Welkom op de blog van Bakker Bart! Leuk dat je er bent! Bij Bakker Bart zijn we dol op alles wat met bakken, broodjes en een goed gevulde buik te maken heeft. Dat enthousiasme willen we graag met jou delen. In de horeca is het belangrijk om op de hoogte te blijven van de laatste trends en dit geldt zeker ook voor brood en beleg, twee basiselementen die veel invloed hebben op de gastbeleving. Of je nu een restaurant, café of lunchroom runt, brood is een manier om je zaak te onderscheiden van de concurrentie.

De Veranderende Vraag van de Gast

Starten doen we bij jouw gasten. Een aantal belangrijke trends gaat immers over de veranderende vraag van die gasten. Ook in 2024 zien we wensen en verwachtingen veranderen. Als horecaondernemer is het een voordeel als je begrijpt wat je gasten willen en hoe consumententrends evolueren. Door hier met je aanbod op in te spelen, ben je meer dan ooit relevant.

1. Snackification

Het eetgedrag van je gasten verandert al een tijdje. De drie traditionele maaltijden komen steeds minder vaak voor. Daartegenover staat een grotere vraag naar kleinere snacks en maaltijden, de hele dag door. Snackification is dan ook een trend die blijft groeien. Door hapklare en snel te serveren snacks, zoals mini snacks aan te bieden, speel je in op de levensstijl van gasten die op elk moment van de dag op zoek zijn naar een smakelijke hap.

2. Balans tussen Genieten & Gezondheid

Gasten zoeken steeds meer naar de juiste balans tussen genieten en gezond leven. Balans is daarbij het sleutelwoord. Naast gezonde en voedzame maaltijden maken ze ook bewust tijd voor genietmomenten. Hierdoor kunnen ze nog steeds genieten van smaakvolle pleziertjes zonder afbreuk te doen aan hun algehele welzijn. Bied een evenwichtig menu aan in je zaak.

3. Bewust Kunnen Kiezen

Vergelijkbaar met de vorige trend heb je ook de groeiende vraag naar vegan, transparante en vegetarische alternatieven. Gasten willen weten wat ze eten en kiezen bewust voor duurzamere alternatieven. Verrijk je menu dus met diverse vegetarische snacks en gerechten en wees transparant over ingrediënten en herkomst (zie ook trend 7). Zo spreek je niet alleen een breder publiek aan, maar toon je ook je inzet voor een duurzame wereld.

Hoewel de vraag naar vegetarische alternatieven toeneemt, bestaan er nog veel misvattingen over vega snacks in de horeca. Daarom is het essentieel om goed op de hoogte te zijn van hun smaak, samenstelling en kwaliteit. Tip: In het uitgebreide assortiment van Van Geloven vind je verschillende vegetarische snacks.

4. Experience-driven

Eten is meer dan alleen voeding. Het is een ervaring, een sociale activiteit. Gasten zijn op zoek naar unieke eetervaringen om te delen met vrienden en familie. Een goed voorbeeld is de blijvende populariteit van sharing-concepten. Maar beleving gaat verder dan wat er op het bord ligt. Restaurants evolueren steeds meer naar een ontmoetingsplaats waar gasten langer tijd spenderen, genieten van muziek of entertainment. En interactie speelt daarbij een steeds grotere rol.

Tip: we hebben een aantal innovatieve horeca concepten verzameld waarin beleving een belangrijke rol speelt. Er zijn verschillende manieren om ervaringen aan te bieden. Van een unieke locatie of bijzonder concept tot technologie en evenementen. Maar het kan ook gemakkelijker door bier- en winepairings aan te bieden, of je borrelmoment een upgrade te geven. Met Borrelmaatjes® en Kaas Borrelmaatjes® bied je de ultieme borrelsnacks voor jouw gasten.

5. Personalisatie

Ook personalisatie wordt steeds belangrijker. Technologie maakt het mogelijk om de service beter af te stemmen op de wensen van je gast. Denk aan gepersonaliseerde menu's op basis van eerdere bestellingen. Maar zo complex hoeft het niet altijd te zijn. Een warm thuisgevoel en persoonlijke bediening zijn minstens even waardevol. Maak van jouw horecazaak een plek waar gasten niet alleen komen om te eten, maar om zich goed te voelen en iets te beleven.

Tip: Laat gasten hun eigen mini-burger maken en eindeloos combineren met de Borrelmaatjes® Sliderbox. Zo blijft hun borrelmoment nog langer gezellig!

6. Downtrading of Back to Basics

Downtrading verwijst naar de trend waarbij consumenten geneigd zijn minder geld uit te geven en de voorkeur geven aan sterke basisopties. Dit betekent niet dat kwaliteit niet belangrijk is; gasten zoeken naar de beste waarde binnen hun budget. In plaats van bijvoorbeeld naar een trendy bar te gaan, verkiezen sommige gasten liever een goede kroeg om de hoek. Vertrouwd, herkenbaar en zonder veel poeha. Ook de cafetaria en snackbar winnen bij deze trends. Je kan inzetten op een 'back to basics' aanbod dat eenvoudig, betaalbaar, maar bovenal lekker is. Maar vergeet vooral je klassiekers en je gastvrijheid niet als je wilt profiteren van deze trend.

7. Premiumization

Terwijl sommige gasten op zoek zijn naar budgetvriendelijke opties, zijn anderen bereid net meer te betalen voor exclusiviteit en luxe. Denk aan de vraag om beleving uit trend 4. Premiumization gaat over het aanbieden van hoogwaardige ervaringen en producten. Tip: Wist je dat je snacks gemakkelijk een upgrade kan geven door er een loaded snack van te maken?

Als je goed naar trend 5 en 6 kijkt, zie je dat beide uiteinden van het spectrum winnen. Sommigen willen back to basics. Anderen willen net iets meer. De groep die normaal wel naar een trendy bar kon, maar nu niet meer, kan in de plaatselijke kroeg nog steeds meer besteden dan de reguliere gasten. Als ondernemer van die kroeg - of bijvoorbeeld als cafetaria - kan je door in te zetten op premiumization deze nieuwe doelgroep vangen.

8. De Opkomst van Alcoholvrij

Alcoholvrij blijft terrein winnen. Steeds meer gasten kiezen bewust voor alcoholvrije alternatieven, of het nu gaat om gezondheid, smaak of sociale gelegenheden. Dit biedt op zich weer kansen horecaondernemers om een doordacht aanbod samen te stellen.

Alcoholvrij bier heeft zich de afgelopen jaren sterk ontwikkeld en biedt een volwaardig alternatief voor traditionele bieren. Ideaal voor alcoholvrije beerpairings met snacks. Denk bijvoorbeeld aan een frisse, citrusachtige IPA zonder alcohol naast een pittige kaas snack. Tip: Ook mocktails en alcoholvrije wijn vallen in de smaak. Zorg voor een aantrekkelijke presentatie en informeer je personeel over de juiste pairings, zodat zij gasten kunnen adviseren. Zo wordt alcoholvrij een volwaardige en winstgevende keuze op je menu.

9. Lokale Merken en Verankering

Gasten waarderen de authenticiteit en kwaliteit van lokale merken. Ze zijn vaak bereid meer te betalen voor gerechten die lokale ingrediënten bevatten of uit Nederland komen. Een kroket smaakt zoveel beter op ambachtelijk gebakken brood, toch? Dit is niet alleen goed voor de lokale economie, maar versterkt ook de band met je gemeenschap. Overweeg samenwerkingen met lokale brouwers, boeren, bakkers en andere producenten om unieke, lokale gerechten aan je menu toe te voegen.

Belangrijk: communiceer ook de verhalen achter deze producten en laat zien hoe jouw zaak bijdraagt aan en deel uitmaakt van de lokale gemeenschap. Tip: De belangrijkste trend blijft hoe dan ook om voldoende gasten aan te trekken voor je cafetaria of horecazaak. Doe je voordeel met de trends hieronder, maar lees meteen ook deze 5 bewezen strategieën om als horecazaak meer gasten te bereiken.

De Wereld van de Foodservice Verandert

Een tweede groep van trends voltrekt zich binnen de wereld van de foodservice. De opkomst van nieuwe technologieën, processen en concepten biedt tal van nieuwe kansen en mogelijkheden. Een overzicht van enkele trends en ontwikkelingen die je kunnen prikkelen om strategisch na te denken over de toekomst van je zaak.

10. Blurring & Shop in Shop

Blurring is het vervagen van de traditionele grenzen tussen verschillende sectoren, zoals horeca, retail en entertainment. Denk aan winkels of wassalons waar je ter plaatse kan eten. Maar het werkt ook omgekeerd. Voor jou als horecaondernemer biedt dit kansen om je aanbod te verbreden en nieuwe klanten aan te trekken. Denk aan het toevoegen van een mini-boetiek met lokale producten of het aanbieden van live muziek of workshops. Shop in Shop gaat nog een stapje verder, waarbij je ruimte biedt aan andere merken of bedrijven binnen je locatie. Zo trek je nieuwe bezoekers aan en creëer je een gevarieerde ervaring voor je gasten.

11. Fast Casual

Fast casual is een snelgroeiend segment in de horeca dat de kwaliteit van fine dining combineert met de snelheid en het gemak van fastfood. Dit concept is vooral populair onder millennials en werkende professionals die op zoek zijn naar snelle, maar toch kwalitatieve maaltijden.

12. Zelfbediening

De opkomst van zelfbedieningstechnologieën biedt kansen om de efficiëntie te verbeteren en de bedieningstijd te verkorten. Van self-checkout kiosken tot QR-codes en bestel-apps, zelfbedieningsopties laten je gasten toe om hun eigen bestellingen te plaatsen en te betalen. Het voordeel? Een snellere en soepelere ervaring. Onderzoek of je dergelijke opties kan integreren in je zaak om te voldoen aan de verwachtingen van zelfredzame en tijdgevoelige klanten.

13. AI, Automatisering en Robotica in de Horeca

De laatste ontwikkeling is er eentje met veel potentieel, maar waarbij alles nog open ligt. Technologische innovaties zoals kunstmatige intelligentie (AI), automatisering en robotica zullen de horecabranche transformeren. Deze innovaties kunnen helpen bij het verbeteren van operationele efficiëntie, het personaliseren van klantenservice en het verminderen van kosten. Van AI-gestuurde chatbots voor klantenservice tot robots die helpen met het bereiden van voedsel of bedienen van gasten, deze technologieën bieden nieuwe mogelijkheden om je bedrijf te moderniseren en te optimaliseren.

Voorbeeld: een geautomatiseerd fast casual restaurant. Combineer de kracht van technologie met de bereidheid tot zelfbediening in een ultiem fast casual restaurant. Via een AI-aangedreven app stellen je gasten vlot hun maaltijd samen (of bestellen ze), met suggesties gebaseerd op hun dieetvoorkeuren of eerder bestelde items. Ook het betalen verloopt volledig automatisch.

Brood en Beleg Trends

De vraag naar ambachtelijk brood blijft stijgen, omdat gasten het vakmanschap en de zorg die in elk brood worden gestopt waarderen. Dit geldt voor zuurdesembroden en rustieke boerenbroden, maar ook voor brood dat is gebakken met ‘oergranen’ als spelt en emmer. Deze broden zijn niet alleen lekker, maar ook vaak gezonder en voedzamer dan fabrieksmatig geproduceerd brood. Dit artikel maakt onderdeel uit van de spotlightweken over brood.

De wereld wordt steeds kleiner en dat is ook terug te zien in de keuzes voor brood en beleg. Wereldse invloeden brengen nieuwe smaken naar menukaarten, met voorbeelden als naanbrood uit India, pita’s uit het Midden-Oosten, of ciabatta uit Italië. Door deze internationale broden aan te bieden, kunnen gasten verrast worden met unieke smaakcombinaties. Naast het brood zelf is ook beleg een belangrijk aandachtspunt. Traditionele belegopties blijven populair, maar er is een groeiende vraag naar verrassende combinaties. Ook zijn gasten vaker op zoek naar gezonde en vegetarische opties.

  • Hummus en andere spreads: hummus, avocadopuree en tahini zijn voedzaam en kunnen in veel verschillende smaken worden gemaakt.

Met de toename van drukke levensstijlen en de groeiende vraag naar gemakkelijke, maar kwalitatief hoogwaardige maaltijden, is het aanbieden van brood en beleg als to go-opties een slimme zet. Maak zelf sandwichpakketten, wraps en panini’s die eenvoudig mee te nemen zijn. Zorg er daarbij wel voor dat de to go-opties net zo zorgvuldig gemaakt, smakelijk en vers zijn als wat wordt geserveerd aan gasten die daadwerkelijk plaatsnemen om te eten. Meer en meer gasten hebben specifieke dieetwensen of allergieën. Het is belangrijk om hier rekening mee te houden en een breed scala aan opties aan te bieden. Glutenvrij brood is een must, net als lactosevrije en veganistische belegopties.

Gourmet sandwiches zijn een uitstekende manier om het brood- en belegaanbod naar een hoger niveau te tillen. Met luxere ingrediënten zoals truffelmayonaise, gerookte zalm, of zelfs kreeft of Wagyu beef, kan je luxe broodjes aanbieden die een nieuwe ervaring bieden. Steeds meer horecagelegenheden bieden interactieve eetervaringen aan, waarbij gasten zelf gerechten kunnen samenstellen of bereiden. Dit kan variëren van een DIY-sandwichbar waar gasten hun eigen brood en beleg kunnen kiezen, tot workshops waar ze leren hoe ze hun eigen brood kunnen bakken.

Tenslotte zien we een opkomende trend waarbij brood zelf als kunstwerk wordt gepresenteerd. Met prachtige patronen in de korst, kleurrijke ingrediënten verwerkt in het deeg en unieke vormen, kan brood een echte blikvanger op tafel zijn. Het aanbieden van innovatief en aantrekkelijk brood en beleg kan dus een manier zijn om jouw zaak te onderscheiden. Door aandacht te besteden aan trends zoals ambachtelijk brood, wereldse invloeden en unieke belegcombinaties, kun je je gasten verrassen. Daarnaast zorgen to go-opties en het gebruik van interactieve ervaringen voor extra beleving.

Duurzaamheid in de Horeca

We praten natuurlijk al langer over duurzaamheid, maar in 2025 is het simpelweg niet meer weg te denken uit de horeca. Lokaal inkopen is populairder dan ooit. Denk aan groenten van de boer om de hoek, bier van een lokale brouwer en brood van de artisanale bakker in de wijk. Goed voor het milieu en de marketing van je horecaonderneming. No-waste menu’s, restverwerking en het hergebruik van ingrediënten zijn slimme manieren om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen. Maak bijvoorbeeld een soep van overgebleven groente of een kruimeltaart van oud brood.

Vegan wordt steeds meer normaal op onze menukaarten en ook thuis. Steeds meer mensen kiezen namelijk vaker voor plantaardig, ook al eten ze af en toe nog vlees. We gebruiken hiervoor het woord flexitarisch, maar je kunt het ook gewoon lekker bewust noemen. Wie als horecaondernemer daarop inspeelt, zit goed. Kies nieuwe eiwitbronnen zoals en ga voor zeewierburgers, bonenpasta en gefermenteerde tofu-variaties op de menukaart. Ook geavanceerde vleesvervangers met een realistische textuur zijn ontzettend in trek. Gezond eten hoeft zeker niet saai te zijn. Denk aan zoete aardappel friet, bloemkoolwings of vegan lasagne.

Technologie en Efficiëntie

Technologie klinkt misschien kil, maar in de horeca maakt het juist ruimte voor extra aandacht. Met AI kun je bijvoorbeeld populaire gerechten analyseren, voorraden voorspellen en zelfs gepersonaliseerde aanbiedingen doen. Tegenwoordig vinden we digitale bestellingen via een QR-code heel normaal. Hoewel het misschien futuristisch klinkt, is dit wel iets dat eraan zit te komen. en geprogrammeerde ovens.

Horecazaken zoeken steeds vaker keukenapparatuur die met ze meedenkt. en apparaten met handige voorgeprogrammeerde functies.

Terrassen en Gastbeleving

Terrassen zijn al lang niet meer ‘voor erbij’. In 2025 is je horeca terras een volwaardig verlengstuk van je zaak. Werk met modulaire opstellingen, verrijdbare plantenbakken of inklapbare tafels. Gasten willen meer dan alleen eten in je restaurant. Ze willen een verhaal, een gevoel, een ervaring. Waar komen je ingrediënten vandaan? Waarom gebruik je bepaalde technieken of recepten? Zet het op de kaart of vertel het bij het serveren. Werk samen met lokale boeren, kunstenaars of bierbrouwers. Zorg dat je gasten zich welkom voelen. Gebruik hun voornamen, onthoud hun vaste bestellingen en vraag naar hun voorkeuren.

Kortom: je gasten zoeken beleving, gemak en bewust genieten. En wil je écht werk maken van een vliegende start in de lente? Dan helpt Maxima je daar natuurlijk graag bij. Met deskundig advies en duurzame, slimme en betrouwbare keukenapparatuur dragen bij aan een succesvolle lente. Nieuwe trends, nieuwe kansen. Als ondernemer is het belangrijk om nieuwe ontwikkelingen steeds met een frisse blik te benaderen. Dit artikel geeft een overzicht van de belangrijkste trends voor 2024, inclusief enkele voorbeelden van hoe je ze toepast. Zo kan je snel aan de slag om je horecazaak up to date te houden.

Trend Beschrijving Voorbeeld
Duurzaamheid Lokaal inkopen en no-waste menu's Groenten van de boer, soep van overgebleven groente
Vegan Plantaardige gerechten Zeewierburgers, vegan lasagne
Technologie AI voor voorraadbeheer Digitale bestellingen via QR-code
Gastbeleving Storytelling Samenwerking met lokale boeren

labels: #Brood

Zie ook: