Op vrijdag is het vaak frietjes avond! Na een week hard werken is een lekkere snack welverdiend. Soms is het fijn om niet zelf te hoeven koken. Snel een pizza in de oven, een vlugge burger, of chinees halen; het kan allemaal zolang het maar snel en eenvoudig is.

Maar wat als je deze snacks ook thuis kunt maken, en zelfs op de BBQ? In deze blogpost duiken we in het recept voor een gerookte Mexicano. Want naast bitterballen en frikandellen is dit ook een favoriete snack. Bovendien is het verrassend leuk om zelf een gerookte Mexicano te maken. Tot mijn verbazing is het eigenlijk een pak gezonder dan ik dacht!

De Geschiedenis van de Mexicano

De Mexicano, ook wel bekend als Carrero, is een populaire frituur snack die vaak gebruikt wordt voor een heerlijk broodje. Hoewel de naam anders doet vermoeden, is deze snack niet Mexicaans maar Nederlands. De Mexicano werd ontwikkeld in 1984 door de heer De Vries en gepromoot in een campagne om het Nederlands Elftal aan te moedigen tijdens de voorrondes van het WK 1986 in Mexico.

Reden te meer om als Belg van deze snack te genieten. Want ironisch genoeg kon Nederland zich dat jaar niet kwalificeren voor het WK. België daarentegen kon onder de leiding van Guy Thys doorstoten tot de kleine finale en strandde op een knappe vierde plaats. Tot 2018 de beste prestatie ooit van onze Rode Duivels op een wereldkampioenschap. Redenen genoeg dus om deze Mexicano te claimen niet? De fransen doen dit tenslotte al lang genoeg met onze frieten.

Het Recept voor Gerookte Mexicano

Erg veel recepten zijn er niet te vinden. Degene die ik vond waren telkens nog subtiel verschillend. Ik besloot een versie te maken die een combinatie vormt van deze drie recepten waarmee ik naar mijn gevoel het dichtst bij het eindresultaat zou uitkomen. De gerookte Mexicano bestaat tot mijn verrassing uit tamelijk gezonde ingrediënten. Een mengeling van hoofdzakelijk kippengehakt met een klein deel gemengd gehakt op smaak gebracht met Sambal en nog een beperkt aantal overige ingrediënten.

Het kippengehakt maak ik zelf van kippendijen die een mooie vettige maar stevige textuur hebben. Om de Kippendijen vlot te kunnen verwerken vries je deze het best even kort in voor het malen. Zo kan het kippenvlees niet alleen gemakkelijker gemalen worden, je werkt bovendien met deze koude temperatuur een stuk veiliger. Zeker op warme zomerse dagen is dit niet onbelangrijk. Je werkt tenslotte met gemalen kip.

Na het toevoegen van de smaakmakers is het erg belangrijk het “gehaktdeeg” goed te kneden alvorens de Mexicano te vormen. Bij het vormen maak ik gebruik van een klein houten blokje om de “ribbeltjes” te maken. Maak het gehakt heel lichtjes nat zodat dit blokje niet in het gehakt gaat kleven.

Ingrediënten:

  • Kippendijen
  • Gemengd gehakt
  • Sambal
  • Overige smaakmakers

Bereiding:

  1. Snij de kippendijen in blokjes van +- 2cm en vries deze kort in (+-1 uur) om deze beter te kunnen malen en veiliger te kunnen werken.
  2. Maak fijn gehakt van de kippendijen met je gehaktmolen. Haal hiervoor de kippendij blokjes 2 maal door de het grootste blad van je gehakt molen.
  3. Meng het kippengehakt met het gemengd gehakt.
  4. Hak de ui en paprika fijn en meng samen met de overige smaakmakers en het paneermeel onder het gehakt.
  5. Bak een klein deel van het gehakt in een pan en proef of het voldoende op smaak is. Voeg eventueel nog extra smaakmakers bij tot het gehakt van de Mexicano naar jou smaak is gekruid.
  6. Vorm 12 rechthoekige plakken van het gehakt deeg en maak hierin met een vierkanten blokje de gekende inkepingen in het vlees.
  7. Laat de rauwe mexicano één uur opstijven in de koelkast.

Roken en Grillen

Start ondertussen je smoker op voor een indirecte sessie aan lage temperatuur. Door op lage temperatuur te werken kan je de gerookte Mexicano voldoende tijd geven om effectief ook rooksmaak op te nemen. Na twee uur roken heb je een mooie rooksmaak toegevoegd aan het vlees.

Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur. Met de Traeger Pelletsmoker hou ik een temperatuur aan van 75°C met de supersmoke functie voor een heerlijke smoky touch. Bij dit recept maak ik gebruik van Pecan Pellets. Gebruik je een ander type BBQ? Gooi dan een blokje rookhout tussen de kolen en werk op lage temperatuur gebruik makend van een platesetter.

Rook de Mexicano gedurende 2 uur op de BBQ tot deze een mooie roze kleur heeft. Vervolgens kan je kiezen om deze af te grillen op de BBQ voor een echte BBQ Mexicano of maak gebruik van je frietketel (op 180°C) om de echte frietsnack beleving te verkrijgen (hangt af van je voorkeuren he).

Je kan gerust deze gerookte Mexicano invriezen om later als snelle frituur hap te serveren. Onderstaand recept is goed voor 12 gerookte Mexicanos.

De Saus: Mexicaanse Dipsaus met Crème Fraîche

Geen broodje mexicano is compleet zonder een heerlijke saus. Veel snackbars gebruiken curry ketchup, sla, en soms rauwe ui, tomaat, of komkommer. Maar een zelfgemaakte Mexicaanse saus maakt het gerecht pas echt af.

Ingrediënten voor de Mexicaanse Dipsaus:

  • Crème fraîche
  • Uienpoeder
  • Knoflookpoeder
  • Peper
  • Zout
  • Gedroogde peterselie
  • Paprikapoeder
  • Citroensap

Bereiding:

Deze heerlijke frisse Mexicaanse dipsaus maak je binnen 2 minuten klaar. Je hoeft namelijk alleen een bekertje crème fraîche te mengen met uienpoeder, knoflookpoeder, peper, zout, gedroogde peterselie, paprikapoeder en citroensap.

Ook een lekkere dip om zelf te maken is een Mexicaanse salsa saus of wat dacht je van een heerlijke zelfgemaakte guacamole. Wil je je zelf verwennen in het weekend? Maak ze dan gewoon allebei. De combinatie van die twee is namelijk erg lekker.

Tips en Variaties

  • Voor een pittigere saus: Voeg chilipoeder of sambal toe.
  • Bewaar de saus: Maak de saus gerust een paar uur of zelfs een dag van tevoren. De smaken trekken dan nog beter in. Bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.
  • Serveer de saus met: Nacho’s, tortilla chips, gegrilde groenten, wraps, of taco’s.

Alternatieve Mexicaanse Saus

Ik maak er meestal een Mexicaanse saus bij;Ik verwarm daarvoor een beetje olijfolie in een steelpan en stoof er gesnipperde ui in . Zacht bakken dus dat hij zacht en glazig wordt en niet bruin gebakken.Ik laat een gesnipperd knoflookteentje meestoven. Daarna doe ik er gemengde paprikareepjes, 1 blik tomatenblokjes, een blikje uitgelekte mais en 1 blikjje tomatenpuree bij.Aan de kook brengen en dan kruiden met pili-pili, (gemaakt van gedroogde rode pepertjes) maar je kunt ook cilipoeder of-vlokken nemen als je tenminste van pittig houdt, anders laat je het weg), nootmuskaat, zout en peper.

De Mexicano Broodjes

Mexicanobroodjes lijken erg op frikandelbroodjes, maar inmiddels weet ik dat je ze kunt herkennen aan de gegolfde zijkant. Mijn broodjes waren niet zo mooi als die in de supermarkt, maar ze waren wel súper lekker!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Haal de plakjes bladerdeeg uit de verpakking en leg ze “los” neer om te laten ontdooien.
  3. Laat de carrero’s ontdooien.
  4. Roer de ketchup en de zoete chilisaus door elkaar.
  5. Haal het plastic velletje van een plakje bladerdeeg en rek de bladerdeeg iets uit, zodat het langer is dan de carrero.
  6. Besmeer de plak bladerdeeg in het midden met 2 theelepels ketchup-chili mengsel.
  7. Snij de carrero’s in de lengte doormidden en leg een halve carrero op de saus.
  8. Maak nu de gegolfde rand: knijp op een paar cm afstand het bladerdeeg tegen de carrero aan, terwijl je een vinger legt op het golfje dat je wilt laten zitten.

De Burger Variant

Naast de traditionele Mexicano en het broodje, kun je de Mexicano ook als burger bereiden.

Ingrediënten voor de Burger:

  • Gehakt
  • Komijn
  • Peper
  • Zout
  • Knoflook
  • Paprikapoeder
  • Ei
  • Paneermeel
  • Mais
  • Avocado
  • Limoen
  • Broodjes
  • Sla
  • Cheddarkaas

Bereiding:

  1. Kneed komijn, peper, zout, knoflook en paprikapoeder door het gehakt.
  2. Voeg het ei en paneermeel toe en meng tot een stevig mengsel. Als het nog erg plakkerig is, voeg je wat extra paneermeel toe.
  3. Laat de mais goed uitlekken en kneed deze door het gehakt zodat deze goed verdeeld zitten.
  4. Maak 4 ballen en druk deze plat zodat er een burger ontstaat.
  5. Snijd de avocado doormidden om de pit heen en draai de helften los. Verwijder de pit en de schil en pureer het vruchtvlees met een vork. Pers de limoen uit en voeg direct toe aan de avocado zodat hij niet gaat verkleuren.
  6. Verhit wat olie of boter in een pan en bak de burgers in ca. 10 minuten mooi bruin en gaar van binnen.
  7. Snijd de broodjes ondertussen doormidden en beleg met wat sla. Leg de burgers erop en een plakje cheddarkaas. Schep een flinke schep guacamole en wat tomatensalsa er op.

labels: #Brood

Zie ook: