Rondkorrelige bruine rijst is een volkoren rijst. Dit wil zeggen, de volledige korrel rijst is onbewerkt, waardoor de voedingsstoffen en voedingswaarde optimaal bewaard zijn in de korrel. Zilvervliesrijst wordt ook wel bruine rijst genoemd.

Herkomst en Diversiteit van Rijst

Deze rijst komt uit Italië. In de rijstdelta van Piemonte en Lombardia wordt een grote diversiteit aan soorten rijst geproduceerd. De vlakte tussen grofweg Turijn en Milaan leent zich hier goed voor. Het voor de teelt noodzakelijke water komt uit de noordelijker gelegen bergen, verzamelt zich aan de voet en wordt via een ingenieus systeem verdeeld over de rijstvelden in het laagland.

De bekendste rijstsoorten zijn Arborio en Carnaroli. Door de vraag naar speciale soorten zijn oude rijstsoorten opnieuw geïntroduceerd. Italiaanse rijst is er voor de bekende risotto, maar ook voor in een koude of warme salade, in de soep (vooral geliefd bij de oudere Italiaan: minestra) en in zoete gerechten. Er zijn rijstsoorten met lange dunne korrels, deze soort dus, met korte dikke korrels en van alles ertussen. Wit, beige, bruin, rood en zwart. De ene soort wordt gewaardeerd om zijn absorptievermogen, de andere om zijn ‘bite’ of de afwijkende kleur of smaak en voedzame kwaliteit.

Baldo is een jonge variant van de Arborio en voor alle soorten gerechten te gebruiken. Arborio is een oude rijstsoort, heeft de grootste korrel van alle Italiaanse rijstsoorten. Het hart blijft na het koken al dente. Prima voor risotto. Nuovo Maratelli is ook een oude rijstsoort en wordt opnieuw verbouwd. De korrel is rond. Voor pure en eenvoudige risotto met kruiden. Il Sant’Andrea is typisch voor het lagergelegen deel van de Valsesia, de Baraggia, en is voor in de soep, ‘le minestre’. Carnaroli is de beste kwaliteit voor risotto door het absorberende vermogen, maar ook in rijstsalade en gewoon als rijst bij andere gerechten een prima keuze. Balilla is de eerste soort die in Italië gekweekt werd. De kleine korrel is lekker voor in de minestrone, maar ook in zoete gerechten. Razza 77 is een rijstsoort uit de jaren 30 van de 19de eeuw en opnieuw geïntroduceerd. Een kostbare rijst. Net als de Acquerello, waar de zogenoemde ‘gemma’ eerst uit de rijst wordt gehaald om vervolgens de rijstkorrel ermee te bedekken. Na ook nog een verouderingsproces van zeven jaar krijg je een voedzamere rijstkorrel; voor meer smaak. Riso di Venere is zwarte rijst; voor in rijstschotels. De Carnaroli rijst kan ook in een semi-volkoren en een volkoren versie gekocht worden.

Voedingswaarde van Bruine Ronde Rijst

Deze ronde zilvervliesrijst is ongepelde rijst. Hierdoor blijven vezels, vitaminen en mineralen behouden. Het is pure ronde volkoren rijst, zonder toevoegingen of andere rijstsoorten.

Voedingswaarde per 100 gram:

Resultaat Eenheden
Energie 1490/352 KJ/Kcal
Eiwitten 7,5g
Koolhydraten 72,7g
Vet 2,68g
Vezels 3,4g

Ingredienten: 100% rijst NL-BIO-01. Kan noten en gluten bevatten. Herkomst: Italie.

Bereiding van Bruine Ronde Rijst

Spoel de rijst af voor gebruik. Laat de rijst 45 minuten koken. Lange rijst is geschikt om te roerbakken door hem droog te koken. Afgesloten bewaren op een koele en droge plaats. Buiten bereik van kinderen houden.

Gezondheidsvoordelen van Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst staat in de Schijf van Vijf. Zilvervliesrijst is een volkoren graanproduct. Volkoren graanproducten hebben positieve effecten op de gezondheid. Als je witte rijst gebruikt geldt daarom het advies om dat te vervangen door zilvervliesrijst. Het vervangen van witte producten zoals witte rijst, witbrood en witte pasta door zilvervliesrijst, volkorenbrood en volkoren pasta geeft winst voor de gezondheid. Het verkleint bijvoorbeeld de kans op hart- en vaatziekten.

We kunnen dus niet concluderen dat rijst op zichzelf gezond of ongezond is, maar wel kunnen we zeggen dat het past in een gevarieerd en gezond voedingspatroon. Rijst bevat vooral koolhydraten. Zilvervliesrijst is een volkorenproduct. Volkorenproducten zijn goed voor de gezondheid, bijvoorbeeld omdat ze het risico op bepaalde hartziekten verlagen.

Rijst is grofweg verkrijgbaar als witte variant en als volkoren/zilvervliesrijst. Rijst is lang houdbaar mits juist bewaard, dat wil zeggen: droog en goed afgesloten.

Glutenvrij

Rijst is glutenvrij. Een uitzondering hierop zijn notenrijst en meergranenrijst. Wanneer van nature glutenvrije granen worden bewerkt (bijvoorbeeld gepoft en vermalen) is het risico op kruisbesmetting met gluten aanwezig. Denk bijvoorbeeld aan rijstwafels of gepofte rijst als ontbijtgranen.

Arseen in Rijst

In rijst kan arseen voorkomen. Arseen valt onder de zware metalen. Het komt voornamelijk door milieuvervuiling in voedingsmiddelen terecht. Planten zoals rijst nemen arseen op uit de bodem en het water. Dit is niet te voorkomen. De hoeveelheid arseen in voedingsmiddelen moet zo laag mogelijk zijn.

Bacteriën in Rijst

In bereide rijst kunnen bacteriën zoals Bacillus cereus gaan groeien. Zet het binnen 2 uur in de koelkast of vriezer.

Lood in Kraanwater

Voor zwangeren en kinderen tot 7 jaar die wonen in een huis met loden leidingen geldt het advies om geen kraanwater te gebruiken om rijst te koken. Via de leidingen kan namelijk lood in het kraanwater terechtkomen.

Hoeveel Rijst Per Persoon?

Als je rijst gaat koken, reken dan ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon. Het koken in water maakt de zilvervliesrijst ongeveer tweeënhalf keer zo zwaar. 75 gram ongekookte rijst wordt dus 200 gram gekookte rijst.

Rijst Koken: Droog, Nat of Kleverig?

Rijst kan na het koken op 3 manieren uitpakken: droog, nat of kleverig. Dat hangt van het type rijst en de bereiding af.

  • Droog: Basmati rijst, Pandan rijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende rijstsoorten met een lange, stevige korrel.
  • Kleverig: kleefrijst verliest na het koken zijn stevigheid.

Duurzaam Rijst Koken: De Hooikistmethode

Wist je dat er ook een minder bekende maar duurzame manier is om rijst te koken? Dit wordt de hooikistmethode genoemd. Er is weinig energie voor nodig en kan met alle soorten rijst. Breng de rijst in een pan met afgepast water aan de kook. Volg hiervoor de instructies op de verpakking. Zet vervolgens de pan met inhoud in een houten kist met hooi, of in een slaapzak. De temperatuur in de pan blijft hoog. Na 15 tot 30 minuten is de rijst gaar.

Milieu-impact van Rijstteelt

Rijst groeit in water, daardoor ontstaat weinig onkruid. Bestrijdingsmiddelen zijn daarom nauwelijks nodig. Insecticiden en ontsmettingsmiddelen worden wel gebruikt tijdens de opslag van rijst. Zo worden de opslagcontainers ontsmet met methylbromide. Hiervan kunnen resten achterblijven in de rijst. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert hier streng op en haalt besmette rijst van de markt.

Voor de Amerikaanse en de meeste Italiaanse rijstteelt is veel energie nodig. De teelt is namelijk helemaal gemechaniseerd. Denk aan het pompen van water, machines voor de oogst, droogmachines, pelmachines en sorteermachines. In Thailand wordt nog traditioneel met de hand en met een buffel gewerkt.

De rijst die wij eten groeit meestal in natte rijstvelden. Door bacteriën die in de velden groeien, ontstaat het gas methaan. Dit is naar schatting een vijfde van alle methaanuitstoot in de wereld. Methaan draagt voor een groot deel bij aan het broeikaseffect. Hoe warmer het klimaat en hoe langer de rijst op het land staat, hoe meer methaan er ontstaat. Er is ongeveer 2000 tot 10.000 liter water nodig voor 1 kilo rijst.

Eerlijke Handel en Arbeidsomstandigheden

In Thailand en India zijn arbeidsomstandigheden nog niet altijd in orde. Boeren hebben meestal weinig land en een lage opbrengst door toedoen van tussenhandelaren. In de Verenigde Staten zijn de arbeidsomstandigheden goed geregeld. Ook in Italië zijn er door de Europese wetgeving geen problemen op dit vlak.

Variatietips en Recepten met Ronde Bruine Rijst

Er zijn duizend-en-één recepten te bedenken met ronde zilvervliesrijst. Wij geven u graag een uitgebreid overzicht:

  • Bijgerecht: De meest gebruikte manier om ronde bruine rijst te eten is als bijgerecht naast groenten, vlees en vis. De rijst heeft een nootachtige smaak en een zachte textuur, waardoor het een uitstekende aanvulling is op de lekkerste maaltijden.
  • Sushi: Ronde zilvervliesrijst wordt ook vaak gebruikt voor sushi. De kleverige textuur zorgt ervoor dat de rijst goed bij elkaar blijft en u het eenvoudig kunt vormen tot sushirolletjes.
  • Risotto: Door de wat kleverige textuur ervan is deze rijstsoort ook perfect voor het maken van een romige risotto. De nootachtige smaak ervan geeft bovendien net wat meer diepte aan dit Italiaanse gerecht.
  • Desserts: Bruine ronde zilvervliesrijst kan ook worden gebruikt in desserts zoals rijstpap, rijstpudding of sommige Aziatische zoetigheden.
  • Soepen en stoofschotels: U kunt deze zilvervliesrijst ook toevoegen aan soepen en stoofschotels, om ze te verdikken en extra vulling te geven. De rijst absorbeert de smaken van de bouillon, wat het een heerlijke hartige toevoeging maakt.
  • Salades: Afgekoelde bruine rijst kunt u tevens prima gebruiken als basis voor koude salades. Combineer het met knapperige groenten, verse ruiden en een smakelijke dressing en u heeft een heerlijke en voedzame maaltijdsalade.
  • Vegetarische burgers: Ronde zilvervliesrijst is ook heel geschikt als hoofdingrediënt voor zelfgemaakte vegetarische burgers. Samen met wat zwarte bonen, smakelijke kruiden en eventueel kaas maakt u de beste veggie burgers.
  • Vulmiddel: U kunt deze plakkerige rijst ook gebruiken als vulmiddel voor paprika’s of courgettes. Door deze te bakken of stoven krijgt u een smakelijk gerecht. Heerlijk met kaas, tomatensaus of een gezonde eiwitbron zoals bonen, erwten, linzen of tofu.
  • Curry’s en roerbakgerechten: Voeg ronde zilvervliesrijst toe aan curry’s en roerbakgerechten om die extra vulling en textuur te geven. De rijst absorbeert de smaken van de saus direct en geeft het gerecht een heerlijke, nootachtige smaak.
  • Ontbijt: U leest het goed, deze rijst is zelfs perfect te combineren tot een smakelijk ontbijt. Met vers fruit bijvoorbeeld, noten en een schepje honing. Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: