Heksenkaas, een pittige groene dipsaus met prei en knoflook, is een populaire keuze voor feestjes en gezellige avondjes. Het is een frisse dip van roomkaas en kruiden die je kunt gebruiken als smeersel op brood, als dip voor groenten of als basis voor andere gerechten. Hoewel het gemakkelijk in de supermarkt te vinden is, bevat de commerciële variant vaak kunstmatige hulpstoffen en is het relatief duur. Gelukkig is het verrassend eenvoudig om zelf heksenkaas te maken met verse ingrediënten, wat niet alleen lekkerder en gezonder is, maar ook nog eens vriendelijker voor de portemonnee.

Wat is Heksenkaas?

Heksenkaas is een Nederlandse dipsaus, die in 2012 op de markt werd gebracht onder de merknaam HEKS’NKAAS®. Het is een smakelijke smeerdip gemaakt van roomkaas en verse kruiden. Heksenkaas is zeer populair in Nederland, België en verovert intussen stilaan ook in andere Europese landen.

Waarom Zelf Heksenkaas Maken?

  • Gezonder: Zelfgemaakte heksenkaas bevat geen kunstmatige conserveermiddelen, stabilisatoren of zoetstoffen. Je hebt volledige controle over de ingrediënten.
  • Goedkoper: Zelf heksenkaas maken is aanzienlijk goedkoper dan het kopen van een kant-en-klare variant in de supermarkt.
  • Lekkerder: Met verse ingrediënten kun je de smaak aanpassen aan je eigen voorkeur.

Het Originele Product vs. Zelfgemaakt

Volgens de verpakking is het originele product een “ambachtelijk zuivelproduct met roomkaas en verse kruiden geschikt om mee te smeren, te dippen of te koken”. Was de roomkaas in het begin nog echte Mon Chou, nu zijn het goedkopere merkloze ingrediënten. En verder is er ook weinig ambachtelijks meer aan, als je afschrikwekkende lijst met ingrediënten leest:

Ingrediënten: 38% plantaardige olie, water, room, 10% verse prei, gepasteuriseerde koemelk, 6% suiker, 3% verse peterselie, azijn, knoflook, eigeel, gemodificeerd zetmeel, citroensapconcentraat, zout, verdikkingsmiddelen (guargom, xanthaangom, johannesbroodpitmeel, natriumalginaat), conserveermiddelen (kaliumsorbaat, E211 natriumbenzoaat, E222 natriumwaterstofsulfiet), voedingszuren (citroenzuur, azijnzuur), aroma, mosterd, gistextract, specerijen, stabilisatoren (E516 calciumsulfaat, E450 tetrakaliumpyrofosfaat, natriumwaterstofcarbonaat, EDTA ethyleendiaminetetra-azijnzuur), zoetstoffen (saccharine, sucralose), gelatine, stremsel, zuursel.

Hoewel het best smaakte doet de samenstelling meer denken aan chemisch afval dan aan iets lekkers. En het bleek nog erg duur ook. Daarnaast zit er gelatine in, dat wordt gemaakt door slachtafval uit te koken. Dat kan beter.

Basisrecept voor Zelfgemaakte Heksenkaas

Hier is een eenvoudig recept om zelf heksenkaas te maken:

Ingrediënten:

  • 150 gram roomkaas
  • 30 gram prei (lichtgroene deel)
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
  • ½ teentje knoflook (geraspt)
  • ½ theelepel citroensap (vers)
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: 1 theelepel honing of witte suiker (voor een zoetere smaak)

Bereiding:

  1. Spoel de prei onder koud stromend water zodat al het zand eruit is. Verwijder de buitenste bladeren en snijd het licht groene gedeelte in fijne stukken.
  2. Doe de knoflook, prei, citroensap en peterselie in een keukenmachine, food chopper of hakmolen. Meng even grof door er een paar pulsen aan te geven. De ingrediënten zijn nu grof gemalen.
  3. Doe er vervolgens de mayonaise, zout, peper en optioneel de suiker bij. Meng nu wat langer door tot je een massa krijgt en de peterselie en prei fijngemalen is, maar niet volledig glad.
  4. Schep het mengsel in een mengkom. Lepel er de roomkaas bij en schep voorzichtig om meng een spatel tot het geheel goed gemengd is tot een glad geheel.
  5. Schep in een serveerkommetje en garneer met fijngesneden lente-ui.

Tips voor de Beste Heksenkaas:

  • Werk in stappen: Mix eerst de droge ingrediënten zoals peterselie, prei en knoflook. Dit om ervoor te zorgen dat ze allemaal fijngehakt zijn tot een vergelijkbare grootte.
  • Meng de roomkaas met de hand: Uiteindelijk meng ik de roomkaas voorzichtig met de hand door het preimengsel, omdat ik heb gemerkt dat het eindresultaat veel beter is.
  • Zoet of niet zoet: Maak dit recept volledig naar eigen smaak van zoetheid. Laat de suiker volledig weg of doe er juist wat meer bij, helemaal naar je eigen persoonlijke smaak.
  • Zonder mayonaise: Als vervanger voor mayonaise kun je Griekse yoghurt of zure room gebruiken.

Variaties en Alternatieven

  • Vegan Heksenkaas: Gebruik vegan roomkaas en mayonaise voor een plantaardige variant.
  • Kruidenkaas: Gebruik kruidenkaas in plaats van roomkaas voor extra smaak.
  • Andere kruiden: Experimenteer met andere verse kruiden zoals basilicum, bieslook of dille.
  • Pittige variant: Voeg een snufje chilipoeder of een paar druppels tabasco toe voor een pittige kick.

Serveertips

Deze Heksenkaas of kruidige roomkaas dip met prei wordt doorgaans als dip geserveerd voor bij de borrel of aperitief. Serveer met groentestaafjes zoals wortel, selder, paprika, komkommer alsook kerstomaatjes en radijzen. Soepstengels, crackers en toastjes zijn er ook erg lekker bij en zeker ook chips zoals Buggles. Maak er een lekkere borrelplank van en serveer met andere hapjes zoals olijven, gemarineerde mozzarella balletjes, gevulde peppadew pepers, wrap hapjes met ham en kaas en overige tortilla rolletjes.

Het is ook heerlijk als smeersel op een stukje brood, samen met een schijfje tomaat of komkommer. Je kunt het ook als saus voor op een hamburger smeren of als basis voor op een wrap. Ideaal om als lunch mee te nemen op het werk of voor een picnic bij mooi weer.

Heksenkaas in Bladerdeeg

Een leuke variatie is om heksenkaas te gebruiken als vulling in bladerdeeg. Combineer het met plakjes kipfilet en pijnboompitten voor een heerlijke snack of lunch.

Ingrediënten:

  • Bladerdeeg
  • Vegan Heks'nkaas
  • Kipfilet
  • Pijnboompitten
  • Lactosevrije melk
  • Geraspte kaas
  • Bieslook

Bereiding:

  1. Haal het verse bladerdeeg 10 minuten van te voren uit de koelkast.
  2. Verdeel er de vegan Heks'nkaas, kipfilet en de pijnboompitten eroverheen met een lepel.
  3. Rol het bladerdeeg in de lengte op.
  4. Snij deze door de helft. En vlecht nu heel losjes in elkaar.
  5. Smeer nu in met een beetje lactosevrije melk met behulp van een kwastje.
  6. Verdeel er de geraspte kaas overheen samen met nog wat pijnboompitten. En bak af in ongeveer 40-45 minuten.
  7. Garneer met de bieslook en serveer eventueel schijfjes komkommer bij.

Alternatieven in de Winkel

Als je toch liever een kant-en-klare variant koopt, zijn er verschillende alternatieven beschikbaar:

  • Lidl: Dip ’n Spread (original, vegan en tomaat-basilicum)

Voedingswaarde (per portie, zelfgemaakt recept)

Een kleine analyse leert dat je het met dit recept zelf verse HEKSENKAAS® kunt maken voor maar 1/5 van de prijs, met maar 1/2 zoveel vet en 1/2 zoveel calorieën! En natuurlijk zonder conserveermiddelen, stabilisatoren en zoetstoffen.

Voedingsstof Hoeveelheid (ongeveer)
Calorieën Variërend, afhankelijk van de ingrediënten
Vetten Variërend, afhankelijk van de ingrediënten

labels: #Brood

Zie ook: