Gekaramelliseerd buikspek op z’n Aziatisch is een gerecht die je doet smachten naar streetfood van tropische oorden. Daar kunnen ze als geen ander van geheime familie-marinades en een aantal simpele ingrediënten gerechten maken waar je naar doet hunkeren. Varkens buikspek is wat mij betreft één van de lekkerste stukjes vlees. Eerder al liet ik je zien hoe ik het maak met venkelzaad en chilivlokken, het recept vind je hier terug. Uiteraard wilde ik dat ook wel eens uitproberen en dat heb ik geweten. Jeetje wat lekker!

Buikspek is typisch zo’n gerecht waar je van houdt of je vindt het helemaal niks. Ik hoef je vast niet te vertellen in welk kamp mijn voorkeur ligt. Dit gerecht is weer een hele andere variant en gebaseerd op mijn reis door het prachtige Vietnam.

Voorbereiding en Marinade

Houd er rekening mee dat je de avond voordat je het wilt eten al even een klusje moet doen, dus begin op tijd. Begin met het maken van de marinade, snijd de knoflook en gember fijn en doe alle ingrediënten in een kom, meng goed door. Pel en snipper voor de uien. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Schil de gemberwortel en hak fijn. Halveer de chilipepers in de lengte, verwijder de steeltjes en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Rasp de schil van de limoenen fijn, halveer de vruchten en pers het sap uit.

Leg het buikspek in een diepe schaal en giet de marinade eroverheen. Draai het buikspek door de marinade zodat alles goed bedekt is. Laat het buikspek voor minimaal 4 uur marineren in de koeling. Voor dit buikspek recept van de bbq laten we het spek eerst 24 uur marineren, waardoor het een heerlijke Aziatische smaak krijgt. Snij het buikspek op de vetkant kruislinks in. Doe de Buikspek in een schaal en giet de marinade eroverheen. Leg het buikspek in de ovenschaal en doe de marinade door een bolzeef weer over het vlees.

Bereiding in de Oven

Je eerste stap tot het maken van dit gerecht is dus het karamelliseren van de suiker. Let goed op dat het niet te donker wordt want het moet ook nog even bakken met het buikspek zelf. En zwarte karamel vind niemand lekker. Dus niet te donker laten worden voor je het buikspek erbij doet. Bak het spek tot het een mooi goudbruine kleur krijgt. Als het vlees eenmaal een mooie kleur heeft voeg je de rest van de smaakmakers toe en het kokoswater.

Doe daarna het buikspek voor 3 kwartier tot een uur in de oven. Wanneer het buikspek klaar is kan je deze aansnijden. Crispy van buiten en zacht aan de binnenkant, zodra je deze uit de oven haalt komt de hele buurt langs om te proeven.

BBQ Bereiding

Om het lekker krokant te krijgen is het belangrijk om buikspek met zwoerd te kopen. Dat wordt lekker knapperig doordat het spek op vrij hoge temperatuur gaart. Leg het buikspek op het zwoerd in de Rectangular Drip Pan en bestrijk royaal met de marinade.

Haal het buikspek uit de koelkast. Zet een Disposable Drip Pan op de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg het buikspek er met het zwoerd naar boven op. Sluit de deksel van de EGG en laat het spek ongeveer 1,5 uur garen tot deze een kerntemperatuur van minstens 70 °C heeft. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer. Is de kerntemperatuur nog niet bereikt? Haal het buikspek uit de EGG en leg op een snijplank. Dek het spek losjes af met aluminiumfolie en laat ca. Haal de aluminiumfolie weg en leg het spek (als dit nog niet zo is) op het zwoerd op de snijplank. Met de krokante kant naar boven kun je het anders lastig snijden.

Traditionele Bereiding

  1. Verhit 2 theelepels van de olie in een wok tot hij heet is. Braad het buikspek in 3 delen op hoog vuur aan en schep het aangebraden vlees op een bord.
  2. Schenk de rest van de olie in de wok en voeg de rawits, sjalotten, knoflook en koriandersteeltjes toe.
  3. Leg de stukken buikspek terug in de pan. Roer de sojasaus, palmsuiker, steranijs, het kaneelstokje en 375 ml water erdoor.
  4. Haal het deksel van de pan en laat het buikspek en de saus 10 minuten of tot de saus stroperig is op laag vuur koken.
  5. Garneer met de korianderblaadjes.

Buikspek met Kaisoi en Ei

Dit gerecht wordt gemaakt met kaisoi, een kool die hier wat minder makkelijk verkrijgbaar is. Kaisoi is heerlijk bij dit gekaramelliseerd buikspek maar wat minder bekend in Nederland. Het is een koolsoort die met name in Azie veel word geteeld en gebruikt. Je kunt het dan ook veelal vinden in de toko’s. Kun je het niet vinden of heb je geen zin om er naar op zoek te gaan.

Kook de eieren gedurende 6 minuten. Laat de eieren schrikken, pel ze en leg ze apart. Pel en pers de knoflook. Pel en snipper de sjalotten. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in grove stukken. Snijd het buikspek in grote blokken. Verhit een stevige braadpan op zacht vuur en voeg de suiker toe. Wacht tot de suiker in circa 5 minuten is gekaramelliseerd en voeg vervolgens direct de blokken buikspek toe. Bak het spek in circa vijf minuten aan alle kanten goudbruin.

Voeg de knoflook, sjalotten, rode peper, vissaus, sojasaus, 5-spices en het kokoswater toe en doe de deksel op de pan. Stoof het geheel 2 uur tot het spek zacht is maar nog wel stevigheid heeft. Voeg op het einde de gepelde eieren toe en stoof deze nog 5 minuten mee. Kook intussen de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kaisoi in grove stukken en de lente-ui in reepjes. Verhit een scheut olie in een wok. Wok de kaisoi 1-2 minuten op hoog vuur.

Serveertips

Ik had nog wat zoetzuur van wortel en radijs (van dit bánh mì recept) en dat heb ik erbij gegeven. Verder heb ik er atjar bietjes en rijst bij gemaakt. Atjar bietjes is vanwege de hoge zuurgraad beter geschikt om als afkoeling bij hete gerechten te serveren en het was dan ook iets te heftig voor mijn kids. Je kunt er misschien beter bijvoorbeeld gado gado bij maken.

labels: #Recept

Zie ook: