Ben je het met mij eens dat niets lekkerder is dan na een natte herfstdag op de bank neerploffen met een grote kom voedzame soep? Wat een wind en regen vannacht zeg! Echt weer voor comfort food.

Vandaag maakte ik een heerlijke soep van pastinaak en zoete aardappel. Ben jij ook zo weg van de smaakcombinatie van pastinaak en zoete aardappel? Zo ook met deze zoete aardappel-pastinaaksoep. Hij is súper eenvoudig te maken én ook nog eens lekker voedzaam.

Kurkuma (ook wel geelwortel genoemd) is een belangrijke specerij in de soep, dus die zou ik niet weglaten - al was het maar omdat het tegenwoordig zo wordt geroemd om de heilzame ontstekingsremmende werking. In combinatie met sinaasappelsap en gember maakt kurkuma de soep pittig en spannend.

Ingrediënten:

  • 3 pastinaken (ongeveer 500 gram)
  • 1 grote zoete aardappel (ongeveer 400 gram)
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 800 ml bouillon naar keuze
  • 1 groentebouillionblokje of eetlepel bouillionpoeder (liefst zonder e-nummers, bijv.

Bereidingswijze

  1. Schil de pastinaak en de zoete aardappel en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Grotere stukken kan ook, maar dan moeten ze iets langer koken.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  3. Verhit de olie in een pan en bak daar de gesneden groenten een paar minuten in terwijl je ze af en toe omschept.
  4. Doe er dan de bouillon bij en laat met het deksel op de pan een minuut of 15 koken tot de aardappel en pastinaak gaar zijn. Zorg dat alle stukjes onder water staan, dus voeg indien nodig meer water toe aan de pan. Voeg de stukjes geschilde gember toe aan de pan.
  5. Pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. Pureer de groenten met een staafmixer, of kieper de soep (in delen) in een blender. Maal tot er geen grote stukken meer in de soep zitten. Pureer nu het geheel met een staafmixer of in een sterke blender, je kunt zelf bepalen hoe glad je de soep wil hebben.
  6. Proef of de soep goed op smaak is en voeg anders nog wat zout of tabasco toe. Voeg evt. naar smaak peper en zou toe.

Variaties en Tips

  • Als tegenhanger van het zoetige van de soep deed ik er een lekkere schep geitenkaas in en dat bleek een gouden combi. Ook Maarten, die niet zo van geitenkaas houdt, was hier erg over te spreken.
  • Serveer bijvoorbeeld met een paar pompoenpitten en wat alfalfa.
  • Serveer de soep met toppings die jij lekker vindt. Zoals een dot kokoskwark, bosui, peterselie, hazelnoten of feta. Op je soep kauwen is namelijk goed voor je vertering!

Andere recepten en suggesties

Deze Thaise zoete aardappel-pastinaaksoep van onze collega Sharon is heel gezond, vol van smaak en vult enorm.

Vegan zoete aardappel pastinaak soep met pesto en peterselie. Hoe goed klinkt dat?

Onder het krokante bladerdeegdakje is de verrassing een fluwelige soep van pastinaak en zoete aardappel.

Tip: Voeg voor een extra feestelijk accent na het pureren 100 ml droge witte wijn of slagroom toe aan de soep.

labels: #Recept #Soep #Aardappel

Zie ook: