Als het eten lekker is en er smakelijk uitziet, is het lijnen beter vol te houden. Ook variatie is in dit verband van belang, want elke dag hetzelfde gaat snel vervelen. Natuurlijk hoeft u niet alle favoriete recepten weg te gooien. Veel eigen recepten zijn gemakkelijk te veranderen in minder energierijke varianten. Vooral vet en suiker leveren veel overbodige energie.

Door halfvette of magere producten, minder margarine bij de bereiding of een minder vette bereidingswijze te kiezen, maakt u een gerecht of maaltijd op een gemakkelijke manier al minder energierijk.

Suikervervangingen

In sommige gevallen is suiker te vervangen door een calorievrije zoetstof. Suiker eten we alleen voor de smaak, voor onze gezondheid is het echt niet nodig. Het is daarom het beste de zoete smaak wat af te wennen, soms is het gebruik van suiker echter onvermijdelijk. Deze is dan vaak te vervangen door zoetstoffen. De meeste gangbare zoetstoffen zijn te koop in tabletvorm, in vloeibare en in poedervorm. Op de verpakking moet altijd staan welke soort zoetstof is gebruikt.

  • Koken: vloeibare zoetstof is geschikt om mee te koken.
  • Bakken: alleen de vloeibare zoetstof is geschikt om te verhitten. In gebak geeft suiker behalve een zoete smaak ook een bepaalde structuur en volume. Dit doet de vloeibare zoetstof niet.
  • Jam maken: vloeibare zoetstof kan met de vruchten meegekookt worden, voeg zoetjes of poeder na het koken toe. Houdbare jam bevat tenminste 62% suiker.

Honing, suiker, rietsuiker, ahornsiroop, stroop: allemaal verschillende producten, maar ze zijn allemaal zoet. Gewone suiker, (bruine) basterdsuiker, stroop en rietsuiker worden alle gemaakt van suikerbiet of suikerriet. Honing wordt door bijen uit nectar van bloemen gemaakt. Ahornsiroop wordt afgetapt uit de ahornboom. Appel- en perenstroop bestaat uit sap of extract van appels of peren, waaraan soms suikerbietensap en suiker wordt toegevoegd.

Alternatieven voor Bulgaarse Yoghurt

Er zijn zoveel soorten yoghurt dat je soms door de bomen het bos niet meer ziet. Welke yoghurt je kiest, hangt af van verschillende factoren: welke smaak en textuur je lekker vindt, waar je het voor nodig hebt en of je op de calorieën wilt letten.

Bulgaarse yoghurt is gemaakt van ingedikte melk en magere melkpoeder. Volle Bulgaarse yoghurt bevat relatief veel verzadigd vet. Het is zelfs vetter dan gewone volle yoghurt. Alleen de varianten met minder dan 1,1 gram verzadigd vet per 100 gram staan in de Schijf van Vijf.

Hieronder een overzicht van yoghurtsoorten en hun eigenschappen, zodat je een bewuste keuze kunt maken:

  • Magere yoghurt: Vetgehalte 0%, eiwitten 4-5%, ca. 35-40 kcal per 100 ml.
  • Halfvolle yoghurt (milde yoghurt): Vetgehalte ca. 1,5-2%, eiwitten 4%, ca. 50-55 kcal per 100 ml.
  • Volle yoghurt: Vetgehalte ca. 3%, eiwitten 4%, ca. 60 kcal per 100 ml.

Andere Yoghurt Opties

Kefir bevat minder vet en calorieën dan Bulgaarse yoghurt. Aan kefir worden naast melkzuurbacteriën ook gisten toegevoegd. Het bevat wat koolzuurgas.

Skyr is IJslandse yoghurt die weinig vet en veel meer eiwit en meer calorieën bevat dan magere yoghurt. Eiwitten verzadigen meer dan koolhydraten en vetten. Van yoghurt of kwark met wat meer eiwit kun je dus iets langer een vol gevoel hebben.

Plantaardige Alternatieven

Yoghurtachtige producten met kokossmaak kunnen gemaakt worden van koemelk, kokosmelk of soja. In yoghurt op basis van kokosmelk zit veel meer vet en verzadigd vet en veel meer calorieën dan in gewone volle yoghurt. Daarom passen die varianten meestal niet in de Schijf van Vijf.

Bij yoghurtachtige producten op basis van kokosmelk, soja of andere plantaardige ingrediënten is het belangrijk dat er voldoende eiwit in zit en dat er calcium en vitamine B12 is toegevoegd.

Geitenyoghurt

Geitenyoghurt is gemaakt van geitenmelk en bevat ongeveer evenveel vet, eiwit en koolhydraten als volle yoghurt gemaakt van koemelk. Omdat geitenyoghurt meer dan 1,1 gram verzadigd vet per 100 gram bevat staat het niet in de Schijf van Vijf.

Vruchtenyoghurt

Naast naturel yoghurt is er ook yoghurt met smaakjes verkrijgbaar, zoals aardbeienyoghurt of bosvruchtenyoghurt. Deze yoghurtsoorten staan meestal niet in de Schijf van Vijf, omdat ze relatief veel suiker bevatten. Er is ook vruchtenyoghurt te koop waar zoetstoffen aan zijn toegevoegd in plaats van suiker. Deze bevatten minder calorieën.

De soorten met per 100 gram maximaal 6 gram suiker en maximaal 1,1 gram verzadigd vet staan wel in de Schijf van Vijf.

Yoghurt vs. Kwark

Neem jij graag een bakje yoghurt of kwark? Als je snel kijkt lijken deze twee misschien op elkaar, maar wist je dat er bijvoorbeeld verschil zit in de hoeveelheid vet en eiwit?

Yoghurt is een melkproduct. In een fabriek voegen ze aan melk melkzuurbacteriën toe. Tijdens dit proces zetten bacteriën de melksuikers (lactose) om in melkzuur, waardoor de melk dikker en frisser van smaak wordt.

Roeryoghurt vs. Standyoghurt

Grofweg is er roeryoghurt en standyoghurt. Roeryoghurt is glad geroerd voordat het de verpakking in gaat. Standyoghurt rijpt in de verpakking, het is dik en niet schenkbaar. Griekse en Turkse yoghurt zijn hier voorbeelden van.

Griekse Yoghurt

Griekse yoghurt wordt gemaakt door gewone yoghurt uit te laten lekken, waardoor het vocht en een deel van de lactose worden verwijderd. Dit resulteert in een dikke, romige structuur en een hogere eiwitconcentratie dan gewone yoghurt.

Volle Griekse yoghurt bevat meestal meer vet en calorieën dan gewone volle yoghurt. Aan Griekse yoghurt is room toegevoegd. Er zijn ook varianten van Griekse yoghurt met minder vet of heel weinig vet. Alleen de varianten met minder dan 1,1 gram verzadigd vet per 100 gram staan in de Schijf van Vijf.

Turkse Yoghurt

Turkse yoghurt lijkt qua structuur op Griekse yoghurt, maar is minder dik. Het wordt vaak op een lagere temperatuur gefermenteerd, wat een mildere smaak oplevert.

Bulgaarse Yoghurt: Meer Details

Bulgaarse yoghurt staat bekend om zijn unieke bacterieculturen, met name de Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Dit zorgt voor een friszure smaak en een lobbige textuur.

De standyoghurt wordt in de pot gerijpt, wat hem stevig maakt. Het verschil zit in de bereiding: standyoghurt rijpt in de verpakking en is daardoor stevig en schepbaar. Roeryoghurt wordt geroerd voor het verpakken en is gladder en vloeibaarder.

Alternatieven voor Mensen met Lactose-Intolerantie

Sommige mensen vinden dat, hoewel ze niet ernstig genoeg reageren om gediagnosticeerd te worden met een allergie, ze zich beter voelen zonder zuivel. Een verbeterd spijsverteringsproces, meer energie en gezondere sinussen (bijholten) zijn slechts enkele van de veranderingen die worden ervaren.

Voor wie licht lactose-intolerant is: gewone yoghurt bevat van nature al minder lactose omdat een deel wordt afgebroken tijdens het fermenteren. Zo blijft de yoghurt romig en fris, maar zonder lactose.

Plantaardige varianten zoals sojayoghurt, kokos- of haveryoghurt zijn lactosevrij en 100% plantaardig. Let op: niet alle plantaardige yoghurts zijn verrijkt met calcium of vitamine B12.

Conclusie: Kies de Yoghurt die bij Jou Past

Zoals je ziet, is yoghurt er in talloze soorten, smaken en texturen. Of je nu gaat voor romig en vol, fris en mager of eiwitrijk en stevig - er is altijd een yoghurt die bij jou past. Probeer eens wat nieuws en ontdek jouw favoriet. Yoghurt is wereldwijd geliefd, maar niet elke yoghurt is hetzelfde.

labels:

Zie ook: