Er is niets leuker en lekkerder dan zelf broodjes bakken! Deeg heeft iets magisch, van bloem, water, gist en wat zout kan je de lekkerste broodjes uit je oven toveren. Het enige dat je verder nodig hebt, is een portie geduld. Brood bakken is niet moeilijk, maar je moet wel even weten hoe je het moet doen.

Het deeg moet elastisch aanvoelen, niet te plakkerig zijn maar ook zeker niet te droog. Dan de rijstijd, op warme dagen gaat dit proces veel sneller dan in de winter. Kijk en voel dus vooral aan je deeg en let minder op de klok. Als het deeg in volume verdubbeld is kan je met je handen in het deeg.

Lekker de broodjes vormen, maak rondjes of pistoletjes of leuke vlechtbroodjes. En daarna kunnen ze de oven in. Doe de bloem in een kom en voeg de gist en het zout toe. Voeg het lauwwarme water toe en kneed er een soepel deeg van. Ik kneed mijn deeg altijd in een keukenmachine maar je kunt het uiteraard ook met de hand doen.

Het deeg is klaar als het soepel aanvoelt. Vet een kom in met een neutrale olie en leg het deeg hierin. Draai het om zodat alle zijden bedekt zijn met de olie. Laat het deeg afgedekt (onder een vochtige theedoek) een uur rijzen op kamertemperatuur. Vet je werkblad in met een beetje olie.

Stort het deeg op het werkblad en druk het iets uit tot een rechthoek. Vorm van ieder stuk een bolletje. Dit doe je door de buitenste zijdes naar binnen te drukken zodat er zich een bol vorm. Bol deze verder op door met beide handen de onderkant iets samen te drukken, terwijl je het deeg rond draait. Bestrijk de broodjes met wat water en bestrooi ze naar wens met sesamzaad of maanzaad.

Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte). Leg een braadslede in de oven en vul deze met water.

Brood bakken in de Airfryer

Een van de lezers heeft dit brood gebakken in de Airfryer. Die tip wilde ik met iedereen delen. Er zijn vast meer mensen die het willen proberen. Wil je weten hoe Jeanine het heeft gedaan? Lees dan reactie nr. 99 onderaan het recept!

Snel Sodabrood Recept

Kan dat? Zelf brood bakken en in 30 minuten op tafel? Wel met deze methode. Dit snelle sodabrood hoeft niet gekneed te worden en niet te rijzen. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn. Dit brood heeft een heerlijk krokante korst en is het lekkerst als het warm gegeten wordt.

Omdat het zo snel klaar is, is het perfect voor een speciaal ontbijt, bijvoorbeeld met de zelf gemaakte boter en kersenjam uit de 17e eeuw. Je kunt dit brood natuurlijk ook bij een borrelplank leggen. Prima met allerlei smeersels, ham en verschillende soorten kazen. Heel veelzijdig dus.

Het idee voor dit rustiek uitziende brood haalde ik uit het Melkmeisje van Vermeer, over mijn liefde voor oude meesters schreef ik een blog. Er staat inmiddels ook een heerlijk rozijnenbrood in 30 minuten op de site. Net zo lekker en makkelijk…

Ingrediënten

Voor 1 brood:

  • 375 gr tarwebloem of volkorenmeel
  • 6 gr fijn keukenzout
  • 6 gr zuiveringszout of dubbelkoolzure soda / baking soda (allemaal hetzelfde, verkrijgbaar in de supermarkt bij de bakproducten)
  • 370 ml karnemelk
  • 1 kleine vorm (ca 18/20 cm), ingevet of 1 bakplaat met een vel bakpapier

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht).
  2. Meng in een kom de bloem, zout en zuiveringszout.
  3. Even met een garde doorroeren zodat het goed gemengd is.
  4. Voeg de karnemelk toe en meng het geheel met een spatel of je handen even door elkaar.
  5. Niet lang mengen (dan verpruts je het deeg)!
  6. Als het zo ongeveer door elkaar zit is het goed.
  7. Het deeg is ruw en klonterig, dat hoort zo.
  8. Bestuif een werkblad met 2 a 3 el bloem.
  9. Leg je deeg erop en maak er een beetje een bal van (zachtjes, echt niet gaan kneden).
  10. Rol goed door de bloem.
  11. Leg in de vorm of op de bakplaat.
  12. Snijd de bovenkant kruislings in.
  13. Bak het deeg ca. 30 minuten in de oven*.
  14. Haal het brood eruit en draai het om.
  15. Klop op de onderkant.
  16. Als het hol klinkt is het brood goed, anders nog een paar minuten in de oven leggen.
  17. Laat het brood op een rooster afkoelen. *(bak je zonder vorm dan waarschijnlijk een paar minuten korter)

Zondagbroodjes

Wanneer wij in Duitsland zijn nemen wij vaak van die lekkere “zondagbroodjes” mee. Nu komen wij ook niet iedere maand in Duitsland, dus ging ik zelf aan de slag om deze broodjes te maken. Het resultaat is een heerlijk luchtig en knapperig pistolet achtig broodje.

In dit recept heb je een zeer kleine hoeveelheid gist nodig, voor het precies afwegen van de gist gebruik ik altijd een weeglepel, deze weegt nauwkeurig per 0,1 gram.

Ingrediënten

Voordeeg:

  • 215 gr tarwebloem type 65
  • 160 gr water
  • 0,3 gr gedroogde gist

Deeg:

  • 320 gr tarwebloem type 65
  • 180 gr lauw water
  • 9 gr zout
  • 4 gr kristalsuiker
  • 2,5 gr gedroogde gist

Bereiding

  1. Doe de avond van tevoren de ingrediënten voor het voordeeg bij elkaar in een kom en meng met de spatel goed door elkaar.
  2. Dek de kom af met folie of zet hem in een pedaalemmerzak en laat het voordeeg de hele nacht rusten (8-12 uur).
  3. Doe de volgende ochtend alle ingrediënten voor het deeg samen met het voordeeg bij elkaar in de de keukenmachine en kneed een mooi en soepel deeg in ca 15 minuten of in ca 20 minuten met de hand.
  4. Vet een kom in met een heel dun laagje zonnebloemolie en leg het deeg erin, draai het deeg om zodat alle kanten van het deeg bedekt zijn met een laagje olie.
  5. Dek de kom af met folie of zet de kom in een pedaalemmerzak en laat het deeg een uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
  6. Haal het deeg uit de kom en druk zachtjes de lucht eruit.
  7. Verdeel het deeg in 8 stukjes en bol de stukjes losjes op.
  8. Laat de bolletjes 20 minuten onder folie rusten.
  9. Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Dek de bakplaat af met folie en laat de bolletjes 60 minuten rijzen.
  11. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte). En verwarm een braadslede onder in de oven mee.
  12. Bestrijk de gerezen bolletjes met wat water en snij de bolletjes in met een scherp mes.
  13. Schuif de bakplaat in de oven en giet een kopje gekookt water in de braadslede.
  14. Haal na 15 minuten de braadslede voorzichtig uit de oven en draai de oven terug naar 200 graden. Bak de broodjes nog 5 minuten tot ze mooi bruin zijn.
  15. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze met wat water.

Harde Broodjes

Met 5 simpele stappen bak je binnen een uur zelf harde broodjes. De beloning mag er zijn. Deze broodjes blijven een dag goed, maar als ik ze maak dan halen ze de volgende dag niet. Deze broodjes smaken net als kaiserbroodjes.

  1. Zeef de bloem in een kom. Dit zorgt ervoor dat je deeg lekker luchtig wordt. Maak een bergje bloem in het midden van de kom. Strooi het zout langs de rand van de kom. Gist en zout zijn geen vriendjes. Sterker nog het zijn vijanden. Als gist met zout in aanraking komt, dan vermindert de werking van de gist. Sommigen zeggen, dat de gist dan sterft. Dus zorg ervoor dat je het zout langs de rand verstopt. Bedek de randen, zodat het zout bedekt is met de bloem en in het midden een kuiltje ontstaat.
  2. In het kuiltje doe je het water, suiker en gist samen. Gist vindt suiker daarentegen wel lekker. Het helpt het gistingsproces goed op gang te komen. Roer het geheel samen en kneed het deeg ongeveer 15 minuten tot je een soepel deeg hebt. Als je een keukenmachine gebruikt gebruik je hiervoor de deeghaak en laat je de machine 15 minuten lang het deeg kneden.
  3. Vorm nu ongeveer 8 balletjes voor wat grotere broodjes of 16 balletjes voor kleine broodjes. Bij 16 bolletjes heb je wel echt mini-broodjes. Dat is natuurlijk ook leuk. Dek de deegballetjes af met een vochtige theedoek en laat 35 minuten rijzen. Prik na het rijzen met een vork gaatjes in de broodjes.
  4. Doe de oven aan. Verwarm de oven voor op 250 °C.
  5. Bak je broodjes in 15 minuutjes af op 250 °C.

De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes.

Wat te doen met oud brood

We hebben allemaal weleens brood over dat oud is. Weggooien is zonde. Hier zijn enkele manieren om oud brood te hergebruiken:

  • Wentelteefjes: ei loskloppen met halfvolle melk, wat suiker en kaneel.
  • Pizzabodem: snijd de korsten van het brood en beleg een bakblik met het brood. Meng Italiaanse keukenkruiden door de tomatensaus. Bestrijk het brood met de saus en beleg je pizza bijvoorbeeld met prei, champignons, de sardientjes en wat geraspte kaas. Bak de pizza in ca.
  • Brood quiche: gebruik je oude brood als bodem voor een quiche en maak zelfs de vulling van je overgebleven groente. Stukje paprika, broccoliroosjes, sperzieboontjes, halve tomaat, steeltjes peterselie, een beetje melk en twee eieren.
  • Croutons: verrijk je salade met croutons.
  • Broodpudding: meng een halve liter melk, 4 eieren, 50 gram geweekte rozijnen, een eetlepel vanillesuiker, een theelepel kaneel en 175 gram suiker goed door elkaar. Scheur hierna 300 gram oud brood in grove stukken en mix dit goed door het mengsel tot alles vochtig is. Doe het mengsel in een goed beboterde vorm en zet het nu 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: