Als je gaat bakken, dan is het natuurlijk belangrijk om met een goed recept te werken. Maar wist je dat het minstens zo belangrijk is dat je de oven goed gebruikt? Het bepaalt voor een groot deel hoe goed en mooi je baksel wordt. Hoe gebruik je ‘m als een pro? In bakrecepten kom je vaak 2 soort ovenstanden tegen: hetelucht of boven- en onderwarmte (conventioneel).

Wat is het verschil tussen hetelucht en boven- en onderwarmte?

Hetelucht of boven- en onderwarmte: wat is het verschil? En hoe gebruik je jouw oven op de goede manier? Hetelucht of conventioneel: wat is het verschil? In bakrecepten kom je vaak twee ovenstanden tegen: hetelucht of conventioneel. Die laatste is ook wel bekend onder de noemer ‘boven- en onderwarmte’.

Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Een heteluchtoven wordt verhit doordat een ventilator hete lucht de oven in blaast. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken.

Conventionele ovens noemen we ook wel ovens met boven- en onderwarmte. Een conventionele oven wordt ook wel een elektrische oven genoemd. Anders dan bij een heteluchtoven, is de temperatuur bij deze stand niet overal gelijk in de oven. Hij wordt verhit door elektrische onderdelen die boven- en onderin de oven warmte uitstralen. De naam zegt het immers al. De warmte komt van boven en van onderen. Deze warmtestraling is geleidelijk en statisch (hij wordt niet rond geblazen). Daardoor is het minder geschikt voor bakken op meerdere niveaus, de bakplaat houdt namelijk warmte tegen.

Of de ene stand beter is dan de andere, dat ligt aan je recept. Bij het ene recept kan hetelucht fijner zijn, bij het andere recept juist weer boven- en onderwarmte.

Ovenstand kiezen: De voorkeur van bakkers

Welke ovenstand kiezen onze bakkers? Kies je bij het bakken voor boven- en onderwarmte of hetelucht? Natuurlijk is er sprake van een persoonlijke voorkeur en is het een kwestie van experimenteren welke ovenstand voor jou het beste werkt. Maar als je het ons vraagt? We zullen het niet ingewikkelder maken dan het is: onze bakkers kiezen altijd voor boven- en onderwarmte. We noemen dit niet voor niets conventioneel: dit is dé klassieke bakwijze onder bakkers. Vroeger hadden we immers nog geen heteluchtovens.

De belangrijkste reden dat we het liefst bakken met boven- en onderwarmte, is dat deze stralingswarmte heel stabiel wordt verdeeld. Daarmee bak je rustiger en gelijkmatiger, met meer controle. In een heteluchtoven drogen producten door de rond blazende lucht sneller uit. Ook schroeien ze sneller dicht, waardoor ze minder ovenwerking (rijskracht) krijgen. Bak je toch met een heteluchtoven? Verlaag dan de oventemperatuur met ca. 10%.

Oventemperatuur aanpassen

Het is heel makkelijk om een recept dat is geschreven voor een heteluchtoven om te rekenen naar een oven met boven- en onderwarmte. En andersom natuurlijk. Dat kan fijn zijn als jouw oven niet beide standen heeft. Zoals we al zeiden bakt een heteluchtoven vaak iets warmer dan een conventionele oven. Reken je een recept om van boven- en onderwarmte naar hetelucht, verlaag de temperatuur dan met 20%. De oventemperatuur is erg belangrijk bij het bakken.

Om grip te houden op de temperatuur, raden onze bakkers aan om altijd aflopend te bakken. Dat wil zeggen: verwarm de oven altijd 10-20 °C hoger voor dan de baktemperatuur die in een recept staat. Waarom? Omdat bij het openen van de oven veel warme lucht verloren gaat. Het product dat je in de oven zet, is bovendien vaak koud (kamertemperatuur), waardoor de oventemperatuur ook zakt. Door de oven hoger voor te verwarmen, is het niet zo erg dat de temperatuur een beetje daalt. Zodra je het product in de oven hebt gezet, verlaag je de temperatuur naar de gewenste baktemperatuur.

Leer je oven kennen

Neem liever het zekere voor het onzekere en vertrouw niet blind op de temperatuur die je oven aangeeft. Elke oven werkt net een beetje anders. En ook elke bakker is uniek. Welke ovenstand het beste werkt voor jou, kan dus per persoon verschillen. Wij hebben zo onze voorkeur, maar het beste advies dat we je kunnen geven is: leer je oven kennen. Dat is een kwestie van experimenteren en veel bakken. De belangrijkste tip die we kunnen geven is: leer je oven kennen. Want elke oven is uniek!

Basisrecept Brownies

Brownies zijn echt heel erg makkelijk om te maken. Wil jij ook dat je brownie recept altijd lukt? Gebruik dan mijn basisrecept voor de lekkerste brownie, wedden dat je nooit meer mislukte brownies hebt? Brownies maken is echt niet moeilijk, met dit makkelijke brownie recept kan ook jij de lekkerste brownies maken.

Verwarm de oven op 175 graden. Bekleed een bakvorm van 20 x 30 cm met bakpapier. Verwarm de boter met 50 gram van de chocolade in de magnetron. Kies voor 30 seconden, roer door en dan weer 30 seconden totdat de chocolade volledig is gesmolten.Voeg de suiker toe en roer het geheel met een garde goed door. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren en de vanille toe en blijf kloppen met de garde tot je een licht bruin mengsel hebt.Zeef de cacaopoeder en de bloem boven het boter-suikermengsel. Spatel dit er samen met het zout, de resterende 25 gram fijngehakte chocolade de chocolade chips doorheen. Let er vooral op dat je niet te lang mixt, dit zorgt voor taaie brownies!

Bak de brownies voor 30 minuten in de oven. Controleer na 30 minuten of de brownies goed zijn.

Oven schoonmaken

Zijn de wanden van de oven vettig en liggen er aangebrande etensresten op het rooster? Dan is je oven toe aan een grondige schoonmaakbeurt.

Conclusie

Het is een van de meest gestelde bakvragen: welke ovenstand gebruik je bij het bakken? Dat snappen we heel goed, want de ovenstand ís ook heel belangrijk. Kies je voor conventioneel met boven- en onderwarmte of kies je voor hetelucht?

De meest gebruikte oven is er een met boven- en onderwarmte. Dit is in recepten meestal ook de standaard. Dat wordt meestal niet vermeld, het is een soort ongeschreven regel. Wanneer een hetelucht oven wordt gebruikt, staat dit altijd ergens vermeld. In boeken kun je meestal voorin vinden welke instellingen worden gebruikt.

Voor welke oven het recept ook is geschreven, je kunt prima een andere oven gebruiken om het baksel te maken. Van boven- en onderwarmte naar hetelucht verlaag je de temperatuur met 20%. Een temperatuur van 180 graden wordt dus 144 graden bij hetelucht. Ook andersom kun je de temperatuur aanpassen.

Daarnaast vind ik het prettig dat er geen lucht wordt rondgeblazen, wat bij hetelucht vaak wel het geval is (al kun je dat ook vaak weer uitzetten).

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: