Brownies zijn er in veel soorten en maten, maar één ding moet voor mij iedere keer hetzelfde zijn; de textuur! Ik vind brownies het lekkerste als de buitenkant knapperig is en de binnenkant lekker chewy. Natuurlijk zijn er vele varianten op deze klassieker maar ik geef je hier een van mijn favorieten die een lekkere fudgy brownie oplevert. Uiteraard wel met een krokant laagje.

Deze brownies vind ik met stip een van de makkelijkste en lekkerste om te maken. Mmmm brownies. Altijd een hit. Deze brownies met witte chocolade zijn dat ook! Wat een heerlijke combi en zo gepiept.

In mijn ogen is een goede brownie wel een van de basisdingen die je moet kunnen bakken. En raad eens… die heb ik voor jullie! Dit recept voor smeuïge chocolade brownies is tot nu toe mijn absolute favoriet als het om van die kleffe brownies gaat.

Benodigdheden en Voorbereiding

Neem een bakblik van 20 x 20 cm en bekleed deze met bakpapier. Ik gebruik hiervoor meestal een bakblik van 20 x 20 cm. Dat gaat goed en het zorgt voor een mooie hoogte van de brownies. Wil je liever een glutenvrije brownie bakken?

Ingrediënten

  • 250 g Witte chocolade
  • 200 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 2 tl Citroenrasp
  • 4 Stuk(s) Ei
  • 125 g Suiker (kristalsuiker)
  • 200 g Koopmans Patentbloem Kristal
  • 1 tl Dr. Oetker Backin bakpoeder
  • 150 g Frambozen

Keukenspullen

  • Springvorm Ø26 cm
  • Mixer met gardes
  • Dr. Oetker Bakspray
  • Spatel

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Verwarm de oven voor op 175˚C. Warm de oven voor op 180 graden. Verwarm de oven voor (elektrisch 160°C / hetelucht 140°C) en plaats een rooster in het midden van de oven.Vet de springvorm in met Dr. Oetker Bakspray of met boter en bestuif deze licht met bloem. In plaats van een springvorm kun je ook een ovenschaal gebruiken. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bereiding van het Brownie Beslag

Ik begin met het smelten van de boter en de chocola samen au bain marie. Hiervoor zet je een kom die goed hitte kan geleiden (metaal werkt altijd fijn) op een kleine pan met kokend water. Zorg dat de kom niet in aanraking komt met het water. Laat de chocola rustig smelten met de boter tot het een geheel is.

Snijd de boter en de pure chocolade in stukjes en smelt dit au ban marie boven een pan kokend water (laat de schaal met chocolade het water niet aanraken). Roer goed door totdat alle stukjes gesmolten zijn. Laat de gesmolten chocolade op kamertemperatuur komen.

Smelt de boter, melk chocolade en suiker in een pannetje. Het gaat er hier om dat de chocolade en boter goed gesmolten zijn. Zet apart en laat afkoelen. Hak de witte chocolade in kleine blokjes en zet ook apart.

Snijd de witte chocolade (250 g) in kleine stukjes van ongeveer ½ cm. Doe 150 g van de witte chocolade samen met de boter (200 g) in een bakje.Verwarm een pan met water en plaats het bakje met de chocolade en de boter hierin (au bain-marie). Let op dat er geen water bij de boter/chocolade komt, en smelt de boter en de chocolade. Het smelten kan ook 1½ à 2 minuten in een glazen bakje in de magnetron op 600 Watt. Haal steeds na een ½ minuut het bakje uit de magnetron en roer de boter/chocolade goed door.

Hak de witte chocolade lekker grof zodat je grote stukjes witte chocolade in je smeuïge brownies krijgt. Hak de witte chocolade grof en spatel dit ook door het beslag.

Klop met een garde of (stand)mixer de eieren los.Mix ondertussen de eieren met de basterdsuiker en vanillesuiker in ongeveer 10 minuutjes tot een volle bleke romige crème die ongeveer in hoeveelheid is verdubbeld.

Doe het afgekoelde chocolade mengsel samen met een theelepel vanille extract toe aan de opgeklopte eieren en mix tot een glad mengsel. Doe hier de bloem, bakpoeder, cacaopoeder en een snufje zout erbij en mix weer tot een glad beslag.

Meng de Koopmans Patenbloem Kristal (200 g), Backin bakpoeder (1 tl) en de rest van de chocoladestukjes (100 g) door elkaar.Spatel het bloemmengsel voorzichtig door de luchtige eieren. Voeg geleidelijk de gesmolten boter/chocolade toe en spatel dit er ook door.

Het Bakken van de Brownies

Schenk het beslag in de springvorm en verdeel de bevroren frambozen (150 g) over het beslag.Verdeel het beslag voor de brownies nu in je bakvorm. Ik bekleed die altijd goed met bakpapier om plakken te voorkomen. Het beslag bekleed ik vervolgens met lekker veel pecannoten en stukjes chocola.

Doe een stuk bakpapier in een cake- of bakblik. Laat het uitsteken zodat je straks de brownie er gemakkelijk uit kunt tillen. Doe het beslag in de brownie vorm en strijk glad

Bak de brownie in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.Bak de brownie in ongeveer 40 minuten gaar. Bak de brownie voor 25-30 minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Ik houd 25 minuten aan want dan is mijn brownie nog lekker smeuïg maar iedere oven is natuurlijk anders.

Bak de brownies in de oven voor ongeveer 25-35 minuten of tot de zijkanten stevig zijn. Het midden mag nog een beetje vochtig zijn maar niet te zacht.Bak de brownie in een half uurtje gaar. Beweeg de brownie op en neer om te kijken of de binnenkant nog wiebelig is. Als dat zo is, is de brownie nog niet helemaal gaar. Bak de brownie dan nog 5 minuutjes extra.

Tips voor het Bakken

Omdat je stukjes chocolade meebakt is de test met de satéprikker iets lastiger dan normaal. Let erop dat de prikker vrij is van kruimels, dan zijn de brownies gaar.

  • BeslagMix het beslag niet luchtig! Dat is niet de bedoeling bij brownies. Als je een mixer gebruikt, mix dan op de laagste stand.
  • BakvormIk gebruik altijd een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm voor brownies, maar ook voor plaatcakes en vele andere recepten. Die bakvorm zorgt voor het perfecte formaat brownies en de juiste gaarheid met de baktijd in onderstaande receptuur.
  • Bak de brownies niet te lang. Helaas kun je bij brownies niet met een caketester controleren of de brownies gaar zijn, zoals je dat bij een cake wel kunt doen. In het geval van brownies gebruik je je ogen. De bovenkant van de brownies moet droog zijn en als je de vorm een beetje schudt moet het niet meer wiebelen. In principe zou de temperatuur in onderstaand recept bij het gebruik van een 20 cm bakvorm precies goed moeten zijn. Gebruik je een heteluchtoven?

Laat de brownie daarna volledig afkoelen in het bakblik en daarna nog ongeveer een uurtje in de koelkast. Laat de brownie volledig afkoelen voordat je hem uit de bakvorm haalt en in stukken snijdt. Laat de brownies goed afkoelen voor je ze aansnijdt. Dan zijn ze het lekkerste.

Als je geen trommel bij de hand hebt, kun je de witte chocolade brownies ook in aluminiumfolie verpakken. Het belangrijkste is dat ze luchtdicht verpakt zijn, zodat de brownies lekker smeuïg blijven.

Variaties

Natuurlijk kun je variatie aanbrengen met de noten. Roer ze erdoor, strooi ze erover of breek er wat oreo koekjes doorheen.

In plaats van diepvriesframbozen kun je ook verse frambozen (150 g) gebruiken.

labels:

Zie ook: