vegan Zoete Aardappel Pastinaak Soep met Pesto en Peterselie

Dit heerlijke recept is van Jeanine Leenheer. Jeanine is gek op gezond plantaardig eten en een gezonde leefstijl.

Ingrediënten:

• Pastinaken
• Zoete aardappel
• Bouillonblokje
• Extra vierge olijfolie
• Vegan pesto
• Pijnboompitten
• Peterselie
• Komijnzaad

Bereiding:

1. Vul de waterkoker met water en zet ‘m aan.
2. Snijd vervolgens de pastinaken en zoete aardappel in blokjes. Je kunt ervoor kiezen om de groenten te schillen maar dan verlies je wel veel voedingswaarden.
3. Schep kort om, voeg wat peper en gemalen komijnzaad toe en voeg hierna het bouillonblokje en het gekookte water toe tot net boven de groenten.
4. Draai na 15-20 minuten het vuur van de groenten uit en zet de pan op het aanrecht.
5. Rooster in een klein pannetje de pijnboompitten totdat ze een beetje bruin zijn.
6. Meng ondertussen de extra vierge olijfolie met de vegan pesto in een kommetje.
7. Schenk de soep in mooie kommen.
8. Besprenkel met de olijfolie-pesto dressing, voeg de pijnboompitten toe en maak af met de blaadjes peterselie en wat komijnzaadjes.

Side note: ik kook bijna altijd zonder knoflook en ui vanwege mijn gevoelige darmen. Als je wilt, kun je knoflook en ui nog toevoegen aan de soep door ze op het begin te fruiten in de pan met olie.

Thaise Zoete Aardappel-Pastinaaksoep

Deze Thaise zoete aardappel-pastinaaksoep is heel gezond, vol van smaak en vult enorm.

Ingrediënten:

• Rode uien
• Prei
• Karwijzaad
• Olijfolie of roomboter
• Knoflook
• Gember
• Rode peper
• Zoete aardappels
• Pastinaak

Bereiding:

1. Verhit in een koekenpan wat olijfolie of roomboter en voeg de rode uienringen toe.
2. Laat op heel zacht vuur langzaam zacht worden en goudbruin karamelliseren.
3. Voeg halverwege de ringetjes prei toe (deze hebben iets korter nodig).
4. Als het geheel zacht en gaar is, haal je het van het vuur.
5. Bak het karwijzaad even kort aan in een droge pan en maal in een vijzel.
6. Verhit in brede hapjespan een beetje olijfolie op medium vuur.
7. Voeg hieraan de knoflook, gember en rode peper toe en bak tot ze geurig en heel lichtbruin.
8. Voeg de blokjes zoete aardappels en pastinaak toe en bak kort mee.
9. Pureer nu het geheel met een staafmixer of in een sterke blender, je kunt zelf bepalen hoe glad je de soep wil hebben.
10. Lepel de soep in borden en verdeel het gekaramelliseerde ui-prei mengsel erover.

Eenvoudige Pastinaak-Zoete Aardappelsoep

Ingrediënten:

• 3 pastinaken (ongeveer 500 gram)
• 1 grote zoete aardappel (ongeveer 400 gram)
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 800 ml bouillon naar keuze
• Tabasco
• Olie

Bereiding:

1. Schil de pastinaak en de zoete aardappel en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Grotere stukken kan ook, maar dan moeten ze iets langer koken.
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in een pan en bak daar de gesneden groenten een paar minuten in terwijl je ze af en toe omschept.
4. Doe er dan de bouillon bij en laat met het deksel op de pan een minuut of 15 koken tot de aardappel en pastinaak gaar zijn.
5. Pureer met de staafmixer tot een glad mengsel en doe er de tabasco in.
6. Proef of de soep goed op smaak is en voeg anders nog wat zout of tabasco toe.

Overzicht van Recepten

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook:

• Ontdek het Ultieme Recept voor Romige Pastinaaksoep met Zoete Aardappel!
• Pastinaaksoep: Leuke & verrassende recepten voor een heerlijke soep!
• Courgette Zoete Aardappel Soep: Gezond & Smaakvol!
• Ontdek het Ultieme Recept voor Heerlijke Rode Curry met Zoete Aardappel Vol Smaak!
• Recept met Uien en Gehakt: Simpel, Snel & Smakelijk!