Andijviestamppot is een Hollandse klassieker die zowel in de zomer als winter gegeten kan worden. In dit recept combineren we de traditionele andijviestamppot met een kruidige twist: stoofvlees met masala kruiden.

Andijviestamppot met Gebakken Rookworst

Deze andijviestamppot ovenschotel met rookworst is echt een feestje om te eten. Het is waarschijnlijk geen standaard andijviestamppot ovenschotel. De rookworst heb ik namelijk niet gekookt maar gebakken met heerlijke grove mosterd, sambal en honing. Het zoute van de rookworst met het pittige van de mosterd, de sambal en het zoete van de honing…echt een smaakexplosie! Ik maakte er een ovenschotel van maar heb je een keertje minder tijd? Eet dan de andijviestamppot met de rookworst gewoon apart. Gebruik in plaats van geraspte kaas dan blokjes kaas die je door de stamppot mengt. TIP: De ovenschotel kan je prima van te voren bereiden

Ingrediënten:

  • 1,5 kilo kruimige aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
  • 250 gram andijvie
  • 200 milliliter melk
  • klont roomboter
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 100 gram extra belegen kaas, geraspt

Gebakken Rookworst:

  • 1 rookworst in plakjes gesneden (ik gebruikte een worst van 285 gram)
  • 1 ui gesnipperd (grote ui gebruiken)
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel sambal badjak (flinke theelepel)
  • 1 eetlepel grove mosterd (flinke eetlepel)
  • 1 eetlepel honing
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • klontje roomboter

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  2. Maak de andijviestamppot: kook de aardappelen gaar, giet deze af en stamp de aardappelen met de melk, klontje roomboter en een snuf peper en zout (niet te veel zout) tot een puree.
  3. Schep dan de andijvie erdoorheen.
  4. Als de aardappelen koken maak dan ook de gebakken rookworst klaar: verhit hiervoor een klontje roomboter in een koekenpan of hapjespan.
  5. Fruit de uien met een snufje peper en zout op niet te hoog vuur tot de uien beginnen te kleuren.
  6. Voeg dan de rookworst, sambal, grove mosterd, knoflook en honing toe.
  7. Bak op redelijk hoog vuur tot de rookworst een beetje knapperig is. (ongeveer 2-3 min)
  8. Meng de helft van de gebakken rookworst door de andijviestamppot.
  9. Vet een ovenschaal in en schep hierin de andijviestamppot.
  10. Verdeel de rest van de rookworst over de andijvie.
  11. Bestrooi met de geraspte kaas en bak nog even 10 minuten in de oven.

TIP: stamp eventueel wat extra grove mosterd door de andijviestamppot.

Rundvlees Masala met Andijviestamppot

De masala is perfect te combineren met een andijviestamppot. Terwijl het rundvlees in de oven staat, kun je de stamppot bereiden. Zowel het stoofvlees als de stamppot zijn simpel om te maken. Stoofvlees tref je vaak bij slecht weer, maar met deze masala kruiden wil je dit altijd eten ongeacht het weer.

Ingrediënten voor Rundvlees Masala:

  • Riblappen
  • Grote ui
  • Knoflook
  • Tomaten
  • Selderij
  • Masala kruiden
  • Laurierblad
  • Madame Jeanette peper

Bereiding van het Rundvlees Masala:

  1. Verwarm de oven voor op 150 C°.
  2. Snipper een grote uit en snij de knoflook fijn. Ontpit de tomaten en snij in blokjes. Snij de selderij fijn.
  3. Smelt de boter in een braadpan. Voeg hier de ui en knoflook aan toe met de masalakruiden.
  4. Bak 2 minuten en doe dan de tomaten erbij met peper en zout.
  5. Bak de tomaten mee totdat ze zachter beginnen te worden. Giet vervolgens het water erbij en breng roerend aan de kook. Voeg de laurierblad en selderij toe. Zet het vuur uit.
  6. Leg de riblappen in de braadpan en zorg dat ze onder de masalasaus zitten. Voeg de madame Jeanette peper in zijn geheel toe en eventueel nog wat peper en zout.
  7. Doe de deksel op de pan en schuif midden in de oven. Laat het geheel zo een 2 uur in de oven staan. Kijk na 1,5 uur even hoe het eruit ziet en of het vlees al zacht wordt.

Bereiding van de Andijviestamppot:

  1. Ongeveer 30 minuten van tevoren kun je alvast beginnen met de stamppot. Schil hiervoor de aardappelen en kook de aardappelen voor 15 minuten.
  2. Zet een pan met water op en voeg de andijvie toe zodra dit kookt. Kook 3 minuten mee en giet dan goed af.
  3. Voeg de nootmuskaat, melk en boter toe aan de aardappelen met wat peper en zout. Stamp dit vervolgens fijn.
  4. Doe de aardappelen bij de andijvie en stamp goed door elkaar.
  5. Haal het rundvlees uit de oven en met twee vorken trek je het vlees uit elkaar.

Andijviestamppot met Chorizo en Zure Appel

Andijviestamppot from scratch maken? Dit is een heerlijk recept met een kleine twist. Je maakt het net zo snel en gemakkelijk als je normaal gewend bent, deze variant staat al in 20 minuten bij jou op tafel.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Chorizo
  • Andijvie
  • Zure appel (bijv. Granny Smith)
  • Crème fraîche
  • Grove mosterd

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snijd ze in grove, zoveel gelijke mogelijke, stukken.
  2. Doe ze over in een pan en vul de pan met water tot de stukken aardappel net onder water staan.
  3. Breng aan de kook, voeg 2 theelepels zout toe en laat de aardappels in 12-14 minuten gaar koken.
  4. Haal het velletje van de chorizoworst en snijd in plakjes van 0,5 centimeter dik. Snijd daarna de plakjes door midden.
  5. Bak de plakjes in een droge koekenpan op hoog vuur in ongeveer 3 minuten rondom bruin.
  6. Giet de aardappels af. Stamp ze met een aardappelstamper (of gebruik wanneer je die niet hebt een vork of lepel) de aardappels plat.
  7. Schep de crème fraîche en de mosterd er door en stamp alles goed door elkaar.
  8. Voeg de gesneden andijvie en stukjes chorizo toe, bestrooi met de stukjes appel en meng door de aardappels.
  9. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  10. Verdeel de stamppot over de borden.

Tips voor het maken van Stoofvlees

  • Vlees op temperatuur laten komen! Minstens een half uur, maar liever langer.
  • Aanbraden in boter. Ook bij het toevoegen van wijn, kun je dat beter in kleine beetjes doen, in plaats van een koude klets in een keer.
  • Houd de deksel op de pan. Wanneer je van het vocht nog een saus wil maken, kan je dit achteraf nog extra inkoken en/of binden.
  • Voeg iets zuurs toe. Wijn, bier, mosterd, tomatenpuree, zilveruitjes of azijn, kan allemaal. Het zorgt ervoor dat het bindweefsel afbreekt.
  • Neem de tijd. Hoe langer en langzamer je stooft hoe lekkerder. Het ene stuk vlees is ook zeker het andere niet.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: