Voor wie een glutenvrij dieet volgt, kan het vinden van een lekker en gezond brood een uitdaging zijn. Veel glutenvrije broden in de supermarkt bevatten namelijk veel suikers en andere toevoegingen. Gelukkig is het mogelijk om zelf heerlijk glutenvrij brood te bakken, zonder toegevoegde suikers. In dit artikel delen we een uitgebreid recept en geven we tips om het perfecte glutenvrije brood te bakken.

Waarom Glutenvrij Brood Zonder Suiker?

Er kunnen verschillende redenen zijn waarom je de voorkeur geeft aan glutenvrij brood zonder suiker:

  • Coeliakie of glutenintolerantie: Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is het essentieel om gluten te vermijden.
  • Suikervrij dieet: Als je een suikervrij dieet volgt, is het belangrijk om producten zonder toegevoegde suikers te kiezen.
  • Gezondere keuze: Zelfgemaakt brood zonder toegevoegde suikers is vaak een gezondere keuze dan de varianten uit de supermarkt.

Glutenvrij Brood Maken? Meng je eigen meelmix

Onderstaand recept is 100% volkoren. Qua glutenvrije meelsoorten kun je naar hartelust variëren. Hou er wel rekening mee dat de ene meelsoort meer water opneemt dan de ander. Je kan ook een deel van de meelsoorten vervangen door zetmeel. Denk aan tapioca, arrowroot, maizena of arrowroot. Daarmee voeg je enkel koolhydraten toe en geen vezels of eiwitten (dus niet geschikt voor keto of kha). Het brood zal er (net als bij glutenvol witbrood) luchtiger van worden. Mijn advies is altijd (ook bij glutenvolle broden) om 10% water achter te houden. Daarmee voorkom je een te nat en onhandelbaar deeg.

Dit recept is een succes voor iedereen die zonder poespas glutenvrij brood wil bakken in zijn eigen oven thuis. Het past in een keto én in een kha dieet, als je als glutenvrij meel amandelmeel en kokosmeel gebruikt). Maar ook als je geen dieetwensen hebt is dit een heerlijk brood om te maken. Je hoeft dit glutenvrije deeg niet te kneden, iedereen kan dit maken. Laat je me weten wat je er van vindt?

Recept Glutenvrij Brood met Zaden en Pitten (circa 1 kilo brood)

Dit recept is een heerlijke basis voor een glutenvrij brood met zaden en pitten. Het is aan te passen aan je eigen smaak en dieetwensen.

Ingrediënten

  • 450 gram glutenvrij meel (bijv. 100 gram havermeel, 100 boekweitmeel, 100 sorghummeel, 150 rijstmeel)
  • 15 gram psyllium vezels (optioneel voor wie extra vezels wil toevoegen)
  • 300 gram kwark of (plantaardige) melk
  • 180 gram water (eventueel iets meer of minder, afhankelijk van je glutenvrije meelmix)
  • 9 gram instant gist
  • 9 gram zout
  • 15 gram suiker (optioneel voor wie geen keto-kha volgt)
  • 50 gram gemengde zaden en pitten + 50 gram water
  • handje losse havervlokken ter decoratie

Benodigdheden

  • Steelpannetje
  • Grote mengkom 2,5 liter (van glas of BPA-vrij doorzichtig plastic, dan kun je goed zien of je deeg rijst)
  • Bakblik (broodblik of cakeblik) 21 cm
  • Deense klopper of spatel
  • Douchemuts of huishoudfolie
  • Optioneel maar wel handig: kerntemperatuurmeter

Bereidingswijze Glutenvrij Zaden- en Pittenbrood

Volg deze stappen om je eigen glutenvrije brood te bakken:

  1. Voorbereiding: Rooster 50 gram gemengde zaden en pitten (sesamzaadjes, pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad) in een droge koekenpan totdat ze gaan geuren of de pan uit springen. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Blus af met 50 gram warm water en laat afkoelen.
  2. Vermeng in een steelpannetje 300 gram kwark of de plantaardige melk met 150 gram water (hou dus 30 gram van totaal water achter). Verwarm tot lauwwarm (maximaal 35°C). Voeg 9 gram gist toe, zodat deze kan activeren. Vet je bakblik royaal in met olijfolie en zet klaar op je werkblad.
  3. Deeg maken: Pak een grote mengkom en doe daar 450 gram glutenvrije meelmix en 9 gram zout in. Wil je extra vezels in je brood? Voeg hier dan nog 15 gram psylliumvezels bij (je moet dan wel iets meer water straks gebruiken). Roer met een Deense klopper of spatel de lauwwarme natte ingrediënten door de meelmix. Het moet lobbig en vloeibaar zijn als pannenkoeken beslag. Eventueel 30 gram (of meer) lauwwarm water erbij doen als het deeg nog dik en stroperig is. Spatel wanneer het deeg de juiste consistentie heeft de getoaste en afgebluste zaden door het deeg.
  4. Giet het zaden- en pittendeeg in het ingevette bakblik. Dek tegen het afkoelen af met een douchemuts, natte theedoek of huishoudfolie.
  5. Rijzen: Glutenvrij deeg hoeft maar 1 keer te rijzen. Het zal niet verdubbelen in volume, maar 10-30%. Hoeveel het rijst en hoe lang het duurt is afhankelijk van het gebruikte glutenvrije meelsoorten én de omgevingstemperatuur. Ideaal is 28°C, maar zo warm is het vast niet in je huis. Wist je dat elke 8 graden lager de rijstijd halveert? Deeg is een natuurproduct, en elk graan rijst anders. Ik laat dit deeg 90 minuten rijzen bij 28°C. Jouw deeg kan sneller of langzamer rijzen. Dus ga na een uur eens kijken hoe het ermee staat. Het moet iets gerezen zijn en niet zijn ingestort (dat zie je aan de rand van het bakblik). Verwarm aan het einde van de rijstijd je oven voor op 235°C.
  6. Bakken: Je glutenvrije deeg is mooi gerezen en je oven is goed heet. Haal de douchemuts (of theedoek of folie) van je bakblik. Bestrooi met wat havervlokken en zet het bakblik op een rooster nét onder het midden van de voorverwarmde oven. Bak 15 minuten op 235°C en verlaag daarna de oven naar 220°C. Bak zeker nog 45 minuten tot je glutenvrije brood goudbruin en gaar is. Mocht de bovenkant van het glutenvrije brood te donker worden tijdens het bakken dan kun je altijd een stukje zilverfolie er over leggen om aanbranden te voorkomen. Een brood is gaar wanneer de temperatuur middenin het brood 96°C is. Dat meet je met een kerntemperatuurmeter. Kloppen is foppen. Is je brood wel gaar maar nog vaal? Laat het dan gerust nog in de oven tot het glutenvrije zadenbrood goudbruin gebakken is.
  7. Stort na het bakken het glutenvrije brood uit het bakblik en zet de oven uit. Tip van Gerard voor een extra knapperige korst: Haal aan het einde van de baktijd het glutenvrije brood uit het bakblik en zet nog 5 minuten terug in de afkoelende oven. Zo wordt de gehele korst van brood lekker knapperig!
  8. Bewaren: Laat het brood volledig afkoelen! Want het kruim en de structuur van het brood verandert tijdens het afkoelproces. Bovendien zal er veel vocht verdampen wanneer je een heet brood aansnijdt. Je houdt droog brood over. Dit brood blijft door de hoge hydratatie (water ten opzichte van meel) juist lang goed. Ik snijd het afgekoelde glutenvrije brood in sneetjes en bewaar deze boterhammen in een ziplock in de vriezer. Wanneer ik glutenvrije brood wil eten dan haal ik de sneetjes uit de vriezer en laat ze ín het zakje ontdooien (om uitdrogen te voorkomen). Of ik ontdooi ze in de broodrooster.

Tips voor het Bakken van Glutenvrij Brood

Hier zijn enkele tips om het bakken van glutenvrij brood te vergemakkelijken:

  • Gebruik een goede meelmix: Kies een glutenvrije meelmix die geschikt is voor brood. Experimenteer met verschillende soorten meel om de perfecte mix te vinden.
  • Voeg psylliumvezels toe: Psylliumvezels helpen om het brood een betere structuur te geven en voorkomen dat het uit elkaar valt.
  • Gebruik de juiste hoeveelheid vocht: Glutenvrij meel heeft de neiging om meer vocht op te nemen dan gewoon meel. Pas de hoeveelheid vocht in het recept aan indien nodig.
  • Laat het deeg voldoende rijzen: Glutenvrij deeg heeft meer tijd nodig om te rijzen dan gewoon deeg. Wees geduldig en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is toegenomen.
  • Bak het brood op de juiste temperatuur: Bak het brood op een hoge temperatuur om een knapperige korst te krijgen. Verlaag de temperatuur halverwege de baktijd om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.

Glutenvrij Brood in de Broodbakmachine

Het bakken van koolhydraatarm en glutenvrij brood in een broodbakmachine kan een uitdaging zijn, maar zeker niet onmogelijk! Hier zijn enkele tips en een basisrecept om je op weg te helpen:

Ingrediënten

  • 1 zakje gist (7 gram)
  • 1 theelepel suiker (voor de gist, optioneel)
  • Eieren op kamertemperatuur
  • Amandelmeel, gemalen pompoenpitten en lijnzaad, vezels en zout

Bereidingswijze

  1. Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, gemalen pompoenpitten en lijnzaad, vezels en zout) alvast. Afhankelijk van je broodbakmachine kun je de gist hier ook aan toevoegen.
  2. Doe de ingrediënten in het bakblik volgens de aanwijzingen van je machine.
  3. Zet de broodbakmachine aan. Kies indien mogelijk voor de glutenvrije stand en een donkere korst. Heeft jouw broodbakmachine geen glutenvrije-setting? Kies dan de stand met het kortste kneed- en mengproces, of meng de ingrediënten eerst apart zelf en gebruik de ‘bake-only’ stand.
  4. Laat het brood na het bakken even rusten op een rooster voordat je het aansnijdt.

Waar Let je op bij het Kopen van Glutenvrij Brood?

Als je glutenvrij brood koopt in de winkel, zijn er een aantal zaken waar je op kunt letten om een gezonde keuze te maken:

  • Ingrediëntenlijst: Kijk naar de ingrediëntenlijst en vermijd broden met veel toegevoegde suikers, witmeel en onnodige toevoegingen.
  • Vezelgehalte: Kies een brood met een hoog vezelgehalte voor een goede darmwerking.
  • Jodium: Let erop dat het brood bakkerszout met toegevoegd jodium bevat, vooral als je coeliakie hebt.
  • Keurmerken: Let op keurmerken zoals het Crossed Grain keurmerk, dat garandeert dat het product veilig glutenvrij is.

Glutenvrije Alternatieven en Broodvervangers

Naast glutenvrij brood zijn er ook andere glutenvrije alternatieven en broodvervangers beschikbaar, zoals:

  • Glutenvrije crackers
  • Rijstwafels
  • Maiswafels
  • Salade wraps

Soorten Glutenvrij Meel

Er zijn veel verschillende soorten glutenvrij meel beschikbaar, elk met hun eigen smaak en eigenschappen. Hier zijn enkele populaire opties:

  • Boekweitmeel: Heeft een nootachtige smaak en is rijk aan vezels.
  • Rijstmeel: Neutraal van smaak en geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten.
  • Havermeel: Zorgt voor een zachte textuur en is rijk aan vezels.
  • Quinoameel: Heeft een licht nootachtige smaak en is rijk aan eiwitten.
  • Amandelmeel: Koolhydraatarm en rijk aan eiwitten en gezonde vetten.
  • Kokosmeel: Heeft een zoete smaak en is rijk aan vezels.
  • Sorghummeel: Neutraal van smaak en geschikt voor diverse baktoepassingen.

Experimenteer met verschillende soorten meel om de perfecte mix te vinden voor jouw glutenvrije brood.

Glutenvrije Broodproducten

Er is een breed scala aan glutenvrije mixen en bakproducten beschikbaar om het bakken van glutenvrij brood te vereenvoudigen. Enkele voorbeelden zijn:

  • Glutenvrije witte broodmix
  • Glutenvrije broodjesmix meerzaden
  • Glutenvrije broodjes mix van haver
  • Glutenvrije bakmix voor pannenkoeken en wafels
  • Glutenvrije bakmix voor flatbread
  • Glutenvrije broodbak mix voor haver stokbrood
  • Glutenvrije pinsa bakmix
  • Glutenvrije vierkoren bakmix

Deze mixen bevatten vaak een combinatie van verschillende glutenvrije meelsoorten en andere ingrediënten die helpen om een goede structuur en smaak te creëren.

Met de juiste ingrediënten, een goed recept en wat geduld, kan iedereen heerlijk glutenvrij brood zonder suiker bakken. Experimenteer met verschillende meelsoorten, zaden en pitten om je eigen unieke brood te creëren. Eet smakelijk!

Overzicht van glutenvrije meelsoorten

Meelsoort Smaak Eigenschappen Geschikt voor
Boekweitmeel Nootachtig Rijk aan vezels Brood, pannenkoeken
Rijstmeel Neutraal Veelzijdig Brood, koekjes
Havermeel Zacht Rijk aan vezels Brood, muffins
Amandelmeel Nootachtig Koolhydraatarm Brood, gebak
Kokosmeel Zoet Rijk aan vezels Brood, gebak
Sorghummeel Neutraal Veelzijdig Brood, gebak

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: