Ben je gek op noten en zoek je een gezond en handig tussendoortje? Dan is dit recept iets voor jou. Deze koolhydraatarme notenbrood zonder meel en suiker is niet alleen erg lekker, maar ook erg gezond. Er worden geen ongezonde meelsoorten toegevoegd en het brood bevat geen suiker. Ideaal voor als je gewicht wilt verliezen of diabetes hebt. Wil je meer weten over dit recept? Lees hieronder dan verder.

Waarom zelf brood bakken?

Allereerst is brood bakken natuurlijk super leuk. Je weet tenslotte wat je in je brood stopt en daardoor kun je er zeker van zijn dat er geen schadelijke of ongezonde dingen aan het brood toegevoegd zijn. Wanneer ik brood bij de bakker of in de supermarkt koop, kruimelt dit veel minder dan mijn zelfgebakken brood. Daarnaast blijft dit brood ook nog eens veel langer goed. Dit betekent dat er iets door het brood wordt gedaan, wat ervoor zorgt dat het minder kruimelt en langer goed blijft. Vaak is dit een broodverbeteraar.

Broodverbeteraars bevatten E-nummers en suikers bijvoorbeeld. Een E-nummer dat vaak aan brood wordt toegevoegd is E920. Dit is cysteïne en wordt gemaakt van petroleum, dierenhaar, veren en mensenhaar. Ik weet niet precies hoe dit wordt gemaakt in Nederland, maar echt lekker en gezond vind ik het niet klinken als ik eerlijk ben. Daarnaast hoeft aan brood echt geen suiker te worden toegevoegd. Het smaakt prima zonder suiker en is dan ook nog eens veel gezonder. Voor mij een extra reden om, waar mogelijk, mijn eigen brood te bakken.

Wat maakt dit notenbrood zo gezond?

Het zit boordevol gezonde noten, zaden en vetten. Je hebt enkel een bakvorm nodig en een oven. Je kunt het brood ook invriezen, mocht je hem niet in één keer op kunnen.

De meeste tussendoortjes zijn niet ideaal voor als je wilt afvallen of je bloedsuiker onder controle moet houden. Ze bevatten een flinke hoeveelheid suiker en andere ongezonde ingrediënten. Koolhydraatarme snacks vinden kan dus erg lastig zijn. Dit notenbrood is recept is gelukkig wel koolhydraatarm en suikervrij. Je kunt hem als "gewoon brood" eten, maar ook als zoete snack. Dan hoef je alleen nog wat zoetstof zoals erythritolpoeder toe te voegen.

Ben je van plan om gezond notenbrood te kopen in een supermarkt zoals de AH, Lidl of Jumbo, dan is dit erg vaak niet zo gezond als je denkt. Het bevat vaak ongezonde meelsoorten en toegevoegde suikers.

Belangrijke informatie

Veel mensen voegen in plaats van suiker, honing toe aan het recept met de gedachte dat dit gezonder zou zijn, maar honing is voor je lichaam hetzelfde als suiker. Het wordt helaas niet anders in het bloed opgenomen en zal voor dezelfde bloedsuikerstijging zorgen als dat suiker doet.

Ingrediënten van brood

Brood bak je met meel of bloem. Wat voor bloem of meel je gebruikt, is geheel persoonlijk. Zelf let ik wel op wat gezond is. Want zeg nu zelf, witbrood is heerlijk, maar niet echt de meest gezonde optie. Witbrood wordt namelijk gemaakt van tarwebloem, gezeefd tarwemeel. Uit het meel worden alle grove stukjes gezeefd, dus ook alle vezels bijvoorbeeld. Deze vezels zijn juist erg goed voor je spijsvertering en zorgen ervoor dat je lang vol blijft. Meel is dan ook veel voedzamer dan bloem. Daarom gebruik ik het liefst zoveel mogelijk meel. Behalve voor tarwemeel. Tarwemeel is van zichzelf een minder zwaar meel en ik vind het prima om dit gewoon zo te gebruiken voor brood.

Mijn favoriete soorten meel heb ik al eens eerder genoemd in een eerdere blog, maar ik zal ze hier nog een keer noemen. De grootste favoriet is wel emmer. Emmer heeft een hele lekkere, wat typische smaak en is een meel met veel vezels. Een volkoren meel, waar alle onderdelen van de graankorrel nog in zitten. En zoals ik net al schreef, is dit heel voedzaam en goed voor onze spijsvertering. Ik heb al eens eerder uitgelegd dat emmer een oergraan is en daardoor niet of nauwelijks bewerkt of gemodificeerd. Daarom kan ons lichaam dit meel goed verwerken. Dit geldt ook voor spelt en eenkoren, mijn andere favorieten.

Wel merk ik dat, wanneer ik brood bak met deze drie meelsoorten, het brood erg compact en zwaar wordt. Om die reden meng ik vaak wat tarwebloem door het andere meel heen. Hierdoor wordt het brood iets lichter en minder compact. Persoonlijk vind ik dit echt fijner eten, omdat het makkelijk kauwen is bijvoorbeeld. Daarnaast vind ik de smaak ervan ook nog eens lekkerder.

Naast dat je meel of bloem nodig hebt, heb je voor het bakken van brood maar weinig nodig. Met zout, gist en water ben je er eigenlijk wel. Dit zijn ingrediënten die de meeste mensen eigenlijk altijd wel in huis hebben. Ideaal dus.

Gist

Voor het bakken van brood zijn er drie soorten gist die je kunt gebruiken, namelijk verse, droge of instant gist. Verse gist is een soort kaas en wordt veel gebruikt door bakkers, omdat het de beste kwaliteit heeft om mee te bakken. De gist is niet lang houdbaar en daarom niet zo handig voor mensen die thuis hun brood bakken. Dit geldt trouwens ook voor droge gist, wat wordt gemaakt van verse gist. Droge gist lijkt veel op instant gist, omdat het droog is, maar wordt wel heel anders gebruikt. Verse en droge gist moeten namelijk eerst geactiveerd worden voor dat je het gebruikt.

Instant gist is de meest bekende soort gist. Deze gist wordt geactiveerd als het met water in aanraking komt. Dit proces hoef je, in tegenstelling tot verse en droge gist, niet eerst te activeren voordat je ermee gaat bakken. Daarnaast is instant gist erg lang houdbaar. En dan vooral als het bakje of zakje met gist dichtzit. Is het eenmaal open, dan verliest de gist snel zijn kracht. Daarom bewaar ik mijn gist in de vriezer. Zo pauzeer je de gist als het ware en zal deze veel langer zijn kracht behouden.

Koolhydraatarm Notenbrood Recept

Vandaag deel ik met jullie een lekker recept voor koolhydraatarm notenbrood. Dit traditionele Deense notenbrood maak je met noten, zaden, olie en eieren. Het brood heeft een lekker hartig smaakje en een krokante korst. Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten. Een sneetje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten en maar liefst 2,9 gr vezels. De vezels en onverzadigde vetten zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder geneigd bent om gedurende de dag te snoepen. Een sneetje koolhydraatarm notenbrood is lekker om te eten met een plakje kaas of ander hartig beleg. Met dit recept bak je een notenbrood van ca. 700 gram. Het brood kun je na het bakken ongeveer 3 dagen in een luchtdicht vershoudbakje bewaren of in plakjes snijden en invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Ingrediënten

  • Noten naar keuze (bijv. amandelen, walnoten, hazelnoten)
  • Zaden (bijv. zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad)
  • Olie (bijv. kokosolie, olijfolie)
  • Eieren
  • Zout
  • Amandelmeel (optioneel)

Bereiding

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
  2. Meng in een grote kom de noten, zaden, zout en het amandelmeel.
  3. Bekleed een broodvorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm.
  4. Bak het notenbrood 60 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Laat het brood na het bakken goed afkoelen.

Tips voor het bakken van perfect brood

  • Temperatuur: Deeg rijst namelijk veel sneller als het lekker warm is. In de zomer heb ik dan ook mijn grootste en best gerezen broden kunnen bakken, omdat de warme temperaturen ervoor zorgde dat het deeg goed kon rijzen.
  • Gist: Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is. Daarvoor is het van belang dat de melk en het water lauwwarm is en niet te koud, maar ook zeker niet te warm. Ik houd vaak aan dat het ongeveer op lichaamstemperatuur is. Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.
  • Kneden: Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uitelkaar kunt trekken. Scheurt het meteen? Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie). Laat het ongeveer een uurtje rijzen op een warme plek onder een stukje vershoudfolie. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is.

Suikervrij brood: wat betekent dat eigenlijk?

Ondanks de naam suikervrij, zit er in de meeste producten echter toch een kleine hoeveelheid suiker. Wanneer dit niet meer is dan 0,5 gram suiker per 100 gram mag het “suikervrij” worden genoemd. Daarnaast kennen we de term “suikerarm”, wat betekend dat een product maximaal 5 gram suiker per 100 gram bevat. Ook zijn er producten waar geen suikers aan zijn toegevoegd; ze bevatten alleen van nature aanwezige suikers. Op verpakking staat dan vaak “no added sugar” of “zonder toegevoegde suikers”.

Variaties op het recept

Een aantal variaties om je brood extra lekker te maken zal ik alvast met jullie delen:

  • Voeg rozijnen, krenten en/of noten toe. Je krijgt dan een heerlijk noten-rozijnenbrood bijvoorbeeld. Heerlijk als het brood net uit de oven komt en nog een beetje warm is. En dan vooral met wat roomboter.
  • Voeg melk in plaats van water toe en gebruik alleen maar tarwebloem. Je krijgt dan een heerlijk melkbrood. Lekker met jam!
  • Voeg een zadenmix toe. Dit heb ik voor het testen van dit recept gedaan en smaakt heerlijk. Wanneer ik iets aan het deeg toevoeg, zoals rozijnen of zaden, doe ik dit meestal als het deeg voor de eerste keer kneed. Het deeg is dan nog iets minder stug en daardoor kun je nog goed iets aan het deeg toevoegen.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit brood ook eerder maken? Ja, de eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.

Hoe lang kan ik het volkorenbrood bewaren? Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.

Heb ik een broodbakmachine nodig voor dit brood? Nee, voor dit brood heb je alleen een keukenmachine nodig (al kun je het ook met de hand kneden) en een oven.

Hoe weet ik wanneer het deeg goed genoeg gekneed is? Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden).

Waarom moet het brood twee keer rijzen? De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume en luchtigheid krijgt.

Voedingswaarde per sneetje (ca. 70 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 1,6 gram
Vezels 2,9 gram

labels: #Brood

Zie ook: