Bulgur is een graanproduct dat vaak gebruikt wordt in de Turkse, Indiase en Mediterraanse keuken, net zoals couscous. Het wordt gemaakt door durum (harde tarwe) eerst te stomen en vervolgens te drogen. Bulgur is te koop in Turkse en Marokkaanse supermarkten, maar je vindt het ook steeds vaker in de normale supermarkten.

Het bereiden van bulgur is erg eenvoudig. Je kunt bulgur koken zoals risottorijst, door steeds delen water of bouillon toe te voegen en dit laten opnemen door de bulgur. Je kunt ook al het water meteen toevoegen en het geheel aan de kook brengen.

Hier is een recept voor een heerlijke bulgur bowl met gegrilde groenten en falafel, perfect voor een warme zomerdag of als bijgerecht voor je volgende barbecue.

Ingrediënten:

  • Bulgur
  • Courgette
  • Puntpaprika
  • Hummus
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Eventueel: citroensap, paprikapoeder

Bereiding:

  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
  2. Kook de bulgur in 12 minuten gaar, giet daarna het water af en laat afgedekt nagaren.
  3. Verhit één eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en de puntpaprika, totdat de plakjes mooi bruin zijn van kleur.
  4. Klop de hummus met een scheutje water of citroensap los in een schaaltje en kruid eventueel met peper.
  5. Serveer de bulgur met de gegrilde groenten en een dressing van hummus.

Wil je iets meer pit? Voeg dan wat chili toe aan de hummus dressing.

Variaties op het recept

Voor dit recept kun je natuurlijk alle kanten op wat groenten betreft. Varieer met andere groenten naar eigen smaak of met wat je nog hebt liggen. Denk aan:

  • Aubergine
  • Venkel
  • Pastinaak
  • Spruitjes
  • Champignons
  • Sjalotten

Eet jij liever geen gluten? Vervang in dit recept de bulgur dan voor quinoa!

Turkse Bulgur Salade met Geroosterde Groenten

Laatst maakte ik op mijn Meatless Monday deze vegetarische bulgur met geroosterde groenten. Denk aan lekker in de oven gebakken spruitjes, champignons en sjalotten. Ideaal voor op een doordeweekse avond wanneer je een makkelijk vegetarisch gerecht zoekt.

Hier volgt een ander recept voor een heerlijke Turkse bulgur salade met geroosterde groenten. Perfect als je bijvoorbeeld rauwe ui niet kunt verdragen! Verwarm de oven voor op 180 graden en rooster de groenten hierin. Snijd de pompoen in blokjes, de paprika in partjes of grotere stukken en de ui in stukken. De knoflook mag je ook mee roosteren, maar mogen ook rauw in de salade!

Ingrediënten:

  • Bulgur
  • Pompoen
  • Paprika
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Paprikapoeder
  • Tomatenpuree
  • Verse peterselie
  • Granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. Verdeel de groenten over een ovenschaal en doe hier wat olijfolie, peper, zout en 1/4 theelepel paprikapoeder bij.
  2. Vul een steelpan met water en breng het water aan de kook. Kook hierin de bulgur voor 8-10 minuten, tot het vocht is opgenomen.
  3. Als de bulgur is afgekoeld kun je deze in een aparte kom doen. Voeg hier de tomatenpuree, peper, zout en 1/4 theelepel paprikapoeder aan toe. Roer het goed door elkaar.
  4. Als de groenten klaar zijn kun je deze meteen toevoegen aan de bulgur, of je laat ze even afkoelen.
  5. Hak de verse peterselie fijn en spoel de granaatappelpitjes af. Voeg deze toe aan de bulgur en groenten en meng het goed door elkaar.

Vind je de salade een beetje droog? Voeg dan wat extra olijfolie toe. Voeg eventueel ook nog wat cherrytomaatjes, verse munt en pompoenpitten toe aan de salade.

Bulgur met geroosterde groenten, kruiden en feta

Met dit recept begin je de week goed met 7 verschillende groenten! Je kan met dit gerecht natuurlijk ook variëren in groenten afhankelijk van het seizoen. Maak een grote batch want je kan het makkelijk meenemen de volgende dag naar kantoor voor lunch. Serveer met bijvoorbeeld falafel of gebakken lamsworstjes met een yoghurt munt saus.

Ingrediënten

  • 300 gr. bulgur
  • 1 bouillonblokje (groente of kip)
  • 30 gr. groene kruiden (koriander, munt, peterselie, dille etc.)
  • 3 paprika’s
  • 400 gr. cherry tomaten
  • 2 rode uien
  • 1 venkel
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 3 el. rozen harissa
  • 3 el. olie
  • 1 tl. komijn

Bereiding

  1. Snijd alle groenten in blokjes en verdeel over een grote bakplaat (of 2 bakplaten) bedekt met bakpapier.
  2. Hak de knoflook fijn en meng in een kommetje met de harissa, olie, komijn en een flinke snuf zout en peper. Verdeel over de groenten en meng goed.
  3. Bak 40 minuten in de oven, schep halverwege om.
  4. Kook ondertussen de bulgur volgens de verpakking in bouillon.
  5. Hak de kruiden fijn en meng door de bulgur.
  6. Schep de gebakken groenten over de bulgur en maak af met wat grof gehakte gerookte amandelen en verkruimelde feta.

Bulgur met spruitjes, champignons en sjalotten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (180 hetelucht). Verwijder de harde uiteinden en buitenste blaadjes van de spruitjes en halveer ze. Schil en snij de sjalotten in de lengte in parten. De champignons borstel je schoon en halveer je ook.

Ingrediënten

  • Bulgur
  • Spruitjes
  • Champignons
  • Sjalotten
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Peper
  • Zout
  • Grana Padano kaas

Bereiding

  1. Meng in een kom de olijfolie (traditionele) met de knoflook en flink wat peper en zout. Roer dit door de spruitjes, champignons en sjalotten en schep de groenten vervolgens op het bakpapier.
  2. Bereid de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing.
  3. Rasp de Grana Padano kaas alvast fijn.
  4. Zodra de groenten geroosterd zijn en de bulgur gaar is, kun je alles samenvoegen in één kom.

Naast dit recept voor bulgur met geroosterde groenten kun je er ook heerlijke salades mee maken, bijvoorbeeld deze bulgur salade met aardbeien en watermeloen. Daarnaast is het ook altijd een fijne variatie als bijgerecht, bijvoorbeeld om te serveren bij deze tahin-tomatensaus of deze bloemkoolcurry met halloumi. Heb je nu iets meer tijd, maak dan ook zeker eens deze hartige bulgur koekjes met feta. Ook ideaal voor de vrijdagmiddagl borrel overigens!

labels:

Zie ook: