Versgebakken brood is absoluut onweerstaanbaar en niets kan tippen aan de geur en smaak ervan. Maar laten we eerlijk zijn, het kost vaak veel tijd en moeite om je eigen brood te bakken. Gelukkig is er een recept dat je moet proberen, want dit is echt een makkie! Zelfs als je geen ervaren bakker bent, kun je met dit recept met gemak een heerlijk brood op tafel toveren, en het beste van alles is dat het zonder gist is!

Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en eenvoudige stappen kun je genieten van de voldoening van zelfgebakken brood zonder de lastige technieken en tijdrovende processen die vaak gepaard gaan met het gebruik van gist. Dit gistvrije recept is speciaal ontworpen om beginners op weg te helpen en is perfect voor diegenen die graag willen experimenteren met het maken van hun eigen brood.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

  • 400 g Bloem
  • 1 Zakje(s) Dr. Oetker Backin bakpoeder
  • 1 snufje(s) Zout
  • 1 takje(s) Rozemarijn
  • 2 el (eetlepels) Olijfolie
  • 225 ml Water

Keukenspullen

  • Springvorm Ø24 cm
  • Mixer met deeghaken
  • Bakplaat

Stappenplan voor het bakken van gistvrij brood

  1. Voorbereiden: Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 210°C / hetelucht 200°C). Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rits de rozemarijn (1 takje) en hak de kruiden fijn.
  2. Brood zonder gister maken: Doe de bloem (400 g) met het bakpoeder (1 zakje), zout (snufje) en de rozemarijn in een beslagkom en voeg de olie (2 el) en ongeveer de helft van het water (110 ml) toe. Mix het met de mixer met deeghaken rustig door. Voeg de rest van het water (115 ml) erdoor en kneed verder. Als het geheel goed is gemengd, strooi je wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg met de hand goed door. Neem hier even de tijd voor, op een gegeven moment merk je dat de structuur verandert en het een soepele bol wordt.
  3. Brood vormen: Om het langwerpig brood te vormen, rol je het deeg uit tot een rechthoekige vorm. Leg het vervolgens op een bakplaat en maak met een scherp mes een paar sneden in de bovenkant van het deeg. Vervolgens kun je het brood lichtjes insmeren met olie om een knapperige korst te krijgen. Laat het brood vervolgens ongeveer 5 minuten rusten voordat je het in de oven plaatst.
  4. Brood bakken: Bak het brood in een voorverwarmde oven op een hoge temperatuur van ongeveer 30 tot 35 minuten, totdat het mooi goudbruin en gaar is. Om te controleren of het brood klaar is, klop je op de onderkant. Als het hol klinkt, is het brood perfect gebakken. Laat het brood vervolgens volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. Op deze manier behoudt het brood zijn mooie vorm tijdens het aansnijden en blijft het langer vers.

Tips en variaties

Wanneer je liever niet al het kneedwerk voor het brood zelf doet kun je een keukenmachine gebruiken om je deeg in te maken. Hiervoor heb je wel een deeghaak nodig om het brooddeeg goed te mengen. Behalve het kneden van het deeg is ook het laten rijzen van het deeg belangrijk voor een lekker en luchtig brood. Daarvoor hoef je niets ingewikkends te doen; je moet het deeg gewoon met rust laten. Liefst een uur lang. Zet de kom met de deegbal erin (wel even afdekken met bijvoorbeeld plastic folie!) op een warme plek, bijvoorbeeld vlakbij de verwarming. Een uurtje later heb je ineens twee keer zoveel deeg. Dus later twee keer zoveel brood.

Als je eenmaal een goed basisrecept voor brood hebt, kun je lekker gaan experimenteren. Voeg rozijnen en krenten toe voor een zoet brood, of kaas en uien voor een lekker borrelbrood.

Om het brood een lekkere krokante korst te geven, kun je met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven sproeien.

Platbrood zonder gist

Met slechts 4 ingrediënten maak je zelf de lekkerste platbrood ook wel bekend als Lavash. Water, bloem, zout en een beetje olijfolie is alles wat je nodig hebt. Het is een van de makkelijkste broden om te maken en een bijkomend voordeel is dat je er geen gist voor hoeft te gebruiken. Het lijkt een beetje op een Mexicaanse tortilla dat platbrood. Het is plat, dun, vaak rond maar soms ook rechthoekig en ook redelijk flexibel.

Ingrediënten voor platbrood

  • Bloem
  • Water
  • Zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze van platbrood

  1. Doe het zout in het hete water en zorg dat het zout helemaal is opgelost.
  2. Voeg dan beetje bij beetje het water toe aan de bloem terwijl je dit tot een compacte deegbal kneed.
  3. Het is even flink kneden en het deeg moet niet meer aan je vinger plakken als dit het wel doet voeg dan wat meer bloem of water toe.
  4. Vorm het deeg tot slot tot een bol.
  5. Vet een ruime kom in met wat olijfolie en leg hierin de bol van deeg.
  6. Even de bol omdraaien zodat beide kanten goed bedekt zijn met olijfolie (dan krijg je straks de bol makkelijk uit de kom).
  7. Dek de kom af met een natte theedoek en laat dit ongeveer 30 minuten even op het aanrecht staan.
  8. Verdeel het deeg dan in gelijke delen ter groot van een limoen.
  9. Rol het deeg met een deegrol uit tot een ronde dunne lap (zorg wel dat de lap niet groter wordt dan de pan waarin je deze straks gaat bakken).
  10. Verhit een pan op het vuur zonder olie of boter en bak hierin het brood om en om gaar (je ziet het “witter” worden van kleur en er komen kleine bruine vlekjes op zoals op de foto).
  11. Leg op een bord, besprenkel met een paar druppeltjes water en dek af met een droge theedoek om ze warm te houden.
  12. Herhaal dit tot het deeg op is. Je kunt het brood direct eten.

Noten-vruchtenbrood zonder gist

Dit noten-vruchtenbrood zonder gist is een leuk brood om in het weekend te bakken. Omdat je in plaats van gist bakingsoda en karnemelk gebruikt hoeft het deeg niet te rijzen. Dat scheelt enorm in de bereidingstijd.

Ingrediënten voor noten-vruchtenbrood

  • Volkorenmeel
  • Bloem
  • Zout
  • Bakingsoda
  • Studentenhaver
  • Abrikozen
  • Karnemelk

Bereidingswijze van noten-vruchtenbrood

  1. Hak de noten uit de studentenhaver grof.
  2. Meng in een kom het volkorenmeel met de bloem, het zout en de bakingsoda.
  3. Voeg de noten en rozijnen uit de studentenhaver en de abrikozen toe en kneed het met de hand door het deeg.
  4. Is het te droog voeg dan beetje bij beetje nog wat karnemelk toe.
  5. Doe het deeg over in de vorm en druk goed in de hoekjes.
  6. Schuif het bakblik in de oven en stel de oven in op 175 °C (niet voorverwarmen).
  7. Schud het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen tot lauwwarm.

Glutenvrije paasbroodjes zonder gist

Makkelijke paasbroodjes zonder gist met amandelspijs, cranberry’s en citroenglazuur. Lekker bij het paasontbijt, de paasbrunch of bij een kopje koffie of thee. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.

Ingrediënten voor 12 broodjes:

  • 200 gram Schär Mix It Universal
  • 30 gram witte basterdsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel xanthaangom (optioneel)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 75 gram gesmolten roomboter
  • 250 gram lactosevrije yoghurt, op kamertemperatuur
  • 2 eieren (M), op kamertemperatuur
  • Vulling: 200 gram amandelspijs (kant-en-klare of zelfgemaakt)
  • 1 ei (10-20 gram)
  • optioneel: beetje citroenrasp
  • 75 gram gedroogde cranberry’s en/of rozijnen
  • Topping: 50 gram poedersuiker, 2 theelepels citroensap

Bereidingswijze

  1. Laat de cranberry’s of rozijnen wellen in een kommetje met heet water.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een muffinbakblik in.
  3. Bestuif het blik ook nog met wat glutenvrije bloem zodat de broodjes er straks makkelijk uit komen. Klop overtollige bloem eruit.
  4. Smelt de boter in de magnetron en zet even aan de kant.
  5. Was en boen de citroen schoon en rasp de schil.
  6. Verkruimel de amandelspijs met de hand en kneed er een beetje ei door (ongeveer 10 tot 20 gram) tot het wat smeuïger is.
  7. Doe een beetje van de citroenrasp erbij (bij zelfgemaakt spijs hoeft dit niet als dit er al door zit).
  8. Rol een lange streng van de spijs en snijdt in 12 gelijke stukjes. Rol hier balletjes van en leg even aan de kant.
  9. Meng voor de broodjes de droge ingrediënten door elkaar in een kom.
  10. Meng de gesmolten boter, yoghurt en eieren in een andere kom tot een egaal mengsel.
  11. Doe nu de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng kort tot een egaal beslag.
  12. Giet de cranberry’s of rozijnen af, dep goed droog en spatel door het beslag.
  13. Vul het muffinbakblik met het beslag en druk overal een spijsballetje in.
  14. Schuif het bakblik nu in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
  15. Als een satéprikker (bijna helemaal) schoon uit de broodjes komt, zijn ze klaar.
  16. Laat de broodjes ongeveer 10 minuten afkoelen in het bakblik en haal ze daarna eruit. Ik doe dit altijd met een lepel. Laat de broodjes verder afkoelen op een rooster.
  17. Topping: Als de paasbroodjes zijn afgekoeld, meng je de poedersuiker eerst met 1 theelepel citroensap.
  18. Doe dan beetje bij beetje nog ongeveer 1 theelepel erbij. Blijf goed roeren tot het net vloeibaar is.
  19. Verdeel met een een lepeltje sliertjes glazuur over de broodjes en laat even drogen.

Snel brood bakken met een glutenvrije broodmix van Jumbo

De broodmix van Jumbo is een perfecte oplossing voor als je lekker vers brood wilt eten, maar geen tijd hebt om een recept met eigen meelmix te maken. Deze broodmix is een goedkoop alternatief voor kant-en-klaar brood. Het is een stuk goedkoper dan een kant-en-klaar brood.

Ingrediënten:

  • 1 pak glutenvrije broodmix Jumbo
  • 350 gram lauw water
  • 1 ei
  • 40 gram zonnebloemolie
  • 7 gram gist
  • eventueel wat extra zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Alles 5 minuten mengen en in een ingevette bakvorm een uurtje laten rijzen.
  2. Ruim een half uur bakken op 220° met onder- en bovenwarmte.
  3. Wanneer je meerdere broden tegelijkertijd bakt, zal de de baktijd wat langer zijn.

No knead bread oftewel brood zonder te kneden.

Heerlijk, luchtig zelfgebakken brood mét een dunne krokante korst en dat zonder te kneden. Je hebt twee versies: een snelle no knead bread én een ‘langzame’ versie.

Ingrediënten:

  • Tarwebloem
  • Gedroogde gist
  • Water

Bereiding

Bij de langzame versie doe je alle ingrediënten (tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water) in een kom. Dit meng je met een pollepel door elkaar en dek je af met huishoudfolie en een theedoek. Dit laat je op een rustige plek waar het niet te koud, maar ook niet te warm is staan. Bijvoorbeeld op het aanrecht. Je laat het deeg dan zo’n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is. Bij de ‘snelle’ versie voeg je iets meer gedroogde gist toe (zo’n zakje weet je wel) en wat suiker of honing. Dit zorgt dat het gisting proces sneller gaat. Je hoeft nog steeds niet te kneden: alles in een kom, mengen met een pollepel tot je geen bloem meer ziet is voldoende.

labels: #Brood

Zie ook: