Altijd al willen weten hoe je zelf een heerlijk broodje shoarma kunt maken? Of je nu een feestje organiseert, een snelle maaltijd wilt bereiden of gewoon zin hebt in een lekkere snack, shoarma is altijd een goede keuze. Samen eten is gezellig, zeker als je met een grote groep bent. Shoarma is dan een goede keuze. Het is makkelijk om te maken, je kunt het goed voorbereiden en bijna iedereen vindt het lekker. Toch is het soms lastig om in te schatten hoeveel je moet kopen.

Wat is Shoarma?

Shoarma is een gerecht dat zijn oorsprong heeft in het Midden-Oosten. De naam komt van het Turkse woord ‘çevirme’. Dat wil zoveel zeggen als ‘draaiend’. Dit is een verwijzing naar het draaiende verticale spit waarop shoarma wordt bereid. Ook het Turkse döner kebab, Mexicaanse taco al pastor en Griekse Gyros worden op dezelfde wijze bereid. Dat zegt overigens niets over de smaak, want die is voor al deze gerechten verschillend.

Shoarma is vlees dat voor de bereiding gemarineerd wordt in heerlijke specerijen en heel veel weg heeft van döner kebab. Beide gerechten werden gelijktijdig uitgevonden rondom het jaar 1800. Het verhaal gaat dat Hacı İskender en zijn opa Sabit Efendi op het idee kwamen. Ze verkochten te paard kebab, een vleesgerecht dat van oorsprong horizontaal werd gegrild. Sabit Efendi kwam op het idee om het vlees verticaal te gaan grillen zodat er minder rook vrij zou komen.

Het bleek al snel een daverend succes omdat mensen geïntrigeerd waren door de verticale manier van bereiden. Shoarma werd door handelaren op de zijderoute door heel het Midden-Oosten verspreid. Nederland is ondertussen ook echt een shoarmaland. Dat is te danken aan de grote Turkse gemeenschap in Nederland die het gerecht naar ons land haalden.

Hoeveel Shoarma Per Persoon?

Hoeveel shoarma je wil eten bepaal je uiteindelijk helemaal zelf, maar als je voor jezelf of voor anderen gaat koken is het wel zo handig dat je weet hoeveel shoarma je nodig hebt. Ook als je wil letten op je calorie-inname dan is het handig om te weten hoeveel shoarma per persoon normaal is. Je wilt niet dat mensen te weinig hebben, maar ook niet dat je veel overhoudt. Voor een normale portie rekent men gemiddeld tussen de 150 en 200 gram shoarma per volwassene.

Dit is genoeg voor twee of drie pitabroodjes. Als je weet dat je gasten grote eters zijn, dan kun je beter 200 gram per persoon rekenen. Voor kinderen is 100 tot 125 gram meestal voldoende. Stel je organiseert een feestje voor tien volwassenen en vier kinderen. Dan heb je ongeveer 10 keer 175 gram en 4 keer 125 gram nodig. Dat komt neer op ongeveer 2 kilo shoarma in totaal. Het is handig om het vlees iets aan de ruime kant te kopen.

Een goede vuistregel is om ongeveer 150 tot 200 gram rauwe shoarmavlees per persoon te rekenen. Dit lijkt misschien veel, maar tijdens het bereidingsproces krimpt het vlees en verliest het vocht, waardoor de uiteindelijke portie kleiner wordt.Over het algemeen kan je aannemen dat een standaardportie shoarma ongeveer 100 gram vlees per broodje is. De meeste mensen eten bijvoorbeeld twee pita’s met shoarma per persoon.

Als je naast shoarma ook friet, salade of rijst serveert, dan mag je iets minder vlees rekenen. Dan is 125 tot 150 gram per volwassene vaak al genoeg. Het hangt er dus vanaf of shoarma het hoofdgerecht is of onderdeel van een groter buffet. Wanneer je alleen broodjes shoarma maakt, is het juist beter om iets meer te nemen.

Bovendien kan het soms beter zijn om voor een ander soort shoarmavlees te kiezen. Traditioneel gezien wordt shoarma van lamsvlees gemaakt. Toch is kip, rund en kalkoen ook niet geheel ongebruikelijk. De shoarma die je in Nederland in de supermarkt kunt kopen bestaat in veel gevallen uit varkensvlees.

Varkensvlees is niet bepaald mager, wil je niet te veel vet eten dan kun je dus beter kiezen voor rund, kalkoen of kip. Je kunt dus kiezen voor een magere variant, maar het is ook mogelijk om de hoeveelheid aan te passen.

Factoren die de Hoeveelheid Beïnvloeden

  • Gasten: Je puberzoon van vijftien zal ongetwijfeld heel blij zijn met een broodje shoarma op het menu. Deze kan er misschien wel, door zijn groei en bijna onmogelijk grote eetlust, er wel drie opkunnen. Daarentegen zal een oma van 80 waarschijnlijk na één broodje wel genoeg hebben gehad.
  • Bijgerechten: Serveer je naast een broodje met shoarma, ook nog veel andere bijgerechten, dan zal je waarschijnlijk minder vlees nodig hebben. Ga dan eerder uit van zo’n 100-150 gram per persoon.
  • Evenement: Vier je een verjaardag of een andere special geelheid, serveer dan gerust wat meer shoarma per persoon. Het is vaak zo dat mensen meer eten bij sociale evenementen. Denk dan dus eerder richting die 250 gram, al ligt het er wederom aan of je ook nog andere dingen serveert.

Zo zie je maar weer dat verschillende factoren invloed hebben op het bepalen van de hoeveelheid shoarma per persoon.

Soorten Shoarma

Er zijn verschillende soorten shoarma te koop. Je hebt shoarma van varkensvlees, kip, rund of lamsvlees. Ook bestaan er vegetarische varianten. De keuze hangt af van wat je zelf lekker vindt en of je rekening houdt met bepaalde voorkeuren of diëten van je gasten.

De meest bekende is varkensshoarma, maar je hebt ook kipshoarma, rundershoarma en vegetarische varianten. Kipshoarma is vaak wat lichter en magerder, en daardoor ook populair. Vegetarische shoarma is gemaakt van plantaardige eiwitten en heeft vaak dezelfde kruiden als gewone shoarma.

Shoarma en Diëten

Tegenwoordig hebben heel wat mensen verschillende dieetvereisten. Of dat nu is om af te vallen of omdat je een allergie hebt. In dat geval is het soms aan te raden de hoeveelheid shoarma per persoon of de bijgerechten aan te passen.

Calorieën en Voedingswaarde

Om je te helpen de juiste keuze te maken hier een overzicht van de calorieën en voedingswaarde van verschillende soorten shoarmavlees.

Soort Shoarma Calorieën per 100g
Varkensvlees 146
Kip Minder dan varkensvlees (gezonder alternatief)

Per 100 gram shoarmavlees van varken moet je rekenen op 146 calorieën. Wil je een gezonder alternatief voor shoarmavlees van varken dan is kipshoarma een hele goede optie.

Glutenvrij Dieet

Heb je een glutenvrij dieet dan kun je nog steeds shoarma eten. Je kunt dan geen pitabroodjes eten, maar je kunt shoarma ook zonder pitabroodjes klaarmaken. Je kunt het dan bijvoorbeeld met rijst of patat serveren. Mensen die een glutenvrij dieet moeten of willen volgen kiezen vaak voor deze optie.

Omdat je het pitabroodje vervangt door patat of rijst hoef je de hoeveelheid shoarma per persoon niet aan te passen. Je kunt gewoon 200 tot 250 gram shoarma per persoon serveren. Volg je een glutenvrij dieet en gebruik je kant-en-klare shoarmakruiden dan moet je goed de verpakking lezen, ze zijn namelijk niet allemaal glutenvrij.

Wil je toch liever een pitabroodje dan kun je kant-en-klare glutenvrije pitabroodjes kopen, bijvoorbeeld van het merk Schärr.

Keto Dieet

Als je momenteel het ketodieet volgt, kun je overwegen om te kiezen voor een grotere hoeveelheid shoarmavlees. Volg je dit dieet dan eet je voornamelijk voedingsmiddelen met (gezonde) vetten. Eten met veel koolhydraten moet je zoveel mogelijk vermijden. Pitabrood, maar ook patat en rijst passen dus niet in dit dieet.

Kies je het keto dieet dan kun je gewoon shoarma eten, maar wel op een andere manier dan je gewend bent. De shoarma zelf maak je op dezelfde manier klaar zoals je gewend bent, maar de bijgerechten met koolhydraten vervang je voor andere voedingsmiddelen. Zo kun je shoarma combineren met bloemkoolrijst, maar lekkerder is een shoarma bowl met lekkere verse groenten zoals ijsbergsla, een avocado en cherrytomaatjes.

Je kunt naar smaak ook andere groentes toevoegen zoals gegrilde aubergine en paprika. Om je shoarma bowl af te maken serveer je die met een lekkere zelfgemaakte knoflooksaus. De hoeveelheid shoarma per persoon voor het ketodieet blijft gelijk, dus 200 tot 250 gram per persoon.

Vegetarische en Veganistische Opties

Ook als je vegetariër of veganist bent kun je gewoon lekker genieten van een broodje shoarma. Verschillende producten hebben veganistische shoarma gemaakt. Hoe dat gemaakt wordt is een beetje afhankelijk van de producent. Het kan onder andere gemaakt worden van soja-eiwit. Let op dat deze shoarma wel gluten bevat en dus niet geschikt is voor een glutenvrij dieet.

Kies je voor die van de Albert Heijn of Vivera dan is er ook nog eens extra ijzer en vitamine B12 aan toegevoegd. Het is handig dat je gewoon vegan shoarma in de supermarkt kan kopen, maar je kunt er ook voor kiezen om zelf je eigen shoarma te maken. Dat kan onder andere met tofu en een beetje shoarmakruiden, maar nog lekkerder is om shoarma te maken met oesterzwammen.

Oesterzwammen hebben een beetje een vlezige structuur en hebben van zichzelf al heel wat smaak, perfect dus om shoarma van te maken. Eigenlijk is het maken van shoarma met oesterzwammen heel makkelijk. Snijd of scheur de oesterzwammen in reepjes, strooi shoarmakruiden over de oesterzwammen en sprenkel er een beetje olie over. Laat vervolgens even rusten en bakken maar. Voor vegan shoarma heb je 200 tot 250 gram oesterzwammen per persoon nodig.

Tips voor de Bereiding

Bij het voorbereiden van een maaltijd voor veel mensen is het handig om alles van tevoren klaar te zetten. Snijd de groente, bak het vlees vlak voor het eten en zorg dat de broodjes al warm zijn. Serveer ook sausjes zoals knoflooksaus of sambal.

Bak de shoarma pas vlak voor het eten. Zo blijft het lekker mals en warm. Als je het vlees te vroeg bakt en het lang laat liggen, wordt het snel droog. Gebruik een koekenpan of wok met een beetje olie en bak de shoarma op middelhoog vuur.

Zelf Shoarma Maken

Zin in een écht lekker broodje shoarma? Maak dit shoarma-recept van 24Kitchen's Rudolph en geloof ons: je wilt nooit meer wat anders. En de echte held maakt ook de shoarma kruiden zelf. Je kunt ook zelf shoarmakruiden maken. Maar als je thuis een gruwelijk lekker broodje shoarma wilt maken, geen paniek: een gewone grillpan of koekenpan, zoals Rudolph voor dit recept gebruikt, levert een minstens zo geweldig resultaat.

Er is eigenlijk maar één belangrijke tip bij het maken van shoarma: snijdt het vlees goed dun. Marineren is dan niet eens nodig. In dit recept gebruikt Rudolph goed varkensvlees van de lende (frikandeau); mooi mager vlees. Maar kip is natuurlijk minstens zo lekker en even mager. Wil je liever een broodje kipshoarma?

We kennen het allemaal wel: je hebt trek in shoarma, maar je wilt niet altijd naar de snackbar of laten bezorgen. Door zelf je pita kipshoarma te maken, kun je precies bepalen wat je eet. Je kiest verse kip, gezonde kruiden en natuurlijke ingrediënten. De basis van dit recept is kipdijfilet, dat je zelf in stukjes snijdt en marineert in een mix van kruiden en olijfolie. En wat dit gerecht afmaakt is knoflooksaus.

Geen kant-en-klare saus uit een potje, maar een frisse en romige zelfgemaakte versie die perfect samengaat met de gekruide kip. Een ander groot voordeel van dit recept is dat je binnen 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel hebt staan. Je hoeft dus geen uren in de keuken te staan om een smakelijke pita kipshoarma te bereiden. Gewoon de kip marineren, bakken en samen met de knoflooksaus in een vers pita broodje stoppen. Snijd 400-500 g kipdijfilet in hapklare stukken en plaats in een kom. Bak de kip al omscheppend op middelhoog vuur rondom gaar en bruin.

Pitabroodjes Zelf Maken

Pitabroodjes maken is ontzettend makkelijk om te doen. Als je nog nooit zelf brood hebt gebakken moet je deze echt eens proberen. Je hoeft het brood niet meerdere keren te laten rijzen en kneden. Zowel voor de beginner als de gevorderde is het maken van pitabroodjes en leuk klusje. Ik vind het leuk om zo af en toe zelf brood te maken. Het is vaak een tijdrovend klusje en je moet er wat geduld voor hebben. Bij deze pitabroodjes is dit echter een heel stuk minder aan de orde.

Moeilijk zijn ze zeker niet om te maken en geloof me, zulke lekkere pitabroodjes heb je nog nooit geproefd. Uit de supermarkt vind ik ze vaak óf te hard óf te zacht óf simpelweg gort- en gortdroog. Niet echt geslaagd dus en zeker niet als je lekker vlees of groenten hebt klaar gemaakt als vulling voor je pita’s. Maak ze dus eens zelf en je zult smullen van deze broodjes. Pitabroodjes zijn ook wel bekend als shoarmabroodjes. De meeste mensen vullen ze met shoarma, een beetje sla en natuurlijk knoflooksaus. Heerlijk na een nachtje stappen of voor de makkelijke maaltijd in het weekend.

Van Griekenland tot Egypte en van Turkije tot Libanon, allemaal kennen ze dit heerlijke ronde broodje. Belangrijk bij het bakken van de broodjes is dat je de oven op een zo heet mogelijke stand zet. Mijn oven gaat niet hoger dan 230 graden dus deze temperatuur heb ik aangehouden voor dit recept. Als jouw oven wel hoger kan dan kun je dat gewoon doen. Blijf er zeker bij als de broodjes in de oven zitten en je zult iets magisch zien. De broodjes vullen zicht namelijk met warme lucht uit de oven en gaan helemaal bol staan. Op deze manier wordt ook de binnenkant gaar en kun je ze later makkelijk vullen met wat je lekker vindt.

Pitabroodjes kun je met van alles en nog wat vullen. Bekend is natuurlijk shoarma maar wat dacht je van gewoon een beetje kaas? Gegrilde groenten van de BBQ met een knoflooksausje op basis van yoghurt bijvoorbeeld. Gebakken en gekruid kipfilet met wat sla en zelfgemaakte knoflooksaus of wat dacht je van vegetarische zelfgemaakte falafel? Ook lekker is dit recept voor een pita kipburger met tzatziki, weer eens heel wat anders.

Recept voor Pitabroodjes

  1. Doe 300 ml lauwwarm water in een maatbeker en voeg hier 1 eetlepel gist aan toe. Roer dit en laat enkele minuten staan.
  2. In de keukenmachine met een deeghaak doe je de bloem, olijfolie en het gist/ water mengsel. Kneed dit tot een egaal deeg met de deeghaak. Voeg daarna het zout pas toe en kneed dit nog even door het deeg. Zout voeg je pas op het laatste moment toe om te zorgen dat het niet direct in aanraking komt met het gist. Zout gaat namelijk de werking van gist tegen. Als je geen keukenmachine hebt kun je het deeg uiteraard met de hand kneden.
  3. Verdeel het deeg nu in 6 gelijke stukken en draai hier bolletjes van. Het makkelijkste is om het deeg in je hand te nemen, de zijkanten naar binnen te vouwen en het deeg op het aanrecht te leggen. Maak een kommetje van je hand, leg het over het deegballetje en maak draaiende bewegingen. Op deze manier maak je mooie ronde balletjes.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi wat bloem over het aanrecht en druk de balletjes nu plat tot een rond broodje welke aan beide kanten bedekt is met een klein beetje bloem. Leg de ronde pitabroodjes nu op de bakplaat en dek af met een theedoek. Zorg voor voldoende ruimte tussen de broodjes en gebruik indien nodig meerdere bakplaten. Laat ze vervolgens zo'n 30 á 40 minuten rijzen.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte.
  6. Doe de pitabroodjes in de oven voor ongeveer 10 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Het leukste is om erbij te blijven omdat de broodjes in de eerste vijf minuten helemaal omhoog komen en bol gaan staan. Het is een magisch iets om te zien. Na het bakken haal je ze uit de oven en kun je ze eventueel voorzichtig iets plat drukken mochten ze bol blijven staan.

Is het deeg erg plakkerig? Voeg dan een beetje extra bloem toe.Plakkerig deeg kan o.a. Is het warm weer? Houd ook rekening met het rijzen. De broodjes worden niet bol in de oven? Verwarm je oven altijd zo heet mogelijk. Elke oven is anders en hierdoor kan de temperatuur verschillen. Verhit voor dit recept je oven altijd zo heet mogelijk voor het beste resultaat en gebruik (indien je deze in huis hebt) een pizzasteen voor het afbakken.

Overgebleven Shoarma Bewaren

Als er toch iets overblijft, kun je shoarma meestal goed bewaren. Laat het vlees afkoelen en doe het in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft het nog twee dagen goed. Je kunt het ook invriezen als je het later nog wilt gebruiken.

Hoewel je misschien dacht écht de juiste inschatting te hebben gemaakt, kan het natuurlijk zijn dat je teveel shoarma hebt gebakken. Gelukkig kan je dit goed invriezen. Gebruik hiervoor een luchtdichte zak of bakje. Schrijf de datum erop en consumeer het binnen 2 - 3 maanden.

Veelgestelde Vragen

Hoeveel shoarma per persoon is normaal?

Een normale hoeveelheid shoarma per persoon is 200 tot 250 gram. Dit is de normale hoeveelheid als je naast shoarma ook nog bijgerechten of pitabrood serveert. Voor een kilo vlees heb je ongeveer 30 gram shoarma kruiden nodig. Gebruik niet meer dan dat want dan kan de smaak te overheersend zijn.

Is shoarma gezond?

Shoarma is in principe niet ongezond. Wel zijn er gezondere alternatieven voor het standaard pitabroodje shoarma. Kies in plaats van voor varkensvlees voor kip of kalkoen en vervang het pitabroodje voor een gezonde salade. Wil je gezond eten houdt dan ook rekening met de bijgerechten en sausjes. Een portie patat bevat behoorlijk wat calorieën, evenals de sausjes.

Kan ik shoarma van tevoren bereiden?

Ja, je kunt shoarma van tevoren marineren en voorbereiden, wat handig is als je gasten hebt. Bewaar het in de koelkast en grill het wanneer je klaar bent om te serveren voor de beste smaak. Het is overigens wel het lekkerst als je de shoarma pas bakt op het moment dat je het nodig hebt. By the way, je kan shoarma ook al kant-en-klaar aanschaffen. Scheelt weer een beetje.

Welke sauzen passen goed bij shoarma?

Een populaire saus voor shoarma (in ieder geval bij Nederlanders) is knoflooksaus. Echter bestaat er ook daadwerkelijk ‘shoarmasaus’. Dit is een licht pittige saus, op basis van tomaat. Verder zit in veel varianten uit en een mild chilipepertje, al kan je er ook voor kiezen deze weg te laten.

labels: #Brood

Zie ook: