Mortadella is een Italiaanse vleeswarensoort, gemaakt van fijngemalen varkensvlees. Traditionele smaakmakers zijn zwarte peper en pistache. Je kunt deze dan ook goed zien in een doorsnede, de plakjes, van de worst. Mortadella komt oorspronkelijk uit Bologna, maar wordt ook in andere delen van Italië gemaakt. Deze worden vervolgens ook op eigen wijze en naar eigen smaak gekruid.

Broodje Mortadella met Pesto Mayonaise

Dit broodje met Mortadella en pesto mayonaise is een verwennerij, perfect als uitgebreide lunchmaaltijd of als lichte avondmaaltijd. De fijngehakte pistachenoten maken dit broodje helemaal af.

Ingrediënten:

  • 2 plakken dik gesneden brood
  • Handje rucola
  • 1 tomaat in plakjes gesneden
  • 15 gram pistachenoten grof gehakt
  • 100 gram Mortadella
  • Snufje pul biber
  • Parmezaanse kaas fijngeraspt
  • Extra vierge olijfolie

Pesto Mayonaise Ingrediënten:

  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels pesto
  • 1/2 citroen sap nodig
  • Snuf versgemalen zwart peper
  • Snufje zout

Bereidingswijze:

  1. Smeer het brood in met olijfolie en rooster aan beide kanten goudbruin in een grillpan of in de oven.
  2. Meng alle ingrediënten voor de (citroen) pesto mayonaise.
  3. Smeer vervolgens het brood in met een laag(je) van de pesto mayonaise.
  4. Beleg met een beetje rucola, de tomaat en de Mortadella.
  5. Bestrooi het broodje met de pistachenootjes, geraspte Parmezaan en een snuf pul biber/chilivlokken.
  6. Verdeel er eventueel nog een beetje extra van de pesto mayonaise over.
  7. Drizzle er nog een beetje extra vierge olijfolie overheen.
  8. Eet Smakelijk!

Welk brood gebruiken: Het lekkerste is wel om een ongesneden brood te gebruiken. Zo kan je namelijk zelf een dik plak afsnijden. Minder gezond maar wel erg lekker is om eventueel voor dit recept een zelfgemaakt no-knead brood te maken. Dit brood is super simpel om te maken, super lekker maar je moet er wel de tijd voor uitrekken. Het brood moet namelijk een nachtje rijzen.

Italiaanse Mortadella Sandwich met Focaccia

Deze mortadella sandwich is echt comfort food! Een heerlijke Italiaanse sandwich gemaakt met focaccia brood en belegd met mozzarella, tomaat, pesto, rucola en natuurlijk met mortadella. Deze lekkere Italiaanse vleeswaren komt ontzettend goed tot z’n recht op dit heerlijke broodje!

Dit broodje wordt rijkelijk belegd met heerlijke Italiaanse ingrediënten: mozzarella, tomaten, rucola, pesto en natuurlijk de mortadella. Wees niet zuinig met het beleg voor dit recept.

Bereidingswijze: Snijd het brood overdwars door midden zodat je een boven- en een onderkant krijgt. Beleg de onderkant met pesto en leg hierop de rucola. Snijd de tomaat en de mozzarella in plakjes. Leg de plakjes tomaat en mozzarella op de rucola en leg als laatste de plakjes mortadella erop. Maak de mortadella sandwich af door de bovenkant van het brood op de vulling te leggen. Druk het geheel goed aan en snijd de sandwich vervolgens in vier stukken. Serveer direct of pak het brood goed in om te bewaren.

Mini Focaccia's met Mortadella, Pistache Pesto en Burrata

Een perfecte starter van je maaltijd of een lekker hapje voor bij de borrel. Je kunt de mini focaccia’s namelijk prima al eerder maken. Het maken van het brood heeft even wat tijd nodig, maar dat komt eigenlijk alleen maar omdat het gist z’n werk moet doen. Verder is het geen moeilijk recept, maar wel een heel erg lekker recept!

Deeg maken:

  1. Doe het warme water in een ruime kom (hier moet straks ook de bloem bij passen). Roer hier de suiker doorheen.
  2. Doe hier vervolgens ook de gedroogde gist bij en mix even kort door met de garde. Laat dit 10 minuten staan totdat je mengsel schuimt. Schuimt het niet? Dan is je gist niet goed en kun je beter opnieuw beginnen met nieuw gist.
  3. Doe hier vervolgens (na 10 minuten) de bloem en de olijfolie bij. Mix dit met een mixer (met deeghaken) goed door elkaar totdat je een samenhangend deeg krijgt.
  4. Kneed dit vervolgens met je handen of met een mixer met deeghaken zo'n 10 minuutjes door. Het deeg mag iets plakkerig zijn, maar moet niet aan je handen of aan het aanrecht blijven plakken. Is dat wel het geval? Voeg dan een beetje bloem toe (per eetlepel) totdat het niet meer aan je handen plakt.
  5. Voeg dan het zout toe en kneed nog 5 minuten door. Maak na (in totaal dus) 15 minuten kneden een bal van het deeg.

1e rijs:

  1. Doe een beetje olijfolie in een kom en leg hier je deegbal in.
  2. Maak een theedoek vochtig met lauw water en dek hiermee je deeg af. Let op dat de theedoek het deeg niet raakt.
  3. Zet je deeg nu op een warme plek en laat het in 1 tot 2 uur rijzen tot een dubbele hoeveelheid.

Pistache pesto:

Ondertussen kun je de pistache pesto maken. Maak de knoflook schoon en pers deze uit. Doe deze samen met de pistachenootjes, geraspte parmezaanse kaas, bosje basilicum en wat zout en peper naar smaak in de keukenmachine. Vul aan met zo'n 6 el olijfolie. Maal tot een mooie grove pesto. Proef en breng eventueel extra op smaak met peper en zout of voeg wat extra olijfolie toe als de pesto niet smeuïg genoeg is.

2e rijs:

  1. Maak 8 bolletjes van het deeg en maak hier ronde platte broodjes van. Dit kun je gewoon rustiek met je handen vormen.
  2. Leg ze op een met bloem bestoven ondergrond zodat ze niet gaan plakken.
  3. Dek af met pasticfolie en laat een half uurtje rusten.

Toppen en afbakken:

  1. Leg een pizzasteen in de oven of gebruik een omgekeerde bakplaat. Verwarm dan de oven voor tot 240 graden (met pizzasteen of bakplaat er al in dus).
  2. Giet op elk broodje een scheutje olijfolie en verdeel dit met je handen over het broodje en druk met je vingertoppen deukjes in het deeg.
  3. Verdeel over elk broodje wat geraspte mozzarella, zout en peper.
  4. Bak de broodjes (in porties) op de pizzasteen of omgekeerde bakplaat totdat ze mooi bruin zijn bovenop. Dit zal zo'n 10 tot 15 minuten duren, afhankelijk van je oven.
  5. Laat afkoelen onder een theedoek.

Focaccia beleggen:

Verdeel dan wat pesto over de broodjes. Leg hier een plak mortadella bovenop. Snijd de burrata in kleine stukjes en verdeel dit ook over de broodjes.

Broodje Mortadella & Burrata

Een van mijn favoriete pizza recepten is de Sicilaanse pizza met mortadella, burrata en pistachenoten. Een gouden combinatie die het uitaard ook uitstekend doet op een broodje zoals ciabatta, focaccia of schiacciata. Verdeel hier de mortadella overheen en leg de gehalveerde burrata er bovenop. Top het broodje af met een paar blaadjes basilicum en eventueel wat extra pistachenoten.

Dit broodje Mortadella & Burrata heeft een tikkeltje zoete smaak door de balsamico creme en pistachenoten. Wil je een meer hartige twist roer dan gelijke delen pistache pasta en groene basilicum pesto los in een kommetje en bestrijk hiermee het broodje. Laat de balsamico dan achterwege en beleg met extra rucola sla.

Smokey Mortadella Sandwich van de BBQ

De Brazilianen leggen standaard 300 gram mortadella op één sandwich. De fantastische smaakbeleving van deze sandwich is ons altijd bijgebleven en met deze smokey remake geef ik jou eenzelfde culinaire ervaring.

Hot Pepper Mustard:

  1. Snijd de verse rode pepers fijn; houd je van pittig, gebruik dan ook de zaadjes.
  2. Verhit de olijfolie in een kleine skillet en voeg de rode peper, knoflook en wittewijnazijn toe.
  3. Stoof het geheel op laag vuur tot de pepers en knoflook zacht geworden zijn.
  4. Meng de gestoofde pepers en knoflook samen met de mayonaise, milde mosterd en chipotle-tabasco in een kom en pureer het mengsel glad met een staafmixer of in een blender.

Bereiding:

  1. Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.
  2. Bestrijk de plakken mortadella licht met olijfolie, vouw of verkreukel ze tot vier kleine pakketjes en leg ze op de BBQ.
  3. Rook ze met gesloten deksel 20 minuten.
  4. Snijd ondertussen de broodjes open, besmeer ze met de Hot Pepper Mustard en leg er wat veldsla in.

Ingemaakte Groenten Mortadella Sandwich

Een heerlijke sandwich met zelfgemaakte ingemaakte groenten en een speciale saus.

Ingrediënten:

  • 6 Perzische komkommers
  • 3 rode uien
  • 4 bieten, geroosterd, geschild en afgekoeld
  • 15 takjes verse dille
  • 3 theelepels koosjer zout
  • 6 theelepels mosterdzaad
  • 6 knoflookteentjes, gepeld en gesneden
  • 450 ml azijn
  • 1,5 l Water
  • 100 g mayonaise
  • 30 g ketchup
  • 10 g dijonmosterd
  • 1/2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 1/8 theelepels zout
  • 1/8 theelepels peper
  • 6 ciabattabrood
  • 25 g veldsla
  • 18 plakjes mortadella

Stap voor stap:

  1. Maak de ingemaakte groenten: was de komkommers. Snijd de komkommers en bieten. Pel de rode uien, halveer ze en snijd fijn. Plaats de groenten in aparte inmaakpotten. Verdeel het zout, de mosterdzaadjes, verse dille en knoflookplakjes over de drie potten. Meng in een maatbeker azijn en water. Verdeel over de potten. Laat ten minste 24 uur rusten in de koelkast.
  2. Voeg mayonaise, ketchup, mosterd, ahornsiroop, gerookte paprikapoeder, zout en peper toe aan de mengkom van de draadloze hakmolen. Weeg 50 g ingemaakte komkommers af en dep ze droog. Voeg toe aan de kom. Mix op snelheid 1 tot de ingrediënten net zijn gecombineerd en de augurken zijn gehakt.
  3. De sandwiches beleggen: begin met een laag speciale saus, voeg de salade, ingemaakte bieten en komkommers toe, dan een paar plakjes mortadella, de ingemaakte rode uien en eindig vervolgens met nog een laag speciale saus.

labels: #Brood

Zie ook: