Wil je graag zelf brood bakken, maar zie je op tegen het kneden? Geen probleem! Dit recept voor bruin brood met pitjes is ideaal. Met dit recept maak je een voedzaam en smakelijk meergranenbrood. Het is heel lekker om aan een brood extra zaden, pitten en geplette granen toe te voegen. Voor het gemak noemen we dat mengsel vanaf nu de zadenmix.

Doordat je de zadenmix aan het deeg toevoegt krijgt het meergranenbrood een rijkere smaak, de textuur wordt lekkerder en het is ook gezond. Voor deze broodjes is een zaden- en pittenmix gebruikt, hierin zitten o.a. zonnebloempitten, lijnzaad en pompoenpitten.

Begin voor het meergranenbrood met het voorbereiden van de zadenmix. Met dit eenvoudige desembrood recept in pan bak je in een handomdraai een zalig meergranen desembrood. Ben je net als ons gek op brood met pitjes? Dan hebben we een heel tof recept voor je!

Ingrediënten voor Bruin Brood met Pitjes

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • 180 g volkorenbloem
  • 120 g bloem
  • 6 g droge gist
  • 20 g maanzaad
  • 10 g (1 eetlepel) hennepharten
  • 10 g (1 eetlepel) maanzaad
  • 20 g pompoenpitten
  • 1 theelepel anijszaad
  • 10 g zout
  • 350 ml warm water

Stap-voor-Stap Recept

Volg deze stappen om je eigen bruine brood met pitjes te bakken:

  1. Bereid al je ingrediënten voor op je werkplek.
  2. Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer het goed door elkaar. Gebruik een deegspatel of houten lepel en roer de ingrediënten door elkaar tot ze allemaal vochtig zijn.
  3. Dek de kom af en laat het minimaal twaalf uur staan en maximaal achttien uur.
  4. Bevestig de kneedhaak op je mixer/keukenrobot en zet deze op snelheid 2; kneed het deeg ongeveer 60 seconden of tot het los begint te komen van de wanden van de kom.
  5. Haal het deeg van de haak en neem vervolgens de kom van de mixer/keukenrobot.
  6. Bestrooi de kom en de bovenkant van het deeg royaal met bloem en gebruik je handen (of een deegspatel) om het deeg samen te kneden en in de bloem te wentelen zodat het volledig bedekt is.
  7. Strooi nog wat meer bloem over de bovenkant en dek de kom af met het deksel.
  8. Neem het deksel van de kom en maak het deeg met bebloemde handen voorzichtig los van de wanden van de kom.
  9. Vorm het tot een bal, en leg de bal vervolgens op een bebloemde ondergrond.
  10. Met de deegbal voor jou, pak het deeg aan de bovenkant vast en trek het van je weg en vouw het dan naar het midden, zoals een envelop.
  11. Draai het deeg een beetje en doe hetzelfde met het gedeelte dat nu bovenaan ligt.
  12. Blijf draaien, trekken en het deeg naar het midden vouwen tot je drie tot vier volledige cirkels hebt gemaakt. (Je zult merken dat het moeilijker wordt om het deeg uit te rekken naarmate je verder werkt.)
  13. Na de laatste keer uitrekken en vouwen, draai je het deeg om met de vouwkant naar beneden.
  14. Strooi een eetlepel pompoenpitten en 1 eetlepel sesamzaadjes op het aanrecht in een cirkel die ongeveer zo groot is als het brood, plaats vervolgens het brood op de zaden.
  15. Plaats beide handen voorzichtig aan weerszijden van de deegbal en krul je rechterhandpalm zachtjes rond de rechterrand terwijl je met je linkerhand de deegbal op het oppervlak draait.
  16. Laat het deeg op zijn plaats liggen terwijl je de broodkom snel uitwast en goed afdroogt.
  17. Bestrooi de schone binnenkant van de broodkom royaal met bloem en leg het deeg, met de naad naar beneden, opnieuw in de broodkom. Dek de kom af met het deksel en laat het nog 30 minuten rijzen.
  18. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst, verwarm je de oven voor op 230 °C. Wanneer je klaar bent om te bakken, verwijder je het deksel van de broodkom en bekleed je de binnenkant van het deksel met een rond stuk bakpapier.
  19. Keer het deeg uit de broodkom voorzichtig om op het met bakpapier beklede oppervlak (zodat de vouwkant nu naar boven is), zorg ervoor dat het niet plat wordt of zijn vorm verliest. Verwijder de overtollige bloem uit de broodkom, bedek het deeg vervolgens met de broodkom en plaats het in de oven.
  20. Bak gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de broodkom en bak nog 10 tot 12 minuten af, of totdat de korst knapperig en goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.
  21. Na de twee uur pak je het volkoren brood "no knead" met flink bloem aan je handen op en laat het in de hete pan glijden. Pas op de pan in gloeiend heet. Misschien blijft er wel een stuk deeg aan de theedoek zitten of blijft het geen bolletje.. dat geeft niks.

Tips en Trucs voor het Bakken

Hier zijn enkele tips om het bakken van dit volkorenbrood met zaden en pitten zo makkelijk mogelijk te maken:

  • Het is altijd het beste om de bloem af te wegen als je brood maakt.
  • Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is. Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.
  • Om zaden en pitten te verwerken in brooddegen is het heel belangrijk om deze te weken in water. Doe je dit niet, dan nemen ze vocht op uit het deeg waardoor je een baksteen bakt. Doe de zaden en pitten minimaal 12 uur van te voren in ruim water en zet het afgedekt weg. Na 12 uur giet je het overtollige water af en laat je de zaden en pitten nog een uurtje of anderhalf uitdruipen in een vergiet. Het vocht dat er dan nog aan zit, kneed je mee door het deeg.

Variaties en Bewaartips

  • Kan ik dit brood ook eerder maken? Ja, de eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.
  • Hoe lang kan ik het volkorenbrood bewaren? Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.

Meergranen Desembrood in Pan

Ben je gek op zaden en pitten in je brood? Dan is het meergranen desembrood in pan recept echt iets voor jou! Want met dit recept tover jij een rijk en smaakvol brood op tafel. Wedden dat het niet bij een keer bakken blijft?

Doordat het brood namelijk is gevuld met 4 soorten zaden en heerlijke pompoenpitten bevat het meer vezels, mineralen en vitamines. Naast dat het meergranen desembrood in pan echt een van mijn favorieten basis recepten is, is het ook een van de meest vullende en voedende broden die we tot nu toe hebben ontwikkeld.

Elk brood dat we zelf bakken en ontwikkelen delen we met trots met jou. We vinden het dan ook super leuk als jij jouw creaties met ons deelt. Deel jij je zuurdesem brood met ons?

Instructies voor Meergranen Desembrood

  1. Meng in een kom het bloem, de zadenmix, optioneel een kleine hoeveelheid pompoenpitten en het zout.
  2. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem. Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand of met de keukenmachine op de middelste stand. Let op! Het deeg kan wat slapper zijn dan je gewend bent. Dit klopt. Voor dit brood is wat extra vocht nodig i.v.m. de zaden die extra vocht opnemen tijdens het rijsproces.
  3. Bestrijk de binnenkant van een kom met een beetje olie en leg daarin het deeg. Dek de kom goed af met een deksel of plastic folie. Laat het deeg 15 tot 18 uur rijzen. Dit is afhankelijk van de kamertemperatuur. Is die warmer dan 20 graden dan laat je het deeg korter rijzen, bij een lagere temperatuur langer.
  4. Strooi na de rijstijd bloem op het aanrecht zodat je het deeg er op kunt leggen. Houd de kom schuin en maak het deeg voorzichtig los. Wees hierbij zo lief mogelijk voor je deeg, voor het meest luchtige eindresultaat.
  5. Pak de randen één voor één vast, rek ze een beetje en duw de randen voorzichtig vast in het midden. Doe dit totdat je een deegbal hebt. Zie het filmpje.
  6. Leg op een plat bord 1 flinke hand vol met de zadenmix en een halve hand pompenpitten. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje water en dep de bovenkant van het deeg in de mix met zaden en pitten zodat de gehele bovenkant bedekt is met de zaden en pitten mix.
  7. Leg het deeg, met de zaden en pitten naar boven gerichr in een kom met bakpapier en dek de kom weer af met deksel of plastic folie. Laat het deeg nu 3 tot 4 uur rijzen bij kamertemperatuur.
  8. Verwarm de oven voor samen met de Dutch oven of braadpan er in op 220˚C (boven- en onderwarmte).
  9. Til het bakpapier met daarin het deeg voorzichtig uit de kom en leg het in de voorverwarmde Dutch oven of braadpan. Laat het 20 minuten in de oven bakken met de deksel op de pan.
  10. Haal na 20 minuten de deksel van de pan en bak het brood nog 15 á 25 minuten door totdat het een goudbruine korst heeft. Let op dat de zaden en de pompoenpitten niet verbranden. Haal de pan uit de oven.

labels: #Brood

Zie ook: