Paksoi is inmiddels een van onze favoriete koolhydraatarme groenten. Paksoi is echt perfect om te verwerken in oosters gerechten. Naast paksoi zorgt de combinatie van gember, citroenrasp, het pepertje en de sojasaus voor een heerlijke oosters smakend gerecht. Het heeft knapperige witte stelen en nerven en grote donkergroene bladeren. Het smaakt licht pittig en heeft niet die typische koolsmaak, die bijvoorbeeld Chinese kool wat meer heeft. Je kunt de paksoistengels en -bladeren rauw eten maar het is ook bijzonder geschikt om te wokken.

Vroeger -ahum… boomer- kocht je zoiets alleen in een toko, maar de knapperige paksoi is tegenwoordig het gehele jaar verkrijgbaar en vaak afkomstig van Nederlandse glasteelt. Het zit barstensvol goeie dingen: vitamines en mineralen, 100 gram levert je meer dan 100% ADH vitamine A en 75% ADH vitamine C. En dan hebben we het nog niet over calcium, ijzer, mangaan, fosfor, kalium en magnesium.

Kip Teriyaki met Paksoi: Een Heerlijk en Makkelijk Recept

Chicken teriyaki met paksoi, heerlijk en makkelijk om te maken. Serveer met koolhydraatarme noodles of groente rijst. Voor deze bowl gebruiken we kip, paksoi, aubergine en spinazie. Een smakelijke, gezonde en simpele bowl is altijd fijn als avondeten. Voor deze bowl gebruiken we paksoi, aubergine en babyspinazie als groenten. De babyspinazie serveren we er rauw bij. Met de groenten kun je eindeloos variëren. Denk aan courgette, broccoli, bloemkool of sperziebonen. Houd er alleen rekening mee dat elke groente een andere bereidingstijd heeft.

Zelfgemaakte Teriyakisaus

De teriyaki saus is de echte smaakmaker in dit gerecht. We maken deze saus zelf, omdat die uit de supermarkten vaak veel suikers en andere onnodige toevoegingen bevat. We maken deze saus zelf, omdat die uit de supermarkten vaak veel suikers en andere onnodige toevoegingen bevat. In plaats van de suiker gebruiken we een suikervrije basterdsuiker van Sukrin. Je hoeft dit alleen met de rest van de ingrediënten te mengen en je hebt een heerlijke saus. De saus gebruiken we om zowel de kip als groenten in te marineren.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 4 kippendijen of 2 kleine kipfilets
  • 200 gram witte kool
  • 1 paksoi
  • 1 rode paprika
  • 2 bosuien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 100 ml koolhydraatarme teriyakisaus (webshop)
  • Olie of boter om te bakken
  • Peper en zout
  • Optioneel: 1 eetlepel suikervrije sambal

Bereiding

  1. Snijd de witte kool zo fijn mogelijk, snijd de paksoi en paprika in reepjes, de bosui in kleine ringen, pers de tenen knoflook en rasp de gember fijn.
  2. Snijd ook de kip in reepjes en meng met de eetlepel sojasaus en wat peper.
  3. Verwarm een pan met olie of boter en laat goed heet worden. Bak hier de knoflook en gember in aan tot het goed begint te geuren.
  4. Voeg dan de kipreepjes toe en bak mee tot ze goudbruin worden. Dit gerecht is ook lekker met kleine gehaktballetjes in plaats van kip. Je kunt er eventueel nog groente rijst bij serveren of kies voor koolhydraatarme noodles.

Koolhydraatarm Wokken met Paksoi en Kip

Dit wokgerecht van paksoi en kip en shiitake paddenstoelen zit boordevol smaak en staat binnen 10 minuten op tafel. Wokken is gezond en snel. In het verre oosten wisten ze het al lang: wokken is gezond. Waar wij in Europa grootgebracht zijn met stoofpotten, stamppotten en ovengerechten, die toch al gauw een uurtje staan te pruttelen, staat een wokgerecht soms binnen een kleine tien minuten op tafel. Door de korte kooktijd wordt met wokken veel goeds bewaard. De groente is vaak wat knapperiger door het wokken, maar dat vinden wij niet erg.

Vegetarische Variatie

Wil je een vegetarische schotel op tafel zetten? Voor een vegetarische gerecht kun je in plaats van kip blokjes tofu of tempeh meekoken. Vervang dan wel de oestersaus met een vegetarische versie; bijvoorbeeld ‘oestersaus’ van shiitake paddenstoelen, bij Oosterse supermarkten te koop. Gebruik in plaats van kip naast de paksoi andere koolsoorten, zoals bijvoorbeeld Chinese kool. Je kunt de paksoi ook vervangen met aspergebroccoli, voor extra knapperige groente. Vervang de shiitake met andere soorten paddenstoelen. Zo kun je ook champignons of oesterzwammen gebruiken.

Recept: Roerbakgerecht met Paksoi en Kip

Hieronder vind je een eenvoudig recept voor een heerlijk roerbakgerecht met paksoi en kip:

Ingrediënten:

  • Max. 120 g Kipfilet in reepjes gesneden
  • Max. 400 g Paksoi in reepjes gesneden
  • Max. 1 el Kokos/olijfolie koud geperst (extra vergine)
  • Max. 1 el Ongezoete sojasaus (Tamari)
  • Max. 1 el (Appel)azijn
  • Max. 50 g Lente-ui in ringetjes gesneden

Instructies:

  1. Marineer de kipreepjes in de helft van de sojasaus.
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de lente-ui ringetjes samen met gemberpoeder.
  3. Voeg de gemarineerde kipreepjes toe en roerbak deze zo'n 3 minuten. Schep de kipreepjes uit de pan.
  4. Doe de paksoireepjes in de pan en roerbak dit 2-3 minuten.
  5. Voeg de voorgegaarde kip weer toe samen met de andere helft van de sojasaus en azijn.
  6. Roerbak dit tot het vocht is verdampt en serveer!

Extra bloemkoolrijst hierbij serveren, kan en mag natuurlijk altijd!

Tips voor het Bereiden van Kip

Iemand vroeg laatst aan me of ik kipfilet gebruik om te roerbakken. Liever niet, was mijn antwoord. Want als je het niet goed hebt voorbereid, denk aan marineren of pekelen, dan eindig je vaak toch met droge kip in je gerecht. Kipfilet gebruik ik wel heel graag om te stoven of pocheren. Waar ik wel mee roerbak? Met kippendijen, die lijken er namelijk voor gemaakt.

labels: #Kip

Zie ook: