Er gaat vrijwel niets boven de geur van versgebakken brood, zeker als je het zelf hebt gebakken. Zelf speltbrood bakken is niet alleen heel makkelijk, maar ook heel erg lekker. Versgebakken is brood natuurlijk het allerlekkerst en met dit speltbrood recept tover je zelf een smakelijk, zelfgebakken speltbrood op tafel.
Waarom Brood Zonder Broodverbeteraar?
Volg de media en af en toe word je er niet goed van hoe er met ons voedsel wordt geknoeid. Vele toevoegingen die het product mooier, smakelijker of langer houdbaar moeten maken, maar waarvan de werking op onze gezondheid soms in twijfel wordt getrokken. Een goede reden om meer de controle te krijgen over wat je binnen krijgt en zoveel mogelijk zelf te maken.
Onlangs in het nieuws: grootgrutter AH komt als eerste supermarkt in Nederland waar het dagverse brood en de broden dat in de winkels zelf worden afgebakken geen kunstmatige broodverbeteraars meer bevatten. Dat is uiteraard goed nieuws. AH heeft besloten om in te springen op de huidige gezondheidstrends. Consumenten zijn zich afgelopen jaren meer gaan afvragen wat er in hun voedsel zit.
Eigenlijk zijn broodverbetermiddelen overbodig in brood. Ze worden vooral toegevoegd om een brood aantrekkelijker, langer vers en houdbaar te houden, maar vooral om productieprocessen te versnellen. Geef je het deeg simpelweg meer ( rijs) tijd, bereik je hetzelfde effect.
De Basis: Meelkeuze
Brood bakken zonder broodverbeteraar begint met het kiezen van de juiste meelsoort. Wilt u een luchtig en elastisch deeg? Dan kiest u het best voor meel of bloem met voldoende gluten, zoals tarwemeel, tarwebloem, speltmeel of speltbloem. Deze soorten meel of bloem bevatten van nature de eiwitten die nodig zijn voor het vormen van een sterk glutennetwerk dat zorgt voor een goede rijs.
Gebruikt u liever meel van andere graansoorten zoals rogge, boekweit, gerst, teff, haver of maïs? Houdt u er dan rekening mee dat deze weinig tot geen gluten bevatten. U kunt die natuurlijk prima gebruiken, maar uw brood wordt steviger van structuur. Soms is het slim om deze soorten te mengen met tarwe of speltmeel, of om een zuurdesemstarter te gebruiken voor extra binding en diepte in smaak.
De kwaliteit van uw meel is bepalend voor het eindresultaat. Versgemalen meel bevat meer natuurlijke enzymen, voedingsstoffen en smaak. Wilt u het beste brood zonder toevoegingen bakken, dan vindt u in ons assortiment diverse geschikte soorten meel en bloem:
- Tarwebloem en tarwemeel voor een klassiek wit of volkorenbrood
- Speltbloem en speltmeel voor een zachtere, nootachtige smaak
- Roggemeel en roggebloem voor stevige, donkere broden
- Boekweitmeel, havermout, maismeel, gerst en teffmeel voor glutenvrije of alternatieve variaties
Natuurlijke Alternatieven voor Broodverbeteraar
Als u brood wilt bakken zonder broodverbeteraar, dan kunt u werken met een voordeeg zoals poolish of biga. Dat is een mengsel van meel, water en een klein beetje gist dat u enkele uren of een nacht laat staan voordat u het aan uw uiteindelijke deeg toevoegt. Het geeft uw brood meer smaak, een betere structuur en een mooie korst, allemaal zonder kunstmatige hulpmiddelen.
Wilt u uw brooddeeg wat extra ondersteuning geven zonder poolish of biga, dan zijn er ook andere natuurlijke middelen die u kunt gebruiken zonder kunstmatige toevoegingen. Denk bijvoorbeeld aan:
- Een paar druppels citroensap werken verstevigend en maken uw deeg veerkrachtiger, wat handig is bij broden met minder sterke gluten zoals spelt, of bij volkorenbroden.
- Een kleine hoeveelheid zuurdesemstarter voor extra smaak en binding.
- Een scheutje olijfolie voor een zachtere kruim.
Het Belang van Kneden en Rijzen
Broodverbeteraar wordt vaak gebruikt om het glutennetwerk in brooddeeg te versterken en het deeg luchtiger te maken. Het is dan wel van belang dat u uw brooddeeg goed en stevig kneedt. Of u nu met de hand werkt of een keukenmachine gebruikt, het is belangrijk dat uw brooddeeg soepel aanvoelt en elastisch is.
Om brood luchtig te laten rijzen zonder broodverbeteraar is een natuurlijk rijsmiddel onmisbaar. In de meeste recepten wordt gewerkt met gist, dat van oudsher wordt gebruikt om deeg volume en luchtigheid te geven. Een alternatief daarvoor is het gebruik van een zuurdesemstarter: een mengsel van bloem en water dat door natuurlijke fermentatie krachtig genoeg is om uw brood te laten rijzen.
Wilt u graag een luchtig brood bakken zonder broodverbeteraar, geeft u het deeg dan voldoende tijd om te rijzen. Rust is zeker zonder broodverbeteraar essentieel. Met een eerste rijs van één tot twee uur bij kamertemperatuur geeft u het deeg de kans om volume te ontwikkelen. Als u vervolgens het deeg een tweede rijs laat ondergaan na het vormen, zorgt u voor de beste structuur.
Speltbrood Recept Zonder Broodverbeteraar
Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Daar vind je alles om te bakken en ook alles om zelf de lekkerste broden te maken! Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver of rogge. Het wordt ook wel een oergraan genoemd, omdat het een van de oudste graansoorten is.
Ik heb gekozen om een 100% volkoren speltbrood te maken, zonder extra toevoegingen. Wat je wel kunt verwachten is een heel mals, smaakvol en voedzaam speltbrood met een heerlijk knapperige korst.
Doe het water met het gist in een kom en roer tot de gist opgelost is. Voeg het speltmeel en het zout toe en meng alles zo’n 5-6 minuten. In een standmixer doe je dat met de deeghaak op stand 1. Met de hand doe je dat in de kom. Zorg dat alles goed gemengd is en dat het meel de tijd krijgt om het vocht op te nemen.
Na het mengen moet het deeg gekneed worden. Met de standmixer doe je dat 5-6 minuten op snelheid 2. Tijdens het kneden worden de gluten ontwikkeld en de deegtemperatuur stijgt iets. Kneed je het deeg met de hand, stort het dan op het werkblad. Het deeg is in het begin nog wat brokkelig en niet glad, maar dit verandert tijdens het kneden.
Breng het deeg op spanning zoals in de video te zien is en leg het in een licht ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek en laat het deeg 30-45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Verwarm tijdens het rijzen de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C. Haal de broodbakbol met hittebestendige handschoenen uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het deeg op de bodem van de broodbakbol en snijd het in met een (stokbrood)mesje. Doe de deksel erop en zet de broodbakbol in de oven. Bak het brood 20 minuten en haal het deksel dan van de bol.
Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C. Bak het speltbrood nog zo’n 15-20 minuten, tot het goudbruin en gaar is.
Wil je dit brood bakken zonder gebruik te maken van een gietijzeren broodpan? Verwarm dan de oven, liefst met een ovensteen, 30 minuten voor op 240°C. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Bestrooi een (snij)plank met bloem en stort het brooddeeg daar voorzichtig op. Snijd het brood aan de bovenkant in met een (stokbrood)mesje en schuif het brood dan op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht.
Brood Bakken Zonder Gist
Brood bakken zonder gist, kan dat? Jazeker! Het bakken van brood is door de coronacrisis de afgelopen jaren razend populair geworden. Niet gek natuurlijk, want vers zelfgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst. Toch heeft deze hype ook een keerzijde: bloem, meel en gist vliegen de deur uit en vooral aan gist is lastig te komen.
Benodigdheden:
- 250 gram volkoren bloem
- 250 gram patentbloem
- 30 gram bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 4 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 50 milliliter zonnebloemolie
- 380 milliliter melk
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (heteluchtoven).
- Doe de volkorenbloem en patentbloem in een ruime kom. Doe ook de suiker, zout, bakpoeder en baking soda in de kom. Meng alles met een garde door elkaar heen.
- Voeg daarna de zonnebloemolie en de melk aan het mengsel toe. Kneed dit deeg voor 8 minuten in een kneedmachine.
- Bekleed een lange broodvorm met bakpapier en giet het beslag er in.
- Bak het brood in 45 tot 50 minuten gaar en goudbruin.
- Laat het brood wat afkoelen. Haal het afgekoelde brood uit de broodvorm.
En voilà, je hebt binnen mum van tijd een heerlijk zelf versgebakken brood zonder gist. Dit brood bevat geen conserveringsmiddelen en kun je daarom het beste op dezelfde dag nog opeten. Heb je wat brood over? Maak er dan lekkere wentelteefjes of een broodpudding van. Heerlijk!
labels: #Brood
