Zo eens in de zoveel tijd een broodje carpaccio eten is toch echt geen straf. Overal wordt een broodje carpaccio weer anders gemaakt, maar dit is mijn laatste obsessie. Deze versie is met truffelmayo, OMG carpaccio en truffel zijn een match made in heaven. Hij wijkt niet heel erg af van een klassieke carpaccio, maar then again. In plaats van met balsamico of pesto, maak ik deze dus met truffelmayo.

Waarom Carpaccio Zo Geliefd Is

Wij zijn namelijk misschien wel de állergrootste carpaccio-fans ooit. Blijkbaar ben ik niet de enige die dol is op carpaccio. Als voorgerecht in een restaurant of prachtig gedrapeerd op een broodje: we zijn er dol op. Als ik een recept met carpaccio op Kookidee zet merk ik dat meteen aan het aantal bezoekers.

Wat Maakt Dit Broodje Carpaccio Zo Speciaal?

Wat ons betreft is er maar één ultieme carpaccio dressing: truffelmayonaise. Die sterke smaak gaat zo goed samen met het dungesneden rauwe vlees. Als we carpaccio bestellen en ‘ie aan tafel geen truffelmayo blijkt te bevatten, zijn we eigenlijk altijd een beetje teleurgesteld. Zo maakte ik laatst een heerlijk broodje carpaccio met pestomayonaise, ei, tomaat en veldsla. Supersnel gemaakt en oh zo lekker.

De Perfecte Ingrediënten

Belangrijk bij carpaccio is het vlees. Ik ben echt allergisch voor een ijskoud bordje - goedkoop-carpaccio-vlees gerecht en ben dus ook superblij dat we nu weten waar we dit kunnen kopen. Uiteraard kun je je slager lief aankijken en vragen of hij het vlees flinterdun voor je snijdt. Je kunt kant-en-klare carpaccio uit de supermarkt of van de slager gebruiken. Die is dus al voorgesneden. Nóg lekkerder is het om de carpaccio zelf te snijden. Haal zo vers mogelijke ossenhaas bij de slager.

Ossenhaas is het duurste stukje vlees van de koe. Het is een spier, het deel van de lende van de koe met een fijne structuur. Het heeft bijna geen vet of bindweefsel. En daarom het meest malse stukje vlees.

Hoe Zelf Carpaccio Snijden?

Snijd het vervolgens met een heel scherp mes in zo dun mogelijke plakken. Leg de plakjes dungesneden vlees vervolgens tussen twee vellen bakpapier. Sla dit met je hand, een deegroller of iets anders zwaars plat. Deze carpaccio doet het ook goed op een bruschetta of een melba toastje.

Het Recept: Broodje Carpaccio met Truffelmayonaise en Pesto

Hieronder vind je het makkelijke recept, benieuwd of jij er net zo van geniet als wij. Wij aten dit broodje als avondeten, aan twee broodjes per persoon hadden we meer dan voldoende. Eet je deze broodjes carpaccio voor de lunch dan kan je de hoeveelheden halveren denk ik.

Ingrediënten (4 personen)

  • 5 x 80 gram carpaccio
  • 4 broodjes (ciabatta, Italiaanse bol of bruin brood)
  • Rucola
  • Truffelmayonaise
  • Zongedroogde tomaten
  • Pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Zet een pan op het vuur en bak hierin eerst de pijnboompitten goudbruin. Laat de pijnboompitten afkoelen.
  2. Snijd de broodjes door de helft en smeer de onderzijde in met truffelmayonaise.
  3. Beleg het broodje vervolgens met rucola, voldoende carpaccio, pijnboompitten, zongedroogde tomaten en rasp er Parmezaanse kaas over.
  4. Plaats de bovenzijde op het broodje carpaccio en serveer direct.
  5. Eet smakelijk!

Variaties en Tips

  • Welk brood kies je? Gebruik bijvoorbeeld ciabatta broodjes of kies voor een Italiaanse bol. Ben je gek op bruin brood dan is dit natuurlijk ook super lekker.
  • Extra smaak: Tip: neem truffelmayonaise als topping.
  • Vegetarische optie: Doen: groene pesto maken doe je makkelijk zelf.

Broodje Carpaccio Maken: Stap-voor-Stap Instructies

Broodje carpaccio maken doe je zo zelf, neem mee naar je werk of naar het park in een trommel. Voor de vrijdaglunch of voor een laat ontbijt. Ik maakte het broodje carpaccio met pitabroodjes, die had ik toevallig in een glutenvrije uitvoering in huis. Maar ook op een ciabatta, pistoletje of stevige boerenboterham zal dit zeker weten smaken.

Recept: Broodje Carpaccio met Pestomayonaise, Ei en Tomaat

Dit recept combineert de klassieke carpaccio met een twist van pesto en ei. Perfect voor een snelle en voedzame lunch.

Ingrediënten:

  • Pitabroodjes (of ander brood naar keuze)
  • Mayonaise
  • Groene pesto
  • Veldsla
  • Carpaccio
  • Cherrytomaatjes
  • Pijnboompitten
  • Eieren
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. Kook de eieren hard, spoel af onder de koude kraan en pel ze. Bewaar ze in een bakje water.
  2. Verwarm je oven voor op 160 graden en verpak je pitabroodjes in aluminiumfolie. Verwarm de broodjes ongeveer zes minuten en snijd ze open.
  3. Meng intussen de mayonaise met de groene pesto en roer goed door elkaar. Laat even staan.
  4. Halveer de cherrytomaatjes en rooster de pijnboompitjes in een droge warme koekenpan. Laat afkoelen op een bordje.
  5. Dep de gekookte eieren droog en snijd in plakjes.
  6. Beleg de broodjes door de onderste zijde in te smeren met pestomayonaise. Leg hier een pluk veldsla, een paar plakjes carpaccio en wat gehalveerde cherrytomaatjes op. Strooi er wat van de geroosterde pijnboompitjes over.
  7. Verdeel er vervolgens wat plakjes ei over en kruid met peper en zout.
  8. Rasp er tenslotte naar smaak verse Parmezaanse kaas over en je broodje carpaccio is klaar.

Voedingswaarde

Broodje carpaccio is best een gezonde keuze, carpaccio bevat gezonde eiwitten, vitamine B en K, zink, mineralen en ijzer. Hoeveel kcal op een broodje carpaccio met truffelmayonaise zit is natuurlijk afhankelijk van diverse factoren zoals hoeveel mayonaise je erop doet en hoe groot het broodje is. Denk aan ongeveer 150 kcal per 100 gram.

Andere Heerlijke Lunchrecepten

Toch niet zo’n zin in (een broodje) carpaccio? Het is ons een raadsel waarom, maar we hebben gelukkig nog véél meer lekkere lunchrecepten online staan. In dit lijstje tippen we onze 14 lekkerste lunch ideeën. Daar delen we nog meer recepten & handige kooktips!

Genieten van een heerlijk broodje!

labels: #Brood

Zie ook: