Brood bakken zonder gist? Dat brood bakken zonder gist zo veelzijdig kon zijn had je vast niet gedacht (als je er überhaupt al eens aan had gedacht). Of je nu trek hebt in een zoet brood met kaneel en rozijnen, een hartig brood voor bij de borrel met tijm, citroen en olijven of gewoon lekker naturel. Your pick! Het voelt toch het beste om al die extra vrije tijd “goed” te besteden. Voor velen van ons betekent dat, dat we ons graag nuttig voelen, nieuwe skills leren en goed voor onze gezondheid zorgen. Bakken is hier het ultieme voorbeeld van.
Of je net begint aan je thuisbak journey of gewoonweg je bakhobby (lees: obsessie) wil vervolgen maar geen gist in huis hebt of het nergens kan vinden. Dit recept voor brood bakken zonder gist is wat voor jou! Het allerbeste aan dit recept is dat je in de basis maar 5 ingrediënten nodig hebt. Dit recept voor brood bakken zonder gist is anders dan vele brood misbaksels die op het internet rondzwerven écht niet intimiderend. Een brood met gist is qua structuur wel anders dan wanneer je brood gaat bakken zonder gist. Gist zorgt namelijk voor een luchtige structuur.
Hoewel een brood met baking soda in plaats van gist een fantastisch alternatief is, is het wel goed om te weten dat je een vochtiger en machtiger brood krijgt. Daardoor is het een heerlijk verzadigend brood dat toch weer voor wat minder wandelingetjes naar de keukenkastjes zorgt op zoek naar snacky snacks. Bij het brood bakken zonder gist, zal het deeg ook niet rijzen. Dus what you see is what you get als je dit brood in de oven stopt. Hartstikke fijn voor wie niet van een verrassing houdt. En ook geen verrassing wat betreft spannende ingrediënten. Voor de vegans onder ons, no worries, net als dat er voldoende vegan ei vervangers zijn, is ook de karnemelk in dit recept eenvoudig te vervangen door citroensap of azijn met (plantaardige) melk te mengen en dit 5 minuten te laten staan.
Je kan dit brood bij warme temperaturen het beste gekoeld en droog bewaren. Behoor jij tot de kleine groep mensen die een baksel niet binnen 24 uur opeet en ben je bang dat je het brood niet helemaal op krijgt? Je kan dit brood ook heel eenvoudig invriezen. Laat het volledig afkoelen en vries het in voor circa 2 weken.
De charme van oergranen
BROODNODIG! Dat er weer brood komt van lokale bodem van de hele graankorrel. Mooi voor de Nederlandse boer, mooi voor de biodiversiteit & de natuur en mooi voor onze smaakpapillen en gezondheid. Zelf ben ik gek op de ‘roggebrood achtige’ structuur van dergelijk brood. En wat is het voedzaam! Geïnspireerd door de prachtige oergranen die bij ons in Westerwolde (en bij ons zelf op Heerlijk Westerwolds Land) geteeld worden bedacht ik dit brood. Ik ben gek op oergranen: ze zijn prachtig om te zien, zijn robuust omdat ze zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen geteeld kunnen (zelfs moeten) worden, ze dragen bij aan een prachtig landschap en aan een gezonde bodem.
En zijn ook nog eens superlekker (vind ik tenminste), voedzaam en gezond. Vreemd eigenlijk dat we deze oergranen zo weinig eten terwijl ze in Nederland geteeld kunnen worden. En zeker zo vreemd is het dat er in een tijd waarin de wereld zo op zijn kop staat nog steeds gezegd wordt dat Nederlands graan niet geschikt is voor brood. En dat klopt inderdaad als we brood van witte tarwebloem willen blijven eten. Maar waarom niet terug naar brood zoals het vroeger was? Gerst kennen we natuurlijk vooral als ingredient voor bier. Maar wist je dat je er prachtig brood mee kunt bakken?
Eet je gerst als hele korrel (door het door brood ter vervanging van een deel van het meel) of eet je het als pasta vervanger dan maak je een mooie stap voor een gezondere bloedsuikerspiegel) Hele korrels hebben een veel lagere glycemische lading dan meel. In een klein onderzoekje werd het eten van brood met hele gerstkorrels vergeleken met het eten van witbrood. Hoewel kleine onderzoeken toont het wellicht wel aan dat, hoewel granen vaak de ‘schuld’ krijgen van diabetes en overgewicht, dit niet altijd opgaat. Zie mijn artikel Granen bejubeld en verguisd. Het blijft spijtig dat we vaak alle granen over een kam scheren. Zeker omdat oergranen vaak totaal andere eigenschappen hebben ten opzichte van moderne tarwe: vaak bevatten ze meer eiwitten, antioxidanten, vitamines/mineralen/sporenelementen (B, E, magnesium, zink, ijzer, kalium, silicium) en bijzondere vezels als bèta-glucanen, inuline enzovoort.
Dergelijk vezels staan er bekend om dat ze direct of indirect ontstekings-, bloedsuikerspiegel- en cholesterolverlagend zijn. En daarmee over eigenschappen beschikken die het risico op hart-en-vaatziekten mede kunnen verlagen.(5) En niet alleen op hart- en vaatziekten: logischerwijs op alle chronische ziektebeelden: steeds meer onderzoeken geven aan dat nagenoeg alle chronische ziekten (ook diabetes en de complicaties ervan) ontstaan vanuit onze darmen. En dat ruim voldoende vezels en antioxidanten het spreekwoordelijke ‘Ei van Columbus’ voor onze gezondheid zijn. Dat wil overigens niet zeggen dat een dergelijk brood voor iedereen geschikt is.
Voedingsmiddelen die voor iedereen geschikt en heilzaam zijn bestaan simpelweg niet. En bij diabeten is er soms een drastische ‘reset’ van hun stofwisseling nodig om insulineresistentie op te heffen. Gebruik deze hele graankorrels ook eens als vervanger van rijst. Rijst is hoogglycemisch en komt van ver.
Volkorenbrood: Een voedzame keuze
Wil je zelf volkorenbrood bakken? Met dit volkorenbrood basisrecept bak je een heerlijk brood, op basis van gist. Dit volkorenbrood recept levert een smakelijk, voedzaam en verantwoord brood op. Perfect als ontbijt of om mee te lunchen. Wil je een volkorenbrood met meer smaak en een meer open kruim, dan kun je een volkoren brood bakken met een poolish of een volkoren desem brood bakken. Een volkoren brood is brood dat gebakken is van 100% volkoren meel. Dat houdt in dat de hele graankorrel is fijngemalen en wordt gebruikt voor het brood. Veel mensen denken dat bruin brood en volkorenbrood hetzelfde is, maar er is een belangrijk verschil.
Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkoren meel. Bruin brood is een combinatie van volkoren meel en bloem. Wil je meer weten over bloem en meel? Volkoren zegt niets over het soort graan dat is gebruikt, zo heb je bijvoorbeeld volkoren tarwemeel, volkoren speltmeel of volkoren roggemeel. Ga je een volkoren brood kopen in de winkel? Voor dit volkoren brood gebruik ik volkoren tarwemeel, maar je kunt ook heel goed experimenteren met het soort meel. Zo is het bijvoorbeeld ook heel lekker om speltmeel te gebruiken in plaats van tarwemeel. Met dit recept kun je een volkoren brood bakken met droge gist (gedroogde instantgist). Wil je liever een volkoren brood bakken met verse gist?
Dit volkorenbrood recept start uiteraard met het maken van het deeg. Doe het water samen met de gist in een kom en roer dit goed door totdat de gist is opgelost. Voeg het meel en zout toe en mix alles zo’n 5-6 minuten. Dit kun je doen in een standmixer (met de deeghaak op stand 1) of met de hand in de kom. Geef het meel de tijd om het vocht op te nemen en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn. De volgende stap is het kneden van het deeg. Ook dit kun je met de hand doen of met de standmixer. Kies je voor de mixer, doe dit dan 5-6 minuten op snelheid 2. Als je het deeg met de hand kneedt, stort je het op het werkblad. In het begin is het deeg nog niet glad en wat brokkelig, maar dit verandert tijdens het kneden. Duw het deeg van je af, vouw het terug en draai het een slag.
Als je een standmixer hebt gebruikt, stort je het deeg nu op het werkblad. Vet de kom lichtjes in met wat bakspray of olie. Leg het opgebolde deeg in de kom en dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Zet de kom op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 30-45 minuten rijzen. Na de tweede rijs kun je het volkorenbrood vormen. Je kiest zelf of je een rond brood of een langwerpig brood (batard) wilt maken. Maak je een rond brood? Het vormen doe je op dezelfde manier als het opbollen van deeg tijdens de vorige stap. Als je een langwerpig brood wilt, bekijk dan dit artikel: batard brood. Welke vorm je volkorenbrood ook krijgt, bestrooi het gevormde brood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje.
Het bakproces
Het bakken van je volkorenbrood kan op verschillende manieren. Verwarm de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C. Dit kun je het beste al doen tijdens de laatste rijs van het deeg. Haal de broodbakbol daarna (mét hittebestendige handschoenen) uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het volkorendeeg op de bodem van de broodbakbol. Snijd het deeg in met een (stokbrood)mesje. Doe de deksel op de bol en zet de broodbakbol in de oven. Bak het volkorenbrood 20 minuten en haal daarna de deksel van de bol. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C en bak het volkorenbrood nog zo’n 15-20 minuten, totdat je een goudbruin en gaar brood hebt.
Ga je dit volkorenbrood bakken zonder gebruik te maken van een gietijzeren broodpan? Verwarm de oven dan 60 minuten voor op 240°C, het liefste met een ovensteen in de oven. Heb je die niet? Plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Doe wat bloem op een (snij)plank en stort het brooddeeg hier voorzichtig op. Snijd het volkorenbrood met een (stokbrood)mesje in aan de bovenkant en schuif het vervolgens op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven direct dicht.
Variaties en tips
Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst! Wil je toch je volkorenbrood bewaren? Mijn BBM heeft 2 deeghaken en in deze machine kan ik een brood bakken van 1250 gram. Vaak gebruik ik kant en klaar broodmix van 500 of 750 gram en dat bevalt prima. Alle hoeveelheden hier zijn voor een brood gemaakt van 750 gram broodmix gemaakt maar laat ik eerlijk zijn, een beetje meer of minder van iets maakt vaak helemaal niks uit. Zaken als water/melk/eieren meet ik wel nauwkeurig af maar als het om boter of olie gaat dan kijk ik niet zo nauw. Gewoon brood bak ik niet in de BBM. Gewoon brood koop ik bij de bakker. Bovendien bak ik brood ook vaak in de oven. Maar dan laat ik de BBM het kneedwerk doen tot aan de rustperiode.
Daarna kan het brood in de broodvorm en laat ik het 45 minuten rijzen. Vervolgens afbakken in de oven. De meeste broden bak ik zo’n 40 minuten op 200 graden. Door die deeghaak krijg je zo’n raar gat in je brood. Bovendien moet je soms de gekste toeren uithalen om die deeghaak weer uit je brood te peuteren. Het kan ook anders. Na de piep gaat de BMM alles wat je nog bij het brood gedaan hebt goed doorkneden. Daarna volgt een rustperiode. Op het moment dat die tweede kneedperiode voorbij is en de rustperiode begint, haal je het deeg uit de machine en ook de deeghaak. Deeg terug en machine weer dicht.
Water of melk? De totale hoeveelheid vocht kun je beter niet overschrijden. Wil je het water aanvullen met bijvoorbeeld ei of vruchtensap doe dat dan eerst in de maatbeker en vul tot de totale hoeveelheid aan met water. Grof snijden zonder ze eerst te weken. Wel eerst weken. Een goed gebruik maken van je broodmachine is niets anders dan alles wat je maar bedenken kunt uitproberen. Zo hoorde ik eens van iemand die een blikje uitgelekte tonijn door het brood had gedaan en dat bleek een succes. Het potje rode kool met appeltjes werd niks. Maar de bitterkoekjes (fijngesneden en geweekt in twee eetlepels Amaretto) waren voor herhaling vatbaar. Ook fijngesneden cornedbeef schijnt een prima resultaat te geven net als een pakje gedroogde soep.
Loop eens door de supermarkt met de BBM in je achterhoofd. De allerbekendste waarschijnlijk. 1 ragfijn gesneden ui en 125 gram geraspte kaas. Vele variaties zijn mogelijk. Vervang de ui eens door een bosuitje en neem ook eens een hele andere soort kaas. Belegen komijnen kaas bijvoorbeeld ! Een heel ander brood krijg je door de ui te vervangen door 2 of 3 eetlepels gedroogde uitjes. Gebruik voor dit brood witte broodmix en melk i.p.v. water. Vrijwel alle verse kruiden geven een geweldig resultaat. Kruiden niet mengen maar allemaal apart proberen. Samen met een bosuitje of wat knoflook maar alleen een kruid zonder iets erbij is ook heerlijk. Neem minimaal 3 eetlepels en snij het heel fijn. Vervang de boter door olijfolie.
Je hebt van die kleine potjes honingmosterd. Die bedoel ik. Vervang de helft van het water door bouillon. Een ons oude geraspte kaas. En dan 4 (of 5 of 6) van die japalenopepers uit een pot. Goed droogdeppen en heel fijnsnijden. Zes tenen knoflook heel fijnsnijden en in een eetlepel olie een beetje smoren. Koud laten worden. Vervang het vocht door 2 eieren, 2 eetlepels zure room en vul de rest aan met melk. Vervang de boter door olijfolie. Voor de moedigen onder ons. Vervang het water door half melk, half kokosmelk. Vervang het water door melk en 1 ei (samen moeten ze de totale benodigde hoeveelheid vocht hebben). De hoeveelheid pindakaas is een kwestie van smaak. Doe een ei in de maatbeker en 200 ml sinaasappelsap. Vul de rest aan met water.
Noten kunnen je bakvorm lelijk beschadigen als je een tefal binnenlaag hebt maar niet als je ze heel fijnmaalt. Bovendien geven ze dan veel meer smaak af aan het brood. Amandelen of walnoten bijvoorbeeld. En als je dan de boter nog vervangt door olie van dezelfde smaak is succes verzekerd. Een half kopje sesamzaadjes roosteren. Een eetlepel heel fijngeraspte sinaasappelschil en 1 theekop gesneden gedroogde pruimen. 150 gram bakvaste chocoladedruppels. Wil je de chocolade helemaal door het brood proeven dan kun je de druppels er gewoon bijdoen. Wil je bonkjes chocolade tussen je tanden wacht dan tot de tweede kneding voorbij is en kneed de chocoladedruppels zelf door het brood. Deeghaak eruit en deeg terug. Wel even wat anders dit brood.
Vervang de helft van het water door sinaasappelsap. 100 gram heel fijngehakte walnoten en een kop gehalveerde dadels. Een extra eetlepel vanillesuiker. Een eidooier in de maatbeker en aanvullen met melk of water. Een theelepel kaneel en 250 gram geraspte appel. Pas op ! Een eidooier in de maatbeker en aanvullen met een paar eetlepels slagroom en melk. Laat de machine deeg maken van witte broodmix. Haal het deeg eruit en rol het uit tot een rechthoekige lap. Waarschijnlijk zul je wat bloem op de plank of aanrechtblad moeten doen. Smelt een kwart pakje boter in de magnetron of pannetje en smeer dat op de lap met deeg.
Meng een kop bruine suiker met twee eetlepels kaneel en bestrooi de lap daar gelijkmatig mee. Nu oprollen tot een lange rol en in stukken van 1 cm snijden. Rolletjes op ingevet bakpapier leggen (op de bakplaat) en afdekken met plastic en een theedoek. Laat 30 tot 40 minuten rijzen op een warme plek. Brood, wie is er nou niet dol op? Het is heerlijk als ontbijt, brunch of lunch. Er zijn verschillende soorten broden te vinden en je kunt ze beleggen met wat je maar wilt. Daardoor is er voor iedereen wel een soort brood te vinden die hij lekker vindt. Het is al helemaal leuk als je zelf brood gaat bakken. Vind jij het leuk om zelf brood te maken?
Of lijkt het je leuk om daar eens mee te gaan beginnen? Dan zit je op deze pagina helemaal goed. Op deze pagina vind je namelijk een grote verzameling brood recepten. Van tarwe tot aan wit en zelfs bolletjes en zoete broodjes. Zelf brood bakken is iets wat heel veel thuisbakkers leuk vinden om te doen. Dat is niet zo gek, want vers brood uit de oven laat het hele huis lekker ruiken. Bovendien is vers zelfgebakken brood het lekkerste brood dat er is. Misschien denk je dat het zelf bakken van brood lastig is, maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn. Vooral niet als je dat doet aan de hand van de brood recepten die op deze pagina staan. Bij elk brood recept staat duidelijk aangegeven welke ingrediënten je nodig hebt en hoeveel je ervan nodig hebt.
In elk recept staat ook een duidelijk stappenplan die je kunt volgen. Smaken verschillen en daarom vind je bij ons recepten voor heel veel verschillende soorten brood. Wil je een brood bakken voor een normale week? Kies dan voor een bruin, wit, tarwe of een volkorenbrood. Wil je een recept maken als avondeten waarbij brood een belangrijk onderdeel is? Wil je graag brood bakken voor een feestelijk moment of voor het weekend? Maak dan een keuze uit de meest heerlijke recepten voor stokbrood, zoete broodjes of bolletjes. Ben je aan de lijn of heb je een allergie? Dan vind je op deze pagina ook genoeg brood recepten waarmee je zelf brood kunt bakken dat binnen jouw dieet past.
labels: #Brood
