Bij kamperen hoort een kampvuur, en hoe leuk is het dan om boven het vuur je eigen brood te bakken? Het is simpeler dan je denkt, het enige wat je nodig hebt is brooddeeg.

Brooddeeg maken

Natuurlijk kun je daar een pak kant-en-klaar broodmix voor gebruiken, maar zelf maken kan ook. Hier is een basisrecept:

  1. Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een bak en meng met je handen.
  2. Doe telkens een scheutje (ongeveer 100 ml per keer) water bij het mengsel en kneed verder. Het kan zijn dat je niet al het water nodig hebt, of dat je meer nodig hebt.
  3. Kneed net zo lang door tot je een vaste massa hebt waarvan je bolletjes kan maken.
  4. Maak 15 bolletjes deeg van gelijke grootte, of 10 bolletjes als je pizza’s gaat bakken.
  5. Bewaar alles in de bak/teil, afgedekt met een vochtige theedoek.

Voor de pizza’s en wraps doe je iets meer olie in het deeg, verder is de bereiding van het basisrecept gelijk (korter rijzen mag). Voor wraps rol je de bolletjes dun uit, bijvoorbeeld met een fles (en bloem tegen het plakken).

Kampvuur voorbereiden

Begin op tijd met het maken van een kampvuur, zodat je straks goed heet vuur hebt en zorg dat er intussen stokken worden gezocht.

Broodjes bakken

Deeg een beetje losjes om de stok heen wikkelen, stok net boven de gloeiende kooltjes en zo nu en dan draaien. Het broodje moet dan boven het heetste gedeelte van het kampvuur worden gehouden. Dat zijn dus níet de vlammen! Afhankelijk van de dikte van het brood en de temperatuur van het vuur duurt het ongeveer 10 a 30 minuten om het broodje gaar te krijgen.

Wanneer het brood eenmaal gebakken is zal de buitenkant lekker knapperig zijn en de binnenkant zacht van binnen. Om het broodje nóg smaakvoller te maken kun je Lurpak smeerbare roomboter gebruiken.

Variaties op het kampvuurbrood

Zo is er volgens mij niks beter dan je eigen broodjes op een stok boven een kampvuur of BBQ te bakken.

Wraps

De wraps bak je kort op een hete plaat boven het kampvuur, daarna kun je ze vullen met alles wat je lekker vindt!

Pizza

Maak voor de pizza een iets dikkere deeglap en bedek deze voor de helft met tomatenpuree. Beleg de pizza met alles wat je lekker vindt (zorg dit al grotendeels gaar is) en eindig met geraspte kaas.

Recept: Brood op stok bakken boven kampvuur of BBQ

Voorbereiding: 5 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Auteur: Ellen

Ingrediënten:

  • 300 gram bloem
  • 6 gram bakpoeder
  • ½ eetlepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 200ml warm water

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en mix tot een samenhangend deeg.
  2. Strooi een beetje extra bloem over het deeg zodat niet alles blijft vast plakken.
  3. Dek het deeg af en zet voor 30 minuten op een warme(re) plek weg.
  4. In de tussentijd ga je op zoek naar een paar stokken. Waar nodig maak je de punten schoon of snijd met je zakmes de bovenste laag een beetje weg.
  5. Verdeel het deeg nu in 4 of 8 stukken, afhankelijk of je een groot of kleiner broodje wilt.
  6. Rol het deeg nu gelijkmatig uit tot een lang worstje.
  7. Pin het eerste stukje deeg bovenop de stok en draai het deeg rustig om de stok heen. Doe dit niet te losjes maar ook niet te strak.
  8. Druk het laatste stukje deeg nu een beetje vast tegen de stok en het overige deeg zodat het vast blijft zitten.
  9. Houd het deeg nu boven de gloeiende kolen en draai zo nu en dan rond zodat het brood gelijkmatig kleurt.
  10. Wanneer je brood gaar en goudbruin is haal je deze weg van het vuur en trek je het brood van de stok.

Je wilt het deeg er niet te losjes omheen draaien omdat het deeg dan sneller van de stok kan vallen. Wil je mooi glanzende broodjes? Bestrijk het deeg dan, eenmaal om de stok heen gedraaid, met een beetje losgeklopt ei.

Glutenvrij kampvuurbrood

Glutenvrij kampvuurbrood is heel eenvoudig te maken en met mijn extra tip, die wel wat extra voorbereiding vraagt, ook nog eens onverwacht knapperig.

Bereiding glutenvrij brood:

  1. Los de gist op in 1 dl lauwwarm water met een eetlepel suiker.
  2. Men het meel met de bakpoeder, zout, olie en 3 dl water.
  3. Vorm broodjes zo groot als een vuist.
  4. Breng in een grote pan ruim water aan de kook en los hierin 25 gram baking soda op.
  5. Doe de deegballen hier per 3-4 tegelijk in en kook ca 2 minuten. De ballen vallen vaak eerst naar onder in de pan en komen na een paar minuten bovendrijven. Dat is voor mij het moment om ze uit de pan te schappen met een zeefje.
  6. Laat de ballen uitdruipen op een stuk keukenpapier.
  7. Rijg de deegballen aan een stok en druk ze een beetje plat. De reden dat ik de ballen niet zo groot maak is dat ze zo vrij snel klaar zijn en we meerdere bolletjes kunnen bakken.

Tips voor veiligheid

Een goede uitleg van wat je gaat doen de regels hieromheen kan ongelukken voorkomen en brengt tevens duidelijkheid en rust in je groep.

Alternatieve bereiding: Dutch Oven

Je bakt het brood eerst met de deksel op de Dutch oven. Anders wordt de korst te snel bruin en hard. Later verwijder je het deksel voor een mooie bruine bovenkant.

Meng de bloem, de suiker en de gist in een kom. Schenk het lauwwarme water erbij en voeg de boter en het zout toe. Kneed alles goed door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat ca.

Bestuif je werkblad met bloem en stort hier het deeg op. Dit is redelijk vochtig, dus bestuif ook het deeg met wat bloem. Bol het deeg op door de zijkant naar onderen te vouwen; hierdoor ontstaat een mooie bol. Bestuif een schone kom met bloem, leg hier het opgebolde deeg in een dek af met een schone, lichtvochtige theedoek. Laat het deeg, bij een temperatuur van ongeveer 23 °C, een half uur rijzen.

Verwarm de Dutch oven (bekijk alle dutch ovens), inclusief de deksel, ca. Haal de Dutch oven uit de kamado. Leg de deegbol op een stuk bakpapier en laat het deeg in de voorverwarmde Dutch oven zakken. Leg de deksel op de pan en zet de pan weer in de kamado. Bak het brood ca. 30 minuten. Haal de Dutch oven uit de kamado en verwijder de deksel en het bakpapier. Plaats de Dutch oven terug en bak het brood nog 15-20 minuten langer totdat het goudbruin en gaar is. Haal de Dutch oven uit de kamado en haal het brood uit de pan. Laat het iets afkoelen voordat je het brood aansnijdt.

Andere lekkernijen voor boven het vuur

Niet alleen brood kan boven een vuurschaal of vuurkorf worden bereid.

  • Maiskolven zijn niet alleen lekker op de barbecue, maar ook boven een vuurschaal of vuurkorf. Prik een marshmallow pin of prikvork in de onderkant van een maiskolf. Laat de maiskolven rustig garen tot ze zacht en sappig zijn.
  • S’mores, een Amerikaanse lekkernij, zijn ook perfect voor buiten koken. Neem twee koekjes naar keuze en plaats een stuk chocolade op één van de koekjes. Rooster een marshmallow boven het vuur tot deze mooi bruin en plakkerig is. Leg de marshmallow vervolgens op de chocolade en druk het andere koekje erbovenop.
  • Niets is zo nostalgisch als marshmallows roosteren boven een vuurschaal. Rijg een marshmallows aan een marshmallow pin en houd deze boven het vuur. Draai regelmatig zodat de marshmallow gelijkmatig bruin kleurt.

labels: #Oven #Brood

Zie ook: