Bologna, ook wel bekend als "La grassa" (de vette), is een stad die bekend staat om zijn rijke culinaire tradities. Van verse pasta tot heerlijke worstsoorten, Bologna heeft het allemaal. Een van de meest iconische producten uit deze regio is de mortadella.

Wat is Mortadella?

Mortadella is een Italiaanse worst die voornamelijk uit varkensvlees bestaat. Het vlees wordt fijngemalen in een vijzel, "un mortaio della carne di maiale", waaraan de worst zijn naam te danken heeft. Aan het vlees worden kleine blokjes vet toegevoegd, soms ook peperkorrels, pistachenoten, knoflook of olijven.

Mortadella wordt in dunne plakken gesneden en is heerlijk zacht en delicaat van smaak. Je vindt mortadella in de meeste grotere supermarkten, bij sommige slagers en Italiaanse delicatessenwinkels. Er is ook een versie van mortadella waarin pistachenoten zijn verwerkt.

Echte mortadella heeft een keurmerk, net als Parmaham of Champagne. De échte mortadella is overigens voorzien van het IGP-predicaat, hetgeen betekent dat het product alleen in de provincie Emilia-Romagna mag worden gemaakt.

De Ingrediënten van Mortadella

Mortadella bestaat voor ongeveer 60 procent uit varkensvlees, dat meerdere keren is gemalen om een gladde structuur te verkrijgen. De worst bevat witte stukjes vet, afkomstig uit de keel van het varken. Soms worden er ook pistachenoten aan toegevoegd voor een extra smaakdimensie.

Hoe Mortadella te gebruiken

Flinterdun gesneden mortadella is heerlijk op elk moment van de dag. Het heeft een vrij zachte smaak en structuur, het lekkerst vinden wij het daarom op een knapperig broodje met verder niks. Zo wordt de smaak van de worst niet overschaduwd. Bij stevige trek met de lunch vinden wij het ook heerlijk om ons broodje mortadella aan te vullen met wat verse buffelmozarella. Mortadella doet het ook heel goed op pizza. Top een pizza margherita af met dun gesneden vlees. Als je toch graag de keuken in wil duiken is pasta en mortadella the way to go. Voeg bijvoorbeeld blokjes toe aan je volgende tomatensaus. Een Italiaanse borrelplank is niet compleet zonder een paar plakken mortadella.

Pinsa Mortadella met Pistachepesto

Een heerlijke manier om mortadella te gebruiken is op een pinsa, een soort pizza. Hier is een recept voor pinsa mortadella met pistachepesto:

  1. Begin met het roosteren van de pistaches. Verwarm de oven voor op 170 °C. Verdeel de pistachenoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 7-9 minuten in de oven.
  2. Maak de pistachepesto. Weeg 60 gram van de geroosterde pistachenoten af voor de pesto. Doe de 60 gram geroosterde pistaches samen met de gehakte knoflook, de basilicumblaadjes en een snuf zout in een keukenmachine met messen of een hakmolentje en maal fijn. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en mix deze er kort doorheen. Voeg vervolgens de olijfolie en het citroensap toe en meng alles tot een smeuïge pesto.
  3. Bak de pinsa. Je kunt ervoor kiezen om de pinsabodem in het basis pinsa recept gelijk al wat langer te bakken, tot deze helemaal goudbruin en knapperig is. Of bak de bodems eerst half af en bak ze verder af voordat je ze serveert. Verwarm in dat geval de oven voor op 250 °C. Je kunt de pinsa op een pizzasteen bakken, maar je kunt ‘m nu ook gewoon op een bakplaat in de oven schuiven.
  4. Beleg de pinsa. Verdeel na het bakken 4-5 plakken mortadella over iedere pinsa. Snijd de bollen burrata doormidden en verdeel over iedere pinsa een halve bol burrata.
  5. Strooi er geroosterde pistachenoten over.

Bologna: De Culinair Hoofdstad van Italië

Bologna staat bekend als de culinaire hoofdstad van Italië. De bolognesi zijn heer en meester in het maken van verse pasta, met name de gevulde variant, en kennen als enigen het echte recept voor ragù alla bolognese. De Bolognese keuken is namelijk de rijkste en vetste van heel Italië.

Andere Specialiteiten uit Bologna

  • Verse pasta: Tagliatelle, lasagne en tortellini zijn populaire pastasoorten in Bologna. Tagliatelle worden standaard geserveerd met ragù.
  • Ragù: Bologna is de bakermat van de ragù, de Italiaanse benaming voor bolognesesaus.
  • Crescentine: Stukken gefrituurd deeg, die je - in plaats van brood - bij een antipasto van rauwe ham, mortadella et cetera krijgt.
  • Pinza: Een soort zandgebak met een vulling van mostarda bolognese: een dikke en heel donkere confituur van kweeperen.

Mortadella Bologna BGA

Wat is het eerste waar je aan denkt als je Mortadella Bologna BGA zegt? Roze! Een onmiskenbare kleur, een icoon. De roze kleur van Mortadella Bologna BGA is volledig te danken aan de natuurlijke kleuring van het vlees. Het is niet toegestaan om rookaroma’s, polyfosfaten, technische hulpstoffen en alle andere stoffen die een effect hebben op de kleur van het product te gebruiken, ook als dit enkel een secundair effect betreft.

Mortadella Bologna BGA is waardevol voor jongeren en atleten, dankzij het hoge gehalte aan hoogwaardige eiwitten, vitamine B1, B2 en Niacine, maar ook aan mineralen zoals ijzer en zink. Daarnaast is het een van de vleeswaren met het laagste cholesterolgehalte, namelijk minder dan 70 milligram per 100 gram, net als het meest voedzame witte vlees of octopus.

Het is essentieel om Mortadella Bologna BGA op de juiste manier snijden voor beste aroma’s en ter behoud van de versheid. De snede moet worden uitgevoerd vanaf het meest puntige uiteinde, want het ronde deel van de onderkant is het zachtst.

Prijsklasse

De prijs van mortadella varieert, maar ligt ongeveer tussen de € 5,99 en € 10,49.

Conclusie

Mortadella is een heerlijke en veelzijdige worst uit Bologna, die perfect past in de Italiaanse keuken. Of je het nu op een broodje eet, op pizza gebruikt of toevoegt aan een pastagerecht, mortadella is altijd een goede keuze.

labels: #Worst

Zie ook: