Ben je op zoek naar een heerlijk buikspek recept? Dan heb je deze gevonden! Een van de meest verrukkelijke gerechten die je kunt bereiden is een knapperig gebakken buikspek oven recept. Er zijn al veel recepten met buikspek en deze kan er ook nog wel bij!

Varkensbuik is een veelgebruikt ingrediënt in allerlei recepten omdat het aanpasbaar en smakelijk is, en op verschillende manieren kan worden bereid. Het is niet alleen de knapperige textuur en de sappige smaak van het varkensvlees dat het tot een favoriet maakt onder mensen van allerlei culturen.

Wat is Buikspek?

Buikspek is afkomstig van de buikwand van het varken. Het is een vettig stuk vlees met een stevige textuur en een hoog smaakgehalte. De kenmerkende soepelheid en smaak van het vlees heeft het vlees te danken aan de vetmarmering.

Er zijn verschillende rassen varkens die gebruikt worden voor de bereiding van buikspek. Zo staat het Iberico varken bekend om zijn smaakvolle vet met een nootachtige smaak. Het Mangalica varken heeft een hoog vetgehalte en een unieke, wilde smaak. Ook het Duroc varken wordt vaak gebruikt voor de productie van buikspek vanwege het hoge vetgehalte en de uitstekende smaak. Buikspek heeft een rijke, vlezige smaak en een zachte textuur. Het vlees bevat een hoog gehalte aan vet, wat zorgt voor een sappige en malse smaak.

Je hebt de mogelijkheid om buikspek recepten met of zonder zwoerd te bereiden. Buikspek met het zwoerd dat een beetje gebakken is en daarna gekruid met verschillende kruiden en specerijen is een echte aanrader. Het buikspek met zwoerd kan geroosterd, gegrild of gebarbecued worden voor een unieke smaak. Buikspek is echt zo lekker, maar nog lekkerder met een krokante korst!

Bereidingsmethoden voor Buikspek

Er zijn veel manieren waarop het kan worden bereid; er zijn recepten voor op de grill, op de barbecue, in de braadpan, in de oven en meer. Je kunt buikspek op verschillende manieren op je Big Green Egg bereiden. Bijvoorbeeld als onderdeel van een gerecht, in plakken gesneden als speklap of als een groot stuk buikspek. Binnen de BBQ-scene is vooral het low and slow garen van een stuk buikspek ontzettend populair en eigenlijk is dit een hele makkelijke manier van buikspek bereiden die niet mis kan gaan.

Buikspek uit de Oven

De verleiding van heerlijk zacht smaakvol vlees is voor de meeste mensen moeilijk te weerstaan, vooral als het gaat om buikspek uit de oven. De rijke smaak komt van het natuurlijke vet van het vlees, dat er ook voor zorgt dat het vlees vochtig blijft terwijl het bereid wordt. Daarom is het langzaam bereiden in de oven een uitstekende methode omdat de varkensbuik dan goed mals blijft.

Buikspek met zwoerd uit de oven is een heerlijke aanrader vanwege het contrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte binnenkant. Buikspek bereid je in de oven. De meeste recepten trekken gemiddeld twee uur uit voor de langzame garing van het binnenste vlees en vaak nog eens een half uur voor de crispy laag aan de buitenkant. Tip: als je een recept voor buikspek tegenkomt, kijk dan meteen even of het recept bovenstaand principe opvolgt. Dat is namelijk een goede maatstaf.

Buikspek op de BBQ

Buikspek kan op verschillende manieren bereid worden op de BBQ. Meestal wordt het langzaam gegaard (slowcooking) met flink wat rook. Een bereidingstijd van 6 - 8 uur is geen uitzondering. Het buikspek is al veel eerder gaar, maar door de lange bereidingstijd wordt het botermals. De kerntemperatuur van buikspek op de BBQ is belangrijk om het vlees op de juiste manier te bereiden. De kerntemperatuur zou tussen de 70°C en 75°C moeten liggen. Gaar je heel langzaam op een lage temperatuur kun je zelfs tot 85 graden, het resultaat is boterzacht en sappig vlees, het is zeker het wachten waard!

Buikspek Low & Slow

Buikspek kan je op een tal van manieren bereiden, maar in dit recept gaan we aan de slag met low & slow. Het buikspek gaan we 48 uur lang pekelen, 24 uur marineren, warm roken tot 80 graden kern en daarna grillen. Het gegrilde buikspek lakken we af met een zelf gemaakte saus van appelstroop.

Tips voor Krokant Buikspek

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Lukt het je maar niet om buikspek perfect te bereiden in de oven? Met deze tips & tricks krijg gegarandeerd het beste resultaat. Sappig en mals vlees met een krokante korst. Elke hap smelt weg op je tong, probeer maar eens uit!

Belangrijke Tips:

  1. Buikspek: kraak de krokant-code

    Voor een perfecte krokante korst moet de huid zo droog mogelijk zijn. Daarvoor leg je het vlees een nacht in een droge koelkast. Dek het niet af, zodat er geen condens ontstaat en de huid uitdroogt. Door de huid in te snijden vergroot je het oppervlak dat aan de hitte van de oven wordt blootgesteld en wordt hij krokanter. Snijd daarbij niet te diep anders kan er vleessap uit het vlees omhoog borrelen dat de huid weer zompig maakt.

  2. Opzouten

    Voldoende zout op het vlees zorgt voor twee dingen: Het onttrekt vocht aan het oppervlak zodat het zout in het vlees kan trekken voor extra smaak. Daarnaast zorgt zout er ook voor dat het vlees extra mals wordt.

  3. Een kwestie van temperatuur

    Voor grotere stukken vlees is het belangrijk het goed op kamertemperatuur te laten komen. Hierdoor krijg je een gelijkmatige garing.

  4. Heet, heet, heet!

    De stoot hitte aan het begin van het roosteren zorgt ervoor dat het zwoerd loskomt van het vlees en er minder vocht uit het sappige vlees in de krokante korst kan trekken.

  5. Buikspek met ribben

    Kun je aan varkensbuik met ribben komen? Doen! De botten beschermen het vlees tegen uitdrogen en geleiden de warmte van de oven geleidelijk het vlees in. Ook zorgen de botten er (samen met de selderij en ui) voor dat er hete lucht onder het vlees kan stromen voor een gelijkmatige garing.

  6. Rustig, rustig…

    Zoals met alle vlees is het belangrijk om het buikspek te laten rusten voor je het aansnijdt. De vleessappen worden dan wat dikker en verdelen zich door het vlees. De spanning gaat van het vlees, zodat je de lekkere sappigheid er niet uit perst bij het aansnijden.

Buikspek met Krokante Korst Recept

Om een recept buikspek met krokante korst te bereiden dat zeer goed smakelijk is, is het essentieel dat je vlees van de beste kwaliteit gebruikt. Kies altijd voor een snede die stevig is en waar veel vet aan zit.

Ingrediënten:

  • 1-2 kg buikspek met zwoerd en zonder bot
  • Witte peper
  • Zwarte peper
  • 1,5 liter kokend water
  • Grof zout

Instructies:

  1. Begin de avond voordat je het krokant buikspek wil serveren. Leg een rooster goed stevig boven je wasbak en leg hier het buikspek met de zwoerd naar boven op.
  2. Overgiet gelijkmatig met het kokende water. Je zal de zwoerd iets zien krimpen. Dep het vlees aan beide kanten droog.
  3. Prik nu de zwoerd in met de vleesprikker, zodat het vel vol kleine gaatjes zit. Deze zijn moeilijk met het blote oog te zien. Je hoeft niet verder door te drukken, het gaat alleen om het vel.
  4. Bestrooi de onderkant van het vlees met witte en versgemalen zwarte peper naar smaak. Gebruik eventueel extra specerijen of marinade naar wens. Het is belangrijk dat er niks op de velkant komt.
  5. Leg het buikspek in een braadslede (eventueel bedekt met bakpapier) met de zwoerd naar boven. Bedek met plastic folie, waarbij de folie het vlees niet raakt en bewaar een nacht in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 190°C. Dep de zwoerd droog. Bestrooi de bovenkant voorzichtig met een laagje grof zout. Er mag flink wat zout op, dit wordt later weer verwijderd. Zet de braadslede in het midden van de oven voor ongeveer 90 tot 100 minuten.
  7. Wanneer een gedeelte van het vlees te snel donker wordt, kun je deze losjes bedekken met een stukje aluminium folie. Haal het vlees uit de oven en zet de oven op grill stand. Laat deze voorverwarmen terwijl je het zout van het vlees voorzichtig en zo veel mogelijk verwijderd.
  8. Zet het vlees weet in het midden van de oven onder de grill. Het vel zal nu op puffen en krokante belletjes vormen. Laat het vlees onder de grill, totdat overal de krokante belletjes zijn ontstaan. Blijf er bij staan als het vlees onder de grill ligt, want het kan erg hard gaan. Bij mij duurde het ongeveer 10 minuten, maar dit kan langer of korter duren afhankelijk van het vlees of de oven. Als een deel van het vel te snel krokant wordt, dek het dan losjes af met een stuk aluminium folie.
  9. Laat het vlees lichtjes afkoelen. Voor het aansnijden kun je het beste het buikspek even op de zwoerd kant leggen en vanaf de onderkant snijden. Zo kom je het makkelijkst door het krokante vel heen.
  10. Serveer krokant buikspek warm of op kamertemperatuur. Bijvoorbeeld in gestoomde lotusbroodjes, Peking eend flensjes of gewoon zo in lekkere plakken. Warm het buikspek niet opnieuw op nadat het is afgekoeld. Hierdoor wordt het velletje taai.

Bijgerechten voor Buikspek

Je kunt elk buikspek oven recept combineren met een bijgerecht: er is altijd wel een bijgerecht dat uitstekend past bij een stuk krokant varkensbuik, ongeacht je voorkeuren.

  • Aardappelpuree wordt vaak geserveerd als bijgerecht naast krokante varkensbuik dit is een traditionele combinatie.
  • Geroosterde groenten zijn een ander verrukkelijk bijgerecht dat uitzonderlijk goed samengaat met krokante varkensbuik uit de oven. De natuurlijke zoetheid van de groenten fungeert als tegenhanger van de hartigheid van het varkensvlees.
  • Als je op zoek bent naar iets lichts als bijgerecht, kun je asperges koken. De smaak van de asperges vult de knapperigheid van het buikspek ovengerecht aan, en de smaak van het varkensvlees wordt door de aanwezigheid van de asperges verhoogd.

labels: #Bakken

Zie ook: