Beurre noisette, hazelnootboter, brown butter; het zijn allemaal benamingen voor hetzelfde zuivelproduct. Het wordt gemaakt van maar één ingrediënt: roomboter. Maar wat is beurre noisette precies? En wat kun je ermee?

Wat is Beurre Noisette?

Beurre noisette is meer dan alleen een ingrediënt; het is een smaakmaker. Het is geen recept op zich, maar eerder een toevoeging die gerechten verrijkt. In de patisserie wordt de bruine boter vaak gebruikt om cakes en taarten een volle, nootachtige smaak te geven. Maar ook vlees, vis en groenten kunnen ermee op smaak worden gebracht. Door roomboter langzaam te verwarmen, verdampt het vocht en zakken de eiwitdeeltjes naar de bodem. Deze deeltjes karamelliseren door de hitte en krijgen een mooie bruine kleur en een nootachtige smaak. Vetten nemen makkelijk smaak over en de smaak van de gekarameliseerde eiwitdeeltjes komt in de boter.

Beurre noisette en geklaarde boter lijken op elkaar omdat ze beide van roomboter gemaakt zijn, maar er is een belangrijk verschil. Bij beurre noisette maak je gebruik van de smaak van de verkleurde eiwitdeeltjes, terwijl je bij geklaarde boter de eiwitdeeltjes er juist uit wilt hebben. Geklaarde boter kun je op een veel hogere temperatuur verhitten, omdat de eiwitdeeltjes eruit zijn gehaald. Boter zelf verbrandt niet, het zijn de eiwitdeeltjes die verbranden.

Hoe Maak je Beurre Noisette?

Het begint met goede volle roomboter en een pan met een lichte kleur bodem. Dit is belangrijk om het proces goed te kunnen volgen. In een zwarte pan zie je niet hoe de eiwitdeeltjes verkleuren. Verwarm de boter op laag vuur tot die begint te verkleuren. De spikkels op de bodem van de pan moeten een mooie hazelnoot/karamel kleur hebben. Heb je die kleur eenmaal bereikt, dan is de beurre noisette klaar.

Wil je die heerlijke boter vaker gebruiken? Maak dan in één keer een grotere hoeveelheid. Beurre noisette kun je namelijk makkelijk een paar weken bewaren in een afgesloten glazen potje.

Beurre Noisette en Koffie: Een Perfecte Combinatie

Er zijn weinig dingen zo heerlijk als de combinatie van bruine boter en koffie. Het geeft een unieke umami aan gerechten en kan gebruikt worden in diverse recepten, van koekjes tot madeleines.

Koffie Madeleines met Bruine Boter

Een heerlijke variant op de klassieke madeleines zijn de koffie madeleines met bruine boter. De koffiesmaak is goed aanwezig, maar niet overheersend, en de nootachtige smaak van de bruine boter past er perfect bij. De madeleines zijn zacht en luchtig van structuur, met het kenmerkende 'buikje' dat ontstaat tijdens het bakken.

Ingrediënten:

  • Roomboter
  • Eieren
  • Suiker
  • Espressopoeder
  • Vanille extract
  • Bloem
  • Zout

Bereiding:

  1. Smelt de roomboter in een pannetje tot het verkleurt en licht nootachtig begint te ruiken (beurre noisette). Laat afkoelen.
  2. Klop de eieren met suiker in een ruime kom in 5 minuten luchtig en licht van kleur.
  3. Voeg beetje bij beetje de beurre noisette hieraan toe.
  4. Voeg dan het espressopoeder, vanille extract, de bloem en een snuf zout toe en meng door het geheel.
  5. Zet het beslag in de koelkast voor minimaal 1 tot 2 uur.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  7. Vet de bakvorm in en bestuif heel licht met een beetje bloem.
  8. Verdeel het beslag over de vormpjes zodat ze net niet helemaal vol zitten.
  9. Bak de koffie madeleines in ca. 8-10 minuten licht goudbruin en gaar.
  10. Laat de madeleines afkoelen en maak ondertussen de icing door de espresso beetje bij beetje te mengen met de poedersuiker.
  11. Dip hierin de madeleines en laat de icing hard worden.

Koekjes met Bruine Boter, Koffie en Pecannoten

Voor deze koekjes worden alle favoriete ingrediënten in één koekje gestopt. Ze zijn misschien niet perfect van uiterlijk, maar wel ongelooflijk lekker. Laat de boter afkoelen tot ‘ie vast, maar zacht is. Meng de pecannoten, koffie, bloem, suiker en zout door elkaar. Voeg de bruine boter in porties toe tot alles gemengd is tot een kruimelig, maar samenhangend deeg. Vorm van elk deel een boomstammetje en laat deze minimaal twee uur rusten in de koelkast. Snijd de rollen in plakjes en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn.

Tips en Variaties

  • Opgeklopte Beurre Noisette: Klop de hete beurre noisette met een garde of handmixer met gardes luchtig op in een kom boven een ijsbad. Voeg naar smaak zout toe.
  • Brownie met Koffie: Combineer bruine boter met cacaopoeder, pure chocolade en espresso voor een intense smaakbeleving.
  • Cookies: Vervang een deel van de boter in chocolate chip cookies door beurre noisette voor een extra dimensie.

Tabel: Vergelijking van Boter Soorten

Soort Boter Beschrijving Gebruik
Roomboter Standaard boter gemaakt van room Algemeen gebruik
Beurre Noisette Verwarmde boter met gekaramelliseerde eiwitdeeltjes Smaakmaker in zoete en hartige gerechten
Geklaarde Boter Boter zonder eiwitdeeltjes Koken op hoge temperaturen

labels:

Zie ook: