Het zelf bakken van brood met een broodbakmachine kan een plezierige ervaring zijn, waarbij je huis gevuld wordt met de heerlijke geur van versgebakken brood. Toch kan het soms voorkomen dat het brood niet goed gaar wordt, wat frustrerend kan zijn. In dit artikel gaan we dieper in op de mogelijke oorzaken en oplossingen voor dit probleem.

Mogelijke oorzaken en oplossingen

1. Ingrediënten en verhoudingen

Het gebruik van de juiste ingrediënten in de juiste hoeveelheden is cruciaal voor een succesvol bakresultaat.

  • Gist: Te weinig of oude gist kan ervoor zorgen dat het brood niet voldoende rijst. Gebruik 7 gram droge gist of 14 gram verse gist. Controleer de houdbaarheidsdatum van de gist en voeg eventueel iets meer gist toe als je twijfelt aan de versheid.
  • Zout: Te veel zout kan de werking van de gist remmen. Gebruik 10 gram zout.
  • Water: Een te droog deeg rijst slecht, terwijl te veel vocht kan leiden tot een te snelle rijs en een ingezakt brood. Voeg iets meer water toe als het deeg te droog is, en minder water als het te papperig is.
  • Meel: Verminder de hoeveelheid meel indien nodig.
  • Suiker: Voeg iets suiker toe zodat de gist sneller gaat werken. Een theelepel is al voldoende. Voegt men teveel suiker toe dan gaat de gist te snel werken en is dan al uitgewerkt voor het brood gebakken wordt. Het brood lijkt dan op een krater.

Controleer of u de basis ingrediënten in de juiste hoeveelheid heeft gebruikt.

2. Omgevingsfactoren

De omgeving waarin het brood wordt gebakken, kan ook een rol spelen.

  • Temperatuur: Zorg ervoor dat de ruimte niet te koud is. Normale kamertemperatuur is goed. Meel en water waren niet op temperatuur. Te heet water kan de gist doden, te koud meel en water vertragen de werking van het gist. Gebruik lauw water.
  • Luchtvochtigheid: Er is vloeistof op het brood gecondenseerd tijdens het afkoelen.
  • Toevoegingen: Er zijn te veel hele graankorrels of zaden toegevoegd; deze zuigen het water op. Er zit te veel suiker in het deeg; dit komt vooral voor bij zoete degen. Gebruik minder suiker of stel de korstkleur in op licht.

3. Broodbakmachine instellingen

De juiste instellingen op de broodbakmachine zijn essentieel.

  • Programma: Het gekozen programma is te kort, waardoor het brood geen tijd heeft om zich te ontwikkelen. Gebruik een programma dat ongeveer drie uur duurt zonder voorverwarmingsprogramma en vier uur als de machine wél eerst de grondstoffen voorverwarmt.
  • Kneedarm: Zorg ervoor dat de kneedarm (bij machinegebruik) juist geplaatst is. Staat de broodbakmachine te “dansen”, dan is er te weinig water gebruikt (controleer dit 5 minuten na het starten van het kneden!).
  • Baktijd: Verleng de baktijd indien nodig.
  • Korstkleur: Stel de korstkleur in op bruin.

4. Deeg consistentie

De consistentie van het deeg is een belangrijke indicator.

  • Het deeg moet na 5-10 minuten kneden een mooie bal vormen, die rond de kneedhaak draait. Is het te nat, voeg dan iets meel toe; is het te droog, voeg dan iets water toe.
  • Bij de controle na 5 minuten is het deeg te papperig. Voeg dan 1 of 2 eetlepels meel toe.

5. Overige factoren

  • Hoeveelheid deeg: De hoeveelheden zijn te groot, waardoor de machine het deeg niet aankan. Het brood wordt dan zo groot dat de warmte niet goed kan circuleren en de bovenkant niet goed verhit wordt. Het deeg is te zwaar. Er zitten te veel graankorrels, zaden of noten in of het bevat te veel suiker, eieren of vet.
  • Deksel: Het deksel is niet goed gesloten geweest of de machine is op een te koude plek gebruikt.
  • Type Meel: Het meel kan te zwaar zijn doordat er veel rogge- of volkorenmeel gebruikt is. Volkorenbrood of roggebrood rijst minder dan wittebrood. Toevoegen van broodverbeteraar of gluten maakt het brood beter rijzend, 15 tot 25 gram volstaat.
  • Korst: Voor een zachtere korst meer vet en melk in plaats van water gebruiken. Voor een krokante korst minder vet gebruiken en de melk door water vervangen. Gebruik, indien aanwezig op de machine, het programma “Frans” voor een krokantere korst.
  • Toevoegen van ingrediënten: Ze zijn te vroeg toegevoegd en door de kneedhaak gehakt. Voeg ze toe als het geluidssignaal gaat of 5 minuten voor het einde van de kneedcyclus. Laat gehakte noten en vruchten in grotere stukken. Voeg de noten en vruchten toe met de hand. Als het geluidssignaal gaat, laat de machine dan kneden. Als dit gestopt is, kan men de deegbal uit de machine halen en vruchten en noten er met de hand doorknijpen.
  • Afkoelen: Het brood heeft te lang onafgedekt staan afkoelen en is uitgedroogd. Brood met een laag vetgehalte droogt snel uit. Gebruik meer olie of vet. Het brood is in de koelkast bewaard.

Ingezakt brood

Er zijn verschillende redenen waarom je zelfgebakken brood kan inzakken na het bakken.

  1. Te lang rijzen: Als het deeg te lang rijst, kunnen de gluten te veel opgerekt worden en verzwakt raken. Laat het deeg niet te lang rijzen. Voor de eerste rijs moet het deeg ongeveer verdubbelen in volume. Voor de tweede rijs moet het deeg niet volledig verdubbelen, maar slechts met ongeveer 50-75%.
  2. Onvoldoende glutenontwikkeling: Als de gluten niet goed zijn ontwikkeld tijdens het kneden, kan het brood de gassen die vrijkomen tijdens het bakken niet vasthouden. Zorg dat je het deeg voldoende kneedt om een stevig glutennetwerk te vormen. Houd je aan de aanbevolen hoeveelheid vocht in het recept.
  3. Oventemperatuur: Als de oven niet heet genoeg is, krijgt het brood niet snel genoeg een stevige korst en kan het inzakken. Verwarm de oven voor op de juiste temperatuur (meestal rond de 220-250°C afhankelijk van het broodtype) voordat je het brood erin plaatst.
  4. Hoeveelheid gist: Gebruik de juiste hoeveelheid gist, meestal 1 tot 2 theelepels droge gist per 500 gram bloem.
  5. Baktijd: Als het brood niet lang genoeg of op de juiste temperatuur wordt gebakken, kan de binnenkant nog te vochtig zijn. Zorg dat het brood volledig is gebakken door het de voorgeschreven tijd in de oven te laten staan. Je kunt controleren of het brood gaar is door er zachtjes op te kloppen. Als het hol klinkt, is het meestal klaar.
  6. Tweede rijs: Als het deeg tijdens de tweede rijs te veel of juist te weinig rijst, kan het instorten in de oven. Houd de tweede rijs goed in de gaten en laat het deeg rijzen tot het bijna verdubbeld is in volume.

Tips voor het bakken van brood

  • Voeg melk, in poedervorm of vers, toe. De melksuikers maken het brood iets bruiner.
  • Voeg iets meer zout toe, 2 tot 2,1 %.
  • Gebruik wat meer bloem.
  • Voeg de volgende keer iets meer water toe.
  • Er is te veel gist gebruikt, de volgende keer iets minder nemen.
  • De vaste ingrediënten, vooral het meel, plakken aan de wanden tijdens het kneden en plakken aan het rijzende deeg.
  • Het deeg is niet goed gemengd of niet goed ontlucht tijdens het doorslaan tussen het rijzen door.

Zelf jam maken in de broodbakmachine

Onder andere is het ook mogelijk om jam te maken met een broodbakmachine. Zeer makkelijk en handig !

Tabel met veelvoorkomende problemen en oplossingen

Probleem Mogelijke oorzaak Oplossing
Brood rijst niet Te weinig/oude gist, te koud, te veel zout Verse gist, warmere omgeving, minder zout
Brood zakt in Te veel vocht, te lang gerezen Minder vocht, kortere rijs
Brood is niet gaar Te korte baktijd, verkeerde temperatuur Langere baktijd, juiste temperatuur
Brood is te droog Te weinig vocht, te lang gebakken Meer vocht, kortere baktijd

labels: #Brood

Zie ook: