Een broodje buikspek is een heerlijk gerecht met sappig vlees en een knapperige textuur. De perfecte balans van zoet, zout en een vleugje pittigheid maakt het ideaal voor een feestje, een BBQ of gewoon als je zin hebt in iets lekkers. In dit artikel laten we je zien hoe je dit prachtige buikspek op verschillende manieren kunt bereiden, zodat je zelf dit overheerlijke broodje kunt maken.

Ingrediëntenlijst

Hieronder vind je een voorbeeld van een ingrediëntenlijst voor een heerlijk broodje buikspek:

  • Circa 1000 gram buikspek zonder zwoerd
  • Olijfolie
  • Appelsap
  • NoRubbish Pink Devil & Spanish Delight rub
  • NoRubbish Flavour Attraction saus
  • Gesneden augurken in een pot (voor het gemak ;))
  • 3 handjes rooksnippers kers en 3 handjes rooksnippers appel (perfect bij varkensvlees)
  • 4 burgerbroodjes

Voorbereiding: Buikspek Klaarmaken en Marineren

Begin met het klaarmaken van de BBQ voor indirect gebruik met een dome-temperatuur van 120 graden Celsius. Snijd vervolgens het buikspek in twee gelijke delen en maak een ruitpatroon in de vetlaag, zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt. Door dit patroon kan het vet de smaken van de rubs beter opnemen. Breng op beide delen rondom een laagje olijfolie aan, dit zorgt ervoor dat de rubs goed blijven plakken. Bestrooi nu één gedeelte met de NoRubbish Pink Devil en het andere gedeelte met Spanish Delight.

Rooksnippers Toevoegen

Als de BBQ de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg dan de appel- en kersen rooksnippers toe aan de hete kolen. Hierdoor krijgt het vlees een mooie rode kleur en een heerlijke rooksmaak.

Bereiding: Inpakken en Wegwezen!

We garen beide helften tot een kerntemperatuur van ongeveer 65 graden Celsius. Pak nu één deel uit de BBQ, plaats dit stuk op een stuk aluminiumfolie en giet hier wat appelsap bij. Pak het stuk vervolgens goed in en plaats deze terug op de BBQ. Steek de thermometer opnieuw in het vlees. Het ingepakte stuk laten we doorgaren tot ongeveer 93 graden Celsius, maar let op dit kan hoger of lager zijn. Dit kan je testen door met een satéprikker in het vlees te prikken. Met minimale weerstand is het vlees goed. Haal het vlees vervolgens van de BBQ en laat deze 20 á 30 minuten rusten. Als het niet ingepakte stuk een kerntemperatuur van 88 graden Celsius heeft bereikt, zou het zacht moeten zijn. Het vlees moet een beetje uit elkaar vallen. Laat deze ook 20 á 30 minuten rusten.

Serveren: Bouwen Maar!

Haal na 20-30 minuten rusten het buikspek uit het aluminiumfolie en trek deze uit elkaar. Meng er daarna wat NoRubbish Flavour Attraction saus doorheen. Snijd het andere deel in mooie plakjes. Nu is het tijd voor de opbouw van jouw broodje. Je kan ervoor kiezen om de broodjes eerst te roosteren, maar in dit recept hebben wij dat niet gedaan. Snijd de broodjes open en begin met wat sla, daarbovenop wat plakjes buikspek, vervolgens het getrokken buikspek, augurken en maak het broodje dicht met de bovenkant. Als bijgerecht passen frietjes hier goed bij!

Broodje Gegrilde Buikspek met Hoisinsaus: Een Alternatief Recept

Voor de liefhebbers van Aziatische smaken is er het broodje gegrilde buikspek met hoisinsaus. De smaken van dit broodje gaan harmonieus in elkaar over, wat zorgt voor een ware smaakexplosie. Hoisinsaus lijkt wel gemaakt te zijn om geserveerd te worden bij buikspek, en samen met de kappertjes, augurk, sla en ingelegde ui is het een groot smaakfestijn.

Ingrediënten voor Broodje Gegrilde Buikspek met Hoisinsaus

  • Broodjes voor 4 a 5 personen
  • 1 kilo buikspek
  • Handje veldsla per persoon
  • Augurken
  • Zoutzure ui (check dit recept)
  • Kappertjes
  • 4 a 5 Ciabatta’s

Marinade

  • 2 el hoisinsaus (maak bijv. zelf dit recept)
  • 4 el sojasaus
  • 0,5 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 el honing
  • 2 tl gemalen chillies

Bereiding

Snijd de rode peper, knoflook en gember fijn. Meng samen met de hoisinsaus, sojasaus, honing en de chili poeder. Zet de marinade even apart. Snijd in de vetkap van de buikspek een diamantpatroon, let op dat je alleen in het vet snijdt. Smeer vervolgens het buikspek in met een deel van de marinade. Stop nu de buikspek met de overige marinade in een ziplock zak en masseer de marinade goed in het vlees. Het liefst wil je dit een nachtje laten marineren, of in ieder geval een paar uur van te voren.

Maak de BBQ gereed om te grillen op ca. 150°C. Leg het buikspek in de indirecte zone van de BBQ en sluit het deksel. Het buikspek is klaar bij een kerntemperatuur van 74°C. Serveer het broodje buikspek met wat bladsla, augurk, ingelegde rode ui en hoisinsaus.

Serveertip

Wanneer je de buikspek in dunne plakken snijdt, leg de plakken dan even in een grote braadslede en meng alles goed door elkaar. De marinade verspreidt zich dan ook over de binnenkant van het vlees. Grill daarna nog even indirect op de BBQ en maak ondertussen de broodjes gereed. Zo kan je meerder broodjes tegelijk serveren en is de buikspek nog lekker warm én met extra smaak.

Broodje Krokante Buikspek van de BBQ

Dit broodje krokante buikspek van de BBQ is een echte topper, mede door alle smaken die samenkomen in dit lunchgerecht. Door de hoge temperatuur van de barbecue staat dit gerecht ook binnen een uur op tafel, als je het aansteken van de BBQ niet meerekent. Ben je niet zo gek op krokante buikspek, dan kun je het zwoerd natuurlijk ook altijd verwijderen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg buikspek met zwoerd
  • 1 pot gegrilde paprika
  • 2 uien
  • Rucola
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels chilisaus
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • 4 pistolets
  • Zout
  • Dry-rub

Voorbereiding

Haal de ontdooide buikspek met zwoerd uit de koeling en strooi in een diep bord of ovenschaal een laag zout en leg de buikspek hierin met het zwoerd op het zout. Dep de buikspek vooraf goed droog en zorg ervoor dat deze niet meer bevroren is. Haal de volgende dag de buikspek uit de koeling en spoel deze heel goed af tot al het zout van het zwoerd is. Dep daarna de buikspek droog. Om het snijden makkelijker te maken, snijd je de buikspek door de helft en snijd je het zwoerd alvast in, let op dat je niet door het vlees snijdt. Rub het vlees in met jou favoriete dry-rub, ongeveer een uur voordat je het vlees op de barbecue legt. Pel de uien en snijd deze in ringen en snijd de gegrilde paprika’s in repen. Meng de mayonaise met de chilisaus en tomatenketchup in een kom, dek af en zet in de koeling totdat je deze gaat gebruiken.

Bereiding

Maak de barbecue aan en zorg voor een indirect gedeelte met een keteltemperatuur van rond de 250 graden. De hoge temperatuur is nodig om de korst krokant te krijgen. Leg de buikspek op de BBQ met het zwoerd omhoog en leg eventueel een lekbakje onder het rooster zodat de sappen niet in de barbecue terecht komen. Voorzie de buikspek van een kerntemperatuurmeter en sluit de deksel tot de buikspek een kerntemperatuur heeft van 80 graden. Wanneer de 60 graden bereikt zijn kun je een skillet plaatsen boven het directe gedeelte met een beetje oliefolie erin en de uien. Roer even door de uien zodat de olijfolie wordt opgenomen en sluit de deksel. Controleer na een paar minuten de uien, gaan ze te hard verplaats ze dan naar het indirecte gedeelte van de barbecue. De buikspek is klaar bij een kerntemperatuur van 80 graden en haal hem dan van de barbecue. Laat de buikspek ongeveer 10 minuten rusten, in de tussentijd kun je starten met de pistolets.

Snijd de pistolets open en voorzie ze van een laagje rucola en gegrilde paprika repen. Snijd de buikspek in plakken en leg ze op de gegrilde paprika’s. Voorzie de buikspek van een laag gebakken uien en als laatste de zelfgemaakte saus en de bovenzijde van de pistolet.

Buikspek Bao Buns: Een Aziatische Twist

Buikspek en bao buns is een combinatie die oorspronkelijk uit Azië komt, Taiwan om precies te zijn. Het is de perfecte balans tussen comfort food en showstopper. Serveer dit gerecht met een koud biertje of een fris limoen-gember watertje, en je hebt een maaltijd waar mensen nog weken over napraten. Je kunt alles voorbereiden en op het laatste moment in elkaar zetten.

Bereiding

Leg het buikspek in een grote braadslee en wrijf in met 150 gram zout en versgemalen zwarte peper. Leg met de vet kant naar boven, dek af met vershoudfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast. Spoel het zout van de buikspek af, en dep de buikspek goed droog. Verwarm de oven voor op 220 °C. Zet de braadslede 1 uur in de oven op 220 °C. Verlaag dan de temperatuur naar 125 °C en braad nog 75 minuten. Laat het vlees afkoelen, en laat het daarna helemaal koud worden in de koelkast (dit kan dus ook de dag van tevoren). Snijd de komkommer in fijne plakjes en bestrooi met 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker. Haal het buikspek uit de koelkast en snijd in plakken van circa 1 centimeter breed. Bak kort op in een pan. Stoom de broodjes zoals aangegeven op de verpakking. Doe op elk broodje hoisin-saus en sriracha naar smaak, en leg daarop de plakjes komkommer.

labels: #Brood

Zie ook: